Wie man Schweinefleischspieße mariniert

Ohne aromatisches und heißes Grillen ist eine Erholung im Freien nicht vorstellbar. Und woraus soll man kochen? Richtig, Schweinefleisch! Es ist dicker als Rinderfilet und Pute. Und von was Marinade kochen, damit das Fleisch würzig und zart wird? Sie können Wein und Essig, Sahne und Naturjoghurt verwenden. Experimentieren Sie mit Kräutern und würzigen Kräutern, Fruchtsäften und Mineralwasser.

Vorbereitungsphase

Nur Anfänger machen Schaschlik aus dem gefrorenen Werkstück. Profis, die mehr als ein Kilogramm Fleisch gespendet haben, verwenden frisches Filet. Sie wählen die zartesten und weichsten Stücke. Ein Schweinehals ist ideal, aber auch eine Brust oder Lendenwirbelsäule ist geeignet. Gefrorenes Fleisch eignet sich zum Kochen von Fleischbällchen, Gulasch oder Knödel. Aber der Kebab aus einem solchen Knüppel erweist sich als zu zäh, ähnlich wie gebratene Gummistücke. Der angenehme Geschmack verschwindet.

Nehmen Sie nicht das erste Stück Fleisch, das Ihnen begegnet. Nein, das Werkstück für den perfekten Kebab muss sorgfältig untersucht werden. Riechen, berühren. Stellen Sie sicher, dass sie keinen Monat unter der Theke lag. Beispiele mit viel Fett funktionieren nicht. Die Fettschicht sollte dünn, weiß oder creme sein. Die gelbe Farbe zeigt altes und abgestandenes Fleisch an, das ohne längere Wärmebehandlung nicht gegessen werden kann.

Kaufen Sie rosa Schweinefleisch mit einem angenehmen Geruch. Wenn das Werkstück eine tiefrote Farbe oder ein bestimmtes Aroma hat, ist es besser, es auf der Theke zu lassen. Sie müssen den Verkäufer bitten, auf das gewünschte Stück zu drücken. Wenn sich das Loch schnell geebnet hat, bedeutet dies, dass das Schwein gestern wirklich um den Corral herumgelaufen ist. Das Werkstück darf jedoch weder Blut noch Schleim enthalten.

Profis wissen, dass die Auswahl des perfekten Fleisches nur der erste Schritt ist. Zukünftige Kebabs müssen ordnungsgemäß gereinigt werden. Unter fließendem Wasser abspülen, den durchscheinenden Film und das überschüssige Fett vom Werkstück entfernen. Teilen Sie das Filet in quadratische oder runde Stücke von der Größe einer Faust für einen Dreijährigen. Wenn die Teile zu klein sind, verwandeln sie sich in harte Kohlen, die leichter in Nägel zu hämmern sind als zu kauen. Große Kebabs sind schlecht gebraten und bleiben innen roh.

Damit sich der Geschmack des Gerichts beim Beizen nicht verschlechtert, müssen Sie die richtigen Gerichte auswählen. Kunststoff- und Aluminiumbehälter geben giftige Substanzen ab, wodurch das Gericht einen unangenehmen bitteren Geschmack bekommt. Holzschalen geben Tannine ab. Sie machen Schweinefleisch steif. Geeignet sind Glas- oder Keramikbehälter. Emaillierte Optionen können verwendet werden.

Das in portionierte Stücke geschnittene Fleisch mit den Händen kneten. Dank der Massage wird es sanfter, nimmt Gewürze gut auf. Pflanzenöle werden in Marinaden nicht empfohlen. Das Schweinefleisch ist fett genug. Wenn Sie es mit ähnlichen Komponenten mischen, bildet sich auf der Oberfläche des Filets ein Film, der das geschmolzene Fett in den Fasern verzögert. Spieße sind zu kalorienreich und schädlich mit einem hohen Gehalt an schlechtem Cholesterin.

Sauermilchoptionen

Kefir macht harte Fasern weich und verleiht dem Gericht einen subtilen sauren Geschmack. Der Fettgehalt der Basis für die Marinade sollte mindestens 3% betragen. Diätoptionen sind nicht geeignet. In 1,5 l fermentiertes Milchgetränk 20-30 g Weißzucker geben und gut mischen.

In einem Keramik- oder Glasbehälter wird Schweinefleisch mit geriebenen Zwiebeln gemischt, gewürzt mit Kefirsauce. Rühren und mit den Händen 5-10 Minuten kneten, damit das Fleisch gut mit Marinade gesättigt ist. Mit schwarzem Pfeffer bestreut, können Sie aromatische Kräuter, Koriander oder Kurkuma hinzufügen. Die Zwiebel auf das Filet legen und in große Ringe schneiden.

Die zweite Version der Kefirmarinade wird aus einem fermentierten Milchgetränk und Molke hergestellt. Die Produkte werden zu gleichen Anteilen glatt gemischt. Dress up 2-3 EL. l Mayonnaise und die gleiche Menge würzigen Senfs. Französisch ist nicht geeignet, es ist zu zart. Eingelegten Kebab mit Zwiebelringen mischen. Je würziger das Gemüse, desto schmackhafter das Gericht. Stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank oder Keller, decken Sie sie ab und stellen Sie die Ladung darauf. Nach 40-50 Minuten kann das Fleisch am Spieß aufgereiht und geröstet werden.

Das Fleisch behält seine Saftigkeit und wird dank Naturjoghurt zart. Das Getränk sollte keinen Zucker, Farbstoffe oder andere Zusatzstoffe enthalten. Das Produkt wird zu gleichen Anteilen mit Mineralwasser aufgeschlagen. Für 1 kg Schweinefilet nehmen Sie 500 ml jeder Komponente. Eine Prise schwarzer Pfeffer, italienische Kräuter oder Koriander wird in die Marinade gegeben. Das Fleisch wird mit Joghurtsauce gegossen, mit dicken Zwiebelringen dekoriert und gesalzen. Schweinefleisch kann auf dem Grill oder in der Pfanne gebraten werden. Unabhängig von der Zubereitungsmethode wird es saftig und aromatisch.

Das Filet in Vollmilch einweichen. Gießen Sie in eine Pfanne mit dickem Boden 500 ml des Getränks und fügen Sie 2 EL hinzu. l Zucker und 30 g schwarzer Pfeffer. Das Werkstück wird zum Kochen gebracht und vom Herd genommen. Während die Milch abkühlt, wird das in Portionen geschnittene Fleisch mit einer Paste aus Knoblauch und Salz eingerieben. Das Filet wird in eine warme Marinade getaucht und 9 Stunden ruhen gelassen. In gekochter Milch getränkter Kebab sollte mit Paprika, Karotten und Tomaten gebraten werden. Gemüse auf einem Spieß mit Schweinefleisch aufgereiht. Sie verleihen dem Gericht ein reiches Aroma und einen pikanten Farbton.

Alkoholische Marinaden

Wenn nur noch wenig Zeit übrig ist, buchstäblich 1-2 Stunden, wird Bier die Situation retten. Es werden 1,5 Liter dunkle oder helle und 3-4 große Glühbirnen benötigt. Das Fleisch in große Stücke teilen, jeweils mit einer Mischung aus Schwarz oder Piment und Salz reiben. In eine Pfanne geben und die Paste aus der geriebenen Zwiebel hinzufügen. Das Filet von Hand mit einem würzigen Gemüse zerdrücken und dann einen dünnen Strahl kaltes Bier einfüllen. Mit einem Löffel umrühren, den Behälter abdecken und mit einem Handtuch umwickeln. Der Kebab ist in 50-60 Minuten zum Braten bereit. Fans von Gewürzen wird empfohlen, Bier mit Senfpulver zu mischen. Auf einer Flasche Alkohol 30 bis 50 g Gewürz. Sprühen Sie das Fleisch während des Bratens ständig mit Salzwasser ein.

Möchten Sie etwas Pikantes und Ungewöhnliches? Empfohlen, Weinmarinaden zu probieren. Alkohol spart, wenn der Verkäufer anstelle eines jungen und zarten Schweins einen harten und alten Eber ausrutscht. Weiß- und Rotweinsauce löst und erweicht Muskelfasern und verleiht dem Gericht einen süß-sauren Geschmack.

Verzichten Sie nicht auf Gewürze und Gewürze. Normalerweise verwenden sie Berberitze, Lorbeerblatt, eine Prise Nelke und würzige Liebhaber fügen eine Mischung aus Rot und Piment hinzu. Das Filet wird ganz am Ende gesalzen, bevor sie beginnen, appetitliche Scheiben am Spieß zu fädeln. Aufgrund der Kombination von Gewürzen und Alkohol kann Schweinefleisch etwas steif werden.

Die Zusammensetzung der Weißweinmarinade umfasst:

1. gemahlene Berberitze - 10-15 g;
2. Weißweinessig - 120 ml;
3. Piment - 1 TL;
4. Weißwein - 100 ml.

Mischen Sie die Produkte, würzen Sie mit Lorbeerblatt und gießen Sie das vorbereitete Fleisch mit der Mischung. Schweinefleisch wird 12 bis 24 Stunden in einer solchen Marinade aufbewahrt.

Sie können eine Sauce aus rotem Trockenwein machen. In ein Glas Alkohol eine Prise Rosmarin und Fruchtfleisch von 2-3 Knoblauchzehen geben. Um das Fleisch besser mariniert zu machen, wird Gewürzwein mit einer Spritze in das Filet gespritzt. Reiben Sie das Schweinefleisch mit einer Paste aus zerquetschtem Knoblauch, Salz und Piment ein. Einen Tag in Restalkohol eingeweicht. Das Grillen ist hart, aber würzig und aromatisch.

Zum Einweichen in Weißwein wird ein altes Filet mit einem reichen Geruch empfohlen. Nehmen Sie 500 ml Alkohol, 3 EL. l Natur- oder Apfelessig, 35 g Zucker. Die Produkte werden gerührt, bis sich die trockene Komponente aufgelöst hat.

Überschüssiges Fett wird aus dem Fleisch geschnitten, aber nicht weggeworfen. Das Filet in Portionen teilen, mit 2 Zitronen mischen. Zitrusfrüchte werden in dünne Scheiben oder Scheiben geschnitten.Fügen Sie Schmalz zum Schweinefleisch hinzu, würzen Sie mit Zwiebelringen und Weinmarinade. Legen Sie die Ladung auf den Deckel und lassen Sie sie 7 Stunden lang stehen. Filet und eingelegtes Fett werden am Spieß aufgereiht, damit der Kebab zarter und saftiger wird.

In Griechenland entspannen sie sich auch gerne in der Natur und gönnen sich köstliches Fleisch, das auf dem Scheiterhaufen gekocht wird. Bewohner des sonnigen Landgurkenschweinefleischs in einer würzigen Soße des säuerlichen Rotweins. Für 250 ml alkoholisches Getränk benötigen Sie:

• Französischer Senf, Körner - 60 g;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Tomatensauce - 70 ml;
• Rosmarin - 30 g.

Wein wird mit Tomatenmark oder Saft gemischt. Ketchup ist nicht geeignet, es enthält viele Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker. Knoblauch wird in einem Mörser zerkleinert und in Alkohol gegossen. Die Menge an Rosmarin kann reduziert werden, da das Gewürz ein ziemlich starkes und spezifisches Aroma hat. In einer Marinade aus Rotwein und Tomatensauce wird Schweinefleisch maximal 60 Minuten aufbewahrt. Tomaten oder Paprika-Scheiben werden zusammen mit Fleisch am Spieß aufgereiht.

In der armenischen Version der Marinade wird Wein durch Vintage-Cognac ersetzt. Für 100 ml Alkohol benötigen Sie 2 EL. l Weinessig, eine Prise gemahlene Nelken, Koriandersamen, Piment und roter Pfeffer. Das Werkstück wird mit Saft aus 1 Zitrone verdünnt und mit 1 TL gewürzt. Salz. Gewürze verleihen dem Kebab ein delikates Aroma und Cognac - einen pikanten und ungewöhnlichen Geschmack.

Diätrezepte

Schweinefleisch ist ziemlich schwer und fett, deshalb versuchen sie, es in leichten Saucen zu tränken. Zum Beispiel in einer Marinade aus Mineralwasser. Diese Option ist nützlich für Urlauber, die kurz vor dem Ausflug in die Natur Fleisch gekauft haben. Ein kohlensäurehaltiges Getränk macht die Muskelfasern schnell weich und zersetzt sie. So wird das Filet in 1-2 Stunden zum Braten vorbereitet.

Geschältes und gehacktes Schweinefleisch wird mit Zwiebelringen und mediterranen Kräutern sowie Koriander, getrockneten Tomaten und Paprika gemischt. Die Zubereitung wird mit frisch gepresstem Saft aus 1 Zitrone gewürzt, das Filet mit den Händen kneten und wie Teig kneten. Es bleibt das Schweinefleisch mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser zu füllen und zu bedecken.

Wenn Sie einen Kebab mit einer Gemüsebeilage kochen möchten, müssen Sie 3 Zwiebeln mit 1 großen Karotten in Sonnenblumen- oder Olivenöl schälen und braten. Produkte werden gerieben oder in dicke Kreise geschnitten. Gießen Sie in eine Pfanne mit weichem Gemüse 15 g Zucker, 1,5 EL. l Französischer Senf, eine Prise schwarzer Pfeffer und die gleiche Menge Salz. Füllen Sie 150 ml saure Sahne und lassen Sie sie 5 Minuten lang laufen. 20 g Essig werden in eine warme Marinade gegossen. Gekühlte Sauce wird mit geschältem und gehacktem Fleisch gemischt, der zukünftige Kebab besteht für 3-5 Stunden.

Hartes Fleisch spart gewöhnlichen Essig. Das Produkt wird mit destilliertem Wasser im Verhältnis 1 zu 2 kombiniert. Mit Zucker und schwarzem Pfeffer würzen. Das Fleisch wird zuerst mit Zwiebelringen und Salz geknetet und dann mit Marinade gegossen. Bestehen Sie auf Filet unter der Presse. Gießen Sie während des Bratens Schweinefleisch mit der restlichen Sauce oder dem Bier, um es weich und zart zu machen.

Essigmarinade wird durch Granatapfelsaft ersetzt. Fruchtsäuren bauen Muskelfasern ab und machen hartes Fleisch weich. Und die roten Früchte verleihen dem Kebab ein raffiniertes und pikantes Aroma. Neben frisch gepresstem Granatapfelsaft benötigen Sie ein Bündel Basilikum und Petersilie. Pulver aus 4-5 Nelkensternen wird in ein Fruchtgetränk gegossen. Schweinefleisch wird in große Stücke geschnitten und in mehrere Teile geteilt. Am Boden der Schüssel die erste Portion Fleisch legen, mit Zwiebelringen und Salz bestreuen. Die zweite Schicht Schweinefleisch mit Kräutern gewürzt. Petersilie wird mit Zwiebeln abgewechselt. Wenn das Filet vorbei ist, fügen Sie Granatapfelsaft hinzu. Sie bestehen auf dem zukünftigen Grillen in der Kälte unter der Presse, damit es gut mit der Marinade gesättigt ist.

Diätmarinade wird aus Tomatenmark mit Gewürzen hergestellt. Sie benötigen:

• Koriander;
• Paprika;
• roter Pfeffer;
• ein Haufen Petersilie;
• Dill;
• schwarzer Pfeffer.

Das in Stücke geteilte Fleisch in einer Glasschüssel mit Kräutern und Gewürzen mischen. 2-3 EL verdünnen. l Tomatenmark mit destilliertem oder Mineralwasser.Gießen Sie die Tomatensauce in das Filet, bestehen Sie auf der Ernte für 7 Stunden.

Hartes Fleisch schnell mit Kiwi weich machen. Grüne Früchte werden mit einem Mixer gemahlen. Schweinefleischstücke werden mit Zwiebeln, gehackten Ringen, Paprika und getrockneten Tomaten gemischt. Fügen Sie die Kiwipaste in eine Schüssel ein und kneten Sie die Filets mit Ihren Händen. Das Fleisch besteht aus 20 bis 30 Minuten, Sie können nicht länger halten, sonst wird das Schweinefleisch zu weich, ähnlich wie Brei.

Anstelle von Kiwi werden Zitronen verwendet. Für 2 kg Filet 3 Zitrusfrüchte und die gleiche Menge Zwiebel nehmen. Früchte und ein würziges Gemüse werden in Ringe geschnitten und mit Fruchtfleisch gemischt. Sie können etwas zerquetschten Knoblauch, fein gehacktes Basilikum oder Petersilie hinzufügen. Drücken Sie auf das Schweinefleisch, bestehen Sie 3-4 Stunden und rühren Sie gelegentlich um. Vor dem Beizen wird das Fleisch leicht mit einem Hammer oder Fäusten geschlagen, um es zu erweichen.

Saurer Geschmack geben Tomaten. Es werden 4 Teile Schweinefleisch und 1 Teil reife Tomaten genommen. Das Fruchtfleisch wird in Würfel geschnitten und das Gemüse in Kreise geschnitten. Tomaten kneten mit den Händen, so dass sie den Saft beginnen, dann werden sie mit der zweiten Komponente gemischt und leicht gesalzen. Wenn Sie möchten, dass der Kebab scharf ist, fügen Sie Schwarz, Rot und Piment, etwas Paprika und gemahlene Ingwerwurzel hinzu.

Lecker und günstig

Marinaden mit Kiwi, Granatapfel und Rotwein sind teuer. Wenn Sie ein Budget und eine pikante Sauce benötigen, wird empfohlen, die Creme-Option zu probieren. Geeignet zu Hause und lagern, jeder Fettgehalt. Zuerst wird das Schweinefleisch mit gemahlenen Zwiebeln und Knoblauch massiert. In eine tiefe Schüssel geben und mit den Resten von scharfem Gemüse und Sahne würzen. Der Grill wird 6 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt.

Fans der chinesischen Küche werden die asiatische Version der Marinade lieben. Sie benötigen:

• ein Haufen frischer Koriander;
• Honig;
• Sojasauce;
• Knoblauch
• Reisessig;
• Koriandersamen;
• etwas Pflanzenöl.

In einem Mixer das Grün glatt mahlen. Fügen Sie eine Knoblauchzehe, 60 ml Honig hinzu. Mit 2 EL würzen. l Reisessig, 4 Prisen Koriandersamen und 10 ml Pflanzenöl. Schlage die Masse und teile sie in zwei Teile. Die erste Portion der Sauce wird geschält und gehackt Schweinefleisch gerieben. Der zweite wird mit Grill gegossen. Während der Nacht wird das Fleisch infundieren und einen würzigen süß-sauren Geschmack bekommen.

Mädchen, die sich Sorgen um die Figur machen, wird empfohlen, eine fettverbrennende Marinade zuzubereiten, die den Kaloriengehalt von Schweinefleisch ausgleicht. Sie benötigen:

• frischer Ingwer - 50 g;
• Kalk - 1 Stk.;
• rote Zwiebel;
• Chili-Pfeffer - 1 Schote;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Sojasauce - 50 ml.

Ingwerwurzel in dünne Scheiben schneiden, mit Limettenscheiben mischen. Würzen Sie Lebensmittel mit zerdrückten Knoblauchzehen, fein gehackten roten Zwiebeln und Paprika-Ringen. Gießen Sie Sojasauce mit den Komponenten in den Behälter. Für einen schmackhafteren Geschmack können Sie eine Prise Zucker oder etwas Honig hinzufügen. Das Knüppel umrühren, das Fleisch mit Marinade würzen und 2 Stunden ruhen lassen.

Schweinefleisch erhält einen goldenen Farbton, wenn Kefir und Granatapfelsaft durch gewöhnlichen Tee ersetzt werden. Die verpackte Version funktioniert nicht, nur das Blechschweißen. Bereiten Sie ein starkes Getränk ohne Zucker zu. Das gegossene Fleisch mit einer dunkelbraunen Tönung wird 3-4 Stunden lang gegossen. Nach dem Tee können Sie das Gemüse mit einer Gemüse- oder Joghurtmarinade weich machen.

Um köstlichen Kebab aus altem und hartem Fleisch zu kochen, müssen Sie 0,5 l Grapefruitsaft nehmen und die Flüssigkeit mit 50 g Korianderbrei mischen. Trinken Sie den Pfeffer und das Salz nach Geschmack und lassen Sie das Schweinefleisch 4-6 Stunden im Knüppel einweichen. Das Fruchtfleisch wird zart, bekommt ein leichtes Aroma von Zitrusfrüchten und saurem Geschmack.

Schweinefleisch wie Lammfleisch, als wäre es für die Zubereitung von Grills gedacht. Fettschichten machen das Fleisch weich und saftig und ohne Marinade. Und spezielle Saucen sorgen für Pikantheit und Aroma.

Video: Marinierrezept für Schweinefleischgrill