Wie man Stachelbeermarmelade kocht: Rezepte

Dornige Kletterbüsche finden sich in fast jedem Haushaltsgrundstück. Ab Mitte Juli erscheinen die ersten Beeren auf ihnen. Sie sind mit der Sonne gesättigt, leuchten durch feine Schalen mit kleinen Körnern. Stachelbeeren werden seit langem angebaut, aber ihre Möglichkeiten, den Mangel an Vitaminen, heilenden Eigenschaften und kulinarischen Möglichkeiten auszugleichen, werden bis heute untersucht.

Sonnenbeere

Stachelbeeren gehören zur Gattung Kamnelomkov, was auf ihre Überlebensfähigkeit auf jedem Boden hinweist. Die erste Erwähnung stammt aus dem 11. Jahrhundert, was in den Chroniken des Klosters vermerkt ist. Schon damals wurde es in der Medizin und beim Kochen eingesetzt. Der Geburtsort des Busches ist Nordafrika und Westeuropa. Eine solche Ausbreitung erklärt sich durch ihre schnelle Anpassungsfähigkeit an alle klimatischen Bedingungen. Samen werden von Vögeln getragen, die reife Früchte picken. Es wurde erstmals im 16. Jahrhundert von Jean Ruel in Sammlungen von Nutzpflanzen aufgenommen, etwas später erschien eine vollständigere botanische Beschreibung der Pflanze. Durch die Bemühungen der Züchter wurde eine große Anzahl von großfruchtigen Sorten gezüchtet, so dass die Beere im 19. Jahrhundert in allen Klassen eine beispiellose Popularität erlangte. Die Arbeit an der Entwicklung neuer Sorten und Hybriden wird fortgesetzt. Die Hauptrichtungen sind Resistenz gegen widriges Klima und typische Krankheiten.

Im Wald laufen Stachelbeeren schnell wild und kehren in ihre ursprüngliche Form zurück. Daher erfordert es im Garten die unermüdliche Aufmerksamkeit des Besitzers, rechtzeitiges Beschneiden, Füttern und Gießen.

Der Busch erreicht selten eine Höhe von 1,5 Metern und bleibt normalerweise bei einer Markierung von 1 bis 1,2 m stehen. Die Zweige sind elastisch, leicht gebogen und mit Dornen übersät, die sich aus Blättern verwandeln. Die Rinde ist grau oder braun mit kleinen Peelingschuppen. Blüht und bildet im Mai einen Eierstock, die Früchte reifen Mitte Juli - August. Es gibt früh, mittel und spät reifende Sorten. Beeren können verschiedene Farbtöne haben, alle enthalten eine große Menge an Vitamin C, was die Immunität erhöht. Die Größe der Früchte reicht von 12 bis 40 mm. Die Pflanze hat keine Angst vor Frost, der sich leicht durch Stecklinge vermehrt und sich schnell an einem neuen Ort akklimatisiert. Es wird oft von Schädlingen befallen und kann ohne angemessene Pflege krank werden. Aber alle Probleme werden durch die reichhaltige Zusammensetzung der Beeren und ihre Vorteile für den Körper bezahlt.

Zusammensetzung und Nutzen

Eine Beere enthält eine Vielzahl von Nährstoffen, darunter:

• Pektine;
• Vitamine A, E, PP, C, K;
• Niacin;
• Ballaststoffe;
• Kalium
• Kalzium
• Natrium
• Phosphor;
• Aluminium
• Kupfer
• Magnesium
• Molybdän;
• Selen;
• Jod;
• Carotin;
• organische Säuren.

In 100 gr. Das Produkt enthält 45 kcal.

Wichtig: Stachelbeeren können die Gehirnaktivität stimulieren und die Entwicklung von Sklerose verhindern.

Organische Säuren in der Zusammensetzung von Beeren stoppen vorzeitiges Altern, verbessern den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln.Eine unverzichtbare Maßnahme ist der schnelle Abbau von Fetten, die Beseitigung von schädlichem Cholesterin, die Unterstützung bei der Arbeit der Bauchspeicheldrüse und die Reinigung der Leber. Für Frauen während der Schwangerschaft und mit Beginn der Wechseljahre wird dringend empfohlen, Stachelbeeren angemessene Aufmerksamkeit zu widmen. Serotonin ist ein natürliches Antidepressivum, das Apathie beseitigen und aufmuntern kann. Menschen mit Hautproblemen oder mit Ekzemen, Dermatitis, Psoriasis, 60 gr. Ein Produkt pro Tag lindert die Krankheitssymptome erheblich und beschleunigt den Heilungsprozess.

Stachelbeersorten

Im Gegensatz zu anderen Beeren ist der Nährstoffgehalt bei allen Arten nahezu gleich. Unabhängig von Farbe, Größe und Reifezeit enthalten die Beeren eine Schockdosis Vitamin C, die die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Erkältungen, Infektions- und Pilzkrankheiten erhöht. Die Wahl der Sorte erklärt sich meist aus persönlichen Vorlieben, klimatischen Bedingungen und dem gewünschten Zeitpunkt der Ernte. Unter günstigen Bedingungen können bis zu 15 kg aus dem mittleren Busch entnommen werden. Beeren. Die beliebtesten Sorten sind:

• Ural Smaragd;
• Frühling;
• Beryl;
• Datum;
• Nordkapitän.

Ernte für den Winter

Wenn es möglich war, den Busch vor Mehltau, Dürre und Blattläusen zu retten, wird er sich mit einer reichlichen Ernte bedanken. Essen Sie alles frisch wird nicht funktionieren. Die maximale Norm für einen Erwachsenen pro Tag ist 1 Glas. Eine größere Menge führt zu Magenverstimmung und Schweregefühl im Bauchraum. Es ist besser, sich ein wenig an ihnen zu erfreuen. Die dichte Beerenschale ermöglicht es Ihnen, die Ernte fast eine Woche lang im Kühlschrank zu lagern, vorausgesetzt, die Beeren werden nach der Ernte von den Zweigen nicht gewaschen. Leicht gereifte Früchte halten bis zu 3 Wochen.

Wenn die Ernte nicht mehr als Kilogramm, sondern als Eimer betrachtet wird, gibt es nur zwei Ausgänge:

• Überschuss auf dem Markt verkaufen;
• Speichern Sie den gesamten Reichtum für den Winter auf alle verfügbaren Arten.

Stachelbeeren sind seltene Arten, die beim Gefrieren und Kochen ihre vorteilhaften Eigenschaften nicht verlieren. Daher werden die Beeren getrocknet, gefroren, getrocknet, gekochte kandierte Früchte, Marmelade, Marmelade, Confiture und Konfitüren.

Getrocknete Beeren
Sie enthalten genügend Feuchtigkeit, lassen sich aber gerne trocknen. Für das Werkstück werden mittlere Proben ausgewählt, gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und von Stielen und Kelchblättern gereinigt. Danach werden die Beeren in ein Sieb gegossen und einige Minuten über kochendem Wasser gehalten, um die Farbe zu erhalten und das Trocknen zu beschleunigen.

Dann werden sie in einer dünnen Schicht auf einem Backblech verteilt, in einen Ofen oder einen elektrischen Trockner gelegt. Sie müssen die Temperatur allmählich erhöhen, sonst backen die Früchte. Die maximale Heizstufe beträgt 70 Grad. Nachdem der Saft verdunstet ist, werden die Beeren an einem kühlen, gut belüfteten Ort auf einem Backblech belassen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Das Produkt behält seine Eigenschaften für 2 Jahre, ersetzt Rosinen beim Backen, wird zu Kompotten, Desserts hinzugefügt.

Stachelbeere gefroren
Wenn Sie zu Hause einen geräumigen Gefrierschrank haben, müssen Sie sich keine Sorgen um die Sicherheit des Produkts machen. Vorbereitete Beeren werden in kleinen Portionen in Säcken zum Einfrieren gegeben und eingelagert.

Marmelade und Confiture
Der ursprüngliche süß-saure Geschmack von Beeren ist perfekt für verschiedene kulinarische Köstlichkeiten. Darüber hinaus bleiben während der Wärmebehandlung die meisten Nährstoffe erhalten. Die Beeren werden im Verhältnis 1: 1 mit Zucker bedeckt und 12 Stunden bis zur Safttrennung stehen gelassen. Dann ein sehr langsames Feuer machen und unter ständigem Rühren kochen. Um eine homogene Masse zu erhalten, werden die gekochten Früchte abgekühlt und durch ein Sieb ausgefranst. Die Masse ohne Samen und Schale wird wiederholt bis zur gewünschten Konsistenz gekocht.

Stachelbeermarmelade

Nur von dieser Beere können Sie erstaunliche Smaragdmarmelade erhalten. Es ist die Arbeit wert, weil es buchstäblich durch die Wände der Dose scheint und geistig in den gesegneten Sommer zurückkehrt.Zum Kochen werden grüne Sorten ausgewählt, der Name kann nicht erkannt werden, die Eignung wird visuell bestimmt. Das klassische Rezept beinhaltet:

• Stachelbeere - 1 kg;
• Zucker - 1 kg;
• Kirschblätter - 350 gr;
• Wasser - 600 mg.

Um eine glänzende smaragdgrüne Farbe zu erhalten, müssen Zeit und Proportionen genau eingehalten werden.

1. Kirschblätter werden eine Viertelstunde in kaltem Wasser eingeweicht, dann zum Kochen gebracht und 5 Minuten gekocht.
2. Die gewaschenen Stachelbeeren müssen mit einem Zahnstocher gehackt und in eine Pfanne mit einem Sud aus Blättern gegossen werden. Scrollen Sie das Geschirr im Uhrzeigersinn und lassen Sie es 10 Stunden lang stehen. Wichtig: Mischen Sie die Masse nicht mit einem Löffel.
3. Die Beeren in einer separaten Schüssel mit einem geschlitzten Löffel auspressen, Zucker in die Brühe geben und bei schwacher Hitze 3 Minuten kochen lassen.
4. Blätter entfernen, Beeren füllen, 20 Minuten kochen lassen.
5. In kochender Form schnell in Gläser füllen und fest verschließen.

Stachelbeer-Kiwi-Marmelade
Es stellt sich ein sehr ungewöhnlich angenehmer Geschmack heraus. Zum Kochen werden Stachelbeere, Kiwi, Zucker zu gleichen Anteilen und 3 Zitronen genommen. Die Schale wird von der Kiwi entfernt, die Früchte in kleine Stücke geschnitten. Stachelbeeren werden gewaschen, Pferdeschwänze geschnitten. Beide Zutaten werden in einem Mixer mit Zucker zerkleinert und 30 Minuten köcheln lassen. Der Saft wird aus Zitronen gepresst, am Ende des Kochvorgangs zu der Mischung gegeben, erneut zum Kochen gebracht und ausgeschaltet. Es wird in sterilisierten Gläsern ausgestellt, die mit Deckeln verschlossen sind. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt, perfekt als Füllung für süße Kuchen und Desserts.

Wenn das Jahr fruchtbar war und viele Stachelbeeren geerntet wurden, ist der Winter lecker. Man muss sich nur ein wenig anstrengen und eine überraschend duftende und gesunde Marmelade kochen.

Video: Smaragd Stachelbeermarmelade