Wie man Pfifferlinge vor dem Braten kocht?

In Russland wachsen mehr Pilze. Sie sind vollständig und relativ essbar unterteilt. Der erste kann sofort gekocht oder gebraten werden. Die zweite erfordert ein vorläufiges Einweichen und andere Maßnahmen zur Entfernung schädlicher Substanzen. Pfifferlinge sind essbar, selbst ein Anfänger, der sich noch nie mit diesem Produkt befasst hat, kann sie köstlich kochen.

Beschreibung und Eigenschaften von Pfifferlingen

Jeder Pilzsammler hat seine wertvollen Plätze, ohne sie jemandem zu geben. Die stille Jagd erfordert Aufmerksamkeit und Konzentration. Sein Reiz liegt in der Tatsache, dass Sie bei günstigem Wetter mehrmals in der Saison an denselben Ort kommen und erneut ernten können, wenn Sie das Bein des Pilzes sorgfältig abschneiden, ohne das Myzel zu beschädigen. Wenn es noch keine Erfahrung gibt und der Wunsch, sich der Pilzsammler-Gesellschaft anzuschließen, bereits reif ist, können Sie mit dem Üben beginnen, nachdem Sie zu Beginn die einfachsten und verständlichsten Objekte bestimmt haben.

Beginnen Sie am besten mit vollständig essbaren Pilzen, deren Aussehen zweifelsfrei ist. Dazu gehören:

• ölig;
• Champignons;
• weiß
• Steinpilz.

Sie haben keine giftigen Doppelgänger, wie in Reihen oder Pilzen. Pfifferlinge haben auch ein helles einzigartiges Aussehen. Es ist leicht, sie an halbtransparenten Hüten von hellgelbem Farbton zu erkennen. Sie sind wellig oder mit lockigen Kanten, gehen glatt in ein kegelförmiges Bein über, gehören zu Lamellenpilzen, wachsen in Kolonien. Sie müssen jede Instanz sorgfältig prüfen, wenn eine große Familie angetroffen wird. Unter echten Pfifferlingen findet sich ein falscher. Es ist leicht, sie an dem giftigen orangefarbenen Hut zu erkennen. Es ist fast unmöglich, alte Exemplare zu erkennen, daher lohnt es sich, nur junge Pilze zu sammeln.

Bitte beachten Sie: Alle Vertreter der Pilzfamilie sammeln unabhängig von der Sorte schnell schädliche Substanzen an, die nicht auf Straßen und in der Nähe von Industrieunternehmen gesammelt werden können.

Viele Arten werden heute auf Pilzplantagen kultiviert. Das:

• Champignons;
• Austernpilze;
• Honigpilze.

Sie werden in Geschäften verkauft, und dort gibt es auch Pfifferlinge. Sie sollten keine Angst vor solchen Pilzen haben, sie haben die strenge Eignung und den Wert von Lebensmitteln streng kontrolliert. Sie können ohne Gesundheitsrisiko sicher gekauft und zubereitet werden. Ihr Fruchtfleisch ist fleischig, dicht, der Hut muss nicht zusätzlich gereinigt werden, es reicht aus, sie gründlich unter fließendem Wasser abzuspülen.

Wichtig: In Pfifferlingen gibt es keine Würmer und Insektenlarven.

Kochregeln

Sie können sofort Pilze kochen und es gibt eine Vielzahl von Rezepten. Die Eigenschaften des Fruchtfleisches ermöglichen es ihnen, zu braten, zu schmoren, zu marinieren, sie mit Eiern, Paprika und Tomaten zu füllen und das Fleisch im Pilaw während des Fastens zu ersetzen. Sie machen eine ausgezeichnete Paste, Pasta und Kaviar. Pfifferlinge verlieren beim Gefrieren und Trocknen nicht ihre Eigenschaften.

Für alle Pilze wird das anfängliche Kochen empfohlen. Es ist notwendig, Staub- und Sandpartikel sowie möglicherweise angesammelte unnötige Substanzen zu entfernen. Pfifferlinge gelten als vollständig essbar, daher beträgt die maximale Garzeit bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten. Während dieser Zeit nimmt die Dichte nicht ab, aber die Saftigkeit nimmt zu. Bei weiterer Wärmebehandlung, Braten oder Schmoren wird die Garzeit auf 5 Minuten reduziert. Danach werden die Pilze in einem Sieb oder Sieb herausgenommen und abtropfen lassen. Jetzt kommt die Zeit der freien Fantasie, angefangen bei den üblichen Bratkartoffeln bis hin zu komplexen Saucen auf Pilzbasis.

Gebratene Pfifferlinge
Jede Region hat ihr eigenes Kochrezept. Die Hauptparameter sind jedoch dieselben. Vor dem Braten die Pilze 5-10 Minuten bei schwacher Hitze in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und stehen lassen. Danach auf einer heißen Pfanne verteilen und von allen Seiten schnell trocknen, dabei mit einem Holzspatel umrühren.Nur dann können Sie Öl hinzufügen. So erhalten die Pfifferlinge einen schönen goldenen Farbton und fallen beim weiteren Kochen nicht auseinander. Dann werden Zwiebeln, Kartoffeln, in Streifen gehackt und etwas Knoblauch hinzugefügt. Es wird fertig gekocht, ausgeschaltet und 10 Minuten mit einem Deckel abgedeckt.

In saurer Sahne gedünstete Pilze
Ein köstliches Gericht für diejenigen, die nicht bereit sind, 30 Minuten über der Pfanne zu stehen. Die vorgekochten Pfifferlinge 5 Minuten in Öl braten, mit sautierten Zwiebeln kombinieren und in eine tiefe Schüssel geben. Salz, Pfeffer, saure Sahne einschenken und 15 Minuten in den Ofen stellen. Mit Kartoffelpüree und Kräutern servieren.

Pilzsuppe
Die Pilze werden 5 Minuten gekocht, die Brühe wird abgetropft, die Pilze werden mit Zwiebeln gebraten. Dann wird Mehl hinzugefügt, die Mischung wird goldbraun gebraten. Die Pilzbrühe wird vorsichtig gegossen, 20 Minuten gekocht, Gemüse und Sahne werden hinzugefügt, zum Kochen gebracht und sofort ausgeschaltet. Danach salzt es, Pfefferkörner, schließt mit einem Deckel.

Sie können Pilze mit Tiefkühlung und in gekocht-gefrorener Form lagern. Sie werden 5-10 Minuten vorgekocht, das Wasser wird abgelassen. Pilze werden zum Einfrieren in Säcken ausgelegt und im Gefrierschrank gereinigt.

Das Kochen von Pfifferlingen ist sehr einfach und kennt einige Rezepte. Es besteht die Meinung, dass es nicht notwendig ist, sie zu kochen, aber im Falle von Pilzen ist es besser, zusätzliche Sicherheitsmaßnahmen zu ergreifen und dann ruhig den unnachahmlichen Geschmack von Waldgeschenken zu genießen.

Video: Gebratene Pfifferlinge mit Knoblauch in Butter