Wie man roten Fisch zu Hause einlegt

Roter Fisch gilt als exquisite Delikatesse. Diese Art von Meeresfrüchten wird in japanischen Restaurants zur Herstellung von Sushi und Brötchen verwendet, und zu Hause wird Fisch einfach gesalzen. Es ist wichtig zu verstehen, dass ein falsch durchgeführtes Verfahren zu einem schnellen Verderben eines Gerichts beiträgt, wodurch Lachs, Forelle oder rosa Lachs eine Reihe nützlicher Eigenschaften verlieren. Um den Fischbotschafter korrekt ausführen zu können, müssen Sie über ausreichende Kenntnisse in der Kochtechnik verfügen.

Roter Fisch salzen: ein Klassiker des Genres

Es gibt ein einziges Grundrezept, das zum Salzen von rotem Fisch jeglicher Art (rosa Lachs, Forelle, Lachs usw.) geeignet ist.

• roter Fisch - 1 kg. (Lendenstück oder Steak)
• gemahlenes Salz (vorzugsweise jodiert) - 70 gr.
• Rübenzucker - 35 gr.

Vorbereitung
Lesen Sie die Empfehlungen und treffen Sie die entsprechenden Vorbereitungen, bevor Sie mit dem Verfahren fortfahren. Viele Menschen möchten das Salzen so sparsam wie möglich gestalten. In diesem Fall kaufen sie keine Steaks oder Filets, sondern einen ganzen (nicht entkernten) Fisch. In der Regel sind die Kosten für die letztere Option 2–2,5-mal niedriger.

Gleichzeitig müssen Sie Ihren Kopf nicht greifen, wenn das Gesamtgewicht des Fisches 4-5 kg ​​beträgt. Der größte Teil des Produkts wird in das Suppenset (Kopf, Schwanz usw.) gegeben. Der nächste Abschnitt eignet sich zum Braten (der Bereich vor dem Schwanz). Sie können das Filet einlegen.

Wenn Sie Fisch im Laden kaufen (wenn Sie ihn nicht selbst schneiden), bevorzugen Sie ein hohes und gleichmäßiges Stück Filet. Hören Sie gleichzeitig nicht auf Verkäufer, die versuchen, Sie an der Ware zu „saugen“. Fragen Sie einfach, ob Sie das gewünschte Stück aus Ihrem Lieblingsfisch herausschneiden möchten.

Technologie
Nachdem Sie die Lende oder das Steak ausgewählt haben, salzen Sie den roten Fisch. Denken Sie immer daran, dass nach dem klassischen Rezept für 1 kg. Produkt wird 70 gr genommen. (2 EL) Crushed Salt und 35 gr. (1 EL) Zucker. Dies ist eine klassische Technologie, die in vielen Ländern praktiziert wird.

1. Bereiten Sie einen Plastikbehälter vor (geeignete Utensilien für die Aufbewahrung in der Mikrowelle oder im Kühlschrank). Die Größe des Behälters sollte größer sein als der Schnitt, auf keinen Fall umgekehrt. Legen Sie den Fisch in eine Schüssel, bestreuen Sie die Meeresfrüchte mit Zucker und wischen Sie ihn mit der Hand ab, um die Zusammensetzung gleichmäßig zu verteilen. Wiederholen Sie die Salzmanipulation und achten Sie dabei auf alle Bereiche des Produkts. Wichtig! Falls gewünscht, können Sie das kleine Jodsalz durch ein großes Meersalz ersetzen. Beachten Sie vor allem die Proportionen.
2. Schließen Sie nach dem Hinzufügen von Salz und Zucker zum Fisch den Deckel des Behälters und stellen Sie ihn für 48 bis 72 Stunden in den Kühlschrank. Wichtig! Nach einem Tag bekommt der Fisch einen salzigen Geschmack, der sich besser für die Zubereitung von Salaten, Brötchen, Sashimi und Sushi eignet. Nach zwei Tagen können aus dem Produkt Sandwiches hergestellt werden. Fisch wird Ihnen nicht geschmacklos erscheinen, da er ausreichend gesättigt wird. Nach drei Tagen wird der rote Fisch so stark gesalzen, dass er Kinder in Maßen füttern kann, ohne Angst vor Darmstörungen zu haben.
3. Nach dem Salzen kann der Fisch geschnitten werden. Entfernen Sie den Lendenbereich des Knochens mit einem speziellen Gerät. Falls gewünscht, verwenden Sie eine Manikürepinzette oder ein Küchenmesser. Die Haut wird ohne große Schwierigkeiten abgetrennt. Es reicht aus, die Kante mit einem scharfen Gegenstand oder Fingernagel abzuhebeln, dann vorsichtig anzuheben und in einem Winkel von 45-50 Grad in die entgegengesetzte Richtung zu ziehen.
4. Gesalzener Fisch wird am besten innerhalb von 3-4 Tagen nach dem Kochen verzehrt. In Fällen, in denen dies nicht möglich ist, die Salzlösung abtropfen lassen, die Stücke entfernen, mit Olivenöl einfetten, in einen Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.Es ist wichtig zu verstehen, dass sich die Alterungszeit um weitere 4-5 Tage erhöht, nicht länger. Wenn möglich, kochen Sie das Produkt jede Woche, damit es nicht abgestanden wird.

Skandinavischer roter Fisch

Das Rezept wird als komplexer angesehen, bezieht sich jedoch auf das Grundrezept. Dank Wodka, der Teil der Zubereitungstechnologie ist, können Sie in 30-40 Stunden die gewünschten Geschmackseigenschaften erzielen.

• rotes Fischfilet - 1,6 kg.
• gehacktes Meersalz - 65 gr.
• getrockneter Dill - 15 gr.
• Wodka - 60 ml.
• Kristallzucker (vorzugsweise Zuckerrohr) - 55 gr.
• Pfeffer (Erbsen) - 4-5 Stück (nach Geschmack)
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 7 gr. (1 Teelöffel)
• Koriander - 7 gr. (1 Teelöffel)
• Zucker, Salz, Gewürze - nach Geschmack

Vorbereitung
Den Fisch waschen, mit Papiertüchern oder einem Handtuch trocknen. Schneiden Sie die Flossen und den Schwanz mit einer Schere ab oder reißen Sie sie mit einer Pinzette „sauber“.

Den Kopf abhacken, die Haut entfernen, den Fisch mit einem Messer über den Bauch verteilen, um 2 Lendenstücke zu erhalten. Ziehen Sie danach den Grat heraus und entfernen Sie die restlichen Knochen. Werfen Sie die Haut nicht weg, gießen Sie Wodka in das Glas.

Technologie

1. Legen Sie den Fisch in einen Plastikbehälter, füllen Sie ihn mit Alkohol, reiben Sie ihn auf beiden Seiten mit Gewürzen ein und bestreuen Sie ihn mit Dill. Legen Sie die Schichten übereinander und wickeln Sie sie in die Haut.
2. Ziehen Sie das Produkt mit Frischhaltefolie fest an und stellen Sie es für 36 bis 48 Stunden in den Kühlschrank. Schneiden Sie den Fisch am Ende des Zeitraums in Scheiben und lagern Sie ihn nicht länger als 1 Woche in einem geschlossenen Behälter.

Praktische Empfehlungen

1. Auf Wunsch können Zitrusfruchtscheiben (Limette, Orange, Grapefruit, Zitrone usw.) über die gesamte Oberfläche des Fisches gelegt werden.
2. Wenn kein Wodka zur Verfügung steht, ersetzen Sie ihn durch medizinischen Alkohol (halbieren Sie die Menge), Whisky, Gin oder Cognac.
3. Experimentieren Sie mit Gewürzen. Anstelle von Dill können Sie auch Petersilie oder Koriander hinzufügen.
4. Verwenden Sie keine Rüben, sondern Rohrzucker, um einen leichten Karamell-Nachgeschmack für den Fisch zu erhalten.
5. Das fertige Produkt passt gut zu Knoblauch-Sauerrahm-Sauce.

Wie man roten Fisch einlegt: rosa Lachs

• rosa Lachs - 1 kg.
• Speisesalz - 100 gr.
• gemahlener Pfeffer (schwarz) - 25 gr.
• weiße Zwiebeln - 1-2 Stk.
• Knoblauch nach Geschmack
• Olivenöl

1. Schneiden Sie die Lende in Scheiben oder hacken Sie den Fisch in Stücke, wenn Sie ihn ganz gekauft haben. Vergessen Sie nicht, die Flossen, den Kopf, den Schwanz und das Körperfett zu entfernen.
2. Mischen Sie gemahlenen Pfeffer und Salz in einer losen Mischung. Den Fisch mit Gewürzen reiben, in einen Behälter geben, den Deckel schließen und ca. 1 Stunde warten.
3. Nehmen Sie den Fisch am Ende des Zeitraums aus der Schüssel, waschen Sie ihn in kaltem Wasser und trocknen Sie ihn mit Papiertüchern.
4. Schneiden Sie die weißen Zwiebeln in Ringe, geben Sie den Knoblauch durch einen Crush oder hacken Sie ihn auf eine andere bequeme Weise.
5. Reiben Sie den Fisch mit Knoblauch ein, geben Sie ihn in einen Behälter, füllen Sie ihn mit Zwiebelringen und zerdrücken Sie sie in den Handflächen (Saft tritt aus).
6. Gießen Sie ein wenig Öl in den Behälter, rollen Sie das Produkt von allen Seiten und lassen Sie es 1 Stunde lang stehen. Lassen Sie nach dieser Zeit die Flüssigkeit ab.

Servieren Sie den Fisch als eigenständiges Gericht oder als Ergänzung zu Ihren Lieblingsbeilagen.

Wie man roten Fisch einlegt: Forelle

Dieses Rezept eignet sich zum Salzen von Forellen und Lachs, Lachs, rosa Lachs usw. Eine Besonderheit beim Kochen ist die Verwendung von Dill mit weißem Pfeffer.

• Forelle - 1,1-1,3 kg.
• Dill - 1 Bund
• Rohrzucker - 25 gr.
• gemahlenes Salz (vorzugsweise Meer) - 55 g.
• weißer Pfeffer (Erbsen)

1. Fisch abspülen, Flossen entfernen, Schwanz. Schneiden Sie es entlang des Bauches, entfernen Sie die Knochen und den Kamm mit einer Pinzette. Entfernen Sie nicht die Haut, entfernen Sie nicht die Schuppen.
2. Pfeffer in einen Mörser geben und zerdrücken. Sie können auch ein Nudelholz und ein Handtuch verwenden. Mahlen Sie den Dill, mischen Sie ihn mit Salz und Zucker und fügen Sie zerquetschten Pfeffer hinzu.
3. Reiben Sie den Fisch mit der resultierenden Mischung ein, legen Sie ein Stück auf das andere, wickeln Sie es mit Frischhaltefolie ein und legen Sie es in eine wiederverschließbare Schüssel.
4. Bewahren Sie das Produkt mindestens 48 Stunden im Kühlschrank auf. Packen Sie es nach dieser Zeit aus, drehen Sie die Lende nach oben und warten Sie weitere 10 Stunden.
5. Entfernen Sie nach dieser Zeit den Fisch und spülen Sie ihn bei Raumtemperatur mit Wasser ab. Mit Papiertüchern oder einem Handtuch trocknen, mit Zitronensaft bestreuen und servieren.

Wie man roten Fisch einlegt: Lachs

• Lachs - 750 gr.
• flaches Meersalz - 65 gr.
• Kristallzucker (Rohr) - 30 gr.
• frischer Dill - 0,5 Bund
• frische Petersilie - 0,5 Bund
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 5-7 gr. (ein halber Teelöffel)
• Zitronensaft - zum Dressing (optional)

1. Spülen Sie den Lachs unter fließendem kaltem Wasser ab und trocknen Sie ihn mit Papiertüchern oder Servietten ab. Schälen Sie den Fisch von der Haut (optionaler Schritt, Salzen mit einem Deckel ist zulässig), schneiden Sie entlang der Wirbelsäule, entfernen Sie den Kamm und die Knochen. Sie erhalten 2 Lendenstücke, die zum besseren Salzen in zwei Hälften geschnitten werden müssen.
2. Kombinieren Sie Kristallzucker, Meersalz und gemahlenen Pfeffer in einer Zusammensetzung. Dill und Petersilie abspülen, fein hacken. Das Lorbeerblatt in dünne Scheiben schneiden.
3. Nehmen Sie eine geeignete Schüssel, in die alle Fischscheiben passen. Eine Mischung aus Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Zucker auf den Boden geben. Mit fein gehacktem Dill und Petersilie belegen.
4. Nehmen Sie Fischstücke, hüllen Sie sie nacheinander in die resultierende Mischung und senden Sie sie in einen separaten Behälter. Wenn alle Teile verarbeitet wurden, bestreuen Sie die Innenseite mit Zitronensaft.
5. Legen Sie die Fischstücke übereinander, wickeln Sie sie in Folie oder Frischhaltefolie. Nach Ablauf der Zeit 35-70 Stunden in den Kühlschrank stellen, abspülen, erneut mit Zitronensaft bestreuen und mit dem Essen beginnen.

Es ist leicht, roten Fisch zu salzen, wenn Sie die Anweisungen genau befolgen. Verwenden Sie nach Möglichkeit Steaks oder Filets. Diese Teile sind gut mit der Zusammensetzung imprägniert. Experimentieren Sie mit der Menge an Salz und Gewürzen und ergänzen Sie die Rezepte nach Ihren Wünschen.

Video: wie man roten Fisch einlegt