Wie man zu Hause Fisch trocknet

Getrockneter oder getrockneter Fisch ist eine besondere Delikatesse für jeden Tisch. Kein einziges freundliches Treffen mit Bier und Lieblingssnacks ist ohne einen solchen Fisch komplett. Richtig gesalzener und getrockneter Fisch hat einen reichen Geschmack und ein delikates köstliches Aroma. Aber was ist der Unterschied zwischen getrocknetem und getrocknetem Fisch? Stockfisch sind vorgesalzene Schlachtkörper, die anschließend getrocknet werden. Sie sind essfertig und können ohne zusätzliche Verarbeitung gegessen werden. Aber getrockneter frischer Fisch ist nur getrocknetes Fleisch, das für den Winter geerntet wird. Vor dem Gebrauch muss es gebraten oder gekocht werden. Solches Fleisch wird in den nördlichen Regionen oft getrocknet, um ein gesundes Produkt für den Winter zu erhalten.

Oft bedeuten Menschen das Trocknen von Fischtrocknen. Trockenfisch wird in der Regel im industriellen Maßstab zubereitet. Getrockneter Fisch wird der gleiche Prozess genannt, aber zu Hause. Heute lernen Sie, wie man getrockneten Fisch richtig macht, damit er sich als lecker, sicher und gesund herausstellt.

Welchen Fisch soll man wählen?

Am besten trocknen Sie den Fisch im Herbst und Frühling. Zu dieser Zeit ist der Fisch der fetteste und leckerste. Zu Hause können Sie jeden Fisch salzen, aber Barsch, Plötze, Rotfeder, Brasse, Barsch, Plötze sind dafür am besten geeignet. In der Regel gehen nach dem guten Fischen die größten Fische zum Ohr und braten, und die kleineren gehen zum Salzen.

Es ist am besten, einen frischen Fisch zu trocknen, der vor nicht mehr als 10 Stunden gefangen wurde. In diesem Fall ist das Salzen von hoher Qualität und sicher. Wenn Sie den Fisch gestern salzen, kann es sich mit einem "Schatz" herausstellen. Große und kleine Fische sollten in verschiedenen Gerichten gesalzen werden, da der Zeitpunkt ihrer Salzung nicht gleich ist.

Wie man Fisch trocknet

Die Technik des Trocknens und Trocknens von Fisch unterscheidet sich nur im Trocknungsgrad des Fleisches. Das heißt, Stockfisch ist kein vollständig getrockneter Kadaver. Um das Fischfleisch schmackhaft, gesalzen und aromatisch zu machen, müssen Sie alle Phasen seiner Verarbeitung durchlaufen.

Vorbereitung
Frischer Fisch sollte in ein Bad mit etwas Wasser getaucht werden. Spülen Sie Flussschlamm und Schlamm vorsichtig von der Waage. Es ist sehr wichtig, den Fisch mit den Händen abzuspülen, um den Schleim von seiner Oberfläche zu entfernen. Je weniger Schleim auf dem Fisch verbleibt, desto schmackhafter und appetitlicher wird er.

Dann sollte der Fisch ausgeweidet werden. Einige Angler und Hostessen haben den Fisch vollständig gesalzen, aber wenn der Kadaver mittelgroß ist, ist es besser, alle unnötigen zu entfernen. Getrockneter und gibleted Fisch bekommt eine leichte Bitterkeit, die ihm Galle gibt. Mit Innereien werden nur kleine Fische getrocknet.

Im Voraus müssen Sie Gerichte zum Salzen auswählen. Es kann ein Plastikeimer, emailliertes Geschirr, ein Blechbecken sein. Seien Sie darauf vorbereitet, dass der Behälter nach dem Salzen lange nach Fisch riecht.

Salzen

Der Behälter mit dem Fisch wird mit Gaze bedeckt und an einem kühlen Ort aufbewahrt. Sie können einen Eimer mit gesalzenem Fisch auf den Balkon (in der kalten Jahreszeit), in den Keller oder in den Keller stellen. Es wird nicht empfohlen, Fisch auch bei fest verschlossenem Deckel in den Kühlschrank zu stellen - alle Produkte riechen nach Fisch. In dieser Form sollte der Fisch mehrere Tage stehen. Wenn der Fisch Saft gibt, der als Salzlake bezeichnet wird, muss er unterdrückt werden, damit alle Fische vollständig mit Salzlake bedeckt sind. Die Unterdrückung verhindert auch, dass sich Luft im Bauch des Fisches ansammelt. Als Unterdrückung können Sie einen großen Stein, ein Gewicht oder einen Wasserbehälter verwenden. Unter Unterdrückung sollte der Fisch noch 2-3 Tage sein.

Nach der angegebenen Zeit muss der Fisch überprüft werden.Ein gut gesalzener Kadaver hat einen hohlen Rücken und ziemlich harte Seiten. Nimm den Kopf des Fisches und ziehe an seinem Schwanz. Wenn die Wirbelsäule ein charakteristisches Geräusch macht, ist der Fisch fertig. Wenn nicht, lassen Sie die Kadaver für einen weiteren Tag gesalzen.

Einweichen
Der nächste Schritt ist das Einweichen des Fisches. Dies geschieht, um überschüssiges Salz vom Fisch abzuwaschen. Gießen Sie den Inhalt des Eimers in eine mit Wasser gefüllte Badewanne. Müssen sofort den Fisch sortieren. Diejenigen, die sich am Boden niedergelassen haben - gut gesalzen, sind für die Langzeitlagerung geeignet. Und diejenigen, die auftauchen, werden am besten zuerst verwendet - sie halten nicht lange.

Fische sollten 4-5 Stunden im Wasser gehalten werden. Danach wird es sorgfältig manuell gewaschen - sowohl von außen als auch von innen. Wenn das Salz und der Schleim nicht abgewaschen werden, können Sie sie mit einem weichen Schwamm abreiben. Achten Sie jedoch darauf, die Fischschuppen nicht zu beschädigen. Ohne sie könnte sie nicht lange gelagert werden.

Trocknen
Wenn der gesamte Fisch gewaschen wurde, muss er getrocknet werden. Zum Trocknen müssen Sie große Drahtringe vorbereiten, auf denen der Fisch seitlich getragen wird, dh durch die Augenlöcher. In dieser Form trocknet der Fisch viel besser aus.

Es ist sehr wichtig, den Fisch vor Bienen, Fliegen, Mücken und anderen Insekten zu schützen. Schädliche Insekten können eine Infektion auf dem Schlachtkörper hinterlassen, die zum Verfall des Produkts führt. Es kann nicht lange gelagert werden. Außerdem ist es viel angenehmer, sauberen Fisch zu essen und sicher zu sein, dass kein Fliegenschwarm darauf gelandet ist. Sie können den zum Trocknen aufgehängten Fisch mit Gaze bedecken oder einen Mullrahmen herstellen. Besser noch, hängen Sie den Fisch abends zum Trocknen auf, wenn keine Fliegen mehr vorhanden sind. Am Morgen wird der Fisch austrocknen und die Fliegen werden keine Angst davor haben.

Das Trocknen des Fisches dauert ca. 5-7 Tage. Es ist sehr wichtig, die Schlachtkörper nicht zu trocknen, da sie sonst nicht getrocknet, sondern getrocknet werden. Trocknen Sie den Fisch an einem gut belüfteten Ort, fern von Sonnenlicht. Um den Fisch auf Bereitschaft zu prüfen, müssen Sie ihn nur probieren. Wenn Sie rohen Fisch riechen, muss er zusätzlich getrocknet werden. Ein guter getrockneter Fisch ist nicht ganz trocken, aber hinten etwas weich.

Wenn der Fisch fertig ist, sollte er aus dem Draht genommen, auf Leinwand oder Papiertüten übertragen und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Auf diese Weise getrockneter Fisch kann innerhalb von sechs Monaten verzehrt werden.

Hilfreiche Ratschläge

Hier sind einige weitere nützliche Tipps, die Ihnen beim Trocknen und Salzen von Fisch helfen:

1. Wenn Sie den Fisch nach dem Salzen einweichen, müssen Sie das Wasser mehrmals wechseln, um es frisch zu machen.
2. Einige Fischer trocknen den Fisch, indem sie ihn nicht am Kopf, sondern am Schwanz aufhängen. Dies sollte nicht getan werden, da sonst das Fett austritt und der Fisch trocken und geschmacklos wird.
3. Wenn Sie keine Zeit für ein langes Trocknen des Fisches haben, können Sie einen elektrischen Trockner verwenden. Bedingungen mit einer bestimmten Temperatur und einem besonderen Grad an Belüftung ermöglichen es Ihnen, den Fisch in 6-8 Stunden zur Bereitschaft zu bringen!
4. In kalten Regionen wird der Fisch wie folgt gehalten. Nach dem Salzen wird es nicht getrocknet, sondern gefroren. Nach etwa einem Monat in der Kälte wird der Fisch sehr schmackhaft und kann einige Zeit gelagert werden.
5. Wenn Sie befürchten, dass Fliegen auf Fischen landen, können Schlachtkörper mit Essig gefettet werden.
6. Damit der Fisch von innen gut trocknen kann, müssen Sie Zahnstocher in die Wände seines Bauches einführen.
7. Im Sommer wird der Fisch nicht getrocknet - hohe Temperaturen können dazu führen, dass der Fisch verrottet und nicht austrocknet. Außerdem erweist sich getrockneter Fisch bei heißem Wetter als bitter.
8. In der Antike wurde Fisch in Holzfässern gesalzen. Daraus erhielt sie ein besonderes Holzaroma, das bis heute als besondere Delikatesse gilt. Einige Hersteller von Stockfisch haben immer noch ein ähnliches Produktionsverfahren beibehalten.
9. Fische sollten nicht in der Sonne trocknen. Andernfalls schmilzt das gesamte Fett, der Fisch wird trocken und mager.
10. Ofengetrockneter Fisch ist in einigen Gebieten beliebt. Nach dem Waschen wird es nicht an der Luft, sondern im Ofen trocknen gelassen. In diesem Fall muss der vorgeheizte Ofen ausgeschaltet werden, der Fisch wird schmachten.Der Fisch wird zuvor in Tontöpfe gelegt. Auf diese Weise zubereiteter Fisch ist weich und gut gesalzen.
11. Bei unsachgemäßer Lagerung in Beuteln mit getrocknetem Fisch kann ein saurer oder muffiger Geruch, Schimmel oder Schleim auftreten. Solche Fische können nicht gegessen werden.
12. Kleine Fische wie Schmelze oder Barsch sind träge bis träge. Der gewaschene Fisch muss 20 Minuten lang in Salzwasser eingeweicht und dann zum Trocknen aufgehängt werden.

Diese Feinheiten und Nuancen helfen Ihnen, den Fisch zu trocknen, damit er lange gelagert werden kann, und bewahren seinen Geschmack und seine Vorteile.

Es ist schwierig, einen geeigneteren Biersnack als getrockneten oder getrockneten Fisch zu finden. Wenn Sie oft angeln gehen, geben Sie den Nachbarn keinen zusätzlichen Fang. Fisch kann leicht gelagert werden, wenn er richtig getrocknet wird. Und dann können Sie das ganze Jahr über den aromatischen Geschmack von gesalzenem Fisch genießen.

Video: wie man Fisch trocknet und salzt