Wie man klare Hühnerbrühe kocht

Es gibt Legenden über echte Hühnerbrühe. Dieses Gericht kann ohne Zweifel zu einem kranken Verwandten ins Krankenhaus gebracht werden, ohne befürchten zu müssen, dass der Arzt Ihnen nicht erlaubt, eine Heilbrühe zu trinken. Hühnerbrühe stellt die Kraft perfekt wieder her und kann das Auftreten einer Erkältung unterdrücken. Hühnerbrühe beseitigt das Kater-Syndrom perfekt, es ist für Diabetiker und Patienten mit Magen-Darm-Erkrankungen angezeigt. Darüber hinaus ist Hühnerbrühe nicht nur sehr gesund, sondern auch unglaublich lecker. Laut Statistik ist Hühnerbrühe eines der häufigsten Gerichte in vielen Familien. Aber oft ist die Brühe nicht perfekt. Heute lernen Sie das Rezept für die Herstellung von transparenter, schmackhafter und reichhaltiger Brühe.

Traditionelles Hühnerbrühe-Rezept

1. Zuerst müssen Sie das Fleisch auswählen, aus dem eine transparente Brühe hergestellt wird. Ein reines Filet oder eine Brust ist nicht für die Brühe geeignet - es wird ein sehr mageres Gericht sein. Nehmen Sie am besten Schinken oder einen ganzen Hühnerkadaver. Achten Sie vor dem Kauf auf die Farbe und den Geruch von Fleisch - sie sollten perfekt sein. Wenn Sie etwas stört, ist es besser, ein solches Huhn abzulehnen.
2. Spülen Sie das Fleisch gründlich aus und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Die Brühe wird dichter und reichhaltiger, wenn Sie sie aus frischem und nicht aus gefrorenem Fleisch kochen. Wenn das Huhn Broiler ist, ist es besser, die Haut und unnötige Fettstücke davon zu entfernen. Sie sollten das Haushuhn nicht ausziehen - seine Haut enthält spezielle nützliche Substanzen, die der Brühe nicht nur einen besonderen Geschmack verleihen, sondern sie auch appetitlich gelb machen.
3. Danach legen Sie das fertige Huhn in eine Pfanne und gießen sauberes kaltes Wasser, so dass der Kadaver vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Um die Brühe reicher und dicker zu machen, sollte wenig Wasser vorhanden sein.
4. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und warten Sie, bis er kocht. In der Zwischenzeit können Sie der Brühe nach Belieben Gemüse hinzufügen. Fügen Sie der Hühnerbrühe am besten Karotten und Zwiebeln hinzu. Die Zwiebel kann in kleine Stücke geschnitten und in eine Pfanne gegeben werden. Nach langem Kochen löst es sich fast vollständig auf. Wenn Sie reine Brühe bevorzugen, ist es besser, die Zwiebel ganz zu kochen, damit sie vollständig entfernt werden kann. Wenn Sie eine goldene Farbe in der Brühe erzielen möchten, kochen Sie die Zwiebeln direkt in der Schale, aber vergessen Sie nicht, das Gemüse zuerst abzuspülen.
5. Wenn Sie ein Broiler-Huhn zubereiten und eine diätetischere und reinere Brühe erhalten möchten, müssen Sie dies tun. Füllen Sie den Kadaver nicht mit kaltem, sondern mit heißem Wasser und lassen Sie das erste Wasser sofort nach dem Kochen ab. Es wird alle Karzinogene und unnötigen Substanzen enthalten, die den Geschmack der zukünftigen Brühe ruinieren können. Dann füllen Sie das Huhn wieder mit Wasser und lassen es auf einem langsamen Feuer köcheln.
6. Wenn das Wasser in der Pfanne kocht, müssen Sie den Schaum vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel entfernen. Wenn Sie dazu keine Zeit haben, gießen Sie etwas kaltes Wasser in die Pfanne und der Schaum steigt wieder auf. Der Schaum muss mehrmals entfernt werden - dies ist der Schlüssel zur Transparenz der Brühe. Wenn das Wasser in der Pfanne kocht, reduzieren Sie die Hitze, damit das Huhn nicht kocht, sondern schmachtet.
7. Hühnerbrühe etwa zwei bis drei Stunden kochen. In diesem Fall ist die Brühe reichhaltig und hat einen tiefen Hühnergeschmack.
8. Wann Hühnerbrühe salzen? Wenn Sie eine köstliche Brühe erhalten möchten, muss fast zu Beginn des Kochvorgangs Salz hinzugefügt werden. Wenn Sie sich auf leckeres und weiches Fleisch konzentrieren, sollte Salz am Ende Brühe sein.
9. Wenn die Hühnerbrühe fast fertig ist, können Sie ihr Gewürze hinzufügen. Es ist sehr wichtig, es nicht zu übertreiben - duftende Gewürze können den Geschmack von Hühnerbrühe unterbrechen. Fügen Sie nicht viel Petersilie hinzu - dies verleiht der Brühe einen besonderen Geruch, der schwer zu entfernen ist. Wenn Sie einen leichten Geschmack von Lorbeerblättern bevorzugen, geben Sie nicht mehr als ein kleines Blatt in die Brühe.In die Brühe können Sie auch ein wenig Pfeffererbsen hinzufügen, eine Scheibe Paprika für den Geschmack (frisch oder gefroren).
10. Servieren Sie die Brühe zu den zweiten warmen Gerichten, zum Beispiel Kartoffeln mit Fleisch. Sie können die Brühe Kuchen mit verschiedenen Füllungen servieren. Cracker werden normalerweise auf dem Tisch serviert.
11. Wenn Sie Nudeln, Nudeln oder Kartoffeln in einer Brühe kochen möchten, erhalten Sie Suppe, keine Brühe. Um die Kristalltransparenz der Brühe zu erhalten, müssen Sie alle Zutaten separat kochen und die Hühnchenzutaten vor dem Servieren einschenken.

In der Tat ist das Kochen von Hühnerbrühe nicht schwierig. Nur wenn Sie einige Tricks und Nuancen kennen, können Sie eine wirklich reichhaltige und kristallklare Hühnerbrühe zubereiten.

Hilfreiche Ratschläge

Hier sind einige Geheimnisse, die beim Kochen von Hühnerbrühe nützlich sein werden.

1. Wenn Sie die Brühe nicht aus dem ganzen Kadaver, sondern aus geschnittenen Hühnchenstücken kochen, können Fettstücke, kleine Knochen und Hautreste in der Brühe verbleiben. Darüber hinaus können nach dem Kochen in der Brühe Gewürzreste und Pfefferkörner übrig bleiben. In diesem Fall muss die Brühe gefiltert werden. Dazu können Sie ein Sieb oder eine einfache Gaze verwenden, die mehrmals gefaltet wird.
2. Wenn Sie Suppe mit Perlgerste kochen, muss diese separat eingeweicht und gekocht werden, und erst dann die vorbereitete Brühe einfüllen. Andernfalls wird die Brühe schleimig und verliert ihre Transparenz.
3. Um der Hühnerbrühe ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack zu verleihen, können Sie etwas Grün hinzufügen, vorzugsweise Dill. Damit es nicht an Farbe verliert, fügen Sie es buchstäblich eine Minute vor dem Ende des Kochens der Brühe hinzu. Wenn jemand aus dem Haushalt das auf dem Teller schwimmende Grün nicht mag, tauchen Sie ein kleines Bündel in eine Pfanne, die vor dem Servieren leicht entfernt werden kann.
4. Wenn die Brühe trotz aller Bemühungen nicht transparent ist, hilft der nächste Trick. Eiweiß in einer Tasse schlagen und in die Brühe gießen. Wenn es koaguliert, die Flüssigkeit einfach abseihen. Nach solchen Manipulationen werden Sie feststellen, dass die Brühe viel transparenter geworden ist.
5. Verwenden Sie kein Leitungswasser, um den tiefen Geschmack der Brühe zu erhalten. Bevorzugen Sie gefilterte oder abgefüllte Flüssigkeiten.
6. Um die Brühe gesättigter zu machen, müssen Sie sie nicht nur mit Hühnchen, sondern auch mit anderen Fleischsorten kochen. Der beste Geschmack sind Brühen mit zwei und drei Fleischsorten. In diesem Fall müssen Rind-, Schweine- und Lammfleisch länger gekocht werden, und während des Garvorgangs sollten Hühnchenbestandteile hinzugefügt werden.
7. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und gießen Sie die Flüssigkeit „mit einem Rand“. Schließlich verdunstet nach der Zubereitung der Brühe eine erhebliche Menge Flüssigkeit.
8. Damit die Brühe nach dem Kochen transparent bleibt, muss sie schnell abgekühlt werden. Professionelle Köche empfehlen, die Pfanne in einen Behälter mit kaltem Wasser oder Eis zu tauchen.

Diese nützlichen Tipps helfen dabei, eine transparente und reichhaltige Brühe auch für die unerfahrenste Hausfrau zuzubereiten.

Hühnerbrühe ist die Basis vieler Gerichte. Neben der Tatsache, dass verschiedene Suppen (Borschtsch, Soljanka, Kharcho) aus Hühnerbrühe zubereitet werden können, können Knödel und Beilagen in der Brühe gekocht werden - die zweiten Gerichte erhalten einen reichhaltigeren Geschmack. Aus Hühnerbrühe können Sie Gelee, Haferbrei, Sauce, Risotto kochen. Die Vielfalt ist nur durch Ihre Vorstellungskraft begrenzt. Bereiten Sie die Hühnerbrühe richtig zu und behandeln Sie hausgemachte köstliche und gesunde Gerichte aus Hühnerbrühe.

Video: Das Geheimnis der richtigen Brühe