Wie man Schmalz zu Hause köstlich einlegt

Was kann ein russisches Fest ohne ein dünnes Stück duftenden und saftigen Speck tun? Und auch für Salzkartoffeln mit Butter, Frühlingszwiebeln, Gurken, rosa Lachs und einem kleinen Glas Weiß ... Bis Sie anfangen, stark zu salzen, lassen Sie uns über Fett sprechen.

Salo ist ein einzigartiges Produkt, das eine große Menge an Fettsäuren enthält, die für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers notwendig sind. Salo ist ein gesunder und leckerer Snack, ohne den in vielen slawischen Häusern kein einziger Urlaub komplett ist. In der Antike galt Fett als Nahrung für arme Menschen. Wohlhabende konnten es sich leisten, teures Schweinefleisch zu kaufen, und das ganze Fett ging an diejenigen, die nicht so reich waren. Mit der Zeit bemerkten die Armen - das verzehrte Fett gab viel Energie. Schon ein kleines Stück dieses Produkts bot einer Person Ausdauer und langfristige Leistung.

Heute wird Fett auf langen Wanderungen aufgenommen, Sportler, Touristen und Astronauten essen es. Gesalzenes Schmalz kann ohne Kühlschrank gelagert werden und verschlechtert sich nicht. Eine kleine Menge dieses Produkts kann eine große Anzahl von Menschen ernähren. Und vor allem gibt Fett mehr als 4 Stunden lang Energie. Nachdem Sie ein Specksandwich gegessen haben, werden Sie sich erst bei der nächsten Mahlzeit an das Essen erinnern.

Heute ist das Fettangebot auf den Märkten und in den Geschäften sehr breit. Sie können gesalzenes, geräuchertes, gebratenes, gedünstetes und gekochtes Schmalz kaufen. Das köstlichste, wertvollste und nahrhafteste Produkt ist jedoch das, das Sie mit Ihren eigenen Händen kochen. Also, vor dem Salz müssen Sie es kaufen.

Wie man das Salzen zum Salzen wählt

Gehen Sie zum Markt oder Supermarkt, um das köstlichste und frischeste Stück Schmalz auszuwählen. Befolgen Sie dazu unsere Tipps.

1. Fett von einem Schwein kann in der Dichte unterschiedlich sein. Zum Beispiel hat Schmalz von Hals und Kopf die härteste Struktur, es ist am besten zum Backen geeignet. Schinken hingegen haben ein sehr weiches und poröses Fett, das am besten für Hackfleisch verwendet wird. Aber die Lende und das Peritoneum - das ist genau das Fett, das wir brauchen. Es hat einen delikaten Geschmack und eine geeignete Dichte zum Salzen.
2. Es ist besser, Schmalz mit Haut zu kaufen, dh ungeschält. Wissenschaftler haben bewiesen, dass die nützlichsten Fettscheiben eine etwa drei Zentimeter dicke Schicht unter der Haut sind.
3. Ein Stück Fett sollte homogen, ausreichend elastisch und ohne stechenden Geruch sein.
4. Das köstlichste Fett von Frauen, nicht von Männern.
5. Das Schmalz sollte weißlich oder rosafarben sein, ohne Gelbtöne und dazwischen. Wenn das Fett gelb ist, bedeutet dies, dass es alt ist. Übrigens sind es alte Fettstücke, die gesalzen und mit viel Gewürzen bestreut werden. Wenn Sie selbst eine Delikatesse zubereiten, steuern Sie selbst, welches Fett zum Salzen verwendet wird.
6. Um ein gutes Fett zu wählen, bitten Sie den Verkäufer, es mit einem Messer zu durchstechen. Hochwertiges Fett durchbohrt sofort, es ist elastisch, der Schnitt ist klar und gleichmäßig. Das alte Fett wird zerknittern, es wird nicht sofort durchbohrt, nach dem Zusammendrücken kehrt es für eine lange Zeit in seine Form zurück.
7. Sehr oft riecht Schmalz nach Harnstoff, und dieser Geruch ist ziemlich anhaltend. Manchmal fällt es beim Kauf nicht auf, sondern erst nach der Herstellung von Speck. Um das Fett vorab auf Geruch zu überprüfen, müssen Sie ein Stück Fett abschneiden und es auf einem brennenden Streichholz oder Feuerzeug erhitzen. Schmalz mit einem Geruch manifestiert sich sofort beim Schmelzen.
8. Ein bisschen über Fleischstreifen in Fett. Wenn das Schwein auf natürliche Weise ohne Wachstumshormone und Fremdzusätze gefüttert wurde, treten keine Fettstreifen auf.Darüber hinaus können sich Mikroorganismen und Bakterien in rohem Fleisch vermehren, während sie in Fett praktisch nicht vorhanden sind. Um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden und ein gesünderes Produkt zu wählen, müssen Sie reines Schmalz ohne Fleischschichten kaufen. Oder mit einem Minimum von ihnen. Wenn Sie Schmalz mit Fleischstücken bevorzugen, müssen Sie es erhitzen.
9. Schmalz auf Streifen und Partikel prüfen. Stecken Sie auf der Rückseite ein Streichholz in den Speck. Wenn das Schmalz zart und weich ist, kommt das Streichholz mit Leichtigkeit herein. Wenn es solide, zäh und gestreift ist, wird das Match in Anfällen und Starts ins Fett gehen.
10. Und achten Sie darauf, die Haut des Schweins auf Stigmatisierung zu untersuchen. Nur dieses Siegel zeigt an, dass der Kadaver Labortests bestanden hat und sicher zu essen ist.

Klassisches Rezept für gesalzenen Salat

Betrachten Sie also das einfachste und gebräuchlichste Rezept zum Salzen.

1. Wenn Sie ein großes Stück Fett gekauft haben, müssen Sie es mit mittleren Würfeln von 5 bis 6 cm Breite schneiden.
2. Danach müssen an jedem Riegel Querschnitte vorgenommen werden, um das Fett nicht vollständig zu schneiden. Dies geschieht so, dass die Delikatesse vollständig gesalzen ist.
3. Rollen Sie jedes Stück Speck mit viel Salz. Schütteln Sie das Salz nicht ab, da es so viel Fett aufnimmt, wie Sie benötigen.
4. Mischen Sie in einer Schüssel 2 Teile schwarzen gemahlenen Pfeffer und einen Teil roten Paprika. Nachdem das Schmalz in Salz gerollt wurde, tauchen Sie es in die gekochte Pfeffermischung.
5. Legen Sie Knoblauchzehen in Teller zwischen die Einschnitte.
6. Danach das Schmalz mit Frischhaltefolie umwickeln und in den Kühlschrank stellen. Nach 4-5 Tagen ist es einsatzbereit.
7. Wenn das Schmalz gesalzen ist, muss es zur Langzeitlagerung von Salz und Pfeffer gereinigt und in ein sauberes Tuch gewickelt werden. Danach legen Sie den Taschentuchbeutel in den Beutel und in den Kühlschrank. So kann Schmalz lange gelagert werden - bis zu zwei Monate. Wenn Salz für die zukünftige Verwendung in großen Mengen vorhanden ist, müssen Sie es im Gefrierschrank aufbewahren. Ein längeres Einfrieren hilft, das Fett länger als ein Jahr zu erhalten.

Dies ist die einfachste und bekannteste Art zu salzen. Hier sind einige weitere interessante Rezepte, mit denen Sie ohne großen Aufwand köstliches würziges Schmalz zubereiten können.

Salz auf Salzlake gesalzen

Mit diesem Rezept können Sie das Fett in 6-8 Stunden salzen. Wenn Sie morgens erfahren haben, dass abends Gäste zu Ihnen kommen, können Sie Zeit haben, das Schmalz selbst zu salzen.

Um die Sole zuzubereiten, müssen Sie ein Glas Salz in einem Liter Wasser auflösen. 15-20 Blatt Lorbeerblatt in den Behälter geben und das Wasser zum Kochen bringen.

Während die Sole abkühlt, muss das Schmalz in Stücke geschnitten werden (zwei Kilogramm Schmalz werden für die angegebenen Anteile an Salz und Wasser benötigt) und mit schwarzem Pfeffer und Knoblauch eingerieben. Legen Sie das Schmalz in die abgekühlte Salzlösung und werfen Sie den restlichen Knoblauch hinein. Decken Sie das Schmalz mit einem Teller und Unterdrückung ab, damit es besser gesalzen wird und nicht schwimmt.

Nach 6-8 Stunden ist das Fett fertig. Es muss aus der Sole entfernt werden. In einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahren.

Salz auf Ukrainisch gesalzen

Wir bereiten das Schmalz wie im ersten Rezept vor. Das heißt, ein Kilogramm Fett sollte in 3-4 cm breite Streifen geschnitten werden. Dann werden Querschnitte gemacht, in die Lorbeerblätter und dünn geschnittene Knoblauchzehen gelegt werden. Danach müssen Sie 4 Esslöffel Salz, einen Teelöffel Paprika, die gleiche Menge Kümmel, zwei Teelöffel Paprika und einen Esslöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer mischen. Rollen Sie das Schmalz in die vorbereitete Gewürzmischung und wickeln Sie die Stücke in Folie. Zwei Wochen im Kühlschrank stehen lassen. Während dieser Zeit nimmt Schmalz den gesamten Geschmack und das Aroma von Gewürzen auf. Danach kann das Schmalz expandiert und in dünne Scheiben geschnitten werden. Sobald Sie die Folie entfalten, riechen Sie den verrückten Geruch von salzigem Speck. Und der Geschmack wird Sie noch mehr begeistern!

Salz mit Zwiebelschale in einem Slow Cooker gesalzen

In die Schüssel des Multikochers müssen Sie eine Schicht Zwiebelschale (die Hälfte der Gesamtmasse) geben. Die Schale wird vorgewaschen. Schmalz und Lorbeerblatt sind darauf ausgelegt. Schließt alle Reste von Zwiebelschalen. In heißem Wasser müssen Sie zwei Esslöffel Zucker und Salz auflösen. Gießen Sie die gekochte Salzlösung mit Schmalz. Fett in einem Slow Cooker etwa eine Stunde lang schmoren lassen. Danach lassen Sie das Schmalz über Nacht in der gekochten Marinade. Am Morgen sollte das Fett aus der Salzlake entfernt, mit gehacktem Knoblauch und Pfeffer gerieben und in den Gefrierschrank gestellt werden. Nach einem Tag kann Schmalz gegessen werden.

Salo ist ein Lieblingsprodukt vieler Nationen. Die meisten Slawen können sich ihr Leben ohne eine tägliche Schicht salzigen Specks nicht vorstellen. Unsere Rezepte helfen Ihnen dabei, mit Ihren eigenen Händen ein natürliches und gesundes Produkt herzustellen.

Video: wie man Lachs oder Speck lecker salzt