Wie man Kondensmilch zu Hause kocht

Kondensmilch gilt als universelles Gericht und wird Cupcakes, Gebäck und Kuchen zugesetzt. Der Leckerbissen kann als eigenständiges Gericht als Snack für Tee verwendet werden. Oft wird Kondensmilch mit Pfannkuchen verwendet, sie wird von Kindern und Erwachsenen geliebt. Gekaufte Formulierungen sind mit Additiven und Konservierungsmitteln gefüllt, die die Haltbarkeit verlängern und die Viskosität verbessern. Aus diesem Grund kochen erfahrene Hausfrauen lieber selbst einen Leckerbissen. Wir heben die leckersten Rezepte hervor und geben praktische Empfehlungen.

Praktische Tipps zum Kochen von Kondensmilch

1. Es ist besser, Kondensmilch zu Hause auf frischer Vollmilch zu kochen. In Fällen, in denen der Kauf eines solchen Inhaltsstoffs schwierig ist, verwenden Sie pasteurisierte Milch mit einem hohen Fettgehalt (ab 3,2%). Optional können Sie Milch durch Fettcreme (25%) ersetzen, wobei Sie die Anteile beachten.
2. Für die Zubereitung von Kondensmilch ist es sehr wichtig, die Gerichte auszuwählen. Die beste Option ist eine dickwandige Pfanne mit dickem Boden (Stahl, Aluminium oder Gusseisen). Um ein Verbrennen der Zusammensetzung zu verhindern, können Sie auch ein Dampfbad verwenden.
3. Das klassische Rezept und seine Variationen legen die Verwendung von Kristallzucker als Hauptbestandteil nahe. Falls gewünscht, kann es durch Puderzucker ersetzt werden, es löst sich um ein Vielfaches schneller auf. Die Hauptsache ist, das quantitative Verhältnis (gr.) Nicht zu verletzen. Darüber hinaus enthält das Pulver Stärke, die der Kondensmilch die notwendige Viskosität verleiht.
4. Um eine homogene Mischung ohne Einschlüsse und Klumpen zu erhalten, wird dem klassischen Rezept Backpulver zugesetzt. Sie betont auch den Geschmack von Kondensmilch, wodurch der Genuss intensiver und lebendiger wird.
5. Zur Abwechslung kann Kondensmilch mit Kakaopulver versetzt werden. Kinder mögen diese Variante, aber das Endprodukt kann leicht bitter sein (wenn Sie zu viel Kakao hinzufügen). In diesem Fall erhält die Kondensmilch einen charakteristischen Braunton und kann als Dekoration für einen Kuchen oder Gebäck verwendet werden.
6. Verwenden Sie nicht Rüben, sondern Rohrzucker, um die Kondensmilch süß zu machen. Gleichzeitig kann es zu Pulver zerkleinert werden, um die Viskosität zu verbessern und der Konsistenz Porosität zu verleihen.
7. Fertige Kondensmilch sollte in einem Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel aufbewahrt werden. Geeignet ist auch ein hitzebeständiger Behälter zum Aufbewahren von Lebensmitteln oder zum Erhitzen von Lebensmitteln in der Mikrowelle.
8. Aus Kondensmilch können „Iris“ -Süßigkeiten hergestellt werden. Es reicht aus, das Endprodukt in Formen für Süßigkeiten oder Eis zu gießen, zu kühlen und abzukühlen, bis es aushärtet.
9. Die Dauer des Kondensmilchkochens hängt direkt von der Zuckermenge ab, die beim Kochen verwendet wird. Je mehr Bulk-Komposition Sie hinzufügen, desto schneller wird der Prozess. In diesem Fall wird das Gericht zuckersüß.
10. Sie können hausgemachter Kondensmilch fettreiche Butter hinzufügen. Konditoren verwenden diesen Schritt in der Regel, wenn sie Kondensmilch zart und viskos machen möchten (für Cupcakes, Kuchen, Muffins usw.). Es sei jedoch daran erinnert, dass das Vorhandensein eines solchen Bestandteils in der Zusammensetzung die Lagerdauer verringert.

Kondensmilch kochen: ein Klassiker des Genres

• Soda trinken - 3 gr.
• Kristallzucker - 580 gr.
• Milchfettgehalt von 3,2% - 1,2 Liter.
• Vanillin - 20 gr.
• Trinkwasser - 80 ml.

1. Wie bereits erwähnt, sollte die Zubereitung von Kondensmilch in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung, dicken Wänden und Boden erfolgen. Milch in Kombination mit Zucker / Pulver beginnt zuerst zu schäumen und bleibt dann beim Geschirr. Wenn der Boden zu dünn ist, brennt die Zusammensetzung und wird unbrauchbar.In Fällen, in denen es nicht möglich ist, eine dickwandige Pfanne zu verwenden, muss die Mischung intensiv gerührt werden (um den Ofen nicht zu verlassen).
2. Nachdem Sie sich für die Kapazität entschieden haben, waschen und trocknen Sie sie. Granulierten Zucker (vorzugsweise Zuckerrohr) mit Vanille mischen, Trinkwasser hinzufügen und mit einem Holzspatel mischen.
3. Drehen Sie den Brenner auf die Markierung zwischen Minimum und Medium und stellen Sie die Pfanne auf den Herd. Mit einem Schneebesen oder Spatel umrühren, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben. Die Mischung sollte homogen werden.
4. Gießen Sie die Milch nach der Zubereitung des Vanillesirups langsam ein, nachdem Sie sie auf Raumtemperatur (!) Abgekühlt haben. Masse umrühren, Hitze nicht reduzieren, Mischung zum Kochen bringen.
5. Nachdem die ersten Blasen aufgetreten sind, reduzieren Sie den Brenner auf minimale Leistung und gießen Sie Backpulver ein. Beginnen Sie kräftig zu rühren, während die Masse zu schäumen und zu brennen beginnt.
6. Die Kondensmilch etwa eine Stunde dünsten, mit einem Deckel abdecken, aber die Öffnung der Pfanne nicht vollständig verdecken. Während des Kochens die Zusammensetzung alle 7-10 Minuten umrühren. Vergessen Sie nicht, den Schaum von den Wänden zu entfernen und ihn dann zurück in die Pfanne zu schicken.
7. Nach einer gewissen Zeit erhält die Mischung eine leichte Schokoladentönung. Wenn Sie sich zum Ziel gesetzt haben, Kondensmilch mit flüssiger Konsistenz zuzubereiten, nehmen Sie sie zu diesem Zeitpunkt aus dem Ofen.
8. Wenn Sie dicke Kondensmilch benötigen, lassen Sie diese weitere 30-40 Minuten köcheln. Bestimmen Sie die Bereitschaft anhand von Farbton, Geschmack und Textur. Je länger die Zusammensetzung gekocht wird, desto süßer, viskoser und dunkler wird sie.
9. Decken Sie das Geschirr am Ende des Garvorgangs mit einem Deckel ab und lassen Sie es bei Raumtemperatur abkühlen. Gießen Sie dann die Kondensmilch in ein Glas oder einen hitzebeständigen Behälter, Kork.
10. Senden Sie das Endprodukt in den Kühlschrank. Um die Lagerdauer zu verlängern, füllen Sie die Zusammensetzung mit einem trockenen und sauberen Plastiklöffel und senden Sie sie zurück in die Kammer.

Kondensmilch auf Cremebasis

• Milchpulver - 375 gr.
• Kristallzucker (Rohr) - 1,3 kg.
• Creme mit einem Fettgehalt von 27–33% - 1,1 l.
• trockene Säuglingsnahrung (Milch) - 220 gr.
• gefiltertes Wasser - 125 ml.
• Vanillezucker - 10 g.

1. Kochgeschirr vorbereiten. Die Pfanne sollte dicke Wände und einen Boden sowie eine Antihaftbeschichtung (vorzugsweise) haben. Waschen und trocknen Sie den Behälter, fügen Sie Vanille- und Rohrgranulatzucker hinzu und fügen Sie Wasser hinzu.
2. Setzen Sie die Mischung auf ein langsames Feuer, bringen Sie sie nicht zum Kochen, Zuckerkristalle sollten sich zu diesem Zeitpunkt nicht vollständig auflösen.
3. Wenn die Masse eine mehr oder weniger gleichmäßige Konsistenz hat, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Sahne einfüllen, Säuglingsnahrung und Milchpulver hinzufügen. Stellen Sie den Behälter wieder auf den Herd, schalten Sie das Feuer auf ein Minimum ein und rühren Sie mit einem Schneebesen um, bis die Klumpen vollständig verschwunden sind.
4. Lassen Sie die Masse 1-1,5 Stunden lang schmachten. Während der angegebenen Zeit die Kondensmilch ständig umrühren, den Überschuss von den Wänden entfernen und in den Behälter zurückschicken.
5. Wenn das Produkt braun, geschmeidig und süß wird, schalten Sie die Kochplatte aus. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, in Gläser füllen und zur Langzeitlagerung in den Kühlschrank stellen.

Kondensmilch auf Butterbasis

• Milch oder Trinkwasser - 320 ml.
• Trockencreme - 500 gr.
• Kristallzucker (Rohr oder Rote Beete) - 270 gr.
• Butter - 75 gr.

1. Bereiten Sie eine antihaftbeschichtete emaillierte Pfanne mit dickem Boden vor. Gießen Sie Wasser oder Milch hinein, die zweite Option ist vorzuziehen (Kondensmilch ist zart).
2. Stellen Sie das Geschirr auf mittlere Hitze, bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Gießen Sie trockene Sahne (kann durch Milchpulver ersetzt werden) und verquirlen Sie die Zusammensetzung gleichzeitig mit einem Schneebesen oder einem Mixer, so dass sie 2–2,5 Mal aufsteigt.
3. Fügen Sie Rohrzucker und Butter hinzu, die bei Raumtemperatur erweicht wurden. Nochmals verquirlen, sicherstellen, dass die Mischung keine Klumpen enthält.
4. Bereiten Sie ein Dampfbad vor: Gießen Sie kaltes kochendes Wasser in eine breite Pfanne und stellen Sie einen Behälter mit der Zusammensetzung so hinein, dass der kleinere Behälter an den Griffen hält (die unteren Teile der Behälter berühren sich nicht).
5. Schalten Sie die mittlere Hitze ein, rühren Sie die Masse um und lassen Sie sie etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln. Die Konsistenz sagt etwas über die Bereitschaft von Kondensmilch aus: Die Paste wird viskos, süß, braun.
6. Nach allen Manipulationen die Kondensmilch auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann in Behälter oder Gläser mit Kork füllen. In der Kühlschranktür aufbewahren und die Zusammensetzung mit einem sauberen Plastiklöffel entfernen.

Kondensmilch lässt sich leicht zu Hause kochen. Verwenden Sie das klassische Rezept, betrachten Sie die Zubereitungstechnologie auf der Basis von Milchpulver, Butter, flüssiger Fettcreme. Falls gewünscht, Kakao oder Vanillin hinzufügen.

Video: wie man Kondensmilch kocht