Auberginenmarmelade: Rezepte

Auberginen werden nicht immer gebraten oder gesalzen für Salat gekocht. Ein Gericht wie Aubergine wird auch als Dessert mit einer Überraschung bezeichnet. Dieses armenische Rezept zeigt, wie lecker mit ein wenig Fantasie gekocht werden kann.

Allgemeine Anweisungen

Jede Zutat muss im Voraus gewaschen und zubereitet werden. Bitte beachten Sie, dass laut Rezept nur das Vorhandensein von kleinem Gemüse wichtig ist, da es bereits im Stadium der Zubereitung nur ohne Schale in Sirup eingelegt wird. Es wird vorsichtig entfernt, damit die Innenseiten weich sind.

Beachten Sie! Bitterkeit zu beseitigen ist der wichtigste Punkt in allen Rezepten.

Zunächst kann das Gemüse in kaltem Wasser eingeweicht werden. Und wenn es gesalzen ist, ist der Effekt viel besser. In einigen Fällen verwenden Hausfrauen gelöschten Kalk oder Soda.

Immerhin wird die Aubergine in einem sehr süßen und dicken Sirup gekocht. Es ist möglich, Zitrusfrüchte und Nüsse hinzuzufügen. Bei den Gewürzen bevorzugen viele Hausfrauen Zimt, Ingwer, Nelken, Kardamom oder Vanille. Wenn sie nur für Sirup benötigt werden, muss in einer speziellen Gaze gekocht werden. Es wird in eine Tüte gefaltet und dann gut herausgedrückt, Geschmack und Geruch bleiben erhalten.

Auberginenmarmelade nach armenischem Rezept zubereiten

Diese Nation hat ihren eigenen besonderen Geschmack. Daher enthält ihre Marmelade Zitronensäure und Kardamom. Alles beginnt in der Kaufphase. Wenn Sie sehr kleine und weiche Früchte finden, können Sie die Schale darauf belassen. Mittleres Gemüse wird gleichermaßen gehackt und in Sirup gegeben.

Von den Zutaten, die Sie benötigen:

• Aubergine - 3kg.
• 1,8 Liter Wasser.
• Nelkenstern.
• Über 5 kg Zucker.
• Ein Teelöffel Zimt, ebenso viel Kardamom und Zitronensäure.

Für den Sirup wird Wasser benötigt, damit er süß wird, um die erforderliche Konsistenz zu erhalten.

Kochvorgang:

1. Gemüse wird mehrere Stunden mit kaltem Wasser gegossen. Darüber hinaus sind sie mit einem dünnen Tuch bedeckt, das mit einer Schicht Kalkstein bedeckt ist. Nach zwei Stunden ist die Bitterkeit vollständig beseitigt. In Abwesenheit von Kalkstein wird dem Wasser Backpulver zugesetzt.
2. Nachdem das Gemüse gründlich gewaschen und nicht länger als 5 Minuten in kochendem Wasser gekocht wurde. Dann geht alles in ein Sieb über und mittlere und große Früchte werden in kleine Stücke geschnitten.
3. Der Sirup wird nach dem obigen Rezept hergestellt. Fügen Sie zum Zeitpunkt der Bereitschaft Auberginen hinzu, und alles wird eine halbe Stunde lang gekocht. Nachdem es abgedeckt und abgekühlt ist. Wenn die Temperatur Raumtemperatur erreicht, müssen Zitronensäure, Zimt und Kardamom hinzugefügt werden. Und Nelken müssen im Voraus gepudert werden.
4. Die fertige Marmelade wird in einen Zustand gebracht, der etwa 40 Minuten dauert. Nach ordentlich in Gläsern verteilen und an einem kalten Ort reinigen.

Zitronenrezept

Diese Marmelade ist duftend und nicht sehr süß. Die verwendeten Früchte sollten nicht länger als 10 cm sein.

Folgende Zutaten werden benötigt:

• 10 nicht feste Auberginen.
• Ein Pfund Zucker.
• Ein 200 Gramm Glas Wasser.
• Zitrone
• Ein Teelöffel Zimt.

Kochvorgang:

1. Vor dem Einweichen muss die Aubergine vorbereitet werden. So werden die Spitzen entfernt. Außerdem wird jedes Gemüse durch die Mitte durchbohrt. Sie müssen nichts schneiden, aber Sie können ein kleines Loch machen. Am Ende sollte jede Aubergine direkt in die Pfanne gelegt werden. Dort wird ein Esslöffel Salz hinzugefügt. Alles ist mit Wasser gefüllt und bleibt es eine Stunde lang.
2. Der nächste Schritt beginnt mit dem Waschen der Früchte mit Salz. Es ist sogar noch besser, sie mehrmals unter kaltem Wasser zusammenzudrücken.Zu diesem Zeitpunkt sollte in einer anderen Pfanne das Wasser bereits während der kurzfristigen Verarbeitung von Auberginen kochen. Es dauert nur eine Minute, danach geht das Gemüse nach draußen.
3. Der Sirup wird nach der zu Beginn beschriebenen Technologie hergestellt. Am Ende werden gekochte Auberginen und etwas Schale hinzugefügt. Innerhalb von 15 Minuten kocht alles. Nachdem alles abgekühlt ist, wird das Kochen erneut für 10-15 Minuten wiederholt. Als nächstes wird der Sirup abgekühlt.
4. Der nächste Schritt besteht darin, den Saft aus der Zitrone zu pressen. Es ist besser, einen Entsafter zu verwenden, aber Sie können diese Aufgabe mit Ihren Händen bewältigen. Dieser Saft wird vollständig in die bereits zubereitete Marmelade gegossen. Als nächstes wird Zimt gegossen und alles 20 Minuten lang gekocht. Durch die Bereitschaft können Sie essen.

Armenisches Rezept mit Nüssen

Diese Methode schließt das Vorhandensein von Walnusskernen ein. Sie sollten nicht einmal versuchen, etwas anderes hinzuzufügen.

Von den Zutaten benötigen Sie Folgendes:

• ein Kilogramm Auberginen und ebenso viel Zucker;
• 200 Gramm Walnüsse;
• zwei Esslöffel Zitronensaft;
• ein Teelöffel Zimt und Kardamom.

Kochvorgang:

1. Jede Aubergine wird in große Stücke geschnitten. Eine Seite sollte zwei Zentimeter nicht überschreiten. Fertiggemüse wird in einer Pfanne ausgelegt und in kaltem Wasser eingeweicht. Darüber hinaus wird die Flüssigkeit über die gesamte Zeit mehrmals ausgetauscht. Nach jedem Stück wird sorgfältig ausgewrungen.
2. Um Sirup herzustellen, gießen Sie einen halben Liter Wasser auf die gesamte Zuckermenge. Es sollte gesättigt und etwas dick sein. Wenn das Wasser kocht, werden Auberginenscheiben hinzugefügt. Alle kochen 30 Minuten. Wenn sich ein Schaum bildet, wird dieser sofort entfernt.
3. Der nächste Schritt ist das Abkühlen der Marmelade. Darüber hinaus sollte es mindestens 5 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Jede Auberginenfrucht sollte in guter Qualität eingeweicht werden. Während alles passiert, beginnt die Zubereitung der Nüsse.
4. Jeder Kern ist sortiert. Es sollte keinen Müll geben! Alle Stücke werden sorgfältig gehackt. Der Zustand sollte durchschnittlich sein. Wenn es eine entsprechende Erfahrung gibt, werden sie auch im Ofen getrocknet. Auf keinen Fall zu lange kochen.
5. Nüsse werden in Marmelade gegossen, und dann wird Zimt, Zitronensaft hinzugefügt. Wenn es keine Zitrone gibt, ist Zitronensäure geeignet - nur ein Teelöffel. Am Ende wird der Genuss 30 Minuten lang nachlassen.

Video: Gourmet-Auberginenmarmelade