Wie man Hering zu Hause einlegt

Gesalzener Hering gilt zu Recht als Nationalgericht. Es wird als eigenständiger Snack oder als Beilage serviert. Salaten wird häufig Hering zugesetzt, wodurch das Endprodukt einen raffinierten, salzigen Geschmack erhält. Shop-Produkte sind mit Emulgatoren und Stabilisatoren vollgestopft, die die Haltbarkeit, den Geschmack, die Farbe, die Textur usw. erhöhen. Nicht jeder weiß, aber das Salzen von Hering kann unabhängig erfolgen, vor allem wichtige Merkmale beachten. Betrachten Sie die leckersten Rezepte in der richtigen Reihenfolge.

Praktische Empfehlungen

1. Hering, der zuvor nicht gefroren war, ist ideal zum hausgemachten Salzen. Weigere dich, einen gefrorenen kopflosen Kadaver zu kaufen. Es könnte mehrmals verarbeitet werden, wodurch die Qualität zweifelhaft ist.
2. Baltischer Hering enthält Giftstoffe und Schwermetalle. Wählen Sie aus diesem Grund diese Art von Fisch nicht zum Salzen. Bevorzugen Sie den atlantischen oder pazifischen Hering. Er darf frisch gefrorenen Schlachtkörper verwenden (2-3 Stunden ab dem Zeitpunkt des Einfrierens).
3. Um einen Qualitätshering zu wählen, achten Sie auf die Farbe, er sollte einheitlich sein. Auch pralle Augen, die auf den Kadaver der Kiemen und Flossen gedrückt werden, sprechen über die Qualität des Fisches.
4. Kaufen Sie keinen Hering, dessen Körper verbeult, gebrochen und ungleichmäßig verteilt ist. Wichtige Aufmerksamkeit sollte der Struktur des Schlachtkörpers gewidmet werden: Proben mit Kaviar im Inneren sind trocken, weniger gesättigt, während mit Milch gefüllter Hering einen ausgeprägten Geschmack und eine ausgeprägte Textur aufweist.

Hering in Salzlake: „ein Klassiker des Genres“

• frischer Hering - 1,2 kg.
• kleines Salz - 125 gr.
• Kristallzucker - 75 g.
• Lorbeerblatt - 5 Stk.
• Pfefferkörner - 12 Stk.
• Trinkwasser - 2,4 l.

1. Um Hering nach dem klassischen Rezept zu kochen, können Sie einen frisch gefrorenen pazifischen Kadaver verwenden. In diesem Fall muss es bei Raumtemperatur auf seinen ursprünglichen Zustand aufgetaut werden.
2. Unabhängig von der Möglichkeit des Einfrierens oder des Fehlens sollte der Fisch vor dem Salzen gewaschen werden. Bereiten Sie dazu eine Lösung von 1,5 Litern vor. gefiltertes Wasser und 45 ml. Essig (optional durch Zitronensaft ersetzt). Durch eine solche Bewegung wird der unangenehme Fischgeruch beseitigt, der den gesamten Eindruck des Verzehrs beeinträchtigt.
3. Schneiden Sie nach dem Spülen des Kadavers die Kiemen ab und ziehen Sie die Innenseite der erhaltenen Löcher heraus. Entfernen Sie die Flossen, entfernen Sie den Kaviar oder die Milch, spülen Sie sie aus und schieben Sie sie zurück in den Bauch. Da der Fisch ganz gesalzen ist, kann dieser Schritt nicht übersprungen werden, genauso wie der Kadaver in Stücke geschnitten und der Kopf abgeschnitten wird.
4. Legen Sie den Fisch nach der Zubereitung auf Papiertücher, damit das Glas übermäßig feucht ist. Fangen Sie an, Salzlake zu kochen. Gießen Sie gereinigtes Wasser in eine emaillierte Pfanne, fügen Sie Kristallzucker, Salz und andere Gewürze hinzu. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und köcheln Sie, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Decken Sie die Lösung anschließend mit einem Deckel ab und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.
5. Bereiten Sie einen breiten Behälter vor, in dem der Botschafter gemacht wird. Die Hauptsache ist, dass der Behälter fest verstopft ist und den gesamten Kadaver stört. Legen Sie den Fisch auf den Boden des Behälters, füllen Sie ihn mit Salzlösung, verstopfen Sie ihn und lassen Sie ihn 5 Stunden lang stehen. Stellen Sie den Behälter nach Ablauf der Zeit für weitere 12 bis 14 Stunden in die Kälte.
6. Nach der eingestellten Zeit wird der Fisch gesalzen. Wenn Sie es weitere 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, erhält der Hering einen vollen (gemäßigten) Botschafter. Es hängt alles von persönlichen Vorlieben ab. Vor dem Gebrauch können Sie den Kadaver spülen oder diesen Schritt überspringen.

Hering in Öl

• frisch gefrorener Hering - 1,1-1,3 kg.
• weiße Zwiebeln - 600 gr.
• Speisesalz - 120 gr.
• Mais oder Sonnenblumenöl - 185 ml.

1. Hering auf natürliche Weise auftauen, unter fließendem Wasser waschen, Schuppen entfernen, wenn möglich, Haut vollständig entfernen. Schneiden Sie die Flossen ab, entfernen Sie den Darm, kratzen Sie dunkle Einschlüsse aus der Bauchhöhle. Ziehen Sie den Grat heraus, Sie brauchen nur das Filet.
2. Spülen Sie das Fruchtfleisch mit einer angesäuerten Lösung ab, die aus 1,3 Litern hergestellt werden kann. gefiltertes Wasser und 55 ml. Zitronensaft (Essigkonzentration von 6%). Schneiden Sie die Lende in Scheiben (ca. 3 cm dick).
3. Die weiße Zwiebel in Ringe schneiden, die portionierten Scheiben mit Salz einreiben. Bereiten Sie einen Behälter zum Salzen vor. Die ideale Option ist ein Glastank mit Kunststoffdeckel. Sterilisieren Sie den Behälter, wischen Sie ihn ab und trocknen Sie ihn ab.
4. Legen Sie die Zutaten ab und wechseln Sie Zwiebeln mit Heringsstücken ab. Nachdem die Komponenten dicht gepackt sind, füllen Sie sie mit Öl. Es ist wichtig, dass der Hering vollständig bedeckt ist.
5. Die Salzdauer im Kühlschrank beträgt mindestens 24 Stunden. Wenn Sie einen reichhaltigeren Geschmack wünschen, lassen Sie den Fisch 2 Tage lang einweichen, öffnen Sie das Glas regelmäßig und probieren Sie die Zusammensetzung. Als Snack mit Kartoffelpüree servieren oder Heringsscheiben zu Salaten geben.

Gesalzener Hering

• Hering - 1,4 kg.
• Zucker (vorzugsweise Rote Beete) - 35 gr.
• Salz - 40 gr.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 gr.
• Pfefferkörner - 4 Stk.
• Lorbeerblatt - 4 Stk.
• 6% ige Essigsäurelösung - 30 ml.
• Trinkwasser - 550 ml.
• rote Zwiebel - 1 Stck.

1. Gießen Sie Wasser in eine emaillierte Pfanne, fügen Sie Gewürze, Kristallzucker und Speisesalz hinzu. Gießen Sie zu diesem Zeitpunkt niemals Essig ein. Das Geschirr ins Feuer stellen, unter dem Deckel zum Kochen bringen, die Zusammensetzung 5 Minuten bei schwacher Leistung köcheln lassen.
2. Als nächstes die Pfanne vom Herd nehmen, 2 Stunden ruhen lassen, dann die Essiglösung einfüllen und mischen. Die Sole vollständig abkühlen lassen und den Fisch reinigen.
3. Reinigen Sie den Kadaver von Schuppen, Flossen und Schwanz. Entfernen Sie die Innenseiten, den dunklen Film, und schneiden Sie den Kopf ab, falls gewünscht. Spülen Sie den Fisch zuerst unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie ihn dann mit einer Serviette ab.
4. Spülen Sie nun den Kadaver mit einer Lösung von 1,5 Litern. Wasser und 60 ml. Zitronensaft gegen Mundgeruch. Den Hering in ca. 5 cm breite Scheiben schneiden.
5. Wählen Sie ein Glas geeigneter Größe und kochen Sie es 15 Minuten lang bei schwacher Hitze (zur Sterilisation). Die Schüssel trocknen, Zwiebeln hacken.
6. Beginnen Sie, Hering mit halben Ringen mit Bögen in Schichten zu rammen. Wenn alle Komponenten in einem Glas gestapelt sind, füllen Sie sie mit gekochter Salzlösung mit Gewürzen. 1,5 Tage in den Kühlschrank stellen, vor Gebrauch nicht ausspülen.

Don Hering in Salzlake

• kaltes Trinkwasser - 1,2 l.
• grobes Salz - 130 gr.
• Don Hering - 2 Stück

1. Nicht viele Menschen wissen es, aber Don Hering hat einen cremigen Nachgeschmack und einen hohen Fettgehalt. Aus diesem Grund bevorzugen viele Hausfrauen das Salzen dieser besonderen Fischart.
2. Um den Eingriff zu beginnen, kratzen Sie die Schuppen mit einem Messer ab, entfernen Sie die Kiemen und Flossen, machen Sie einen Einschnitt in den Bauch, entfernen Sie den Darm und die dunkle Plaque.
3. Spülen Sie den Hering zuerst unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie ihn dann ab und spülen Sie ihn mit Zitronenlösung ab (50 ml Saft ergeben 1,1 Liter reines Wasser).
4. Das traditionelle Rezept zum Kochen beinhaltet die Verwendung von hochkonzentrierter Salzlösung (Toulouse). Zur Herstellung grobes Salz in Wasser auflösen und mischen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
5. Bereiten Sie einen Behälter zum Aufbewahren oder Erhitzen von Lebensmitteln in der Mikrowelle vor, waschen und trocknen Sie ihn. Sie können den ganzen Hering salzen oder in etwa 4 cm breite Stücke schneiden. Dies hängt alles von Ihren persönlichen Vorlieben ab.
6. Legen Sie den Fisch in Schichten, legen Sie einen schweren Gegenstand (Unterdrückung), verstopfen Sie den Behälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Da der Don-Hering 25% dicker ist als der pazifische Hering, dauert es zwei Tage, bis er gesalzen ist. Falls gewünscht, verlängern Sie die Salzdauer.

Trockener Heringsbotschafter

• Pazifischer Hering - 800 gr.
• grobes Salz (nicht jodiert) - 30 gr.
• Zucker - 20 gr.
• Gewürze (beliebig) - nach Geschmack

1. Den Hering ausnehmen, unter dem Wasserhahn abspülen und mit Papiertüchern abklopfen. Wenn Sie möchten, schneiden Sie den Kadaver in Scheiben, nachdem Sie den Grat und die Haut entfernt haben. Viele Menschen bevorzugen es, den ganzen Hering zu salzen, alles hängt von den persönlichen Vorlieben ab.
2. Kombinieren Sie Kristallzucker und Salz, fügen Sie Gewürze nach Geschmack (beliebig) hinzu. Packen Sie den gesamten Kadaver oder die portionierten Teile in einen luftdichten Beutel oder wickeln Sie ihn in Plastikfolie ein. In einen Vorratsbehälter für Lebensmittel geben.
3. Den Hering mindestens 2 Tage im Kühlschrank einweichen und dann das Ergebnis bewerten. Wenn der Fisch nicht genug gesalzen ist, erhöhen Sie die Salzdauer auf 3 Tage.

Schneller Heringsbotschafter

• frischer Hering - 1,3 kg.
• Kristallzucker - 40 gr.
• Salz - 45 gr.
• gemahlener Pfeffer (schwarz) - 7 gr.
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Pflanzenöl - 60 ml.
• Essig - 35 ml.

1. Den Hering ausnehmen, die Kiemen abschneiden und die Eingeweide durch die erhaltenen Löcher herausziehen. Entfernen Sie die Flossen, waschen Sie Kaviar oder Milch (falls vorhanden) und legen Sie sie zurück.
2. Waschen Sie den Fisch unter dem Wasserhahn, gießen Sie dann kaltes Wasser in das Becken und legen Sie den Kadaver 45 Minuten lang in eine Schüssel. Nach Ablauf der angegebenen Zeit den Fisch mit einer Serviette trocknen und mit einer Lösung aus Essig und Wasser (Verhältnis 1: 8) abspülen.
3. Das Lorbeerblatt in einer Kaffeemühle zu Mehl zerkleinern, mit gemahlenem Pfeffer, Zucker und Salz mischen. Mit der resultierenden Gewürzmischung die Heringskadaver reiben, den Fisch in eine Frischhaltefolie einwickeln.
4. Lassen Sie das Produkt 3 Stunden bei Raumtemperatur. Wenn diese Frist abgelaufen ist, entfernen Sie den Kadaver und hacken Sie ihn in Stücke. Essig mit Pflanzenöl mischen, portionierte Heringsscheiben hineingießen und servieren.

Marinade Hering

• Karotten - 1 Stck.
• Zucker - 145 gr.
• lila Zwiebeln - 2 Stk.
• Zitrone - ½ Stk.
• frischer Hering - 2 Stk.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 8 gr.
• Lorbeerblatt - 8 Stk.

1. Diese Salzmethode wird "holländisch" genannt, da der Hering mäßig salzig und gesättigt ist. Reinigen Sie den Kadaver von Schuppen und Haut, entfernen Sie die Flossen, Kiemen und das Innere. Entfernen Sie den Grat, Sie brauchen nur das Filet.
2. Das Fleisch unter fließendem Wasser waschen, mit Servietten oder Handtüchern trocken tupfen und in dünne Scheiben (ca. 3 cm dick) hacken. Schneiden Sie eine halbe Zitrone mit einem scharfen Messer in halbe Ringe, machen Sie dasselbe mit Zwiebeln.
3. Mahlen Sie ein Lorbeerblatt zu Pulver und mischen Sie es mit schwarzem Pfeffer. Die Karotten schälen, auf einer groben Reibe reiben, mit Zitrone, Zwiebel und Gewürzen vermengen.
4. Bereiten Sie ein Glas vor, legen Sie die Heringsscheiben aus und bedecken Sie jede Reihe mit Gewürzen. Den Fisch 2 Tage lang unter Druck setzen und unter Pflanzenöl auf den Tisch servieren.

Der Heringsbotschafter zu Hause ist ein einfacher Prozess, der keine finanziellen und zeitlichen Kosten erfordert. Erwägen Sie, Fisch in Marinade, Öl auf klassische oder trockene Weise mit Gewürzen zu kochen. Marinieren Sie den Don-Hering mit schneller Technologie, variieren Sie die Proportionen nach Ihren Wünschen und experimentieren Sie.

Video: wie man Hering zu Hause salzt