Wie man zu Hause Coho-Lachs salzt

Roter Fisch wird zur Herstellung von Brötchen und Sushi verwendet. In europäischen Ländern bevorzugen sie gebackenen Coho-Lachs in verschiedenen Saucen. In unserem Land werden Meeresfrüchte oft gesalzen. Um solche Manipulationen zu beginnen, müssen alle Nuancen des Kochens von Fisch beachtet werden, da sonst eine Schädigung der Delikatesse nicht vermieden werden kann.

Die Wahl des Coho-Salzens

1. Wenn Sie roten Fisch in einem Geschäft oder auf dem Markt kaufen, sollten Sie einige Merkmale der Auswahl an Meeresfrüchten beachten. Achten Sie auf die Waage, sie sollte leuchten und eins mit dem Kadaver sein.
2. Achten Sie bei der Auswahl von fertig verpacktem Fisch in Supermärkten darauf, dass der Fisch auf Crushed Ice liegt. Drücken Sie mit ein wenig Mühe Ihren Finger auf den Körper des Schlachtkörpers. Wenn dieser beim Drücken seine ursprüngliche Form annimmt (es bleibt keine Vertiefung übrig), zeigt dieser Indikator die Frische des Fisches an.
3. Unregelmäßigkeiten, Blutflecken und Flecken weisen auf eine schlechte Produktqualität hin. Fühlen Sie sich frei, das frische Filet zu fühlen, es sollte feucht sein, ein wenig rutschig, aber nicht klebrig. Achten Sie bei der Auswahl eines ganzen Fisches auf die Augen, diese sollten nicht trüb sein.
4. Wählen Sie Coho-Lachs, der schnell eingefroren wurde. Achten Sie immer auf das Produktionsdatum. Das Vorhandensein von heterogenem Eis auf dem Fleisch zeigt ein wiederholtes Einfrieren an.

Fisch auf Filet schneiden

1. Tauen Sie den ganzen Fisch bei Raumtemperatur auf, bevor Sie ihn schneiden. Versuchen Sie nicht, warmes Wasser oder eine Mikrowelle zu verwenden. Der Kadaver darf in einen Behälter mit Schmelzflüssigkeit gegeben werden.
2. Danach den Fisch waschen und den Bauch öffnen. Wenn das Produkt zuvor geschnitten wurde, erleichtert diese Funktion den Ausweidungsprozess. Holen Sie sich die Innenseiten, spülen Sie den Fisch gründlich aus und achten Sie dabei besonders auf den Bereich des Wirbels. Die Bräunung loswerden.
3. Verwenden Sie beim Schneiden von Schlachtkörpern außergewöhnlich scharfe Messer. Der Vorbereitungsprozess wird viel einfacher, das Fleisch wird leicht geschnitten, die Stücke werden schön geformt. Kopf und Flossen des Fisches abhacken.
4. Dann schneiden Sie die Kanten des Bauches entlang der unteren Flosse. Beeilen Sie sich nicht, wegzuwerfen, zusammen mit ihnen und dem Kopf können Sie das Ohr kochen. Am Ende erhalten Sie zwei gleiche Lendenstücke. Verwenden Sie die Zange und entfernen Sie alle Knochen.

Rezept Nummer 1. Klassisches Salzen

• Koho-Lachsfilet - 2,5 kg.
• Speisesalz - 50 gr.
• Kristallzucker - 25 gr.

1. Mischen Sie Schüttgüter in einem für Sie geeigneten Behälter. Das vorbereitete Filet in Stücke schneiden. Mit einem Baumwolltuch abwischen.
2. Rollen Sie den Fisch auf beiden Seiten. In einen geeigneten Behälter geben und 7 Stunden bei Raumtemperatur mit dichter Gaze abdecken.
3. Stellen Sie den Fisch nach Ablauf der eingestellten Zeit 6 Stunden lang in den Kühlschrank. Der Salzgehalt des Fisches wird durch die Brühzeit bestimmt. Wenn Sie abends eine Delikatesse einstellen, ist der Salzgehalt am Morgen minimal.
4. Stehen Sie das Filet nicht zu lange (länger als 20 Stunden). Andernfalls wird es übermäßig salzig.

Rezept Nummer 2. Coho-Lachs mit Orangenschale salzen

• Coho Lachssteaks - 3 kg.
• Zucker - 35 gr.
• essbares Salz - 70 gr.
• Orangenschale - 200 gr.
• frischer Dill - 15 gr.
• gefiltertes Wasser - 100 ml.

1. Entfernen Sie die Schale von der Orange, hacken Sie in einem Mixer. Die Schale und den Dill zur Salzmischung geben. Gießen Sie gereinigtes Wasser ein und mischen Sie die Zusammensetzung. Tragen Sie Salzlake auf den Fisch auf, wie im klassischen Rezept beschrieben.
2. Probieren Sie mit dem Aufkommen eines neuen Tages Meeresfrüchte.Wenn der Salzgehalt nicht zu Ihnen passt und das Fleisch nicht blass ist, lassen Sie es weitere 10 Stunden. Wenn Sie Ihren Gaumen zufrieden stellen, lassen Sie die Salzlösung abtropfen.
3. Fleischstücke unter fließendem Wasser abspülen, überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch entfernen. Dann die Delikatesse in dünne Teller schneiden, servieren. Ein Teil des nicht gefressenen Fisches wird mit Pflanzenöl gefüllt und in den Kühlschrank gestellt.
4. Wenn Sie es in der nächsten Woche nicht geschafft haben, den gesamten Fisch zu essen, können Sie ihn sofort auf eine für Sie bequeme Weise schneiden und zur Langzeitlagerung in den Gefrierschrank stellen. Fein gehackte Meeresfrüchte verlieren in diesem Zustand nicht ihren Geschmack.

Rezept Nummer 3. Gesalzener Fisch in Salzlake

• Lorbeerblatt - 5 Stk.
• Koriander - 5 gr.
• Coho Lachs - 900 gr.
• Pfefferkörner - 15 Stk.
• gefiltertes Wasser - 600 ml.
• Speisesalz - 55 gr.
• Kristallzucker - 25 gr.

1. In einem kleinen emaillierten Behälter mit kochendem Wasser Salz, Zucker und Gewürze mischen.
2. Legen Sie das vorbereitete gewaschene Filet in einen tiefen Behälter und füllen Sie die Meeresfrüchte mit warmer Salzlösung.
3. Wenn die Zusammensetzung vollständig abgekühlt ist, senden Sie sie für 20-24 Stunden in den Kühlschrank.

Rezept Nummer 4. Gesalzener Fisch in Olivenöl

1. Legen Sie das vorbereitete Filet in einen Glasbehälter und behandeln Sie jedes Stück mit Salz und Zucker im Verhältnis 2: 1. Stellen Sie mit Fisch gefüllte Behälter für 24 Stunden in den Kühlschrank.
2. Zwiebeln schälen, Ringe hacken (6 mittelgroße Zwiebeln pro 2-3 kg. Meeresfrüchte). Zum Fisch geben und mischen, den Behälter mit Olivenöl füllen, damit er die Delikatesse bedeckt. Für einen weiteren Tag in den Kühlschrank stellen.

Rezept Nummer 5. Kamtschatka Coho Lachs

1. Coho-Lachs in Filetstücke schneiden, Knochen entfernen. Bereiten Sie eine 3: 1-Mischung aus Salz und Zucker vor. Nach Ihrem Ermessen können Sie Piment hinzufügen.
2. Meeresfrüchte mit einer lockeren Zusammensetzung rollen und reiben. Legen Sie den Fisch mit der Haut nach unten in einen Glasbehälter. Die Verwendung von Metallschalen zum Salzen ist nicht gestattet.
3. Gießen Sie etwas Pflanzenöl und Zitronensaft in jeden Gourmetbehälter. Gießen Sie Dill (Sie können getrocknet). Verschließen Sie die Gläser mit Deckel und lassen Sie sie ca. 50 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
4. Nachdem die festgelegte Zeit abgelaufen ist, senden Sie die Meeresfrüchte für 20-25 Stunden in den Kühlschrank. Wenn es viel Fisch gibt, legen Sie die Reste in den Gefrierschrank.

Rezept Nummer 6. Skandinavischer Lachs Coho Lachs

Dieses Rezept unterscheidet sich vom Rest in der Komplexität der Zubereitung. Dank des alkoholischen Getränks, das Teil des Gerichts ist, bekommt der Fisch nach 35 Stunden einen exquisiten Geschmack.

• zerkleinertes Meersalz - 70 gr.
• getrockneter Dill - 17 gr.
• Koho-Lachsfilet - 1,8 kg.
• Pfefferkörner - 7 Stk.
• Wodka - 70 ml.
• Rohrzucker - 60 g.
• Koriander - 9 gr.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 8 gr.
• nach Geschmack würzen

1. Spülen Sie den Kadaver unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie ihn mit einem Baumwolltuch. Kopf und Flossen abhacken. Trennen Sie den Kadaver von der Fischhaut.
2. Halbieren Sie die Meeresfrüchte und erhalten Sie zwei gleiche Lendenstücke. Entfernen Sie alle Knochen. Beeilen Sie sich nicht, um die Haut wegzuwerfen. Wodka in einen kleinen Behälter geben.
3. Schicken Sie das vorbereitete Filet in einen Lebensmittelbehälter, fügen Sie Alkohol hinzu und rollen Sie jedes Stück auf beiden Seiten in Gewürze. Dann mit Dill bestreuen.
4. Legen Sie den Fisch in Schichten und wickeln Sie ihn mit Haut. Um die Dichte zu erhalten, wickeln Sie das resultierende Produkt mit Plastikfolie ein. 35–45 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Nach einer bestimmten Zeit die Meeresfrüchte in Stücke schneiden und nicht länger als 6-8 Tage in einem Glasbehälter mit Deckel aufbewahren.

Grundregeln für das Salzen von Coho-Lachs

1. Schneiden Sie den Fisch nach allen beschriebenen Regeln.
2. Das Salzen erfolgt streng nach den empfohlenen Anteilen.
3. Wählen Sie duftende Gewürze ausschließlich nach Ihrem Geschmack.
4. Entscheiden Sie, welchen Salzgehalt Sie am meisten mögen. Leiten Sie auf dieser Grundlage das perfekte Rezept für sich selbst ab.
5. Legen Sie keinen Fisch in Essig oder Zitrussäften ein.Diese Methode ist völlig anders als eine klassische Gurke.

Wie man gesalzene Meeresfrüchte lagert

1. Wenn der Fisch zu Hause gesalzen wird und die Schale dann entfernt wird, wird empfohlen, die Delikatesse nicht länger als 35 Tage in einem mit Öl gefüllten Behälter mit fest verschlossenem Deckel aufzubewahren.
2. Leicht gesalzene Meeresfrüchte werden in Apfelessig eingeweicht und in ein Baumwolltuch gewickelt. Dann wird der Kadaver in eine Plastiktüte gelegt, fest verkorkt und in den Kühlschrank gestellt. Die Haltbarkeit beträgt auf diese Weise 12 Tage.

Befolgen Sie die empfohlenen Rezepte und Proportionen. So können Sie leicht Coho-Lachs nach Ihrem Geschmack kochen. Versuchen Sie, Fisch nach einem klassischen oder skandinavischen Rezept zu beizen. Betrachten Sie die Technologie mit der Zugabe von Orangenschale, Olivenöl, Wodka oder Salzlake. Bei großen Beizmengen einen Teil der Delikatesse zur Langzeitlagerung in den Gefrierschrank stellen.

Video: wie man schnell und lecker gesalzenen Coho-Lachsfisch