Wie man zu Hause Marshmallows macht

Marshmallows gelten als die beliebteste Delikatesse, sie lieben sie wegen ihrer luftigen Struktur und ihres delikaten Geschmacks. Die klassische Kochtechnologie hat sich auf der ganzen Welt verbreitet und ist in vielen Ländern fest verwurzelt. Herrinnen vertrauen nicht auf Produkte, die in die Regale geliefert werden. Aus diesem Grund kochen sie Marshmallows lieber selbst.

Marshmallow nach GOST

• Trinkwasser - 165 ml.
• Eiweiß - 2 Stk.
• Apfel - 3 Stk.
• Vanillin - 12 gr.
• Agar-Agar (Algen) - 9 g.
• Kristallzucker - 720 gr.
• Puderzucker - zur Dekoration

1. Agar-Agar ist der Hauptbestandteil, ohne den die Herstellung von Marshmallows unmöglich wird. Die Komponente ist ein Extrakt aus Algen, der in einer Apotheke verkauft wird. Form freigeben - körniges Pulver.
2. Um die Zusammensetzung richtig zu verdünnen, füllen Sie den Agar-Agar bei Raumtemperatur mit Wasser und lassen Sie ihn 20 Minuten lang stehen. Zu diesem Zeitpunkt die Äpfel waschen, die Beine entfernen, die Früchte der Schale und die Samen schälen.
3. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen, das Backblech mit Pergamentpapier oder Folie auslegen. Die Äpfel in 4 Teile schneiden und ca. 20 Minuten backen (die Früchte sollten weich werden).
4. Wischen Sie die Äpfel nach dem Kochen durch ein Sieb oder hacken Sie sie auf eine andere bequeme Weise (Mixer, Fleischwolf usw.). Sie sollten ungefähr 240 Gramm bekommen. Apfelmus. 245 g in den Brei gießen. Zucker, Vanillin hinzufügen, mischen und 40 Minuten warten.
5. Wenn die Kartoffelpüree vollständig abgekühlt ist, fügen Sie ein Eiweiß hinzu und schlagen Sie es 2 Minuten lang mit einem Mixer. Die Masse sollte weißlich sein. Geben Sie danach das zweite Protein ein und verquirlen Sie es erneut, so dass die Zusammensetzung zweimal ansteigt.
6. Gießen Sie Agar-Agar in eine emaillierte Pfanne, stellen Sie es auf den Herd und schalten Sie den Brenner mit minimaler Leistung ein. Die Zusammensetzung ca. 7 Minuten dünsten, bis der Algenextrakt vollständig gequollen ist. Letztendlich erhalten Sie eine geleeartige Mischung.
7. Gießen Sie den restlichen Zucker (475 g) in eine andere Pfanne und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Stellen Sie sicher, dass die Zusammensetzung nicht brennt, sammeln Sie die Masse von den Wänden. Der Sirup ist nach 5-7 Minuten fertig.
8. Um die Bereitschaft der Komposition zu beurteilen, senken Sie den Löffel ab und heben Sie ihn an. Wenn die Masse durch dünne Fäden gezogen wird, ist der Sirup fertig. Lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen und gießen Sie es dann in die geschlagene Apfelmasse.
9. Mit einem Mixer 5 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit rühren. Mit jeder Minute beginnt die Masse zu härten. Gießen Sie die Marshmallow-Mischung in eine Backpistole und legen Sie das Backblech mit Backpapier aus. Bilden Sie kleine Kuchen im Abstand von 5 cm.
10. Lassen Sie die Marshmallows 15 Stunden bei Raumtemperatur, danach bestreuen Sie sie mit Puderzucker und kleben Sie die beiden Hälften. Weitere 5 Stunden einwirken lassen, dann mit der Verkostung fortfahren.

Klassische Marshmallows

• Kristallzucker - 800 gr.
• Trinkwasser - 445 ml.
• Gelatine - 22 gr.
• Weißwein - 20 ml.
• Eiweiß - 2 Stk.
• Essigessenz - 15 ml.
• Vanillin - 7 gr.
• Puderzucker - zur Dekoration

1. Mischen Sie Zucker mit Wasser, gießen Sie die Masse in einen Topf und machen Sie ein langsames Feuer. Unter ständigem Rühren auf eine gleichmäßige Konsistenz bringen. Stellen Sie sicher, dass die Zusammensetzung nicht trüb wird und nicht brennt.
2. Gelatine in 50 ml einweichen. gefiltertes Wasser, eine halbe Stunde ruhen lassen, bis es anschwillt. Legen Sie den Sirup in die Kälte und schmelzen Sie die gequollene Gelatine in einem Wasserbad. Kombinieren Sie beide Strukturen miteinander.
3. Essigessenz und Wein einfüllen, Vanillin einfüllen und gut mischen. Fügen Sie Eiweiß hinzu, schlagen Sie mit einem Mixer, bis sich ein dichter dicker Schaum bildet.
4. Um die Bereitschaft zu bestimmen, senken Sie einen Esslöffel in die Komposition und heben Sie sie an. Wenn der Ball festhält, ist die Masse bereit, sich zu verfestigen.
5. Ein Backblech mit Pergament auslegen, kleine Kreise bilden und 6 Stunden im Kühlschrank lagern. Am Ende des Zeitraums die Oberseite mit Puderzucker bestreuen und die Hälften zusammenhalten.

Apple Marshmallow

• Kristallzucker - 260 gr.
• gefiltertes Wasser - 85 ml.
• Gelatine - 45 gr.
• Eiweiß - 6 Stk.
• Apfel - 6 Stk.
• Zitronensäure - 20 gr.

1. Dieses Rezept unterscheidet sich von der vorherigen Technologie darin, dass der Marshmallow auf der Basis von Gelatine und nicht von Agar-Agar hergestellt wird. Es ist ziemlich schwierig, einen Extrakt aus Seetang zu kaufen, da er nicht in allen Apotheken verkauft wird.
2. Gießen Sie Gelatine mit gefiltertem Wasser, lassen Sie es 1 Stunde lang, bis es vollständig quillt, und rühren Sie das Produkt regelmäßig um. Waschen Sie die Äpfel, schneiden Sie sie in dicke Scheiben. In einem auf 190 Grad vorgeheizten Ofen etwa eine halbe Stunde backen.
3. Wenn die Äpfel weich sind, geben Sie sie durch ein Küchensieb oder mahlen Sie sie in einem Mixer, bis sich Brei bildet. Gießen Sie Zitronensäure (kann durch Zitronensaft ersetzt werden, verdreifachen Sie die Menge).
4. Den Apfel-Zitronen-Brei in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Masse dick wird. Lassen Sie die Kartoffelpüree nach dem Kochen bei Raumtemperatur abkühlen.
5. Die gequollene Gelatine auf den Herd legen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Masse durchscheinend wird. Wenn sich die Gelatine unter Temperatureinfluss auflöst, schalten Sie die Kochplatte aus und lassen Sie sie 15 Minuten lang stehen.
6. Zu diesem Zeitpunkt das vorgekühlte Eiweiß in einem dicken Schaum schlagen und die Masse in die abgekühlte Apfelmus gießen. Beginnen Sie langsam mit einem Schneebesen oder einer Gabel zu mischen, während Sie Gelatine einschenken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Marshmallow erneut mit einem Mixer schlagen und in einen Spritzbeutel geben.
7. Bilden Sie kleine Kuchen in einem Abstand von 3-5 cm voneinander. Stellen Sie die Pfanne 5 Stunden lang in den Kühlschrank, bis die Zusammensetzung vollständig ausgehärtet ist. Nach 2 Stunden mit Puderzucker bestreuen.

Erdbeer-Marshmallows

• Kristallzucker - 220 gr.
• Gelatine - 25 gr.
• frische oder gefrorene Erdbeeren - 550 gr.
• Vanillin - 15 gr.
• Salz - 1 Prise
• Eiweiß - 5 Stk.

1. Gelatine wie angegeben in kaltem Trinkwasser einweichen. Waschen und entfernen Sie die Stiele von den Erdbeeren, falls erforderlich, entfrieren Sie die Beeren in vivo. Machen Sie ein Küchensieb, wischen Sie die Erdbeeren durch. Optional können Sie die Früchte in einem Mixer hacken.
2. Fügen Sie dem resultierenden Püree Vanillin und Kristallzucker hinzu und stellen Sie die Pfanne auf den Herd. Stellen Sie die minimale Leistung ein und kochen Sie, bis die Masse dicker wird. Rühren Sie den Sirup regelmäßig um und entfernen Sie ihn von den Wänden.
3. Kühlen Sie die Hühnerproteine ​​ab, geben Sie Salz hinzu und schlagen Sie sie mit einem Mixer, damit die Zusammensetzung zu einem üppigen Schaum wird. In der Regel reichen 5 Minuten Betrieb des Gerätes aus. Das Erdbeerpüree abkühlen lassen, mit der Creme mischen, die gequollene Gelatine hinzufügen. Schlagen Sie die Masse erneut mit einem Mixer.
4. Das Backblech mit Folie oder Papier auslegen, die Zusammensetzung mit einem Esslöffel herausschöpfen und in einem Abstand von 4 cm voneinander verteilen. Das Backblech 5 Stunden in den Kühlschrank stellen, dann mit Puderzucker bestreuen und mit dem Essen beginnen.

Marshmallow "Tula"

• Trinkwasser (für Sirup) - 145 ml.
• gefiltertes Wasser (zum Auflösen von Gelatine) - 125 ml.
• Gelatine - 55 gr.
• Kristallzucker - 750 gr.
• Eiweiß - 4 Stk.

1. Tula Marshmallow ist im Vergleich zu den anderen günstig, da die Oberfläche des Genusses glänzend ist. Normalerweise ist die Komposition mit sandigen Backkörben gefüllt und mit Beeren dekoriert.
2. Um mit dem Kochen zu beginnen, füllen Sie die Gelatine mit gefiltertem Wasser und lassen Sie sie 1,5 Stunden lang vollständig quellen. Beginnen Sie zu diesem Zeitpunkt, den Sirup zu kochen. Granulierten Zucker und Trinkwasser in einer emaillierten Pfanne mischen und auf den Herd stellen.
3. Kochen Sie die Mischung etwa 10 Minuten lang, rühren Sie sie ständig um und entfernen Sie die Masse von den Wänden des Behälters. Wenn die ersten Blasen auftreten, bewerten Sie die Bereitschaft der Zusammensetzung. Gießen Sie kaltes Wasser in eine Schüssel, geben Sie ein wenig Sirup hinein und rollen Sie einen Ball heraus.
4. Wenn die Komposition ihre Form behält und nicht an den Händen haftet, ist sie für weitere Manipulationen bereit. Gießen Sie vorgetränkte Gelatine in den Sirup und schlagen Sie ihn mit einem Mixer etwa 7 Minuten lang. Beginnen Sie, indem Sie vorsichtig ein Eiweiß injizieren, ohne die Mischung zu schlagen.
5. Mischen Sie die Masse in einem Spritzbeutel oder verteilen Sie die Zusammensetzung mit einem Löffel. Das Backblech mit Folie vorlegen, kleine Kreise bilden und die Masse 4 Stunden im Kühlschrank stehen lassen, bis sie vollständig erstarrt ist.

Honig Marshmallows

• Zitronensäure - 1 Prise
• Honig - 80 gr.
• Eiweiß - 3 Stk.
• Trinkwasser - 245 ml.
• Soda - 5 gr.
• Vanillezucker - 13 gr.
• Gelatine - 30 gr.

1. Gießen Sie Gelatine 100 ml. kühles Trinkwasser, 1,5 Stunden ruhen lassen. Beginnen Sie zu diesem Zeitpunkt mit der Herstellung von Sirup. Gießen Sie 145 ml in eine Pfanne mit dickem Boden. Wasser und Honig hinzufügen, zum Kochen bringen.
2. Wenn die ersten Blasen auftreten, gießen Sie die gequollene Gelatine in den Sirup, geben Sie jeweils einen Esslöffel hinein und mischen Sie gleichzeitig. Warten Sie, bis sich alles vollständig aufgelöst hat, und lassen Sie die Mischung dann 40 Minuten abkühlen.
3. Eiweiß mit einem Mixer schlagen, um einen dichten und elastischen Schaum zu erhalten. Gießen Sie Zitronensäure, Backpulver, Vanillezucker und verquirlen Sie erneut. Warten Sie 20 Minuten und gießen Sie die Mischung dann in einen Spritzbeutel.
4. Pergamentpapier auf einem Backblech verteilen, flache Kuchen formen und 5 Stunden in die Kälte legen. Nachdem die Masse ausgehärtet ist, entfernen Sie die Hälften vorsichtig mit einem Messer und befestigen Sie sie aneinander.

Schokoladen-Marshmallows

• Wasser - 350 ml.
• Kristallzucker - 950 gr.
• Zitronensäure - 20 gr.
• Gelatine - 22 gr.
• dunkle Schokolade - 90-100 gr.

1. Bereiten Sie zunächst Sirup zu: Kombinieren Sie Kristallzucker mit Wasser, gießen Sie ihn in eine Pfanne mit dickem Boden oder einen kleinen Kessel. Den Herd aufsetzen, die Mindestleistung einstellen und zur Auflösung der Kristalle bringen. Die Garzeit beträgt eine Viertelstunde. Während dieser Zeit erhält der Sirup die gewünschte Konsistenz.
2. Gießen Sie die Gelatine gemäß den Anweisungen mit Wasser und lassen Sie sie eine halbe Stunde einwirken, damit sie anschwillt. Danach stellen Sie den Behälter mit der erweichten Zusammensetzung in ein Dampfbad oder in die Mikrowelle. Die Mischung sollte transparent sein.
3. Zuckersirup mit Gelatine mischen, Zitronensäure einfüllen. Schlagen Sie die Komposition etwa eine halbe Stunde lang und machen Sie alle 5 Minuten Pausen. Am Ende erhalten Sie eine dicke Masse, die 3-4 mal stieg.
4. Das Backblech mit in Pflanzenöl getränktem Backpapier oder Landschaftsblättern auslegen. Mit einer Spritze oder einem Esslöffel ein Stück Marshmallows formen und 5 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
5. Brechen Sie den Schokoriegel in Würfel, geben Sie ihn in eine Glasschale und schmelzen Sie mit einem Wasserbad. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bereits gefrorene Marshmallows von allen Seiten gießen.

Schokoladen-Marshmallows

• Kristallzucker - 60 gr.
• Trinkwasser - 180 ml.
• dunkle Schokolade - 90 gr.
• Kakaopulver - 65 gr.
• Vanillin - 14 gr.
• flüssiger Honig - 55 gr.
• Gelatine - 28 gr.

1. Gießen Sie Gelatine in einen tiefen Topf und gießen Sie Wasser bei Raumtemperatur. Eine Viertelstunde einwirken lassen, bis alles vollständig angeschwollen ist, dann Kristallzucker und Vanille einfüllen. Den Herd aufsetzen und erhitzen, nicht zum Kochen bringen.
2. Stellen Sie sicher, dass das Granulat aus Gelatine und Kristallzucker vollständig aufgelöst ist. Erst dann die Kochplatte ausschalten. Brechen Sie die Schokolade in eine separate Glasschüssel, stellen Sie sie über einen Topf mit Wasser und formen Sie ein Dampfbad. Wenn sich die Mischung vollständig aufgelöst hat, nehmen Sie sie vom Herd.
3. Kühlen Sie die Schokolade und Gelatine auf eine Temperatur von 40-45 Grad ab, schlagen Sie die Gelatine mit einem Mixer und gießen Sie allmählich warme Schokolade ein. Bringen Sie die Masse zur Homogenität, sie sollte großartig werden.Beginnen Sie mit dem Einbringen von in der Mikrowelle geschmolzenem Honig und rühren Sie die Mischung mit einer Gabel um.
4. Nun die Komposition nochmals 7 Minuten mit einem Mixer schlagen. Danach die Folie auf einem Backblech verteilen, die Kuchen mit einem Löffel darauf legen und in den Kühlschrank stellen. Nach 4 Stunden die Oberfläche mit Kakaopulver bestreuen und die Hälften zusammenhalten.

Kirsch Marshmallows

• Agar-Agar - 7 gr.
• Wasser - 70 ml.
• Kirsche (frisch oder gefroren) - 210 gr.
• Kristallzucker - 355 gr.
• Eiweiß - 1 Stck.

1. Mischen Sie Agar-Agar mit Wasser und lassen Sie es bei Raumtemperatur quellen. Die Kirsche sortieren, bei Bedarf auftauen, die Samen entfernen. Die Beeren in einen kleinen Topf geben und mit Kristallzucker (40 g) bestreuen.
2. Auf den Herd stellen und bei mittlerer Leistung ca. 5 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit wird die Kirsche weich und lässt den Saft. Übertragen Sie es in einen Mixer oder mahlen Sie es auf andere bequeme Weise in Kartoffelpüree. Nehmen Sie 130 gr. Beerenmischung, gießen 130 g dazu. Kristallzucker mischen.
3. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und kochen Sie sie ca. 3 Minuten lang. Jetzt vollständig abkühlen lassen, ½ Eiweiß hinzufügen und mit einem Mixer kräftig verquirlen. Fügen Sie den Rest des Proteins hinzu und schlagen Sie erneut mit maximaler Geschwindigkeit.
4. Legen Sie den Agar-Agar auf den Herd, fügen Sie den restlichen Zucker hinzu und kochen Sie die Mischung 5 Minuten lang. Die Zusammensetzung vom Herd nehmen, 2 Minuten einwirken lassen, den heißen Sirup auf die Kirsche gießen. Nochmals schlagen, in einen Spritzbeutel gießen.
5. Marshmallows auf einem Backblech formen und mit Pergament vordecken. 20 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann mit Puderzucker bestreuen.

Obst Marshmallows

• Kristallzucker - 145 g.
• Gelatine - 12 gr.
• Fruchtgelee (Pulver) - 1 Packung
• Puderzucker - zur Dekoration

1. Gießen Sie das Gelee in eine tiefe Schüssel und verdünnen Sie es gemäß den Anweisungen mit Trinkwasser. Die Zusammensetzung einweichen, bis sich das Granulat vollständig aufgelöst hat (ca. 20 Minuten). Gelatine in Wasser auflösen, eine halbe Stunde einwirken lassen.
2. Gießen Sie das Gelee in die Pfanne, fügen Sie Kristallzucker hinzu und stellen Sie die mittlere Hitze ein. Die Masse leicht erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Rühren Sie die Mischung ständig um, damit sich die Zuckerkristalle schneller auflösen.
3. Sobald dies passiert ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und kühlen Sie die Mischung auf Raumtemperatur ab. Geben Sie zuvor eingeweichte Gelatine ein und mischen Sie. Schlagen Sie die gesamte Masse mit einem Mixer 10 Minuten lang, damit sie leicht und dick wird.
4. Das Backblech mit Folie oder Öl auslegen. Gießen Sie die Zusammensetzung und kühlen Sie für einen Tag. Am Ende des Zeitraums das Produkt aus dem Kühlschrank nehmen, in Portionen schneiden und mit Puderzucker bestreuen.

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Video: wie man hausgemachte Marshmallows macht