Wie man eine Gans im Ofen kocht

Seit jeher galt die Gans als festliches Essen, sie wurde bei Hochzeiten und anderen bemerkenswerten Veranstaltungen serviert. Es wird allgemein angenommen, dass das Backen eines ganzen Vogels im Ofen äußerst schwierig ist. Dieses Missverständnis ist jedoch falsch. Betrachten Sie die leckeren Rezepte in der richtigen Reihenfolge.

Gebackene Gans mit Pilzen und Buchweizen

• Apfel - 150 gr.
• Gans (Kadaver) - 3,2-3,5 kg.
• Salz - 45 gr.
• Pilze (vorzugsweise Champignons) - 230 gr.
• Buchweizen - 220 gr.
• Zwiebeln - 120 gr.
• Gans- / Hühnerleber - 240 gr.
• Pflanzenöl - 50-70 ml.

1. Waschen Sie den Gänsekadaver von innen und außen. Entfernen Sie die dicksten Stellen (Bauch, Leiste und Hals) und trocknen Sie sie mit Handtüchern. Reiben Sie den Vogel von allen Seiten mit Salz ein.
2. Führen Sie einen Apfel durch einen Fleischwolf oder verwenden Sie eine Reibe. Schmieren Sie die Gans mit dem resultierenden Brei. Packen Sie den Vogel in eine Plastikfolie und schicken Sie ihn 3-5 Stunden lang in den Kühlschrank.
3. Buchweizen mehrmals abspülen, kochen, bis er gekocht und mit Wasser gesalzen ist. Zwiebeln in Ringen oder Würfeln mahlen, in einer heißen Pfanne mit Ölzusatz anbraten.
4. Die Leber 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Dann entfernen, in 2 * 2 cm große Würfel schneiden, die Pilze schälen, entlang der Beine in Teller schneiden, mit Zwiebeln mischen und die Leber hinzufügen.
5. Nochmals alles in einer Pfanne braten, bis es halb gar ist (ca. 10 Minuten). Den zweiten Apfel vom Kern schälen, in Scheiben schneiden. Mischen Sie die Früchte mit Buchweizen, einer gebratenen Mischung aus Zwiebeln, Leber und Pilzen.
6. Beginnen Sie den gewaschenen Vogel mit der vorbereiteten Mischung, nähen Sie mit Kapronfaden oder stechen Sie mit Zahnstochern, der Bauch sollte nicht zerfallen. Schicken Sie die Gans in die Backhülse und bohren Sie mit einer Nähnadel 5-6 Löcher in Polyethylen.
7. Den Backofen vorheizen, die Gans in der Hülse auf ein Backblech legen und 1,5 Stunden bei 180 Grad backen. Wenn diese Zeit abgelaufen ist, reduzieren Sie die Leistung auf 160 Grad und backen Sie weitere 1-1,5 Stunden.
8. Schneiden Sie den Backbeutel eine halbe Stunde vor dem Ende des Garvorgangs so, dass die Gans mit einer goldenen Kruste bedeckt ist. Auf Wunsch ganz servieren, das Gericht mit Zitronensaft oder Sojasauce bestreuen und mit gehacktem Dill bestreuen.

Gebackene Gans mit Kartoffeln und Apfel

• Honig - 60 ml.
• Butter - 40 gr.
• Gans (ganzer Kadaver) - 3–3,3 kg.
• Zwiebeln (vorzugsweise lila) - 130 gr.
• Kümmel - in der Tat
• grüner Apfel - 250-270 gr.
• Zitronensaft - 55 ml.
• gemahlener Pfeffer (schwarz) - 5 Prisen
• Salz - 40 gr.
• Hühnernabel - 200 gr.

1. Die Hühnchen-Navels abspülen, 20 Minuten einweichen, die Flüssigkeit abtropfen lassen. Spülen Sie den Gänsekadaver aus, schneiden Sie das gesamte Fett von Hals, Leiste und Bauch ab. Trocknen Sie den Vogel mit Handtüchern. Senden Sie das geschnittene Fett auf ein Backblech, um die Gans weiter zu backen.
2. Salz mit Kümmel mischen, die Menge der letzten Komponente wird nach persönlicher Präferenz eingenommen. Reiben Sie das gekochte Gänsegewürz von allen Seiten, einschließlich der Innenseite.
3. Hacken Sie die Äpfel mit Orangenscheiben und entfernen Sie die Stiele. Zwiebeln in halben Ringen mahlen, in Butter braten. Mit Hühnchenstäbchen mischen, leicht pfeffern und die Mischung salzen. Nochmals braten, bis alles gekocht ist, dann Äpfel hinzufügen.
4. Füllen Sie den Vogel mit der vorbereiteten Füllung, so dass die Zusammensetzung 2/3 des Bauches einnimmt. Die Gans nähen, eine Sauce aus Zitronensaft und Honig zubereiten und von allen Seiten mit einem Vogel einreiben.
5. Sie sollten der Füllung keine Kartoffeln hinzufügen, er wird keinen Geschmack hinzufügen, das Gericht wird "gedämpft". Legen Sie die Gans in eine hitzebeständige Form, ziehen Sie die Oberfläche des Geschirrs mit Folie fest.
6. Heizen Sie den Ofen auf 210 Grad vor und senden Sie eine Vogelform hinein.Die Gans 2 Stunden backen, alle 40 Minuten mit Honig-Zitronen-Sauce und Fett gießen, das während der Wärmebehandlung geschmolzen wird.
7. Nach Ablauf der angegebenen Frist 70 ml aus der Pfanne abtropfen lassen. Fett, legen Sie es in ein separates Glas. Saubere und gehackte Kartoffeln (mit Schale) in das restliche Fett geben.
8. Dann werden die Kartoffeln etwa 45-60 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad gebacken. Entfernen Sie die Folie 30 Minuten vor dem endgültigen Garen, um den Vogel aufzuhellen. Während dieser Zeit mit gefiltertem Fett gießen.
9. Um die Bereitschaft der Gans zu überprüfen, stechen Sie den Vogel mit einem Messer durch. Wenn eine klare Flüssigkeit herausfließt, ist die Schale fertig. Nehmen Sie es aus dem Ofen, servieren Sie es heiß mit süß-saurer Sauce.

Gebackene Gans mit Äpfeln

• Kartoffeln - 900 gr.
• Gänsekadaver - 3,2-3,5 kg.
• Gewürz für Geflügel - 30 gr.
• grüner Apfel - 850 gr.
• Salz - 30 gr.

1. Spülen Sie die Gans aus, entfernen Sie nicht die Haut. Schicken Sie es in einen Topf mit kochendem Wasser, damit das Wasser den Kadaver vollständig bedeckt. Kochen Sie den Vogel eine dritte Stunde lang. Eine solche Bewegung trägt zur Saftigkeit des endgültigen Gerichts bei.
2. Entfernen Sie nach dem Schmachten etwaige Federn. Schneiden Sie das Fett ab und entfernen Sie die Reste der Eingeweide (falls vorhanden). Den Vogel abkühlen lassen und trocknen.
3. Kartoffeln abspülen. Wenn er jung ist, ist ein Schälen nicht erforderlich. Die Knollen vierteln und in eine separate Schüssel geben. Die Äpfel abspülen, die Stiele abschneiden, in Scheiben schneiden.
4. Kartoffeln mit Obst mischen. Reiben Sie alle Teile des Vogels mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz ein und schicken Sie die Komponenten in den Kadaver. Nähen Sie den Bauch ein oder befestigen Sie ihn mit Zahnstochern, damit die Füllung nicht herausfällt.
5. Stellen Sie den Ofen auf eine Temperatur von ca. 240 Grad ein und heizen Sie ihn 20 Minuten lang vor. Zu diesem Zeitpunkt die gefüllte Gans mit Folie einwickeln und mit dem Bruststück in die Auflaufform legen.
6. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, so dass es 3 cm aufsteigt. Diese Bewegung verhindert die Verbrennung von Fett. Drehen Sie den Vogel nach einer Drittelstunde um und reduzieren Sie die Leistung auf 175-180 Grad. Mit diesen Indikatoren backen Sie das Gericht 2 Stunden lang.
7. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher. Wenn klarer, nicht rosa Saft herauskommt, ist der Vogel bereit. Entfernen Sie beim Servieren die Kartoffeln mit Äpfeln aus der Kavität und servieren Sie sie mit süß-saurer Sauce.

Gebackene wilde Gänsescheiben

• Apfel - 120 gr.
• Gänsekadaver - 3 kg.
• Knoblauch - 8 Zinken
• Birne - 130 gr.
• Salz - 40 gr.
• entkernte Kirschen - 350 gr.
• Wein / Kirschsaft - 240 ml.
• Gewürz für Geflügel - 40 gr.

1. Als Gewürze eignet sich am besten eine Mischung aus Curry, Muskatnuss, Koriander, getrockneter Ingwerwurzel und Hopfen. Wenn Sie jedoch eine andere Komposition bevorzugen, fahren Sie mit Ihren persönlichen Wünschen fort.
2. Waschen Sie die Gans gut unter fließendem Wasser und ziehen Sie den Rest der Federn mit einer Pinzette heraus. Entfernen Sie die fettigen Falten, hacken Sie den Vogel in Portionen, die auf dem Tisch serviert werden.
3. Mischen Sie Salz mit Gewürzen für Huhn (oder Geflügel), reiben Sie den Kadaver mit der Zusammensetzung innen und außen. Mit Frischhaltefolie umwickeln und 8 Stunden im Kühlschrank lagern.
4. Drehen Sie den Ofen zum Vorheizen auf die maximale Stufe. Zu diesem Zeitpunkt kochen Sie die Lebensmittelfolie und Pfanne. Den Knoblauch schälen, jeden Stift in 3 Teile schneiden.
5. Mischen Sie kernlose Kirschen mit eingelegten Gänsestücken und legen Sie sie auf ein Stück Folie. Machen Sie Löcher in den Kadaver und stecken Sie ein Drittel der Knoblauchzehe in jedes Loch. Das resultierende Gericht erneut mit Salz und Gewürzen würzen, mischen.
6. Machen Sie nun vorsichtig einen „Teller“ aus der Folie, heben Sie ihn an und legen Sie ihn ohne Griff in die Pfanne. Decken Sie das Formular mit Folie ab und senden Sie es in den Ofen. Eine Viertelstunde bei einer Temperatur von 240 Grad backen, dann die Leistung auf 215-220 Grad reduzieren und weitere 1,5-2 Stunden köcheln lassen.
7. Wenn der gesamte Saft verdunstet ist, gießen Sie Kirschsaft oder Wein auf der Basis dieses Produkts in die Form mit den Vogelstücken. Den Rest der Beeren um die Schüssel legen.
8. 25 Minuten vor dem Kochen die Äpfel und Birnen von den Stielen schälen und in Scheiben schneiden. Legen Sie die Früchte neben den Vogel, nicht mit Folie abdecken.Gießen Sie die Oberfläche mit Kirschsaft oder Wein, um ein goldenes Braun zu erhalten.

Gans mit Pflaumen und Nüssen

• Knoblauch - 2 Köpfe
• Gänsekadaver - 3,3-3,5 kg.
• Honig - 40 gr.
• flüssiger Senf - 25 gr.
• Apfel - 160 gr.
• Salz - 25 gr.
• Walnuss (Körner) - 165 gr.
• Pflaumen - 180 gr.

1. Waschen Sie den Gänsekadaver, schneiden Sie alle Fettfalten ab und tauchen Sie ihn 10 Minuten lang in einen Topf mit kochendem Wasser. Entfernen Sie den Vogel, trocknen Sie ihn mit Papiertüchern. Reiben Sie das Fleisch von allen Seiten, einschließlich der Innenseite, mit Salz ein.
2. Pflaumen mit einem Mixer oder Fleischwolf mahlen. Nehmen Sie die Walnusskerne und zerbrechen Sie sie in kleine Stücke (falls gewünscht, kann die Komponente durch getrocknete Aprikosen ersetzt werden).
3. Äpfel abspülen, in Scheiben oder Würfel schneiden und den Kern entfernen. Führen Sie die Knoblauchzähne durch eine Presse, kombinieren Sie sie mit Pflaumen, Nüssen und Äpfeln. Als Ergebnis erhalten Sie die Füllung.
4. Füllen Sie die Gans, nähen Sie ihren Bauch mit Kapronfaden oder stecken Sie ihn mit Zahnstochern fest. Schicken Sie den Kadaver zum Ärmel, machen Sie 5-8 Löcher mit einer Nähnadel oben.
5. Heizen Sie den Ofen auf 240 Grad und backen Sie den Vogel 30 Minuten lang. Dann die Leistung auf 210 Grad reduzieren, weitere 40 Minuten köcheln lassen. Danach senken Sie die Temperatur auf 180 Grad und halten den Vogel eine halbe Stunde lang.
6. Nach diesem Schema die Geschwindigkeit auf 150 Grad reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Gans 45 Minuten bei 100 Grad backen. Schalten Sie den Ofen aus, nachdem Sie alle Phasen des Temperaturregimes durchlaufen haben.
7. Nehmen Sie den Vogel aus dem Ärmel. Senf mit Honig mischen, die Oberfläche der Gans mit der vorbereiteten Mischung einfetten, erneut 15 Minuten bei einer Temperatur von 210 Grad backen lassen. Wenn ein Knusper erscheint, servieren Sie das heiße Gericht auf dem Tisch.

Gebackene Gänsescheiben mit Käse und Pfeffer

• Zwiebeln - 140 gr.
• junge Gans - 2,2-2,5 kg.
• Knoblauch - 6 Zähne
• Tomate - 220 gr.
• Gewürz „Paprika-Mix“ - nach Geschmack
• Hartkäse - 350 gr.
• Salz - 35 gr.
• Fettcreme - 85 ml.
• Bulgarischer Pfeffer - 250 gr.
• Zucchini - 1 Stck.
• Pflanzenöl - 45 ml.

1. Spülen Sie die Gans aus, entfernen Sie die Federn und schneiden Sie große Fettfalten ab. Kadaver trocknen, mit kochendem Wasser verbrühen, in Portionen hacken. Knoblauch an die Presse mahlen, mit Gewürzen und Salz mischen. Die Mischung mit Geflügelstücken einreiben.
2. Das Gemüse abspülen, die Zwiebel schälen und hacken. Zucchini mit Ringen zermahlen. Entfernen Sie die Samen aus dem Kern des Pfeffers und hacken Sie sie in Streifen. Tomaten waschen, Stiele entfernen, in Scheiben schneiden.
3. Bereiten Sie eine Auflaufform mit hohen Seiten vor. Reiben Sie den Hohlraum mit Fett oder Öl ein. Die gehackte Gans hineinschicken, Pfeffer, Zwiebel und Zucchini darauf legen.
4. Wickeln Sie das Formular mit Folie ein und schicken Sie es in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. 1,5 Stunden backen. Zu diesem Zeitpunkt den Käse reiben, Sahne hinzufügen und die Zusammensetzung der Vogelstücke einschenken.
5. Legen Sie die Tomaten auf die gesamte Masse. Schicken Sie die Gans erneut eine halbe Stunde lang zum Backen. Decken Sie die Schale nicht mit Folie ab. Nach Ablauf der Zeit wird der Kadaver gebräunt, mit einer Beilage oder als eigenständiges Gericht serviert.

Wenn Sie die Kochschritte vom Beizen bis zur Wärmebehandlung befolgen, übertrifft das Ergebnis alle Erwartungen. Zum Backen eignet sich eine junge Gans mit hellrosa Beinen. Das Fleisch eines solchen Vogels ist mäßig weich, saftig und leicht zu kochen.

Video: Weihnachtsgans