Ist es notwendig, Auberginen zu schälen?

Aubergine ist ein sehr leckeres Gemüse, aber gleichzeitig sehr spezifisch. Wenn Sie es richtig kochen, können Sie Gerichte mit einem ungewöhnlichen Geschmack und Aroma erhalten. Viele Hausfrauen schälen dieses Gemüse, um die Gerichte scharf zu machen und Bitterkeit zu beseitigen.

Wie man wählt

Um das Gericht sicher köstlich zu machen, müssen Sie in der Lage sein, die Produkte auszuwählen. Zuerst müssen Sie entscheiden, wie genau Sie die Aubergine kochen möchten. Sie können nicht nur leicht gekocht oder gebraten werden, sondern auch in Dosen.

Wenn die Aubergine laut Rezept mit einer Schale gekocht wird, muss sie jung sein. Solche Auberginen in fertiger Form sind nicht bitter und haben keine Substanz namens Solanin, die sich in großen Mengen auf Gifte bezieht. Sie können dieses Gemüse nicht roh essen.

Bei der Auswahl von Gemüse müssen Sie sich die Schale und Farbe ansehen und den Weichheitsgrad bestimmen. Es ist am besten, Auberginen mit den folgenden Eigenschaften zu kaufen.

• stark;
• Die Haut sollte weich und geschmeidig sein.
• Es sollten keine Flecken und Mängel sein.
• Qualitäts-Auberginen haben eine dunkelviolette Farbe.

Wenn sie weich sind und eine faltige Haut haben, bedeutet dies, dass sie viel Solanin enthalten. Es ist besser, solche Auberginen nicht zu kaufen. Auch große Früchte werden nicht empfohlen, da dies ein Zeichen dafür ist, dass sie gereift sind. Solches Gemüse wird auch bitter sein.

Soll ich putzen?

Die oberste Schicht der Auberginen enthält sehr gesunde Fasern. Sie helfen dem Verdauungssystem, richtig zu arbeiten.

Beachten Sie! Ernährungswissenschaftler sagen, dass Auberginenschalen gesund sind, Nährstoffe enthalten. Darüber hinaus trägt es zu einem besseren Stoffwechsel bei und hat wenig Kalorien.

Gemüse wird oft vor dem Kochen geschält. Bei Auberginen hilft das Schälen, die Bitterkeit zu beseitigen. Wenn das Gemüse nach dem Kochen seine Form behalten muss, ist ein Schälen nicht erforderlich. Es schützt die Früchte vor Verformung.

Damit die Auberginenstücke nach dem Braten oder einer anderen Wärmebehandlung intakt bleiben, wird die Schale nicht entfernt. Sie müssen junge Früchte auswählen, in Stücke schneiden und kochen. Wenn das Gemüse überreif ist, sollte es 15 Minuten lang in eine Salzlösung getaucht werden.

Die Schale dieses Gemüses schmeckt ziemlich säuerlich und würzig. Hochkarätigen Köchen wird empfohlen, Gemüse zu schälen oder eine halbe Stunde mit Salz bestreut zu lassen. Wenn Sie ein Gemüse schneiden und feststellen, dass die Samen dunkel sind, müssen Sie sie schneiden, während Sie ein wenig Fruchtfleisch einfangen.

Wenn Sie diese Auberginen selbst gezüchtet haben und sicher sind, dass keine schädlichen Substanzen verwendet wurden, können Sie die Auberginen nicht reinigen. Das Gemüse, das Sie im Laden gekauft haben, muss geschält werden. Schließlich wurden beim Anbau höchstwahrscheinlich Pestizide eingesetzt.

Wie reinige ich?

Spülen Sie das Gemüse kurz vor dem Schälen unter Wasser ab. Immerhin gibt es auf der Oberfläche eine große Anzahl von Mikroben, die dann in die Schale fallen. Bei der Reinigung von Auberginen müssen diese Regeln beachtet werden.

1. Zuerst müssen Sie die Basis mit einem scharfen Messer abschneiden.
2. Legen Sie die Aubergine dann auf ein Schneidebrett und halten Sie sie fest. Ziehen Sie die Schale vorsichtig mit einem Schäler oder Messer ab.
3. Das Gemüse schälen, bis die Schale vollständig entfernt ist.

Bei der Verwendung eines Schälers ist Vorsicht geboten. Andernfalls können Sie verletzt werden. Die Frucht wird von selbst gekippt und von oben nach unten geschält. Darüber hinaus kann Aubergine zur Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden.

Unvollständige Reinigung

Auberginen können nicht vollständig geschält werden. Manchmal verwenden Köche die Streifenreinigungsmethode.Dank dieser Methode können Sie die Bitterkeit beseitigen und die Form der Früchte während des Kochens beibehalten. Jedes Gericht wird schön und ungewöhnlich aussehen.

Das Gemüse muss zuerst gut gewaschen und dann von der Basis abgeschnitten werden. Als nächstes wird die Aubergine nicht vollständig geschält, sondern in kleinen Streifen von etwa 3 cm Breite. Sie sollten die gleichen Streifen bekommen. Nach einer solchen Reinigung werden die Früchte nach Bedarf geschnitten.

Reinigung nach dem Kochen

1. Manchmal werden Auberginen nach dem Kochen gereinigt. Zuerst werden sie ungeschält im Ofen gebacken und dann gereinigt.
2. Sie können auch in kochendem Wasser gekocht werden, wonach sich die Haut leichter entfernen lässt.
3. Um besser gereinigt zu schälen, müssen Sie warten, bis das Gemüse vollständig abgekühlt ist. Die Aubergine mit einem Messer schälen. Die oberste Schicht wird ohne Zellstoff entfernt.
4. Nach der Wärmebehandlung kann das Gemüse gut weich werden. Danach kann es einfach von Hand oder mit einer Gabel gereinigt werden. Solche Auberginen können zum Eintopf gegeben oder gefüllt werden.

Auberginen können ein großartiges, separates Gericht oder ein Bestandteil eines anderen sein. Um Bitterkeit zu vermeiden, müssen sie lernen, wie man wählt und kocht. Wenn die Früchte jung sind, können Sie sie nicht schälen. Bei Überreife ist dieses Verfahren obligatorisch.

Video: Warum Auberginen nicht geschält werden müssen