Warum bitteren Pfifferlinge nach dem Einfrieren?

Im Sommer werden attraktive und leckere Pilze geerntet. Daraus werden verschiedene Gerichte zubereitet und für den Winter zubereitet. Zur Ernte werden Pilze auf verschiedene Weise getrocknet, gekocht, gefroren und in Dosen abgefüllt. Viele Hausfrauen sind überrascht, dass nach dem Auftauen goldene Pilze bitter werden. Woraus kommt das und wie kann dies in Zukunft vermieden werden?

Es gibt nur zwei Gründe für das Auftreten eines bitteren Geschmacks: unsachgemäße Verarbeitung nach der Ernte und Fehler bei der Ernte zur Langzeitlagerung. Wenn Sie alle Empfehlungen befolgen, können Sie Gerichte mit einem unangenehmen bitteren Nachgeschmack dauerhaft vor Pilzen schützen.

Allgemeine Sammlungsrichtlinien

Unangenehme Bitterkeit in Pilzen kann aus einem bestimmten Grund vorhanden sein, wenn sich der Sommer als trocken herausstellte. Pfifferlinge benötigen eine regelmäßige Wasseraufnahme. Pilze neigen dazu, schädliche giftige Substanzen aufzunehmen - dies ist eine der Ursachen für Bitterkeit. Sammeln Sie sie daher nicht in der Nähe von Industrieunternehmen und entlang von Straßen. Auch Pilze, die in Nadelwäldern wachsen, neigen zu einem bitteren Nachgeschmack.

Einfrierregeln

Für diese Art der Lagerung ist es besser, kleine junge Pilze zu wählen. Um das Auftreten eines bitteren Geschmacks durch unsachgemäßes Einfrieren zu vermeiden, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:

1. Nachdem die Pfifferlinge gesammelt wurden, müssen Sie sie verarbeiten. Der erste Schritt besteht darin, den Müll zu entfernen und die Pilze zu sortieren. Kleine Pilze müssen von großen Exemplaren getrennt werden.
2. Die Hüte sollten von den Beinen getrennt und dann gut in sauberem Wasser gespült werden. Es ist notwendig, die Reste von Gras und Erde loszuwerden.
3. Nach der Reinigung müssen die Pilze 2 Stunden lang mit kaltem Salzwasser gegossen werden. Dann müssen sie gut getrocknet werden, denn diese Pilze werden auf ein Handtuch gelegt.
4. Sobald die Rohstoffe zum Einfrieren fertig sind, können Sie direkt mit dem Prozess fortfahren. Viele Hausfrauen frieren rohe Pilze ein. Dies kann auch einen bitteren Geschmack verursachen. Um dies zu vermeiden, müssen Sie sie zuerst kochen und das Wasser während des Kochens regelmäßig wechseln.
5. Pfifferlinge werden in kleinen Portionen in Päckchen verpackt und in den Gefrierschrank gestellt. Wenn Sie jeden Pilz einzeln erhalten möchten, müssen Sie ihn in Schichten einfrieren. Zunächst wird eine Schicht von Verpackungen gebildet, sobald die Pilze gefroren sind, werden sie in einem vorbereiteten Behälter ausgelegt, der zuvor voneinander getrennt wurde.

So entfernen Sie den bitteren Geschmack von Pfifferlingen nach dem Einfrieren: Tipps für Hausfrauen

Wenn sich herausstellt, dass die Pilze nach dem Auftauen bitter sind, müssen sie mit Salzzusatz in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dies geschieht am besten über Nacht. Wenn nach diesem Vorgang die Bitterkeit nicht verschwunden ist, muss eine Wärmebehandlung durchgeführt werden. Guter Geschmack verleiht den Pilzen Gewürze. Sie können Lorbeerblatt, Pfefferkörner oder Nelken hinzufügen. Es wird empfohlen, etwas Essig hinzuzufügen.

Beachten Sie! In Pfifferlingen, die lange gelagert wurden, kann ein unangenehmer bitterer Nachgeschmack auftreten. Es wird nicht empfohlen, gefrorene Pilze länger als drei Monate aufzubewahren. Nach dem Verfallsdatum sammelt sich in ihnen eine gefährliche Konzentration von Schadstoffen an, die zu Lebensmittelvergiftungen führen können.

Getrocknete Pilze können auch bitter sein. Wenn ein solches Ärgernis aufgetreten ist, sollten die Pilze 6-8 Stunden in kaltem Salzwasser eingeweicht werden. Zu diesem Zeitpunkt muss das Wasser regelmäßig gewechselt werden, um eine Versauerung zu vermeiden. Danach die Pilze mit warmer Milch gießen und weitere 2 Stunden ruhen lassen. Dann sollten die Pfifferlinge mit Gewürzen etwas gekocht werden.

In Brühe gefrorene Pilze

Zum Kochen der ersten Gerichte ist es sehr praktisch, Pfifferlinge zu verwenden, die in der Brühe eingefroren sind, in der sie gekocht wurden. Diese Art des Einfrierens ist insofern praktisch, als die Pilze unmittelbar nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank in eine Pfanne gegeben und gebraten werden können.

Solche Pilze zu kochen ist ganz einfach. Zuerst werden sie gewaschen, sortiert, beschädigte Stellen entfernt und dann 15 bis 20 Minuten in Wasser unter Zugabe von Salz gekocht. Danach werden die Pilze in einen vorbereiteten Behälter gegeben und mit Brühe gefüllt. Geschlossenes Geschirr sollte in den Gefrierschrank gestellt werden. Solche Pilze können beim Kochen von Suppen sofort in eine Pfanne gegeben werden.

Wie man Bitterkeit von gebratenen Pfifferlingen entfernt

Der bittere Geschmack verfolgt sowohl gekochte als auch gebratene Pilze. Zu den möglichen Ursachen zählen falsche Pfifferlinge. Schon eine davon reicht aus, um die ganze Pfanne zu verderben, denn sie sind viel bitterer als essbar. Ein sehr starker bitterer Geschmack ist ein ernstzunehmender Grund, darüber nachzudenken, ob essbare Pilze im Wald gesammelt werden.

Ein unangenehmer Geschmack kann jedoch beseitigt werden, indem die Pilze vor dem Braten in Wasser eingeweicht werden. Der beste Moment dafür ist unmittelbar nach dem Schälen der Pilze. Die Einweichmethode verursacht einen zusätzlichen Zeitaufwand, obwohl sie nur 3 Kopeken umfasst. Es reicht aus, eineinhalb bis zwei Stunden lang kaltes Wasser mit Pilzen zu gießen. Spülen Sie die Pilze nach dem Einweichen unbedingt aus und beginnen Sie erst dann mit dem Kochen.

Zusätzlich ist es möglich, ein bereits unangenehmes Merkmal zufällig zu verstärken. Wenn die Pfifferlinge nach der Ernte lange Zeit liegen, wird der bittere Geschmack aufgrund der Ansammlung von Toxinen im Körper des Pilzes viel stärker. Neben der Tatsache, dass das Produkt weniger nützlich wird, wird auch der Geschmack schlechter. Daher wird empfohlen, Pilze sofort nach der Ernte zu verarbeiten.

Aus welchem ​​Grund kann Bitterkeit in gebratenen Pfifferlingen bleiben
Unter allen Umständen gibt es immer noch eine Reihe möglicher Faktoren, die die Bitterkeit erhöhen. Unter ihnen ist das bittere Sonnenblumenöl. Wenn sich herausstellt, dass das Öl wirklich bitter ist, beeilen Sie sich nicht, die Pilze wegzuwerfen. Erfahrene kulinarische Spezialisten entwickelten einen „Ausritt“ - saure Sahne / Mayonnaise, Salz und Gewürze werden nach Belieben zu den bitteren Pfifferlingen gegeben, wonach sie 15 Minuten bei schwacher Hitze gedünstet werden. Eine zusätzliche (kompliziertere) Möglichkeit, einen unangenehmen Nachgeschmack zu beseitigen, besteht darin, Pilze in Mehl einzubrechen und in Butter zu braten. Es wird auch empfohlen, in Zucker gebratene Zwiebeln hinzuzufügen.

Ein weiterer möglicher Grund dafür, dass die Bitterkeit immer noch besteht, ist das Vorhandensein einer großen Anzahl falscher Pfifferlinge. Wenn alle oben genannten Aktionen abgeschlossen sind, aber immer noch ein starker bitterer Nachgeschmack vorhanden ist, wird dringend empfohlen, die Pilze in den Mülleimer zu werfen (das Risiko ist in diesem Fall nicht gerechtfertigt).

Richtiges Auftauen von Pfifferlingen

Das Auftauen von Pfifferlingen ist ein separates Gespräch. Das Auftauen im Ofen ist natürlich äußerst schädlich für den Geschmack und die Textur von Pilzen. Es ist besser, eine herkömmliche Mikrowelle zu verwenden, um den Abtaumodus einzustellen. Wenn es die Zeit erlaubt, wird empfohlen, bei Raumtemperatur aufzutauen (zur Beschleunigung können Sie sie in warmes Wasser legen).

Eine andere, "fortgeschrittenere" Art des Auftauens beginnt mit dem Verbrühen mit kochendem Wasser. Danach werden die Pilze 2 Stunden in warme Milch gelegt - dies hilft zusätzlich, Bitterkeit zu beseitigen.

Viele Menschen pflücken und essen gerne Pilze. Um nicht der Wahrscheinlichkeit einer Vergiftung oder der Verwendung eines Produkts von schlechter Qualität ausgesetzt zu sein, müssen sie unmittelbar nach der Sammlung korrekt verarbeitet werden. Der beste Weg, um Ihr Lieblingsprodukt von schädlichen Substanzen zu befreien, ist die Wärmebehandlung.

Video: Pfifferlinge für den Winter in Butter