Wie man Schweinebauch zu Hause einlegt

Schweinebauch gilt als universelles Produkt, es wird am festlichen Tisch serviert und in der täglichen Ernährung verzehrt. Nicht alle Hausfrauen wissen, wie man Fleisch selbst salzt, deshalb greifen sie auf gekaufte Verbindungen zurück. Berücksichtigen Sie die wichtigen Aspekte in der richtigen Reihenfolge.

Wie man Schweinebauch wählt

1. Für das Salzen von Bruststück zu Hause ist ein frischer Schnitt mit dünner, unbeschädigter Haut optimal. Achten Sie in diesem Fall immer auf den Geruch, er sollte nicht abstoßend, sondern im Gegenteil angenehm sein.
2. Weigern Sie sich, das Produkt in großen Supermärkten zu kaufen. In diesen Geschäften werden in der Regel „abgenutzte Waren“ verkauft. Bevorzugen Sie vertrauenswürdige "Hausverkäufer", sondern kaufen Sie das Bruststück direkt auf der Farm.
3. Wählen Sie ein Stück mit der gleichen Größe Fleisch und Talgschichten. Ein ähnliches Merkmal ermöglicht es, das Bruststück so effizient und gleichmäßig wie möglich zu salzen.
4. Bereiten Sie vor dem Einkauf von Fleisch ein perfekt geschärftes Messer mit einer scharfen Klinge vor. Wenn Sie eine Kopie finden, die Ihnen gefällt, stecken Sie ein Besteck in den Hohlraum. Das Messer muss gleichmäßig in das Fleisch eindringen, ohne zu stolpern oder zu ruckeln.

Vorbereitung des Schweinebauchs

Nach dem Erwerb des köstlichsten Stücks muss es sorgfältig für weitere Manipulationen vorbereitet werden.

1. Um den Vorgang ordnungsgemäß durchzuführen, kratzen Sie das Schmalz und die Haut mit einer Messerklinge ab und entfernen Sie die oberste Schicht. Waschen Sie dann das Fleisch unter dem Wasserhahn und entfernen Sie vorsichtig mögliche unsichtbare Plaques. Als nächstes müssen Sie Papiertücher in 4-5 Schichten auf einer ebenen Fläche auslegen und das Bruststück damit umwickeln. Eine solche Bewegung hilft, überschüssige Flüssigkeit zu sammeln.
2. Wenn das Bruststück vollständig getrocknet ist, wählen Sie ein geeignetes Salz aus. Eine große Kochzusammensetzung wird als optimal angesehen, da die zerkleinerte Mischung nur die oberste Schicht salzt. Eine solche Bewegung verhindert nicht den Zerfallsprozess, da die inneren Reihen nicht dehydriert sind. Jodsalz ist ebenfalls nicht geeignet, da es die Oberfläche des Bruststücks verbrennt und das Produkt sofort verderbt.
3. Geeignete Salzgerichte müssen besonders beachtet werden. Hier sind nur solche Behälter geeignet, die aus Materialien bestehen, die nicht oxidationsfähig sind. Dies kann ein Glas oder eine Schale mit hohen Seiten, ein Plastikbehälter zum Aufbewahren von Lebensmitteln oder zum Erhitzen in einer Mikrowelle, eine Keramikschale mit Deckel oder eine emaillierte Pfanne sein.

Schweinebauch: Trocken gesalzen

• Schweinebauch - 1,2-1,4 kg.
• grobes Salz - 210 gr.
• gemahlener Pfeffer (rot) - nach eigenem Ermessen
• gemahlener Pfeffer (schwarz) - 20 gr.
• Knoblauch - 8 Zinken

1. Schneiden Sie das vorgewaschene und getrocknete Bruststück so ab, dass Sie gleich große Stücke (ca. 7 * 9 cm) erhalten. Es ist wichtig, dass das Produkt auf die Haut geschnitten wird.
2. Die Knoblauchzehen schälen, in dünne Scheiben schneiden und in die entstandenen Schlitze einführen. Mischen Sie gemahlenen roten und schwarzen Pfeffer, reiben Sie die Stücke von allen Seiten mit einer losen Mischung.
3. Wickeln Sie die Bruststückscheiben in Pergamentpapier oder verwenden Sie geeignete, nicht oxidierende Schalen, die fest verstopfen.
4. Schicken Sie das Produkt für 24-26 Stunden in den Kühlschrank. Entfernen Sie nach dieser Zeit das Schweinefleisch und stellen Sie es für einen weiteren Tag in den Gefrierschrank. Nach Ablauf der angegebenen Frist das Bruststück entfernen, in Scheiben schneiden und auf Geschmack prüfen.

Bruststück vom Schweinefleisch

• Bruststück - 1-1,2 kg.
• gereinigtes Wasser - 1,2 l.
• Chili-Pfeffer - 1 Schote
• Pfeffer (Erbsen) - 12 Stk.
• Lorbeerblatt - 7 Stk.
• Fenchel (Samen) - optional
• Kreuzkümmel - nach Geschmack
• Koriander (Samen) - nach Geschmack
• Nelken - 6 Knospen
• Kartoffel - 1 Knolle
• gemahlener Pfeffer (schwarz) - 10 gr.
• Senfpulver - 10 gr.
• Knoblauch - 7 Zinken
• Speisesalz

1. Schneiden Sie die Brust in etwa 6 * 8 cm große Stücke. Legen Sie das Produkt in einen geeigneten Behälter, der nicht oxidiert ist.
2. Gießen Sie gefiltertes Wasser in eine emaillierte Pfanne mit dicken Wänden, schälen Sie 1 Kartoffelknolle von der Haut und geben Sie sie in einen Behälter mit Wasser.
3. Fügen Sie Natriumchlorid in dieser Menge hinzu, bis die Kartoffeln an die Oberfläche zu schwimmen beginnen. Sobald dies geschieht, entfernen Sie die Knolle, fügen Sie Koriander, Nelken, Fenchelsamen, Chili-Pfeffer, Pfefferkörner, Kümmel, Senfpulver und Lorbeerblatt hinzu.
4. Die Pfanne auf den Herd stellen, zum Kochen bringen, weitere 5 Minuten köcheln lassen. Nach dem angegebenen Zeitraum die Lösung auf eine Temperatur von 45-50 Grad abkühlen lassen. Gießen Sie die mit der Salzlösung erhaltenen Bruststückstücke so, dass die Flüssigkeit das Fleisch 1-2 cm bedeckt.
5. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie 2 Tage lang in den Kühlschrank. Nehmen Sie das Ergebnis heraus und bewerten Sie es gegebenenfalls. Erhöhen Sie die Expositionszeit auf 3 Tage.

Knoblauch Schweinefleisch

• Schweinebauch - 550-600 gr.
• Speisesalz - 100 gr.
• Knoblauch - 6 Zinken
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

1. Schneiden Sie das gewaschene Bruststück in kleine Stücke von 6 * 9 cm. Machen Sie dann Schnitte auf der Hautoberfläche, die sich in einem Abstand von 1-1,5 cm befindet.
2. Die Knoblauchzehen schälen, in dünne Scheiben schneiden und in die Schnitte einlegen. Mit Salz bestreuen, über die gesamte Oberfläche reiben. Mischen Sie das Salz mit schwarzem Pfeffer und tragen Sie eine lose Mischung auf die Seiten des Bruststücks auf.
3. Falten Sie den Mullstoff in 3 Schichten, wickeln Sie das mit Gewürzen geriebene Bruststück ein, legen Sie es in einen Plastikbehälter und schließen Sie den Deckel. Stellen Sie das Produkt in den Kühlschrank und warten Sie 10-12 Stunden.
4. Ersetzen Sie die gebrauchte Gaze nach Ablauf der Zeit durch ein sauberes Tuch. Reiben Sie die Brust gegebenenfalls erneut mit Salz und Pfeffer ein. Nochmals 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Reinigen Sie nach dieser Zeit die Oberfläche des Produkts mit einem Messer und entfernen Sie überschüssiges Salz. Entfernen Sie die Knoblauchscheiben, schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben, fügen Sie ein Stück Brot und Frühlingszwiebeln hinzu.

Schweinebauch: Multicooker-Gurke

• Schweinebauch - 1 kg.
• Lorbeerblatt - 6 Stk.
• gereinigtes Trinkwasser - 1,2 l.
• Zwiebelschale - 2 Handvoll
• Salz - 225 gr.
• Knoblauch - 10 Zinken
• Kristallzucker (vorzugsweise Rohr) - 60 gr.
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 12 Stk.

1. Die Zwiebelschale in kaltem Wasser einweichen und eine halbe Stunde einwirken lassen. Nach dem Verfallsdatum das Produkt in ein Sieb geben, abspülen, teilweise trocknen.
2. Bereiten Sie die Crock-Pot-Schüssel vor und legen Sie den Boden mit zuvor eingeweichten Schalen und Lorbeerblättern aus.
3. Gießen Sie Wasser in eine separate emaillierte Pfanne, fügen Sie dort Salz und Kristallzucker hinzu und warten Sie, bis sich das Granulat aufgelöst hat. Gießen Sie danach die Lösung in die Kapazität des Multikochers.
4. Schneiden Sie den Schweinebauch in portionierte Stücke von etwa 7 * 8 cm Größe. Senden Sie sie in Salzlösung.
5. Stellen Sie die Löschfunktion am Gerät ein und schalten Sie den Multikocher 2 Stunden lang ein. Stellen Sie nach dem Ablauf den Modus "Heizen" ein, die Belichtungszeit - 8 Stunden.
6. Den Knoblauch durch eine Presse geben, mit Pfeffer mischen und das Bruststück reiben. In Frischhaltefolie einwickeln und 12 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

In den Regalen der Geschäfte mit Produkten, die mit allen Arten von Zusatz- und Konservierungsstoffen gefüllt sind. Aus diesem Grund bevorzugen viele Menschen es, das Bruststück zu Hause zu salzen und dabei ein 100% natürliches Produkt zu erhalten. Passen Sie die Rezepte "für sich" an, experimentieren Sie mit Gewürzen.

Video: wie man Schmalz oder Brisket trocken gesalzen salzt