So lagern Sie Sauerkraut zu Hause

Wie der berühmte Schauspieler über Sauerkraut sagte: "Und es ist keine Schande, auf den Tisch zu legen, und sie werden essen - es ist nicht schade!" Und tatsächlich ist Sauerkraut im Winter ein wesentlicher Bestandteil des russischen Tisches. Sauerkraut nimmt neben Gurken, eingelegten Tomaten, Marmeladen und Kompotten einen würdigen Platz auf dem Tisch ein. Es wird zu Vinaigrette, Bigus, Kohlsuppe, Borschtsch, Kuchen hinzugefügt und nur mit Zwiebeln und Butter gegessen! Jede Hausfrau mit Selbstachtung sieht es als ihre Pflicht an, eine Familie im Winter mit knusprigem und leckerem Sauerkraut zu versorgen.

Die Vorteile von Sauerkraut

Sauerkraut ist nicht nur sehr lecker, sondern auch unglaublich gesund. Es enthält eine große Menge an Vitamin C, das das Immunsystem stärkt und hilft, die Erkältung ohne Erkältungen zu überleben. Sauerkraut verbessert den Verdauungstrakt - heilt Geschwüre, bekämpft Parasiten, hilft bei der Verdauung schwerer Fleischgerichte und trinkt Sauerkrautsaft gegen Verstopfung.

Sauerkraut verbessert die Arbeit des Herz-Kreislauf- und Nervensystems, hilft beim Abnehmen. Ärzte empfehlen, dieses Produkt zu essen, um den Blutzucker als Arzneimittel gegen Allergien zu normalisieren. Kohl verbessert den Appetit, reinigt den Körper, hilft bei Übelkeit, Vitaminmangel und Kater. Sauerkrautsaft wird auch in der Kosmetik verwendet - als Bestandteil für viele Anti-Aging-Gesichtsmasken.

Sie müssen Kohl essen, besonders im Winter, wenn es so wenige andere Vitamine gibt. Aber wie kocht man es so, dass es den gesamten Nährwert behält und das Produkt den ganzen Winter über erhalten bleibt?

Wie man Kohl für eine lange Lagerung fermentiert

Hier ist ein einfaches Rezept für köstlichen, knusprigen und gesunden Kohl.

1. Zuerst müssen Sie Kohl für diese wichtige Angelegenheit wählen. Frühe Kohlsorten sind nicht geeignet - sie sind zu weich. Es ist besser, Herbst- und Winterkohl zu nehmen. Es ist besser, das Produkt von September bis November zu fermentieren - zu diesem Zeitpunkt gewinnt das Gemüse an Saft und Geschmack. Wenn Kohl in Ihrem Garten wächst, ist es besser, ihn nach dem ersten Frost zu sammeln. Leichter Frost verwandelt harte Stärke in Zucker, wodurch das Gemüse knuspriger und schmackhafter wird. Wählen Sie dicke und leichte Kohlköpfe mit dünnen Adern und ohne Beschädigungen und Wurmlöcher. Wählen Sie Kohl sorgfältig aus - ein fauler Kohlkopf kann Ihren gesamten Sauerteig ruinieren.
2. Für 10 Kilogramm Kohl müssen Sie 0,5-1 kg Karotten und 200-300 Gramm Salz nehmen. Die oberen grünen Blätter werden aus Kohl geschnitten, die Stiche werden geschnitten und das Gemüse selbst wird ziemlich fein gehackt. Karotten werden auch gehackt. Es kann durch eine normale oder koreanische Reibe abgewischt werden. Gemüse wird in einen sauberen Behälter gegossen, gemischt, mit Salz bestreut und sorgfältig eingerieben. Für den Geschmack können Sie dem Kohl ein paar Blätter Lavrushka und ein wenig Kümmel hinzufügen.
3. Dann müssen Sie entscheiden, in welchem ​​Gericht der Kohl fermentiert wird. Wenn Sie nur ein paar Kilogramm Kohl fermentieren, verwenden Sie dazu ein Glas. Für große Mengen ist ein Holzfass, eine Wanne, ein emaillierter Eimer oder eine Pfanne geeignet. Am besten gären Sie den Kohl sofort in der Schüssel, in der Sie ihn aufbewahren möchten.
4. Den Kohl in eine gekochte Schüssel geben, mit Unterdrückung bedecken und bei Raumtemperatur gären lassen. Normalerweise sind es ungefähr 20 Grad. Es lohnt sich nicht, Kohl in der Nähe von Heizgeräten oder in der Hitze zu lassen - das Produkt wird sauer.
5. Wenn die Blasen verschwinden, bedeutet dies, dass der Kohl zu gären begonnen hat. Nach 3-4 Tagen muss es in die Kälte überführt werden, um den Fermentationsprozess zu stoppen. Normalerweise setzt sich der Kohl zu diesem Zeitpunkt ab, wird knusprig, salzig, die Sole hört auf, trüb zu sein.

Auf diese Weise zubereiteter Kohl wird bis zu sechs Monate gelagert. Aber wie kann man es retten?

Wo Sauerkraut lagern

Kohl wird am besten bei 0 Grad gelagert. Bei dieser Temperatur behält es alle nützlichen Eigenschaften bei, verschlechtert sich nicht und wird noch schmackhafter. Wenn Sie nicht mehr als 5 Kilogramm fermentiert haben, kann Kohl direkt im Kühlschrank aufbewahrt werden. In Gläser füllen und mit Nylondeckeln abdecken.

Wenn Sie eine große Menge fermentierten Kohls haben, können Sie ihn auf dem Balkon, im Keller, in der Garage aufbewahren. Natürlich gefriert der Kohl bei niedrigen Temperaturen. Dadurch verliert es nicht seinen Geschmack, es lohnt sich jedoch nicht, Kohl wieder aufzutauen und einzufrieren. Bei wiederholtem Frost verliert das Produkt den Löwenanteil an Vitamin C. Daher sollte das nach dem Abendessen verbleibende aufgetaute Produkt nicht zum Frost herausgenommen werden.

Wenn Sie Kohl in großen Wannen oder Emaillebehältern aufbewahren, mussten Sie wahrscheinlich die richtige Menge Sauerkraut in der Kälte heraussuchen, um ihn ins Haus zu bringen. Dies ist nicht sehr praktisch. Um dies zu vermeiden, können Sie diese Methode verwenden. Bevor Sie den Kohl in der Kälte herausnehmen, packen Sie ihn in Plastiktüten und legen Sie die Tüten selbst in eine trockene Pfanne. Bei kaltem Wetter bringen Sie einfach eine Portion Kohl in einer Tüte ins Haus und lassen Sie es auftauen. Diese Methode wird viele Probleme lösen.

So erhöhen Sie die Haltbarkeit von Kohl

Hier sind einige Tipps zum Aufbewahren von Sauerkraut, die nützlich sein können.

1. Sauerkraut sollte die ganze Zeit mit seinem Saft bedeckt sein. Nach der richtigen Menge Kohl wird der Rest des Produkts geebnet und mit Unterdrückung bedeckt, so dass das Gemüse vollständig mit Salzlake bedeckt ist.
2. Zur Unterdrückung können Sie eine Dose Wasser oder Kopfsteinpflaster verwenden. Verwenden Sie keinen Kalkstein, Sandbeutel oder Betonspäne.
3. Um die Haltbarkeit von Kohl zu verlängern, kann er manchmal mit etwas Zucker bestreut werden. Zucker wird während der Fermentation zu Essig, der das Produkt vor Fäulnis und Verderb schützt.
4. Um den Kohl lange knusprig und frisch zu halten, fügen Sie ein paar Beeren mit Preiselbeeren oder Preiselbeeren hinzu.
5. Manchmal erscheint weißer Schimmel auf der Oberfläche des Sauerkrauts. Wenn Sie es nicht entfernen, wird der Kohl schlaff und sauer und hört auf zu knirschen. Um diese Hefe loszuwerden, streuen Sie Senfpulver auf den Kohl. Es schützt das Produkt vor Schimmel und verleiht dem Kohl noch mehr Geschmack.
6. Kohl kann nicht in einer Aluminiumschale fermentiert werden. In einem solchen Behälter wird der Kohl oxidiert und bekommt einen metallischen Geschmack. Es wird auch nicht empfohlen, Kohl in einem Plastikbehälter zu fermentieren - eine saure Salzlösung kann Plastik angreifen und seine Fäulnisprodukte gelangen in Ihre Lebensmittel. Wenn Sie das Produkt in einer emaillierten Schüssel fermentieren, achten Sie darauf, dass es nicht abgebrochen wird.
7. Kohl, der in einem Fass gelagert wird, behält seine Frische bis zu 8 Monate. Kohl wird ca. 2-3 Monate in einem Glasbehälter gelagert. Um die Haltbarkeit von Kohl zu verlängern, können Sie ihn mit Pflanzenöl gießen.
8. Wenn Sie zu viel Kohl gekocht haben und das Wetter Sie mit einer wechselhaften Stimmung glücklich macht, können Sie ihn nicht auf dem Balkon lassen. Es kann wiederholt eingefroren und aufgetaut werden, was seinen Geschmack und seine Qualität beeinträchtigt. In diesem Fall muss Kohl in Säcken verpackt und im Gefrierschrank identifiziert werden. Dort wird es viel länger dauern.

Dies sind einfache Tipps und Tricks, mit denen Sie Sauerkraut lange aufbewahren können.

In der Antike gab es so ein Zeichen - man muss den Kohl gut gelaunt gären. Wenn Sie Kohl schlecht gelaunt gären, wird es sicherlich bitter. Holen Sie sich deshalb positiv und gären Sie Kohl, damit Ihr leckerer und gesunder Snack immer auf Ihrem Wintertisch liegt.

Video: wie man Sauerkraut rettet