Wie man Kohl zu Hause aufbewahrt

Kohl genießt zu Recht die Liebe und den Respekt der Hausfrauen. Die unglaublichen Vorteile (es ist die Quelle einer großen Menge an Vitaminen, Ballaststoffen und Spurenelementen) und der ausgezeichnete Geschmack dieser Kultur haben sie auf der ganzen Welt populär gemacht. Aber wie hält man es für den Winter und besser - bis zur nächsten Ernte? Natürlich können Sie sich nicht die Mühe machen und regelmäßig importierten Kohl im Laden oder auf dem Markt kaufen. Aber es gibt eine Sache, aber erstens kostet es im Winter ein Vielfaches mehr, und zweitens ist das Gemüse, das unter Gewächshausbedingungen mit verschiedenen Stimulanzien angebaut wird, überhaupt nicht dasjenige, das im Herbst auf den einheimischen Feldern reift. Glücklicherweise kann Kohl ohne große Probleme gerettet werden.

Worauf Sie zuerst achten müssen

Kohl ist eine ziemlich „zarte“ Kultur und verrottet schnell durch unsachgemäße Lagerung. Alles ist wichtig - von der Kohlsorte: Kohlrabi, Brokkoli, Rosenkohl, Weißkohl, Portugiesisch, Blumenkohl usw. - und endet mit der Temperatur in dem Raum, in dem der Kohl gelagert wird. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den ganzen Winter über Vitamine zu erhalten:

• Lagerung von Kohlköpfen.
• Gärung.
• Beizen.
• Salzen und Konservieren.

Je nach bevorzugter Methode unterscheiden sich die Anforderungen an die Bedingungen. Kohlsorten sind Salate (frühe Reifung), die üblichen eignen sich zur Herstellung von Salaten, Borschtsch, Solyanka und zur kurzfristigen Lagerung (ca. einige Monate). Und die spät reifenden reifen bis Ende Herbst. Letztere eignen sich am besten zur Erhaltung für den Winter. Sie haben höhere Qualitätsindizes und mit dem richtigen Ansatz kann das Gemüse bis zum Frühjahr gelagert werden.

Kohlkonservierungsbedingungen

Wenn Sie Kohl eingelegt oder fermentiert haben, müssen Sie ihn an einem dunklen und kalten Ort aufbewahren. Kälte bedeutet nicht Frost. Aber die Temperatur sollte nahe Null sein. -1-3 Grad Celsius sind perfekt. Der Keller oder ein mit getöntem Glas verglaster Balkon eignet sich am besten für diese Zwecke, wenn Sie in einer Wohnung wohnen. Im letzteren Fall kann jedoch ein vorzeitiges Auftauen Ihre Werkstücke verderben.

Für die Lagerung von Salzkohl in Gläsern und anderen Arten von (gerolltem) Kohl in Dosen ist jeder Raum mit einer stabilen Temperatur von 3-10 Grad Celsius geeignet. Die Hauptsache ist, die Behälter mit Kohl so anzuordnen, dass kein direktes Sonnenlicht auf sie fällt. Erstens erhitzen sie Konserven, was nicht akzeptabel ist, und zweitens starten sie den Fermentationsprozess (die Abdeckungen nehmen ab).

Am schwierigsten ist es, den Kohl in einer frischen, unverarbeiteten Form zu halten. Hier hilft der Balkon nicht, man braucht einen Keller. Der Raum sollte in erster Linie sauber sein - Kohl ist sehr empfindlich gegen jede Art von Infektion. Fegen Sie daher das Ganze vorsichtig und tünchen Sie die Wände und die Decke mit Kalk. Als nächstes sollten Sie auf Belüftung achten, die nicht zu Erfrierungen führt. Sie können kleine Öffnungen in der Wand oder im Fenster machen und diese mit einem Wattestäbchen verschließen. Alle zwei bis drei Tage muss es herausgezogen werden, um Luft in den Raum zu lassen (in einem muffigen Raum verrottet der Kohl sofort). Und die dritte Bedingung - der Raum sollte kühl und dunkel sein. Die beste Temperatur liegt bei 5-6 Grad und die Beleuchtungsstärke bei 10% (wie in einer verdickten Dämmerung, wenn es bereits fast dunkel ist, aber etwas anderes sichtbar ist). Dies ist wichtig, da das Gemüse unter solchen Lichtverhältnissen „schläft“ und nicht altert. Wenn es vollkommen dunkel ist, "stirbt" der Kohl und verrottet, wenn er zu hell ist - er wird "alt" und beginnt sich zu verschlechtern.

Wann und wie man Kohl zur Lagerung sammelt

Schneiden Sie es im Idealfall selbst von der Wirbelsäule ab, aber in unserer modernen Welt reicht dies nach Möglichkeit nicht aus.Gärtner und Landwirte sowie diejenigen, die sich einen Ausflug zu Gartenunternehmen leisten können, haben in dieser Hinsicht einen erheblichen Vorteil.

Wählen Sie zur Lagerung gereifte, federnde und feste Kohlköpfe aus und gießen Sie sie zwei Tage vor dem Schneiden nicht. Seien Sie am Tag der Abholung geduldig - Sie können keinen Kohl, der zur Lagerung bestimmt ist, auf eine Schubkarre werfen, Schnitte oder andere Schäden verursachen. Sie müssen den Kohl schneiden und den Kopf an einer Wurzel von 3 bis 3,5 cm belassen. Dies ist wichtig, da die Wurzel den Kopf länger trocknet und zu viel Saft herauszieht. Wenn er kürzer ist, kann er die Verdunstung von Feuchtigkeit durch den Schnitt nicht blockieren. Die folgenden Zeichen helfen Ihnen bei der Bestimmung der Reifungsqualität und der Bereitschaft zum Schneiden der Ernte:

• Der Kopf eines Kopfes ist groß und regelmäßig geformt.
• Die unteren blütenblattartigen Blätter fingen an, gelb zu werden.
• Der Kohlkopf nahm eine hellgrüne, fast weißliche Farbe an.
• Die Lockerheit des Kopfes ist verschwunden - er ist dicht, fast fest.

Kohl, der bis zum Frühjahr frisch gehalten werden soll, wird normalerweise nach einer spürbaren Abkühlung, jedoch vor dem ersten Zuckerguss des Wassers geerntet. Wir sprechen von einer Temperatur von 10-15 Grad am Tag und von 5-6 Grad in der Nacht. Zu diesem Zeitpunkt abgeschnittener Kohl wird am besten gelagert. Es wird empfohlen, Kohlköpfe am frühen Morgen vor Sonnenaufgang abzuschneiden, da die Strahlen die Prozesse wecken ...

Wenn die Gabel (der Kopf) eine unzureichende Elastizität aufweist, eine zu dunkelgrüne Farbe aufweist (was auf die Unreife des Fötus hinweist) oder einen falschen Wurzelschnitt aufweist, ist es besser, solche Köpfe für die Verarbeitung zu lassen, nämlich Fermentieren, Beizen oder Konservieren.

Kohlkonserven für den Winter

Es besteht kein Zweifel, dass das Einlegen die beliebteste und vielleicht köstlichste Methode zur Konservierung von Kohl ist. Und das Rezept ist extrem einfach und für alle Interessierten zugänglich. Den Kopf der oberen Blätter schälen und in dünne lange Streifen schneiden. Jetzt verkaufen sie hochwertige Reiben, die Kohl perfekt in Strohhalme schneiden - dies kann die Vorbereitungszeit erheblich verkürzen. Im Idealfall wird empfohlen, Kohl in einem Eichenfass zu fermentieren. Wenn jedoch keiner vorhanden ist, sind Glas- und emaillierte Behälter geeignet (wenn keine Chips darin sind, wird er sonst sauer).

Bereiten Sie den Rest der Zutaten zu - geriebene geschälte Karotten mit Strohhalmen (10-14% des Kohlgewichts), salzen Sie einen Esslöffel pro kg Kohl, ein Glas Johannisbeere oder Viburnum pro 5 Pfund Kohl. Kombinieren Sie zerkleinerten Kohl und Karotten in einer großen emaillierten Schüssel oder Holzwanne. Das Gemüse mit Salz bestreuen und gründlich mit den Händen abspülen. Das Rühren mit einer Gabel oder einem Spatel führt nicht zum gewünschten Ergebnis. Kohl muss zerkleinert und gewaschen werden.

Wenn der Kohl, der den Saft gibt, leicht an Volumen verliert, die Beeren und Samen des getrockneten Dills hinzufügen und vorsichtig mischen, um die Beeren nicht zu zerdrücken. Wir legen den Kohl in einen Behälter, in dem Sie ihn den ganzen Winter über aufbewahren, wobei jede gelegte Schicht leicht verdichtet wird. Mit sauberer Gaze abdecken und in einem Raum mit einer Temperatur von 19-23 Grad stehen lassen, um mit der Gärung zu beginnen. Am Morgen sollte Saft mit Blasen erscheinen - ein Zeichen dafür, dass der Prozess begonnen hat. Stechen Sie den Kohl an zwei oder drei Stellen mit einem sauberen Holzstab nach unten, damit das Gas freier hervorsticht und nicht zu einem unangenehmen Geruch im Produkt führt. Nach drei Tagen wird der Kohl in der Kälte im Keller gereinigt.

Wenn nur Kohl zum Beizen geeignet ist, können Sie beim Beizen fast jede Art von Kohl sparen, einschließlich Kohlrabi, Blumenkohl und sogar Peking. Die Zubereitungsphase ist ähnlich wie oben - zerkleinern Sie den Kohl mit 4-5 ml dicken Strohhalmen und reiben Sie die Karotten mit einem Strohhalm. Jetzt müssen Sie die Marinade machen. Da die Füllung das Geheimnis und der Schlüssel zum Erfolg ist, sollten Sie das Kochen der Marinade sehr ernst nehmen. Für jeden Liter sauberes Wasser benötigen Sie einen Esslöffel. Salz, 100 ml Essig (kann durch Zitronensaft ersetzt werden), ein Teelöffel Zucker, Dillsamen und ein Lorbeerblatt. Die Marinade sollte 7-8 Minuten köcheln lassen.Dann wird es kochend in Kohl- und Karottengläser gegossen. Gießen Sie ganz nach oben und rollen Sie die Deckel sofort auf. Wenn die Ufer abkühlen, werden sie an einen kühlen, dunklen Ort gebracht.

Video: Wie man Kohl im Winter lagert