Lauchsuppe: Rezepte

Artikelinhalt

1 Beschreibung und Eigenschaften von Lauch
2 Zusammensetzung
3 Nützliche Eigenschaften
4 Leckere Lauchrezepte
5 Video: Lauch-Kartoffelpüree-Suppe

Ein gemeinsames Merkmal aller Mitglieder der Zwiebelfamilie im stechenden Geruch und stechenden Geschmack. Zahlreiche Vertreter dieser Art sind in verschiedenen Küchen der Welt weit verbreitet. Die berühmte französische Zwiebelsuppe ist ein Markenzeichen vieler Restaurants in Paris. Gehen Sie weit, aber nichts hindert Sie daran, mehrere Rezepte zu Hause zu beherrschen und das vertraute Menü erheblich zu diversifizieren.

Beschreibung und Eigenschaften von Lauch

Als Gartenkultur wurde es im alten Rom kultiviert und für seine reichhaltige Vitaminzusammensetzung sehr geschätzt. Der Geburtsort der Pflanze gilt als Front Asia. Von dort ging er ins Mittelmeer und verbreitete sich bis ins Mittelalter in ganz Europa. Jetzt wird es im industriellen Maßstab angebaut, besonders große Plantagen befinden sich in Frankreich. Pralle Zwiebelstängel mit einem geschnittenen grünen Teil werden ständig in den Verkaufsregalen ausgelegt. Es wird nicht gegessen, daher wird es nach der Ernte entfernt.

Der Lauch sieht im Wachstumsstadium wie eine Zwiebel aus, wenn sich die Rübe selbst noch nicht gebildet hat, aber an den Wurzeln bereits eine Verdickung aufgetreten ist. Flache Blätter von tiefgrüner Farbe wachsen bis zu 1,5 Meter. Sie werden nicht gegessen, da die Blätter auch nach der Wärmebehandlung sehr hart sind. Sie fanden eine ganz andere Anwendung. Der grüne Teil ist in den sogenannten Garni-Sträußen enthalten, zu denen eine Reihe von Grüns gehören: Lorbeerblätter, Basilikum, Petersilie und andere aromatische Kräuter. Die Besonderheit seiner Anwendung ist, dass es beim Kochen einfach in einen Topf oder Eintopf abgesenkt und kurz vor der Fertigstellung entfernt wird, um seinen Geschmack und sein Aroma zu verleihen.

Lauch sind zwei Jahre alte Pflanzen, Samen werden im zweiten Jahr gebildet. Eine lange weiße falsche Glühbirne wird für Lebensmittel verwendet und erreicht 10-12 cm. Mit einem Durchmesser von 2-8 cm. Für einen zarten Silberton wird sie Perle genannt. Es gibt 3 Sorten: Sommer, Herbst und Winter. Die Abholtermine liegen Ende April bis Anfang Mai und für den Zeitraum von September bis Dezember. In Übereinstimmung mit der Agrartechnologie gibt es eine reichliche Ernte, bevorzugt lehmige Böden, hat einen reichen süßen Geschmack. Es wird in Gemüsemischungen, Suppen und Hauptgerichten verwendet.

Viele Lauchsorten und Hybriden wurden gezüchtet. Die beliebtesten sind:

Goliath
Weißer Fang;
Elefant;
Gewinner
Alligator
Herbstriese.

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Zusammensetzung

In einem kleinen Lauchstiel steckt eine Fülle von Vitaminen und Mineralstoffen. Es enthält:

Biotin;
Riboflavin;
Thiamin;
Carotin;
Vitamine C, A, E, B;
ätherische Öle;
Schwefel;
Magnesium
Phosphor;
Eisen
Kalium
Kalzium
flüchtige Produktion.

Interessant: Während der Lagerung von Lauch steigt der Gehalt an Vitamin C in seinen Stielen um das 1,5-fache.

Nützliche Eigenschaften

Regelmäßiger Verzehr von Lauch beschleunigt die Fettverbrennung, was in der Diätetik sehr geschätzt wird. Es muss in Gewichtsverlust-Programmen enthalten sein. Die Pflanze wird für oft kranke Menschen mit verminderter Immunität empfohlen. Zwiebeln mit einem delikaten würzigen Geschmack reizen die Rezeptoren nicht, sie werden auch von denen gut vertragen, die aufgrund von Störungen des Verdauungssystems oder Verletzungen der Mundschleimhaut keine Zwiebeln essen können. Lauch hilft:

überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper entfernen;
Druck zu stabilisieren;
den Mangel an Vitaminen und Mineralstoffen ausgleichen;
die Gehirnaktivität stimulieren;
die Funktion des Nerven- und Verdauungssystems stabilisieren;
den Herzmuskel unterstützen;
den Hämoglobinspiegel erhöhen;
die Wände der Blutgefäße stärken und ihre Elastizität erhalten;
den Stoffwechsel und die Regeneration beschleunigen;
Toxine und Toxine entfernen;
lindert Gefäßkrämpfe;
Reduzieren Sie das Schlaganfallrisiko.

Lauch verbessert perfekt den Ton, stellt den Körper nach geistiger und körperlicher Überlastung wieder her.Basierend auf dieser Art von Zwiebeln wurden Medikamente entwickelt, die gegen Fettleibigkeit, Rheuma, Sklerose, Gicht, Probleme mit Blutgefäßen und Gelenken verschrieben werden.

Es gibt frischen Lauch, ein Bissen mit einer Scheibe Brot ist möglich. Es verbrennt die Zunge nicht wie eine Zwiebel, aber es ist viel schmackhafter, eine nahrhafte Vitaminsuppe zu kochen.

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Leckere Lauchrezepte

Dieses Gemüse regt den Appetit an, fördert die Produktion von Magensaft und hat heilende Eigenschaften. Es wird für eine Reihe von Diäten empfohlen, die von der Gewichtskontrolle über die Reinigung der Leber bis hin zur Unterstützung des Immunsystems reichen. Kulinarische Spezialisten haben einige einfache, sehr leckere Suppen auf Lauchbasis entwickelt, deren Geschmack so unterschiedlich ist, dass Sie eine Woche lang ein ganzes Menü der ersten Gänge zusammenstellen können, das kein einziges Mal wiederholt wird.

Klassische französische Zwiebelsuppe
Zum Kochen benötigen Sie:

2 Arten von Zwiebeln, rot und Lauch;
Sahne
Piment und schwarzer Pfeffer;
ein paar Speckstücke;
Käse
2 Scheiben getrocknetes Weißbrot;
Olivenöl;
das Salz.

Die Kochtechnik ist sehr einfach. Gehackte Zwiebel in Scheiben auf einer Mischung aus geschmolzenem Schmalz aus Speck und Olivenöl. In einen Topf geben, 1 Tasse Wasser hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Dann in einen Keramiktopf gießen, Salz und Gewürze hinzufügen. Den Hals mit einer Scheibe Brot bedecken, mit Sahne übergießen, die gebratenen Knistern darauf verteilen, mit Pfeffer würzen, mit geriebenem Käse bestreuen.

Stellen Sie den Topf für 10 Minuten in einen vorgeheizten Ofen. Es wird ein köstlicher erster Gang und eine wunderbare Ergänzung in Form von gebackenem Brot.

Die Legenden behaupten, dass das Rezept von Ludwig XV. Erfunden wurde, der nach einer erfolglosen Jagd die Nacht in einem Jagdschloss verbrachte. Es ist unwahrscheinlich, dass man jetzt die Wahrheit über die Herkunft des Rezepts herausfinden kann, aber unter denen, die die "königliche Suppe" probierten, trat er fest in die Liste der Lieblingsgerichte ein.

Hühnerbrühe Suppe
Grundlegendes Kochen, erfordert kein Braten oder komplexe Kombinationen. Lauchwürfel, lila Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten, Hühnerflügel werden in Schichten in einer Pfanne ausgelegt. Mit schwarzem und weißem Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt würzen. Zuletzt wird grob gehackter Knoblauch hinzugefügt.

Gießen Sie Wasser und machen Sie 40 Minuten lang ein langsames Feuer. Sie müssen unter dem Deckel schmachten. Wenn es eine Öffnung zum Entfernen von Dampf gibt, schließt sie fest. Andernfalls muss der Deckel leicht geöffnet werden, um die Platte nicht zu überfluten. In der Diätversion müssen Hühnerflügel nicht hinzugefügt werden. Sie werden durch 1 EL ersetzt. ein Löffel Olivenöl.

Cremige Suppe
Lauch passt dank seines milden pikanten Geschmacks gut zu Milchprodukten. Im Rezept bleibt die Basis Zwiebel, in Ringe geschnitten. Dazu kommt die Hälfte der Glühbirne. Die Mischung wird in Butter goldbraun gegeben.

Dann war es Zeit, das gesiebte Mehl hinzuzufügen, 430 ml Milch und Hühnerbrühe hinzuzufügen und gründlich umzurühren. Lassen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze, bis das Gemüse gekocht ist. Fügt vor dem Herunterfahren Gewürze und Salz hinzu. 1 Teelöffel Sahne in jede Portion geben und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

Lauch und Frischkäse
In dieser Suppe werden 2 klassische Zutaten kombiniert, perfekt miteinander kombiniert. Sie benötigen auch Kartoffeln, Zwiebeln, Butter, Pfeffer, Salz und mehrere Korianderzweige.

Das Gemüse wird in Würfel geschnitten, in heißem Öl auf dem Boden der Pfanne ausgelegt und passagiert. Dann werden 750 ml kochendes Wasser zugegeben, der Schmelzkäse wird ausgelegt, die Suppe wird gerührt, bis sich der Käse vollständig aufgelöst hat. Wenn Sie möchten, können Sie es in Cremepüree verwandeln, indem Sie es durch einen Mixer schlagen.

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