So lagern Sie Sauerampfer: nützliche Tipps

Sauerampfer. Bei der bloßen Erwähnung jeder Person ist eine angenehme Säure im Mund. Im Frühjahr und Sommer ist er ein häufiger Gast am russischen Tisch. Und wie man Sauerampfer aufbewahrt? Schließlich möchte man auch im Winter manchmal Grünkohlsuppe. Es ist unmöglich, saftige Blätter im Kühlschrank zu lassen, sie werden schnell schlecht.

Die populäre Weisheit hat lange Wege gefunden, um Sauerampfer aufzubewahren. Natürlich mit seinen Geheimnissen.

Sauerampfer-Speichermethoden

Um das ganze Jahr über Vitamine auf der Speisekarte zu haben, gibt es verschiedene Möglichkeiten, Sauerampfer aufzubewahren:

• Trocknen
• salzen
• Erhaltung
• Einfrieren

Diese Methoden wurden von mehreren Generationen getestet, sind absolut zuverlässig und enthalten die meisten Vitamine.

Vorbereitende Vorbereitung

Bevor Sie den Sauerampfer zur Aufbewahrung entfernen, müssen Sie ihn vorbereiten. Frisch geschnittene Blätter werden aus trockenen Rückständen vorgeschüttelt. Als nächstes sortieren sie es sorgfältig aus, entfernen beschädigte und beschädigte und schneiden steife Blattstiele. Immerhin werden die Grüns in mehreren Wässern gewaschen, wobei die Flüssigkeit leicht abgeschüttelt wird.

Tipp. Mittelgroße Blätter eignen sich für Rohlinge. Die Kleinen haben nicht die richtige Menge Säure erreicht, die Großen sind schon zu grob.

Wie man Sauerampfer trocknet

Dann werden sie vorsichtig in Gläser überführt, die fest mit Deckeln verschlossen sind. Zur Vereinfachung der weiteren Verwendung können Sie das Trocknen leicht zerbröckeln. Klette in der Suppe schwimmt ist kein sehr angenehmer Anblick.

Tipp. Es gibt Empfehlungen, die fertigen Dosen mit einem Tuch oder einer Gaze abzudecken. Dann wundern Sie sich nicht über den heftigen Schimmel, der sehr bald auftreten wird. Der Stoff haftet an Feuchtigkeit, die der Sauerampfer aufnimmt. Deckel sind zuverlässiger.

Sauerampfer salzen

Bereiten Sie die Packungsbeilagen wie oben beschrieben vor. Als nächstes benötigen Sie ein Messer, ein Schneidebrett und gewöhnliches Speisesalz.

Nehmen Sie 100 g pro 1 kg Rohmaterial. Der Sauerampfer wird in etwa 3 cm breite Streifen geschnitten und in einer großen Schüssel schnell mit Salz gemischt. Dann werden sie sofort in Gläser oder Lebensmittelbehälter gerammt, damit der Saft, der auffällt, in der Zubereitung verbleibt.

Banken sind geschlossen, aber nicht verkorkt, in den Kühlschrank gestellt. Diese Aufbewahrungsmethode ist nicht für einen Keller geeignet.

Tipp. Mit Sauerampfer gemischt können Sie Ihre Lieblingsgrüns einlegen: Dill, Schnittlauch, Koriander. Außer Petersilie. Ernährungswissenschaftler empfehlen, es nicht roh zu salzen.

Einfrieren

Sorgfältig zubereiteter Sauerampfer wird im Voraus in Plastiktüten oder speziellen Lebensmittelbehältern ausgelegt, verschlossen und in einem einfachen Gefrierschrank gereinigt.

Blätter können nicht geschnitten werden. Gefroren zerbröckeln sie leicht die Hände. Sie können einen solchen Sauerampfer 4-5 Monate lang aufbewahren.

Tipp. Damit Gartengrüns weniger Platz im Gefrierschrank beanspruchen, können Sie spezielle Vakuumbeutel mit Reißverschluss verwenden. Dann ist die Gefrierschicht sehr dünn.

Sauerampfer in Dosen

Große Aufbewahrungsmöglichkeit für diejenigen mit einem kleinen Kühlschrank. Vorbereitete Blätter werden ohne Stiele geschnitten und so weit gestapelt, wie sie in Gläser passen. Stellen Sie sie in einen Topf mit Wasser, machen Sie das Feuer an. Allmählich setzen sich die Grüns ab, also ist es Zeit, eine neue Portion hinzuzufügen. Also ganz nach oben. Dann werden die Dosen mit Metalldeckeln verkorkt, gekühlt und in der Speisekammer oder im Keller gereinigt.

Dieser Rohling ist insofern bemerkenswert, als er keine zusätzlichen Kosten erfordert - Essig, Zucker, Gewürze. Sauerampfer ist auch bei Raumtemperatur gut in seinem eigenen Saft gelagert.

Wenn Sie im Winter ein Glas öffnen, können Sie Grünkohlsuppe kochen, eine Füllung für Kuchen.Es ist gut, Salate und Saucen Sauerampfer in Dosen hinzuzufügen.

Tipp. Während der Ernte ändert das Grün seine Farbe in oliv. Der Geschmack und die gesunden Eigenschaften ändern sich jedoch nicht.

Häufige Fehler

Viele Hausfrauen waschen sofort Sauerampfer. Wie? Entladen Sie alle Grüns in eine große Schüssel, gießen Sie kaltes Wasser. Spritzen Sie die Blätter leicht an und werfen Sie sie in ein Sieb. In diesem Fall bleiben alle Insekten zwischen den Blättern. Was verhindert, dass der Sauerampfer im Voraus aussortiert wird? Sie können die Proteinversorgung des Körpers auf traditionellere Weise als durch die Chitinmembran wieder auffüllen.

Noch. Wie rollen Frauen Winterrohlinge auf? Sie hüpften sicherer und hüpften - in der üblichen Bewegung drehen sie das Glas auf den Deckel. Sie können dies nicht mit einem Sauerampfer tun. Es enthält so viel Säure, dass es den Lebensmittellack auf der Innenseite des Deckels angreift. Wenn Sie ein solches Glas im Winter öffnen, erhalten Sie eine schöne Mischung mit rostigen Flecken. Eisen ist nützlich, aber nicht auf die gleiche Weise!

In vielen Artikeln wird empfohlen, Sauerampfer zu trocknen und direktem Sonnenlicht auszusetzen. Angeblich so schneller. Haben die Mütter die derzeitigen Hostessen seit ihrer Kindheit nicht gehämmert, dass die Grüns nur im Schatten getrocknet werden? Ist Sauerampfer nicht grün? Ich möchte den Prozess beschleunigen - den Ofen zur Rettung.

Sauerampfer darf vor dem Trocknen nicht geschnitten werden. Der größte Teil des Safts fließt heraus, anstatt knuspriger Blätter erhalten Sie sonnengetrocknete Lappen. Und fast alle Vitamine sind oxidiert.

Einige Hausfrauen glauben, dass 100 g Salz nicht ausreichen. Das ist nicht wahr. Oxalsäure ist ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel. Warum zusätzliches "weißes Gift" hinzufügen?

Es kommt vor, dass während des Kochens der gesamte Sauerampfer sofort aufgetaut wird, die richtige Menge entnommen und dann wieder eingefroren wird. Dies wird strengstens nicht empfohlen! Brechen Sie die richtige Menge Gefrieren ab, werfen Sie sie sofort in die Pfanne und entfernen Sie den Rest schnell wieder - das sind die richtigen Maßnahmen.

Um sich nicht mit einer ganzen Packung Frost zu beschäftigen, legen Sie die Grüns jeweils in portionierten Päckchen aus.

Natürlich müssen alle Behälter für Rohlinge und Deckel vorsterilisiert werden. Sauerampfer ist sauer, aber nicht unsterblich, verdirbt in schmutzigen Ufern.

Bei der Kaltbeizmethode tritt nach längerer Lagerung auf der Oxalmasse manchmal eine weiße Beschichtung auf. Jemand öffnet ein Glas, runzelt die Nase, der Rohling fliegt in den Müll ... was für ein Unsinn? Gewöhnliches Salz ist nicht mehr essbar? Dies ist nur eine Salzbeschichtung. Und er ist ziemlich essbar.

"Gießen Sie den Sauerampfer vor der Ernte mit kochendem Wasser ein und trocknen Sie ihn ab." Der größte Fehler! Selbst große Flugblätter sind so zart, dass sie bei jeder Wärmebehandlung zu Brei werden. Wie kann man dann das resultierende Chaos speichern? Keine Vorbehandlung mit kochendem Wasser!

Aus dem gleichen Grund wird Sauerampfer nicht abgewischt. Und dann gibt es solche unglücklichen Berater, "die Blätter auf beiden Seiten vorsichtig mit einem Lappen oder einer Serviette abwischen". Und was tun mit trägen Lumpen? Werfen Sie es einfach in ein Sieb oder schütteln Sie das Wasser von einem Haufen Grün ab. Bewegung, wie ein Thermometer geschüttelt wird.

Schneiden Sie die Blätter so klein wie möglich - ein weiterer Ratschlag aus der Kategorie Wahn. Warum in Brei zerbröckeln? Den ganzen ausgetretenen Saft verlieren? Oder nichts zu kauen? Nach jeder Lagermethode wird der Sauerampfer weich. Unnötige Arbeit zu leisten ist nutzlos.

Wenn es kein Vertrauen in die Konservierung Ihres eigenen Safts gibt, können Sie Ihren Liebling beruhigen. In jedes Literglas vor dem Drehen einen Teelöffel Salz geben, ohne sich zu rühren. Gleichmäßig verteilen, aufrollen. Jetzt ist es definitiv nirgendwo zuverlässiger.

Wenn Sie alle Empfehlungen befolgen, um Sauerampfer zu halten, können Sie sich das ganze Jahr über erfolgreich mit Vitaminen erfreuen. Guter Ton, Immunitätsschütteln und zufriedene Gesichter des Haushalts sind garantiert.

Video: Wie man Sauerampfer für den Winter vorbereitet