Wie man zu Hause Rosinenwein macht

Viele Menschen bevorzugen es, Wein aus Rosinen selbst herzustellen, da nicht jeder die Möglichkeit hat, aus frischen Trauben etwas zu trinken. Daher müssen neue Methoden erfunden werden, beispielsweise die Herstellung von Wein aus Rosinen und Trockenfrüchten. Kaufen Sie Rohstoffe bei vertrauenswürdigen Lieferanten. Rosinen sollten duftend, groß und mit einem Minimum an Verarbeitungskonservierungsmitteln sein. Es ist wichtig zu verstehen, dass wilde Hefen für die natürliche Gärung auf der Oberfläche der Beeren verbleiben müssen.

Auswahl hochwertiger Rosinen

1. Der wichtigste Schritt bei der Herstellung dieser Weinsorte ist die Auswahl hochwertiger getrockneter Beeren. Derzeit wird das Vorhandensein von unbehandelten Schwefeldioxid-Trockenfrüchten als großes Problem angesehen. Diese Chemikalie zerstört alle lebenden Mikroorganismen, einschließlich wilder Hefen, die sich auf der Oberfläche von Rosinen befinden.
2. Versuchen Sie, selbstgetrocknete Rosinen von Bekannten oder etablierten Verkäufern zu kaufen. Der beste Weg sind Ihre eigenen Leerzeichen. Dazu benötigen Sie lediglich einen trockenen Dachboden und eine geeignete Rebsorte.
3. Führen Sie ein kleines Experiment mit verschiedenen Rosinensorten durch und kaufen Sie Rohstoffe von mehreren Verkäufern. Bilden Sie Starterkulturen und wählen Sie das Produkt, das sein Bestes gezeigt hat. Als nächstes sollten Sie nur diese Sorte verwenden. Hochwertige Rosinen werden aktiv fermentiert, es gibt keine Fremdgerüche (außer bei leichter Säure und Alkoholaroma).

Wein auf Rosinenbasis: ein Klassiker des Genres

• Kristallzucker - 2,5 kg.
• gefiltertes Wasser - 8 l.
• Rosinen - 1,5 kg.

1. Mahlen Sie ungewaschene Rosinen mit einem Mixer. Gießen Sie die resultierende Aufschlämmung in einen kleinen Glasbehälter. Gießen Sie Wasser über die Mischung, fügen Sie 50 gr hinzu. Zucker. Die Zusammensetzung 4 Tage bei einer Temperatur von 20 bis 27 Grad einweichen und den Behälterhals mit Gaze zusammenbinden, damit eine fermentierte Masse entsteht. Wenn der Sauerteig fertig ist, erscheint Schaum auf der Oberfläche, ein saures Aroma und Zischen sind zu spüren.
2. Wählen Sie als nächstes den Behälter aus, in dem die weitere Zubereitung des alkoholischen Getränks stattfinden soll. Wiederholen Sie den zuvor genannten Vorgang mit ungewaschenen Rosinen. Gießen Sie 1 kg hinein. gemahlene Beeren, 1 kg hinzufügen. Kristallzucker und gießen Sie das restliche Wasser ein. Mischen Sie dann die resultierende Mischung, bis sich das Granulat aufgelöst hat. Ein Platz im Behälter sollte verbleiben (ca. ¼ des Gesamtvolumens). Es wird für die Ansammlung von Kohlendioxid und Schaum benötigt.
3. Gießen Sie die zuvor zubereitete Würze ohne Filterung in den Weinrohling. Ziehen Sie dann den medizinischen Gummihandschuh über den Hals des Behälters und bohren Sie mit einer Nähnadel ein Loch in einen Ihrer Finger. Es ist zu beachten, dass Sie die Basis des Handschuhs gut befestigen müssen, damit er aufgrund des freigesetzten Gases nicht abfliegt.
4. Stellen Sie den Behälter mit der Flüssigkeit an einen dunklen Ort mit einem Temperaturbereich von 19-25 Grad. Folgen Sie dem Vorgang, wenn der Handschuh vollständig aufgeblasen ist, läuft alles nach Plan. Nach 5 Tagen weitere 0,5 kg hinzufügen. Zucker. Dies muss auf besondere Weise erfolgen: Entfernen Sie den Handschuh (Wasserdichtung) und lassen Sie 300-350 ml abtropfen. Fermentation mit einem Silikonschlauch. Dann den Kristallzucker im Sauerteig verdünnen und wieder in die Gesamtmasse gießen. Wiederholen Sie den Vorgang nach einer Woche. Die Zeit bis zur vollständigen Zubereitung des Weins aus Rosinen beträgt ca. 2 Monate.
5. Die nächste Stufe tritt ein, wenn der Handschuh vollständig abgesenkt (entleert) ist und sich keine Blasen in der Flüssigkeit befinden. Es ist nicht ungewöhnlich, dass 45-50 Tage bis zur vollständigen Fermentation nicht ausreichen. In solchen Situationen muss ein Getränk ohne Sediment in einen anderen Behälter gegossen werden, um Bitterkeit zu vermeiden. Wiederholen Sie den Trick mit einem Gummihandschuh und lassen Sie die Flüssigkeit fließen.
6. Probieren Sie den neuen Wein nach Geschmack, fügen Sie Zucker hinzu (falls erforderlich) oder fixieren Sie ihn mit Wodka (3-14% des gesamten Alkoholvolumens). Lagerbehälter sollten mit einer minimalen Sauerstoffzufuhr gefüllt sein, wenn möglich, den Airbag ausschließen.
7. Weinauszug liegt in Ihrem Ermessen. Es wird empfohlen, mindestens 5 Monate in einem kühlen Raum mit einer Temperatur von 5 bis 15 Grad darauf zu bestehen. Wenn Sedimente auftreten, filtern Sie das Getränk etwa zweimal im Monat, dann seltener.
8. Nach der Reifung wird hausgemachter Rosinenwein bis zu 3 Jahre an einem kühlen Ort gelagert. Die Stärke dieses Getränks ohne Fixieren von Alkohol beträgt 11-13 Grad.

Wein aus Rosinen ohne Zucker ("trocken")

• gefiltertes Wasser - 6 l.
• Rosinen - 1,2 kg.

1. Nehmen Sie einen kleinen Behälter, gießen Sie warmes Wasser hinein, gießen Sie Rosinen ein, nachdem Sie die Beeren von den Zweigen geschält haben. Lassen Sie die Zusammensetzung anschwellen. Anschließend die Rosinen in einem Mixer mahlen und zur Gärung in einen Behälter geben. Gießen Sie die Flüssigkeit ein, in der die Beeren schmachteten. Denken Sie daran, dass Trauben auf keinen Fall gewaschen werden dürfen.
2. Das restliche gefilterte Wasser hinzufügen. Füllen Sie den Behälter so, dass der freie Speicherplatz 20% des Gesamtvolumens nicht überschreitet. Wickeln Sie den Hals mit Gaze und legen Sie ihn für ein paar Tage an einen warmen Ort. Entfernen Sie regelmäßig die Schaummasse.
3. Wenn die Würze fermentiert ist, sollte ein medizinischer Handschuh über den Behälter gezogen werden und mit einer Nähnadel ein kleines Loch in den Behälter bohren. Die Fermentationszeit kann zwischen mehreren Wochen und 2 Monaten variieren. Das Getränk bei Raumtemperatur einfüllen.
4. Wenn die Gärung stoppt, hellt sich die Würze auf und am Boden des Tanks bildet sich ein dichter Niederschlag. Versuchen Sie, den Behälter nicht zu schütteln, indem Sie ein fermentiertes Getränk vorsichtig in eine andere Flasche gießen. Tun Sie dies mit einem Silikonschlauch mittleren Durchmessers.
5. Füllen Sie den Behälter für eine ruhige Gärung zu 95%. Ziehen Sie einen Handschuh an und lassen Sie ihn 2-3 Monate in einem dunklen, kühlen Raum reifen. Überprüfen Sie regelmäßig die Zusammensetzung, Sie werden einen weiteren dichten Niederschlag (Hefe) sehen. Um die Bitterkeit des Weins zu vermeiden, wird die Flüssigkeit vorsichtig in den nächsten Behälter gegossen.
6. Nach einigen Monaten wird das Getränk vollständig aufhellen und jegliche Gärung beseitigen. Gießen Sie den Inhalt in Flaschen, fügen Sie auf Wunsch Zucker hinzu, aber dann ist der Wein nicht mehr „trocken“. Rosinengetränk muss mindestens 6-7 Monate aufbewahrt werden. Vorzugsweise im Keller in horizontaler Position.

Reis und Rosinenwein

• Zitronensäure - 7 gr.
• Reis (nicht gedämpft) - 1,2 kg.
• Kristallzucker - 1,5-2 kg.
• Rosinen - 600 gr.
• gefiltertes Wasser - 5 l.

1. Nehmen Sie eine kleine Pfanne und fügen Sie 1,5 Liter hinzu. Wasser, Zucker, Zitronensäure. Bei mittlerer Hitze auf eine homogene Masse bringen. Kühlen Sie den Sirup auf 40–45 Grad ab. Gießen Sie Reis in einen größeren Behälter und gießen Sie ihn über die resultierende Masse.
2. Wind mit einem Lappen, für einen Tag an einem warmen Ort zum Anschwellen lassen. Rosinen-Sauerteig machen: 200 g in einem Mixer mahlen. ungewaschene Rosinen, 60 gr hinzufügen. Zucker, sauberes Wasser gießen, vor der Gärung 2 Tage im Dunkeln stehen lassen.
3. Gießen Sie das restliche Wasser, den Sauerteig und den Reis in Sirup in einen vorbereiteten Behälter. Kneten Sie die Zusammensetzung, wickeln Sie sie mit Gaze ein und lassen Sie sie 3 Tage lang bestehen. Schlagen Sie den Schaum regelmäßig ab. Als nächstes folgt ein aktiver Fermentationsprozess. Entfernen Sie die Gaze und ziehen Sie den Handschuh mit dem Loch an. Warten Sie noch ca. 5 Wochen.
4. Wenn Sie feststellen, dass der Fermentationsprozess beendet ist und der gesamte Niederschlag abgefallen ist, gießen Sie die Flüssigkeit vorsichtig mit einem Röhrchen in einen neuen Behälter. Der Tank sollte zu 90% voll sein. Wiederholen Sie mit dem Handschuh. Stellen Sie die Flasche für die Nachgärung an einen kühlen Ort. Der Wein wird vollständig aufhellen.
5. Entfernen Sie die Flüssigkeit aus dem Sediment und lassen Sie sie etwa einen Monat einweichen. Dann zur Langzeitlagerung in dunkle Flaschen füllen. Nach 3 Monaten ist der junge Wein trinkfertig.

Praktische Empfehlungen

1. Der Prozess der Weinherstellung erfordert viel Kraft und Geduld.Dazu müssen Sie zuerst hochwertige Rohstoffe und spezielle Behälter finden. Am besten machen Sie dieses Getränk in Eichenfässern.
2. Vereinbaren Sie geeignete Bedingungen für die Weinherstellung, es kann ein Keller oder ein Keller sein. Der Raum sollte keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden. Wählen Sie einen kühlen und trockenen Ort.
3. Vergessen Sie nicht, dass der Wein auf Rosinenbasis zubereitet wird. Das Getränk erfordert bestimmte Lagerbedingungen. Die Belichtungszeit beträgt in der Regel nicht mehr als 3 Jahre. Überbelichten Sie sie daher nicht.

Die Technologie zur Herstellung von Wein aus Rosinen ist mit gewissen Schwierigkeiten verbunden, aber der Prozess kann nicht als unmöglich bezeichnet werden. Betrachten Sie Rezepte, die auf getrockneten Früchten basieren, und machen Sie ein „trockenes“ Getränk. Versuchen Sie, einen vertrauenswürdigen und regelmäßigen Lieferanten zu finden. Besorgen Sie sich die notwendige Ausrüstung. Experimentieren Sie und variieren Sie die Menge des ausgegebenen Weins nach Ihren Wünschen.

Video: Trockenfruchtwein zu Hause