Königlicher Austernpilz - Beschreibung, wo er wächst, giftiger Pilz

Austernpilze ähneln in Aussehen und Geschmack Pilzen oder Pilzen, letztere haben jedoch ein gröberes Fruchtfleisch. Königliche Austernpilze zeichnen sich durch ein edleres Aroma und einen angenehmen Geschmack aus, den sie bei der Zubereitung erhalten. In Europa gelten sie als einer der köstlichsten Pilze.

Austernpilz Royal oder Pleurotus eryngii wird auch allgemein als Steppe Steinpilz, Austernpilz Steppe oder Eringi bezeichnet.

Aussehen

Hut
Steppenpilze haben dicke und fleischige Hüte, die einen Durchmesser von bis zu 8 cm und manchmal sogar etwa 25 erreichen können. Bei jungen Austernpilzen haben sie eine konvexe Form mit einem Hügel in der Mitte. Während des Reifungsprozesses nehmen die Hüte die Form von Trichtern an oder bleiben flach mit unebenen Kanten.

Glatt und leicht schuppig in der Mitte der Oberfläche sind in Farben von hellcreme bis dunkelbraun gestrichen. Auf der Unterseite befinden sich häufig breite cremige oder rosafarbene Teller, die das Bein hinuntergehen.

Bein
Es hat eine zylindrische Form mit einer breiteren Oberseite und einer schmalen Unterseite. Die Höhe des Pilzbeins beträgt etwa 5 cm und die Dicke beträgt nicht mehr als 2,5 cm. Die Position des Beins ist relativ zum Hut zentral.

Die Beine sind weiß, elastisch und dicht. Wenn die Pilze reifen, werden sie weicher oder „weicher“.

Wachsende königliche Austernpilze

Diese Art von Pilzen ist in Südeuropa, in zentralasiatischen Ländern, in Nordamerika und in der ehemaligen Sowjetunion verbreitet. Unter natürlichen Bedingungen wachsen die Früchte am Boden. In der industriellen Produktion wird ein Pflanzensubstrat verwendet.

Royal Oyster Pilzanbau

Für den Anbau von königlichen Austernpilzen ist die Verwendung bewährter Technologie mit Blöcken zulässig. In solchen Fällen wachsen Pilze in etwa 21 Tagen. Die für die Reifung und Vermehrung dieser Pilzart günstige Lufttemperatur liegt zwischen 18 und 25 Grad mit einem Pluszeichen. Sie benötigen eine hohe Luftfeuchtigkeit von 80 - 90%. Um den Prozess des Austritts der Früchte in die Beutel zu vereinfachen, sind Löcher erforderlich.

Damit der Fortpflanzungsprozess stattfinden kann, muss Deckboden verwendet werden. Daher werden Blöcke mit wachsenden Pilzen auf den integumentären Boden mit einer Dicke von nicht mehr als 30 mm gelegt. Bei der Produktion in großem Maßstab wird die Deckfläche durch Dämpfen mit Formalin dekontaminiert. Es gibt einige Merkmale beim Anbau von Steppenausternpilzen, der Prozess ist jedoch nicht schwierig.

Was wird für die Zucht benötigt?

1. Treibholz oder ein Baumstamm aus Hartholz (Buche, Hainbuche, Erle, Birke, Kastanie, Pappel, Weide, Eiche), ohne Verfall, jedoch nicht früher als 30 Tage nach dem Blockhaus.
2. Holz muss einen Feuchtigkeitsgehalt von mindestens 70% haben.
3. Der Durchmesser des Baumstamms sollte ca. 45 cm betragen. Auf seiner Oberfläche dürfen sich keine Knoten befinden.
4. Mit einem Bohrer müssen Sie Löcher in das Holz bohren.
5. Die Aussaat ist in sterilen Handschuhen erforderlich.

Nützliche Eigenschaften

Dies ist eine wertvolle, hochwertige Pilzart mit einem hohen Proteingehalt von 15 bis 25 Prozent. Der Gehalt an wertvollen Nährstoffen liegt nahe bei Milch- und Fleischprodukten. Proteine ​​werden vom menschlichen Körper perfekt aufgenommen.Während der Wärmebehandlung des Produkts steigt ihre Konzentration signifikant an.

Königliche Austernpilze enthalten auch mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die die Entwicklung von vaskulärer Atherosklerose hemmen und zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen. Studien haben das Vorhandensein einer großen Anzahl von Polysacchariden im Fruchtfleisch von Pilzen nachgewiesen, die antitumorale und immunmodulierende Wirkungen haben.

Vitamine der Gruppe B und Ascorbinsäure sind ebenfalls im Pilz enthalten und für das normale Leben und die Gesundheit äußerst wichtig.

Geschmacksqualitäten

Austernpilze gehören zu den Pilzen, die einen ausgezeichneten Geschmack haben. Ihr Name "Royal" spricht für sich. Dafür werden sie in den Küchen aller Länder der Welt verehrt. Mit großem Respekt vor königlichen Austernpilzen werden in China und europäischen Ländern behandelt.

Nach Geschmack sind sie sehr zart mit einem milden Pilzgeschmack. Fast geruchlos. Sie spüren eine gewisse Faserigkeit und leichte Härte. Um diese Eigenschaften zu erhalten, ist eine ausreichende, aber mäßige Lebensmittelverarbeitung erforderlich. Hüte und Beine sind leicht unterschiedlich aufgebaut. Die Beine sind faseriger und die Hüte sind weich und porös.

Die Haltbarkeit dieser Art von rohem Pilz ist ziemlich lang. Sie können sicher bis zu 3 Wochen im Kühlschrank in einem offenen Lebensmittelbehälter oder einer Papiertüte frisch aufbewahrt werden.

Kaloriengehalt

Der Kaloriengehalt dieser Pilze beträgt 22 kcal pro 100 g Rohprodukt.

Was aus königlichen Austernpilzen kochen?

Vegetarischer Austernpilz Julienne
Gebackenes Gemüse behält die maximale Konzentration an Nährstoffen. Geschmack und Aromen interagieren perfekt miteinander, wenn sie gleichzeitig im selben Gericht gebacken werden, und die Käsekruste und die delikate Sauce machen das Gemüsegericht einfach unglaublich.

Zutaten

• Austernpilze - 400 g;
• Zwiebel - 1 große Zwiebel;
• Karotten - 2 mittelgroße Karotten;
• Käse - 180 g;
• Raffiniertes Öl - 2,5 EL. l.;
• Trockener Weißwein - 80 ml.

Sauce:

• Premium Weizenmehl - 60 g;
• Butter - 60 g;
• Milch - 1000 ml;
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss.

Kochen:

1. Karotten in sehr dünne und lange Streifen schneiden.
2. Karotten und Zwiebelwürfel in einer Mischung aus Gemüse und Butter 20 Minuten dünsten.
3. Käse auf einer großen und scharfen Reibe reiben.
4. Austernpilze in Streifen schneiden und 5 Minuten in einer Pfanne zum Gemüse geben, abdecken. Nach dieser Zeit Wein hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Legen Sie ein Papiertuch auf, um überschüssiges Fett zu entfernen.
5. Das Mehl in einer Pfanne braten und Öl hinzufügen, dann die Milch einfüllen und gut mischen. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
6. Gemüse in eine Schüssel geben und mit Sauce würzen. Gut mischen und in Kokottenmacher geben. Mit geriebenem Käse bestreuen.
7. 15 Minuten bei 200 Grad backen.

Gegenanzeigen und Vorsichtsmaßnahmen

Pilze jeglicher Art müssen in wärmebehandelter Form verzehrt werden, da frisches Chitin in großen Mengen eindringt, das schlecht absorbiert wird.

Mit Vorsicht sollten sie als Lebensmittel für schwangere Frauen und Kinder bis 12 Jahre verwendet werden.

Die einzige Kontraindikation für den Verzehr von königlichen Austernpilzen ist die individuelle Intoleranz.

Video: Königlicher Austernpilz (Pleurotus eryngii)