Wie man Makrele zu Hause einlegt

Hausgemachte Gurken gelten zu Recht als universelle Gerichte. Sie werden zur Herstellung von Sandwiches und Salaten verwendet, und das Produkt wird als unabhängiger Snack verwendet. Besonders beliebt waren salzige Makrelen, die aufgrund der gekochten Marinade einen exquisiten Geschmack haben. Diese Art von Fisch hat viele nützliche Eigenschaften, ihre Zusammensetzung enthält viel mehr Protein als in Fleisch, Eiern, Hüttenkäse. Darüber hinaus enthält das Produkt eine ausreichende Menge an Fetten und Omega-Säuren, die den Herzmuskel günstig beeinflussen.

Wie man Makrele einlegt

Makrele salzen: Zubereitung

Bevor Sie mit der Zubereitung der Marinade fortfahren, müssen Sie die entsprechenden Gerichte zubereiten und den Fisch richtig schneiden. Berücksichtigen Sie die wichtigen Aspekte in der richtigen Reihenfolge.

Inventar:

  • Kapazität (tiefe Schüssel);
  • Pfanne mit Deckel zur Zubereitung von Marinade;
  • Schneidebrett;
  • Messer mit einer breiten und scharfen Klinge;
  • Glas oder Behälter;
  • Kunststofffolie.

Der zeitaufwändigste Prozess ist das Schneiden von Fisch. Schneiden Sie die Flossen, den Schwanz und den Kopf ab, um den Vorgang ordnungsgemäß durchzuführen. Entfernen Sie anschließend mit der Pinzette mögliche Schwanz- / Flossenreste, die am Finger haften und Beschwerden verursachen. Schneiden Sie danach den Kadaver entlang des Bauches, gehen Sie mit einem Messer tiefer in die Fischhöhle und berühren Sie den Kamm nicht.

Entfernen Sie die Innenseiten, drehen Sie den Fisch leicht im Flossenbereich und entfernen Sie die dunklen Formationen. Waschen Sie den Kadaver gründlich unter fließendem Wasser und trocknen Sie ihn mit Papiertüchern oder Handtüchern ab. Auf eine trockene Oberfläche legen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunstet.

Eingelegte Makrele: Ein klassisches Rezept

  • Essig (Konzentration 9%) - 55 ml.
  • Zwiebeln - 2 Stk. mittelgroß
  • Makrele - 1 Stck. (ungefähr 400 gr.)
  • grobes Salz - 90 gr.
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 gr.
  • gemahlener roter Pfeffer - 3 gr.
  • Chili-Pfeffer (optional) - 2 gr.
  • Zuckerrüben - 25 gr.
  • Zitrone - 1 Stk.
  • Oliven- oder Pflanzenöl - 50 ml.

  1. Nehmen Sie vorbereitete geschälte Makrelen, falls gewünscht, entfernen Sie den Kamm, entfernen Sie die Knochen mit einer Küchen- oder Manikürepinzette. Trocknen Sie den Kadaver mit Papiertüchern.
  2. Schneiden Sie die Makrele entlang des Bauches in 2 gleiche Teile. Stellen Sie sicher, dass das Messer tief in den Hohlraum des Schlachtkörpers eindringt, da sonst die Teile zerrissen werden.
  3. Mischen Sie Speisesalz (zerkleinertes Meer ist geeignet) mit rotem und schwarzem Pfeffer. Falls gewünscht, Chili in kleinen Mengen hinzufügen. Reiben Sie die Innen- und Außenseite des Fisches mit der Mischung ein und legen Sie die Hälften übereinander.
  4. Wickeln Sie die Makrele in eine Frischhaltefolie oder einen Beutel und wickeln Sie sie fest ein, damit keine Luft in den Hohlraum gelangt. Auf einen Teller legen, in das mittlere Regal des Kühlschranks stellen und 20-24 Stunden auf ein gründliches Salzen warten.
  5. Entfernen Sie den Fisch nach der angegebenen Zeit, waschen Sie ihn mit fließendem Wasser, trocknen Sie ihn mit Servietten oder einem Handtuch. Fahren Sie mit dem Einlegen der Zwiebeln fort.
  6. Schneiden Sie die Früchte in Ringe / Halbringe, legen Sie sie in eine Schüssel, gießen Sie die Essiglösung hinein und gießen Sie den Kristallzucker hinein. Rühren, 30 ml hinzufügen. gefiltertes (aufgetautes, gekochtes) Wasser.
  7. Denken Sie daran, Zwiebel-Halbringe mit Handflächen, damit Saft aus ihnen herauskommt. Drücken Sie mit den Händen auf die Komposition und lassen Sie sie eine Viertelstunde lang (so lange wie möglich).
  8. Nehmen Sie die eingelegten Makrelenhälften, legen Sie sie auf eine Servierplatte, beträufeln Sie sie mit Sonnenblumen- oder Olivenöl, Zitronensaft und gießen Sie Essig ein.
  9. Schneiden Sie die Hälfte der Zitrone in halbe Ringe, legen Sie sie auf den Kadaver und machen Sie dasselbe mit eingelegten Zwiebeln. Die Portion ist fertig, falls gewünscht, können Sie die Makrele auch mit gehacktem Dill dekorieren.

Makrele mit Nelken und Basilikum

Makrele mit Nelken und Basilikum

  • Kristallzucker - 25 gr.
  • Makrele - 1 Stck. (Gewicht ca. 350-400 gr.)
  • Lorbeerblatt - 4 Stk.
  • Nelken - 5 Knospen
  • Koriander - 10 gr.
  • Basilikum - 8 gr.
  • Zitronensaft - 15 ml.
  • kleines Salz (Meer oder Jod) - 55 gr.
  1. Machen Sie eine emaillierte Pfanne mit einem dicken Boden und Wänden. Gießen Sie 275-300 ml hinein. Trinkwasser, Lorbeerblatt, Kristallzucker (vorzugsweise Rohr), Salz, Nelken, Koriander, Basilikum hinzufügen.
  2. Drehen Sie den Brenner auf die mittlere Markierung, bringen Sie die Masse zum Kochen, reduzieren Sie die Leistung auf ein Minimum und lassen Sie die Salzlösung 5 Minuten köcheln. Wenn die Zucker- und Salzkristalle vollständig geschmolzen sind, die Marinade vom Herd nehmen.
  3. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, wickeln Sie sie mit einem Handtuch ein und lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen, bis sie warm ist.
  4. Nehmen Sie den vorbereiteten Kadaver einer Makrele und stellen Sie sicher, dass alle Flossen, der Schwanz und der Kopf abgeschnitten sind. Entfernen Sie die Innenseiten, schneiden Sie den Fisch in dicke Scheiben.
  5. Bereiten Sie einen Behälter (kann durch ein Glas ersetzt werden) mit einem hermetisch verschlossenen Deckel vor. Die Makrelenstücke in den Behälter geben, den Hohlraum mit der vorbereiteten Marinade füllen.
  6. In den Kühlschrank stellen und ca. 24-30 Stunden einweichen. Am Ende der Zeit den Fisch entfernen, mit Zitronensaft bestreuen und mit Pellkartoffeln servieren.

Zimtmakrele

  • gereinigtes Wasser - 1,2 l.
  • Makrele - 1 Stck. (Gewicht ca. 400 gr.)
  • gehacktes Meersalz - 225 gr.
  • Essig (6-9%) - 30 ml.
  • Zitronensaft - 15 ml.
  • Lorbeerblatt - 7 Stk.
  • weiße Zwiebel - 1 Stck.
  • Pfeffer (Erbsen) - 15-18 Stk.
  • gemahlener Zimt - 3-5 gr.
  1. Wenn Sie die Vorbereitungsphase verpasst haben, müssen Sie den Fisch ausnehmen. Kopf, Flossen, Schwanz abschneiden, den dunklen Film mit einem Messer abkratzen. Den Kadaver waschen, mit Papiertüchern tupfen und 20 Minuten ruhen lassen.
  2. Fangen Sie an, Salzlake zu kochen. Wählen Sie eine breite emaillierte Pfanne mit dickem Boden, gießen Sie Trinkwasser hinein und fügen Sie zerstoßenes Salz in einer Menge von 225-250 g hinzu. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, gemahlen oder Paprika (5 g) in die Schüssel geben.
  3. Schalten Sie den Ofen mit minimaler Leistung ein, bringen Sie die Lösung zum Kochen und nehmen Sie die Zusammensetzung vom Herd. Abdecken, 40-60 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
  4. Legen Sie die Makrele in ein Glas oder einen Behälter mit Deckel, Sie können den Fisch in Stücke schneiden. Gießen Sie das Produkt mit warmer Salzlösung, Kork und kühlen Sie es drei Tage lang.
  5. Zwiebel marinieren: in Ringe / Halbringe schneiden, Essig und Zitronensaft hinzufügen, 20 Minuten warten. Nehmen Sie den Fisch aus dem Kühlschrank, legen Sie ihn auf eine Schüssel und legen Sie Zwiebelringe daneben.

Eingelegte Makrele in 3 Stunden

Eingelegte Makrele in 3 Stunden

  • Trinkwasser (gefiltert, aufgetaut) - 375 ml.
  • Makrele - 1 Stck. (Gewicht ca. 350-400 gr.)
  • gelbe Zwiebel - 1 Stck.
  • zerkleinertes Salz - 40 gr.
  • Erbsen - 10 Stk.
  • Lorbeerblatt - 7 Stk.
  • Zitronensaft - 25 ml.
  • Dill, Petersilie (frisch) - zur Dekoration
  1. Bereiten Sie einen Topf mit einem Volumen von 3-5 Litern vor, gießen Sie Trinkwasser ein und stellen Sie ihn auf den Herd. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann Salz und Kristallzucker einfüllen, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen.
  2. Rühren Sie die Lösung regelmäßig um, um das Zucker- und Salzgranulat vollständig aufzulösen. Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebeln in 4-8 Teile schneiden, nachdem sie von der Schale abgezogen wurden. Die Stücke in die Pfanne geben und 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
  3. Schalten Sie nach Ablauf der Zeit die Kochplatte aus, decken Sie den Behälter ab und lassen Sie die Mischung bei Raumtemperatur abkühlen. Die Belichtungszeit reicht von 40 bis 60 Minuten, die endgültige Zusammensetzung sollte sich als leicht warm herausstellen.
  4. Schneiden Sie die entkernte und gewaschene Makrele in mittelgroße Stücke, geben Sie sie in einen Behälter oder ein Glas. Gießen Sie die resultierende Salzlösung ein, verstopfen Sie sie und stellen Sie sie für 2,5-3 Stunden in den Kühlschrank.
  5. Danach den Fisch holen, mit dem Fruchtfleisch auf einen Teller legen, mit Zitronensaft beträufeln, mit gehacktem Dill und Petersilie garnieren.Mit Salzkartoffeln oder gedünstetem Gemüse servieren.

Makrele in Teesole

  • Kristallzucker (Rohr oder Rote Beete) - 120 gr.
  • kleines Salz - 120 gr.
  • frische oder frisch gefrorene Makrele - 2 Stk. (800 gr.)
  • schwarzer Tee langes Blatt (Blatt) - 60 gr.
  1. Bereiten Sie zunächst eine Makrele vor. Wenn Sie ein gefrorenes Produkt verwendet haben, tauen Sie es zuerst auf natürliche Weise auf. In Fällen mit frischem Fisch kann dieser Schritt übersprungen werden.
  2. Schneiden Sie den Schwanz, den Kopf und die Flossen des Kadavers ab, reinigen Sie den Hohlraum von den Innenseiten und entfernen Sie den dunklen Film. Den Fisch unter Wasserhahn waschen und mit Papiertüchern trocknen.
  3. Gießen Sie den Blatttee mit kochendem Wasser, warten Sie eine halbe Stunde und lassen Sie ihn abseihen. Bei Bedarf erhitzen, Salz und Kristallzucker einfüllen und warten, bis sich die Kristalle aufgelöst haben.
  4. Gießen Sie die Salzlösung in ein Glas, geben Sie die ganze Makrele hinein oder schneiden Sie sie in Portionen. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn 5 Tage lang in den Kühlschrank.
  5. Entfernen Sie am Ende des angegebenen Zeitraums den Kadaver und hängen Sie ihn bequem über das Waschbecken (Haken, Netz), damit das Glas überschüssige Flüssigkeit enthält (ca. 10-12 Stunden).
  6. Makrele mit gedünstetem Gemüse, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren, mit Kräutern garnieren und auf Wunsch mit Zitronensaft oder Essig bestreuen.

Eingelegte Makrele: Trockener Botschafter

Eingelegte Makrele

  • Kristallzucker - 30 gr.
  • Koriander (Körner) - 20 gr.
  • Makrele - 2 Stk. (Gesamtgewicht ca. 750-800 gr.)
  • Lebensmittelsalz - 80 gr.
  • Zwiebeln - 2 Stk.
  • Zitronensaft - 35 ml.
  • Essig - 20 ml.

  1. Kombinieren Sie granulierte Zucker-, Salz- und Korianderkörner in einer losen Mischung. Schneiden Sie den Fisch, indem Sie Flossen, Schwanz und Kopf entfernen. Reinigen Sie den Film von der Kavität, waschen Sie ihn unter dem Wasserhahn und trocknen Sie ihn mit Papiertüchern oder Handtüchern ab.
  2. Schneiden Sie zwei Schlachtkörper in gleiche Stücke und fetten Sie jede Portion innen und außen mit der vorbereiteten losen Mischung ein. Legen Sie den Fisch in ein Glas oder einen Plastikbehälter und bestreuen Sie ihn mit dem Rest des Salzes.
  3. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und kühlen Sie ihn 25-30 Stunden lang. Nach der eingestellten Zeit die Stücke aus dem Glas nehmen und mit Wasser abspülen. Decken Sie eine flache Oberfläche mit Papiertüchern in 3-4 Schichten ab und legen Sie Fisch darauf, damit das Glas überschüssige Feuchtigkeit enthält.
  4. Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden, in eine Schüssel geben, Zitronensaft und Essig hinzufügen. Denken Sie daran, den Saft hervorzuheben und eine Viertelstunde einwirken zu lassen.
  5. Makrelenscheiben mit eingelegten Zwiebeln garnieren, mit Kartoffelpüree, gedünstetem Gemüse und Salzkartoffeln servieren. Sie können dem Salat auch Fisch hinzufügen oder als unabhängige Vorspeise verwenden.

Es ist einfach, die Makrele zu Hause zu salzen, wenn Sie über ausreichende Kenntnisse in Bezug auf die Technologie für die Zubereitung von Marinade verfügen. Verwenden Sie das Rezept mit dem Zusatz von gemahlenem Zimt, Koriander, Basilikum. Das Endprodukt mit Essig oder Zitronensaft bestreuen, mit gehackter Petersilie und Dill garnieren. Experimentieren Sie mit der Salzmenge und passen Sie die Rezepte für Sie an. Die Einwirkzeit des Produkts in der Marinade nicht verletzen, um den Geschmack nicht zu beeinträchtigen.

Video: Wie man Makrelen in Salzlake einlegt

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