Wie man zu Hause Fisch trocknet

Sonnengetrockneter Fisch verliebte sich in viele Menschen wegen seiner dichten Textur und der relativ einfachen Zubereitung. Erfahrene Hausfrauen bevorzugen es, Schlachtkörper so zu verarbeiten, dass die Lagerdauer verlängert wird. Es ist bekannt, dass Ladenprodukte mit Stabilisatoren und Konservierungsmitteln vollgestopft sind, so dass es kaum als völlig natürlich bezeichnet werden kann. Es ist sinnvoll, das Verfahren zum Trocknen von Fisch zu Hause in Betracht zu ziehen, über das wir heute sprechen werden. Dieser Fall hat seine eigenen Besonderheiten hinsichtlich der Auswahl der Rohstoffe und ihrer Vorbereitung auf weitere Manipulationen.

Die richtige Auswahl an Fisch zum Trocknen

Viele Hausfrauen stehen vor der Frage: „Welchen Fisch soll man wählen?“, Und das ist nicht überraschend. Die Sortenvielfalt ist beeindruckend, aber nicht alle eignen sich für die Verarbeitung auf diese Weise.

1. Liebhaber von getrockneten Produkten behaupten, dass Sie sowohl frische als auch gefrorene Rohstoffe verwenden können. In diesem Fall ist die letztere Option erst nach vollständigem Auftauen bei Raumtemperatur geeignet.
2. Erfahrene Hausfrauen brachten ihre eigenen Fischsorten mit, die sich am besten zum Trocknen zu Hause eignen. Dazu gehören Argentinien, Lodde, Karausche (Meer), Barsch, Heilbutt, Flunder, Hering, Hering, Sprotte, Sardine, Makrele, Croaker, Sprotte, Stöcker, Croaker.
3. Andere Sorten sind ebenfalls geeignet, wie Seehecht, Plötze, Widder, Karpfen, Brasse, Plötze, Sabrefisch, Shemai, Ide, Döbel, Sop usw. Diese Fischarten können jedoch den Geschmack des getrockneten Produkts nicht vollständig vermitteln.
4. Es ist wichtig, sich für immer daran zu erinnern, dass von allen genannten Namen Sardine, Hering, Flunder, Stöcker, Kilka, Heilbutt und Hering besondere Aufmerksamkeit erhalten. Sie können nicht in großen Mengen geerntet werden, da die Konsistenz selbst schnell verschwindet. Die aufgeführten Sorten werden nach der Verarbeitung ca. 3 Wochen im Kühlschrank und nicht länger als 4 Tage bei Raumtemperatur gelagert. Andere Rassen werden jedoch bis zu sechs Monate im Kühlschrank und etwa drei Monate bei Raumtemperatur gelagert.
5. Wenn wir über die Gewichtsklasse sprechen, sollte die Masse des Schlachtkörpers die Marke von 1 kg nicht überschreiten. Es ist wichtig, den Geruch von Fisch zu beurteilen. Das Produkt sollte nicht nach Antibiotika, Öl oder anderen schädlichen Substanzen riechen. Bewerten Sie die Wände des Bauches, sie sollten sich nicht nach innen biegen (nach dem Drücken des Körpers des frischen Kadavers kehrt er in seine ursprüngliche Position zurück).

Vorbereitung des Fisches zum Trocknen

1. Eine Besonderheit bei der Zubereitung von Fischen mit dieser Technologie besteht darin, dass der Schlachtkörper nicht gereinigt oder entkernt werden muss. Die Hauptsache ist, eine frische, geeignete Fanggröße zu wählen und sie dann richtig zu salzen und zu trocknen.
2. Während des Trocknungsprozesses nimmt das Fleisch Fettgewebe auf, das sich unter den Schuppen befindet. Dieser Schritt verleiht dem fertigen Produkt einen zarten und angenehmen Nachgeschmack. Viele interessieren sich für die Frage, ob es im Sommer und im Winter Unterschiede zwischen der Trocknungstechnik gibt. Es gibt keine ernsthaften Aspekte, aber es gibt grundlegende Funktionen.
3. Im Sommer wird empfohlen, die Hygiene zu überwachen und zu verhindern, dass Insekten in die Schlachtkörperhöhle gelangen. In der warmen Jahreszeit ziehen erfahrene Hausfrauen es vor, den Fisch auszuweiden, damit der offene Bauch deutlich sichtbar ist. Auch im Sommer frisst der Fisch Algen und verleiht dem Endprodukt Bitterkeit.
4. Um den Fisch für das Trocknen im Sommer vorzubereiten, machen Sie eine Lösung aus Essig und Wasser (Verhältnis 1: 5). Den Kadaver ausnehmen, unter dem Wasserhahn abspülen (kaltes Wasser) und eine Viertelstunde einweichen lassen. Lassen Sie die Flüssigkeit nach dem Ablauf ablaufen. Im Winter müssen keine Rohstoffe geschnitten werden, es reicht aus, den Fisch zu waschen und mit Papiertüchern zu trocknen.
5. Um eine gleichmäßige Salzbildung des Fruchtfleisches eines großen Kadavers zu gewährleisten, schneiden Sie es entlang des Kamms und verteilen Sie es in einer Ebene.Einige Hausfrauen hacken lieber Fisch mit Steaks, alles hängt von den persönlichen Vorlieben ab.

Technologie von getrocknetem Fisch

Der Kochvorgang ist nicht besonders schwierig und umfasst die Hauptstufen. Zuerst wird der Fisch gesalzen und eingeweicht, dann wird der Kadaver an einem Ort mit guter Zirkulation und relativer Luftfeuchtigkeit getrocknet. Betrachten Sie jeden Schritt genauer und markieren Sie die Hauptsache.

Etappe Nummer 1. Gesalzener Fisch

Rezept 1. Spülen Sie den Kadaver gründlich mit Wasser, geben Sie ihn in eine Schüssel und kühlen Sie ihn 2 Stunden lang. Bereiten Sie am Ende des Semesters einen tiefen Behälter vor, legen Sie die Kadaver in einer Reihe und verteilen Sie den Fisch gleichmäßig am Boden des Tanks. Den Rohstoff reichlich mit Speisesalz bestreuen. Damit das Endprodukt lecker und reichhaltig ist, können Sie kein Salz sparen.

Nach der ersten Reihe von Fischen kommt die zweite, die Manipulationen werden wiederholt, bis alle Behälter mit gesalzenen Kadavern gefüllt sind. Lassen Sie den Behälter bei Raumtemperatur, bis Saft erscheint.

Viele glauben, dass eine übermäßige Menge Salz das Ergebnis nachteilig beeinflusst, aber diese Aussage ist äußerst falsch. Das Hauptversagen von unerfahrenen Hausfrauen liegt in der Tatsache, dass sie wenig Salz hinzufügen. In diesem Fall fällt das Gericht geschmacklos aus.

Nach einer gewissen Zeit werden Sie feststellen, dass der Fisch den Saft verschenkt hat. Es ist dieses Merkmal, das den Beginn des Salzens charakterisiert. Danach stellen Sie den Behälter für 5-6 Tage in den Kühlschrank.

Rezept 2. Es gibt ein anderes Rezept zum Vorsalzen in einer Flüssigkeit. Waschen Sie dazu die Kadaver, trocknen Sie sie mit Papiertüchern / Handtüchern und reiben Sie jeden Fisch mit viel Natriumchlorid ein.

Die Rohstoffe in einen tiefen Behälter geben, mit einer Lösung von Raumtemperatur füllen und unter eine Presse stellen. Um die Salzlösung zuzubereiten, mischen Sie 120 gr. Salz und 480 ml. gefiltertes Wasser, zur Auflösung von Kristallen bringen.

Es ist einfach, eine ausreichende Menge Salz zu bestimmen: Entfernen Sie einen Kadaver und geben Sie ihn in einen Behälter mit frischem Wasser. Wenn der Fisch aufgetaucht ist, gehen Sie wie folgt vor.
(Trocknen). In Fällen, in denen das Produkt sinkt, enthält es zu viel Salz. Das Rohmaterial in klarem Wasser einweichen, bis die überschüssige Zutat „ausgewaschen“ ist.

Etappe Nummer 2. Trocknungsprozess

1. Bereiten Sie zunächst das erforderliche Inventar vor. Sie benötigen einen starken Faden (Schnur), ein Fisch wird darauf gespannt. Sie benötigen eine Holzkiste und eine Gaze, die das Eindringen von Insekten verhindern und den Luftstrom sicherstellen.
2. Legen Sie die Schlachtkörper nach dem Salzen zum teilweisen Trocknen auf Pergamentpapier oder Albumblätter. Fahren Sie dann mit Nadel und Faden mit dem Bespannen fort. Führen Sie die Zigeunernadel durch die Augenlöcher des Fisches und richten Sie den Rücken der Kadaver in eine Richtung.
3. Es ist wichtig, "Rohstoffe" so zu fädeln, dass sich die Körper nicht berühren. Wenn wir über die Anzahl der Schlachtkörper auf einem Haufen sprechen, sollte sie die Marke von 15 Toren (kleine Stichproben) nicht überschreiten. Bei größeren Exemplaren beträgt ihre Anzahl normalerweise 5-6 Stück.
4. Die ordnungsgemäße Trocknung des Fisches erfolgt an der frischen Luft (im Sommer) und in der Küche (im Winter). Zum Trocknen der Kadaver in der warmen Jahreszeit wird eine Kiste benötigt. Sie können diese auf die Loggia oder den Balkon stellen und den Fisch mit Gaze bedecken. Wenn es draußen kalt ist, hängen Sie die Bündel in der Nähe eines Gas- oder Elektroherds auf.
5. Die Dauer des Verfahrens hängt von der Größe der Schlachtkörper ab. Um einen großen Fisch zuzubereiten, benötigen Sie ca. 3-4 Wochen. Bei kleinen Proben dauert der Trocknungsprozess 15-20 Tage.
6. Das Aussehen informiert Sie über die Bereitschaft des Produkts. Auf der Oberfläche des Schlachtkörpers sollten sich keine Salzreste befinden, während das Fett austritt. Auch der „tote“ Kadaver hat kein trockenes Fleisch, sein Skelett ist bei Tageslicht sichtbar.
7. Wenn der Fisch die oben genannten Anforderungen erfüllt, entfernen Sie ihn von der Schnur und wickeln Sie ihn mit Pergamentpapier ein. Zur endgültigen Reifung an das untere Regal des Kühlschranks senden.Die Belichtungszeit beträgt in diesem Fall 20 Tage.

Praktische Tipps

1. Am leckersten sind die Fischarten, die eine breite Fettschicht haben. Aus diesem Grund wird empfohlen, vor dem Trocknen eine sorgfältige Auswahl durchzuführen.
2. Um den unangenehmen Geruch von Schlick unmittelbar nach dem Angeln zu beseitigen, legen Sie alle Schlachtkörper in einen tiefen Eimer oder Behälter. Legen Sie frische Brennnesselzweige hinein und lassen Sie sie 30 bis 45 Minuten an einem kühlen Ort.
3. Entfernen Sie beim Ausnehmen großer Personen nur die Kiemen und den Darm und lassen Sie den Rest unverändert. Wie bereits erwähnt, werden Maßnahmen im Sommer oder optional im Winter durchgeführt.
4. Wenn das Trocknen in der warmen Jahreszeit durchgeführt wird, hilft Pflanzenöl, Insekten abzuschrecken. Schmieren Sie die Oberfläche der Karkasse damit und lassen Sie sie vollständig einwirken. Essigsäurelösung (100 ml der Zusammensetzung pro 1,3 Liter Trinkwasser) wirkt ähnlich.
5. Die optimale Luftfeuchtigkeit wird als Indikator im Bereich von 70-80% angesehen. Wählen Sie gleichzeitig einen dunklen Raum mit ausreichender Luftzirkulation, um den Fisch zu trocknen.
6. Wespen und Fliegen fliegen nur auf frischem, kürzlich aufgehängtem Fisch zum Trocknen. Um solche Konsequenzen zu vermeiden, schicken Sie am späten Abend Schnur mit Kadavern auf den Balkon. Am Morgen holt die Komposition die Kruste ein.
7. Öffnen Sie zum beschleunigten Trocknen den Bauch des Schlachtkörpers und entkernen Sie den Fisch. Befestigen Sie es im geöffneten Zustand mit Streichhölzern (entfernen Sie zuerst die Köpfe) oder mit Zahnstochern.

Das Trocknen von Fisch zu Hause weist eine Reihe von Merkmalen auf, die berücksichtigt werden müssen. Wählen Sie Schlachtkörper mit einer großen Fettschicht unter der Waage. Trocknen Sie das Produkt im Sommer unter Gaze und schmieren Sie die Oberfläche mit Pflanzenöl oder Essig. Erwägen Sie trockene und nasse Vorsalzmethoden und wählen Sie die entsprechende Option für sich.

Video: wie man richtig fischt