Wie man Kohl zu Hause fermentiert

Sauerkraut gilt als einer der beliebtesten hausgemachten Salate. Es enthält viele nützliche Enzyme, die sich positiv auf den Zustand des Körpers auswirken. Es gibt viele Technologien zur Herstellung von Sauerteig. Betrachten Sie jede Methode genauer und heben Sie die Hauptaspekte hervor.

Notwendige Fermentationsausrüstung

• Mullstoff;
• Drei-Liter-Glas;
• emaillierte Pfanne (ca. 9-10 Liter);
• großes scharfes Messer.

Sauerkraut: ein Klassiker des Genres

• Karotten - 2 kg.
• Kristallzucker - 150 gr.
• Weißkohl - 9 kg.
• Salz - 350 gr.
• Dill - der Betrag nach eigenem Ermessen

1. Es gibt eine Vielzahl von Weißkohl "Glory", es gilt als das optimalste zum Beizen. Versuchen Sie, späte Gemüsesorten zu bekommen. Stellen Sie sicher, dass die Blätter vollständig weiß sind.
2. Nehmen Sie eine große Karotte, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Streifen. Damit der Kohl während des Fermentationsprozesses nicht gelb wird, sollten Karotten nicht auf einer Reibe gerieben werden.
3. Den Kohl von verdorbenen Blättern schälen, fein hacken und den Stumpf entfernen. Legen Sie das Gemüse in einen Topf in einen Topf und fügen Sie die Zutaten "per Auge" hinzu.
4. Gießen Sie die überschüssige Salzlösung in einen sauberen Behälter und kühlen Sie sie ab. Die Gaze mit kaltem Wasser anfeuchten und den Kohl abdecken.
5. Führen Sie eine Presse durch den Stoff (eine Drei-Liter-Flasche Wasser reicht aus). Den Kohl etwa eine Woche bei Raumtemperatur einweichen. Achten Sie darauf, den während des Fermentationsprozesses gebildeten Schaum abzuspülen (Spülen).
6. Spülen Sie den Kohl nur in kaltem Wasser ab. Entfernen Sie die Presse, spülen Sie sie mit Gaze und einem Teller ab. Entfernen Sie den Schaum mit einem sauberen, feuchten Tuch.
7. Fädeln Sie den Kohl mit einem Holzstab bis zur vollen Tiefe des Behälters ein, damit das gesamte fermentierte Gas austritt. Dies geschieht, um eine Versauerung des Salats zu verhindern.
8. In den ersten 3-4 Tagen kommt es zu einer heftigen Reaktion des Beizens mit der Freisetzung von Schaum. Sobald dieser Vorgang abgeschlossen ist, können Sie mit der Verkostung beginnen.
9. Packen Sie den Kohl nach Abschluss aller Manipulationen fest in einen kleinen Glasbehälter. Falls erforderlich, fügen Sie zuvor gereinigte Salzlösung hinzu. Bewahren Sie die Vorspeise an einem kühlen Ort auf. Lassen Sie den Inhalt nicht durch Zugabe von Saft trocknen.

Sauerkraut mit Meerrettich

• Kristallzucker - 40 gr.
• Salz - 30 gr.
• gefiltertes Wasser - 1,5 Liter.
• Meerrettichwurzel - 2 cm.
• Lorbeerblatt - 8 Stk.
• Erbsen - 5 gr.

1. Kohl hacken, mit Reibe Karotten mischen. Nehmen Sie eine kleine Pfanne, gießen Sie Wasser ein, gießen Sie Zucker und Salz ein. Den Brenner aufsetzen und kochen, die Salzlösung abkühlen lassen.
2. Meerrettichwurzel fein hacken. Auf verfügbares Gemüse legen. Zuerst Lorbeerblatt und Pfeffer auf den Boden des Glases geben, dann Gemüse.
3. Stampfen Sie den Inhalt fest und füllen Sie den Behälter mit Salzlösung. 3-4 Tage an einem warmen Ort stehen lassen und den Kohl regelmäßig mit einem Stock durchstechen.

Sauerkraut mit Preiselbeeren

• Honig - 60 gr.
• Speisesalz - 25 gr.
• Preiselbeeren - 150 gr.
• Sonnenblumenöl - 55 gr.

1. Karotten auf einer groben Reibe reiben, Kohl fein hacken. Salz hinzufügen und gut mischen, die Zusammensetzung 2 Stunden stehen lassen.
2. Zerdrücken Sie den Kohl mit Ihren Händen, um den Saft hervorzuheben. Sonnenblumenöl einrühren, Pfeffer und Honig hinzufügen. Als nächstes gießen Sie die Beeren und zerdrücken Sie den Inhalt leicht mit Ihren Händen.
3. Packen Sie die resultierende Zusammensetzung in sterile Gläser, drücken Sie sie fest an und schließen Sie die Deckel mit Löchern. Bestehen Sie eine Woche an einem kalten Ort und fahren Sie dann mit der Verkostung fort.

Sauerkraut mit Rüben

• Kohl - 2 kg.
• Karotten - 1 Stck.
• Rüben - 1 Stck.
• Zwiebeln - 1 Stck.
• Salz - 25 gr.
• Knoblauch - 6 Zinken.
• Chili-Pfeffer - 1 Stck.
• gefiltertes Wasser - 1 l.
• Essig - 160 ml.
• Kristallzucker - 120 gr.

1. Kohl fein hacken oder in Blütenblätter schneiden. Rüben und Karotten auf einer groben Reibe mahlen. Führen Sie den Knoblauch durch die Presse, um den Brei zu erhalten.
2. Schneiden Sie Pfeffer in Streifen, Samen sollten nicht weggeworfen werden, sie werden nützlich sein. Zwiebelringe hacken.
3. Rühren Sie das Gemüse und legen Sie es in einen Glasbehälter. 1 Liter in eine kleine Pfanne geben. Wasser, Zucker, Salz, Essig hinzufügen und zum Auftreten der ersten Blasen bringen. Dann gießen Sie das Gemüse mit heißer Salzlösung. Den Deckel schließen und einen Tag ziehen lassen.

Sauerkraut mit Äpfeln

• Salz - 55 gr.
• Äpfel "Simirenko" - 250 gr.
• Kohl - 2,5 kg.
• Karotten - 250 gr.

1. Das Endergebnis hängt direkt von der Qualität des gewählten Kohls ab. Es ist sehr wichtig, dass es saftig und knusprig ist. Karotten sind auch wichtig, wählen Sie kleine junge Früchte.
2. Entfernen Sie die beschädigten Blätter vom Kohl und hacken Sie den Kohlkopf fein. Übertragen Sie das gehackte Produkt in einen tiefen Behälter, fügen Sie Salz hinzu und mischen Sie gut, drücken Sie den Kohl mit Ihren Händen. In diesem Fall scheidet das Gemüse eine ausreichende Menge Saft aus.
3. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe, mischen Sie sie dann mit Kohl und mischen Sie sie erneut, wobei Sie das Gemüse auspressen. Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden und nur vom Kern abziehen. Mischen Sie alle Zutaten.
4. In dem Behälter, in dem der Kohl fermentiert wird, muss er darauf gedrückt werden. Dies geschieht so, dass das Gemüse vollständig mit Salzlake bedeckt ist. Halten Sie den Kohl ca. 4 Tage in diesem Zustand.
5. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu reinigen und den Inhalt mit einem Holzspieß zu durchstechen, um das fermentierte Gas abzulassen. Führen Sie nach der angegebenen Zeit eine Verkostung durch. Wenn der Kohl fertig ist, legen Sie ihn in den Kühlschrank.

Sauerkraut mit Kräutern und Kürbis

• Zitronenmelisse - 30 gr.
• Salz - 150 gr.
• Weißkohl - 3,5 kg.
• Estragon - 35 gr.

1. Reifen Kürbis schälen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse mit Zucker bestreuen und warten, bis der Saft auffällt. Den Kohl mit einem scharfen Messer hacken und mit Salz mahlen.
2. Schneiden Sie das Grün, fügen Sie dem gehackten Gemüse hinzu. Fügen Sie in einem vorbereiteten Behälter Kohl hinzu, legen Sie den Kürbis hinein und bedecken Sie ihn mit einem sterilen Tuch.
3. Den Kohl unter die Presse legen und bei Raumtemperatur köcheln lassen. Nach 4-5 Tagen den Salat probieren. Wenn Sie fertig sind, stellen Sie den Inhalt in den Kühlschrank.

Rotes Sauerkraut

• Salz - 35 gr.
• Rotkohl - 1,5 kg
• Nelken - 7 Stk.
• Apfelessig - 70 ml.
• Kristallzucker - 35 gr.
• Erbsen - 10 Stk.
• Lorbeerblatt - 6 Stk.
• Knoblauch - 5 Nelken

1. Nehmen Sie ein scharfes Messer und hacken Sie den Kohl fein. Das gehackte Gemüse mit Salz zerstoßen, damit die Flüssigkeit austritt. Wenn Ihre Hände fleckig sind, waschen Sie die Flecken mit Zitronensaft ab.
2. 3 Stück in vorbereitete Gläser geben. Pfefferkörner, Lorbeerblatt, 1 Knoblauchzehe und 3 Nelken. Dann den Kohl fest legen, Apfelessig in jeden Behälter geben.
3. In 400 ml. Zucker in heißem Wasser auflösen und die Mischung in ein Glas geben. Legen Sie ein Handtuch auf den Boden der hitzebeständigen Verpackung. Stellen Sie eine Schüssel Kohl hinein und schließen Sie den Deckel. Geben Sie Wasser in die Pfanne, damit die Flüssigkeit die Schultern der Dose erreicht.
4. Stellen Sie die Pfanne auf die Kochplatte und pasteurisieren Sie den Inhalt für 10-12 Minuten. Nehmen Sie die Glasbehälter aus dem kochenden Wasser und rollen Sie den Deckel auf. Die Verfügbarkeit in diesem Formular beträgt mindestens 2 Monate.

Sauerkraut mit Paprika

• Zucchini - 1 Stck.
• Koriander - 30 gr.
• Paprika - 1,2 kg.
• Tomaten - 900 gr.
• Petersilie - 35 gr.
• Chili-Pfeffer - 1 Stck.
• Knoblauch - 8 Zinken.
• Kohl - 9 kg.
• Karotten - 6 Stk.

1. Hacken Sie den Kohl in 4 Teile und senden Sie ihn in heißes Wasser. Wiederholen Sie die Manipulationen mit Paprika. Karotten und Tomaten in Kreise schneiden. Gemüse hacken und Knoblauch schälen.
2. Kohl, Tomaten, Zucchini und Pfeffer in Schichten in einen mit Schutzemail bedeckten Topf legen. Schicht für Schicht mit Kräutern, Knoblauchzehen (durch einen Press Crush) und geriebenen Karotten bestreuen.
3. Machen Sie eine Gurke von 50 gr. Salz und 1 Liter Wasser, mischen, bis sich die Kristalle auflösen, den Kohl mit einer Flüssigkeit füllen. Decken Sie den Inhalt mit steriler Gaze ab und stellen Sie die Presse auf. Der Salat ist nach 3 Tagen fertig.
4. Das Rezept unterscheidet sich nicht wesentlich vom Klassiker. Der einzige Unterschied besteht darin, dass das Gemüse mit kochendem Wasser vorgegossen und in Behältern in Schichten gefüllt wird. Sauerkraut an einem kühlen Ort aufbewahren.

Sauerkraut mit Trauben

• Basilikum - 120 gr.
• Honig - 110 gr.
• Karotten - 250 gr.
• Salz - 20 gr.
• Trauben - 900 gr.
• Kohl - 2 kg.

1. Karotten auf einer groben Reibe reiben, Kohl hacken. Mahlen Sie gehacktes Gemüse mit Salz in einem für Sie geeigneten Behälter.
2. Die Trauben in Schichten auslegen, dann Basilikum. Fügen Sie Honig und Salz zu kochendem Wasser hinzu (die Menge wird pro 1 Liter Wasser berechnet). Gut mischen, abdecken und 20 Stunden stehen lassen.

Geschmortes Sauerkraut

• Kohl - 480 gr.
• Schweinefett - 35 gr.
• trockener Weißwein - 50 ml.
• Zwiebeln - 120 gr.
• Paprika - 180 gr.
• Salz - 60 gr.
• Lorbeerblatt - 5 Stk.
• Tomatenmark - 60 gr.
• Wacholderbeeren - 6 Stk.

1. Die Zwiebel vorschälen, in kleine Teller (Würfel) schneiden. Die Paprika von den Beinen schälen, die Samen auswählen. Schneiden Sie es in 4 Abschnitte, hacken Sie jedes Teil mit einem dünnen Strohhalm.
2. Den Kohl reiben, in eine Essiggurke geben, die aus 1 Liter hergestellt wird. Wasser und 60 gr. Salz, für einen Tag verlassen. Drücken Sie nach Ablauf der Frist die überschüssige Flüssigkeit aus und geben Sie den Inhalt in eine Pfanne mit heißem Schweinefett.
3. Fügen Sie gehackte Paprika, gewaschene und geschälte Wacholderbeeren, gehackte Zwiebeln hinzu. Stellen Sie den Brenner auf minimale Leistung und decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab.
4. Den Inhalt 5-10 Minuten vor dem Kochen weich abseihen, Lorbeerblatt, Wein und Tomatenmark hinzufügen. Den Kohl noch eine Viertelstunde dünsten, dann den Herd ausschalten und mit dem Essen beginnen.

Sauerkraut mit Honig

• Karotten - 525 gr.
• Trinkwasser - 1,8 l.
• Weiß- oder Rotkohl - 2,3 kg.
• Steinsalz - 60 gr.
• Honig - 65 gr.

1. Entfernen Sie den Stiel vom Kohl, hacken Sie das Gemüse mit einem scharfen Messer. Die Karotten abspülen und die oberste Schicht entfernen, die Früchte auf einer koreanischen Karottenreibe (rautenförmiges Stroh) reiben.
2. Mischen Sie die aufgeführten Zutaten und schütteln Sie sie mit Ihren Handflächen, damit der Saft herauskommt. In ein sterilisiertes Glas geben und mit der Herstellung der Salzlösung fortfahren.
3. Mischen Sie heißes Wasser mit Salz und Honig und warten Sie, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Kühlen Sie die Mischung ab, füllen Sie sie mit dem Inhalt des Behälters und warten Sie 2 Tage. Kohl wird zunächst bei einer Temperatur von 18-22 Grad gealtert, dann bewegt er sich in die Kälte.
4. Nach 20 Stunden ab dem Zeitpunkt, an dem das Beizen beginnt, den Kohl mit Karotten und Holzstäbchen durchstechen. Durch eine solche Bewegung kann das Gas entweichen.
5. Verschließen Sie danach den Behälter mit einem Plastikdeckel und schicken Sie ihn zum endgültigen Garen in die Kälte. Nach zwei Tagen den Kohl probieren, ggf. einen weiteren Tag ziehen lassen.

Achten Sie bei der Auswahl von Kohl zum Einlegen auf den Stiel: Wenn er Risse aufweist, sind die Früchte knusprig und saftig. Außerdem sollte der Kopf groß und leicht abgeflacht sein. Betrachten Sie die beliebten Rezepte mit Preiselbeeren, Rüben, Kürbissen und Trauben.

Video: Express-Methode zur Fermentation von Kohl pro Tag