Wie man eine Sprotte zu Hause salzt

Sprat würziges Salzen gilt als universelles Gericht. Wenn Sie an einem sonnigen Tag zum Fischmarkt gehen, können Sie von den Verkäufern hören: „Frisch, lecker und es schmilzt in Ihrem Mund!“. Diese Aussage gilt nur, wenn Sie die Sprotte richtig salzen. Es gibt nicht viele Rezepte, über die wir heute sprechen werden. Wir heben die Hauptfunktionen hervor und geben Schritt für Schritt Anweisungen. Also fangen wir an.

Praktische Tipps

1. Beim Salzen wird nur Steinsalz verwendet. Sie sollten nicht jodiert wählen, sonst wird der Fisch trocken. Erfahrene Hausfrauen verwenden oft großes Meersalz. Hauptsache, es ist keine Extraklasse (zu zerkleinert).
2. Wenn Sie eine kleine Sprotte erworben haben, müssen Sie diese vor dem Beizen nicht ausnehmen. Bei größeren Fischen ist eine vorläufige Ausdünnung erforderlich.
3. Verarbeiten Sie nach Möglichkeit frischen Fisch und fragen Sie die Verkäufer, wie lange er schon auf der Theke ist. Wenn es um Tiefkühlprodukte geht, gibt es keine Garantie dafür, dass diese noch nicht aufgetaut wurden.
4. Wenn Sie die Sprotte nach dem Kochen zur Langzeitlagerung schicken möchten, waschen Sie den Fisch nicht vor dem Salzen. Andernfalls verliert es schnell seinen Geschmack und sein Aroma, wodurch das Produkt weggeworfen werden muss.
5. Um zu verhindern, dass während des Kochens und der weiteren Lagerung Sprotten austreten, fügen Sie der Salzmischung Kristallzucker (vorzugsweise Rote Beete) hinzu. Die Empfehlung ist auch dann relevant, wenn kein verschreibungspflichtiger Zucker vorhanden ist.
6. Wenn gefrorene Sprotte zum Salzen verwendet wird, lassen Sie sie bei natürlicher Temperatur schmelzen. Schicken Sie den Fisch auf keinen Fall unter heißes Wasser oder in die Mikrowelle, da er sonst geschmacklos wird ("Baumwolle").
7. Wählen Sie einen geeigneten Behälter zum Salzen. Die beste Option ist ein Kunststoffbehälter zum Erhitzen von Lebensmitteln in der Mikrowelle oder zur Aufbewahrung von Lebensmitteln. Eine Glas- oder Keramikschale, ein Becken und ein Holzfass sind ebenfalls geeignet.

In Salzlake sprühen

• Sprotte - 1,2 kg.
• Trinkwasser - 1 l.
• Zucker - 25 gr.
• Erbsen - 6 Stk.
• Lorbeerblatt - 6 Stk.
• Salz - 100 gr.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - auf der Messerspitze
• gemahlener Koriander - 3 gr.
• Essig (Konzentration von 5-6%) - 40 ml.
• Pflanzenöl - 55 gr.

1. Tauen Sie den Fisch bei Raumtemperatur auf, wenn die Sprotte gefroren gekauft wurde. Die Zusammensetzung sollte zu 70% aufgetaut werden, nicht mehr. Um den Vorgang ordnungsgemäß durchzuführen, lassen Sie die Sprotte abends in der Spüle und wickeln Sie sie in eine Plastiktüte. Am Morgen erreicht der Fisch die gewünschte Konzentration.
2. Nach dem Auftauen und auch wenn frische Sprotten verwendet werden, spülen Sie diese unter eiskaltem fließendem Wasser ab. Mit Papiertüchern trocknen, eine Viertelstunde einwirken lassen.
3. Wenn gewünscht, reißen Sie die Köpfe ab und entkernen Sie den Fisch, aber dies ist nicht notwendig. Einige Hausfrauen ziehen es vor, die Kiemen großer Fische zu entfernen, um mögliche unangenehme Gerüche zu vermeiden.
4. Legen Sie den gewaschenen und getrockneten Fisch zum Salzen in einen Behälter und bereiten Sie die Salzlösung vor. Gießen Sie das Trinkwasser in die Pfanne, gießen Sie Zucker, Salz, Gewürze, Essig. Bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten erhitzen.
5. Als nächstes die Marinade vom Herd nehmen, abdecken, bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Gießen Sie nun das Pflanzenöl ein und würzen Sie es mit der vorbereiteten Lösung des vorgerammten Fisches.
6. Legen Sie einen Teller auf die Sprotte, damit der Fisch nicht schwimmt. Optional können Sie eine Literflasche Wasser zum besseren Salzen einfüllen. Legen Sie den Fisch 2 Tage lang in den Kühlschrank und fahren Sie dann mit der Verkostung fort.
7. Entfernen Sie die Sprotte aus dem Behälter, spülen Sie sie nicht aus. Mit Salzkartoffeln servieren, mit frisch gehacktem Dill bestreuen.Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Essig einschenken, 10 Minuten einwirken lassen. Lassen Sie den Essig ab und senden Sie ihn zur Kartoffel, indem Sie ein Stück Butter auf die Kartoffel legen.

Sprat würziges Salzen

• Sprotte - 1,1 kg.
• gemahlener Pfeffer - 1 Prise
• Salz - 200 gr.
• Nelken - 2 Knospen
• Erbsen - 3 Stk.
• gemahlener Koriander - auf der Spitze eines Messers
• Lorbeerblatt - 3 Stk.
• gemahlener Ingwer - 1 Prise

1. Es ist wichtig, nur frisch gefrorene Sprotte zu verwenden, andere Optionen sind nicht geeignet. Achten Sie vor dem Kauf auf die Augen des Fisches. Wenn sie weißlich sind, lehnen Sie den Kauf ab. Diese Tatsache weist auf eine Abtauung hin, die früher durchgeführt wurde.
2. Überprüfen Sie die Waage, sie sollte nicht fleckig oder zerfetzt sein. Andernfalls deuten die Fakten auf einen Verstoß gegen die Lagerbedingungen der Sprotte hin.
3. Tauwetter bei Raumtemperatur auftauen. Schicken Sie es nicht in die Mikrowelle oder unter kaltes Wasser. Wenn Sie den Vorgang beschleunigen müssen, wickeln Sie den Fisch in Polyethylen ein, legen Sie ihn in eine Schüssel und senden Sie ihn an das untere Regal des Kühlschranks.
4. Spülen Sie den Fisch nach dem Auftauen nach Bedarf ab, schneiden Sie die Köpfe, Flossen und Kiemen ab und entfernen Sie die Innenseiten. Nochmals waschen, mit Papiertüchern trocknen. Als nächstes mahlen Sie die Erbsen mit Erbsen und Nelkenknospen mit einem Mörser.
5. Fügen Sie andere Gewürze hinzu, Salz zu den zerkleinerten Gewürzen. Den Fisch mit der vorbereiteten Mischung einreiben, mischen. Schicken Sie die Sprotte in einen Plastikbehälter und legen Sie das Joch darauf. 12 Stunden im Kühlschrank lagern.
6. Holen Sie sich nach der vorgegebenen Zeit das Produkt, schälen Sie die Gewürze mit einem Messer ab und beginnen Sie mit der Verkostung. Bewahren Sie die Sprotte in einem Glas mit dicht schließendem Deckel auf.
7. Wenn die Sprotte nach dem Kochen leicht gesalzen war, fügen Sie der vorherigen Gewürzzusammensetzung 2 Esslöffel Salz hinzu, mischen Sie sie und lassen Sie sie weitere 5 Stunden ziehen. Mit Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln servieren und mit gehacktem Dill bestreuen.

Sprat Senf Botschafter

• Sprotte (vorzugsweise groß) - 1,3 kg.
• Pfefferkörner - 5 gr.
• Nelken - 6 Knospen
• grobes Salz (Gestein) - 120 gr.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 12 gr.
• Muskatnuss - 1 Prise
• gemahlener Koriander - 1 Prise
• Zimt - auf der Spitze eines Messers
• trockener Senf - 15 gr.
• getrockneter Ingwer - 2 Prisen
• Kristallzucker - 150 gr.

1. Erbsen mit Ingwer und Nelken in einem Mörser zerdrücken, die restlichen Gewürze, Kristallzucker und Salz hinzufügen. Bereiten Sie ein Glas oder ein Holzfass vor. Legen Sie einige Gewürze auf den Boden.
2. Den Fisch waschen und ausnehmen, mit Handtüchern trocknen. Auf Wunsch in Scheiben schneiden. Einige Reihen in ein Fass geben und mit Gewürzen bedecken.
3. Füllen Sie den Behälter auf ähnliche Weise fast bis zum Rand und wechseln Sie die Sprotte mit Gewürzen ab. Stellen Sie eine Glasplatte auf die letzte Reihe und stellen Sie eine Zwei-Liter-Flasche (Unterdrückung) darauf.
4. Stellen Sie den gesalzenen Fisch für 12-15 Stunden in den Kühlschrank, nehmen Sie ihn heraus und probieren Sie ihn. Wenn sich herausstellt, dass der Botschafter schwach ist, erhöhen Sie die Belichtungszeit.
5. Lagern Sie das nicht gefressene Produkt nicht länger als 20 Tage im Gewürzfass. Vorzugsweise mit Schwarzbrot, Dill und Salzkartoffeln servieren (möglich in der Schale oder mit Kartoffelpüree).

Trocken gesalzen

• großes Steinsalz - 80 gr.
• Sprotte (gefroren oder frisch) - 1,3 kg.
• Zucker - 20 gr.

1. Die Möglichkeit, Sprotten auf diese Weise zu salzen, eignet sich für diejenigen, die sich nicht mit der Zubereitung von Salzlake oder der Verwendung einer großen Anzahl von Gewürzen beschäftigen möchten. Die Trockentechnik erfordert keine Zeit und finanzielle Kosten, sie ist auch für Hausfrauen mit wenig Erfahrung geeignet.
2. Wenn gefrorener Fisch verwendet wird, muss er zuerst aufgetaut werden. Legen Sie dazu die Sprotte in drei Plastiktüten, richten Sie einen Eiswasserstrahl darauf und warten Sie, bis sie auftaut. Oder Sie lassen das Produkt bei Raumtemperatur oder im unteren Regal des Kühlschranks.
3. Wenn der Fisch gefriert, waschen Sie ihn mit kaltem Wasser und entkernen Sie ihn (falls gewünscht). Trocknen Sie die Sprotte mit einem Papiertuch und salzen Sie weiter.Pfund Zucker mit Salz, reiben Sie jeden Fisch mit der resultierenden Mischung. Bereiten Sie einen Behälter aus dickem Kunststoff oder Glas vor.
4. Schicken Sie eine Sprotte in den Behälter, setzen Sie das Joch auf (eine Flasche mit einem Boden des gewünschten Durchmessers reicht aus). Stellen Sie es mindestens 3 Stunden lang in den Kühlschrank und bewerten Sie dann das Ergebnis. Falls gewünscht, fügen Sie gemahlenen Piment oder Koriander zu der Massenmischung hinzu.

Gesalzene Sprotten können zu Salaten hinzugefügt, als Snack oder als eigenständiges Gericht gegessen werden. Betrachten Sie die Technologie des Trockensalzens und versuchen Sie, Fisch in Salzlake mit würzigen Gewürzen zu kochen. Experimentieren Sie!

Video: wie man eine Sprotte salzt