Wie man zu Hause Quark macht

Käse auf Quarkbasis wird von den meisten Menschen als Lieblingsspezialität angesehen. Fast jeder hat Namen wie "Philadelphia", "Mozzarella", "Mascarpone", "Dor-Blau", "Ricotta" und andere gehört. Am alltäglichen und festlichen Tisch wird ein pikantes und sehr weiches Sauermilchprodukt serviert. Mädchen benutzen das Gericht mit dem Ziel, die Figur zu erhalten, da der Käse kalorienarm ist. Um Käse zu kochen, müssen Sie die schrittweisen Anweisungen befolgen.

Quark: ein Klassiker des Genres

• Salz - 20 gr.
• Hühnerei - 2 Stk.
• fettreicher Hüttenkäse - 0,9-1 kg.
• Butter - 90 gr.
• Soda - 15 gr.

1. Bereiten Sie eine dickwandige Pfanne vor, schieben Sie den Hüttenkäse hinein und streuen Sie Soda darüber. Kneten Sie die Masse mit Ihren Händen, um große Klumpen zu entfernen. Lassen Sie die Mischung 3 Stunden stehen, decken Sie das Geschirr mit einem Deckel.
2. Schätzen Sie den Schatten des Hüttenkäses, er sollte hellgelb werden. Wenn die Masse die erforderliche Farbe angenommen hat, fahren Sie mit weiteren Manipulationen fort.
3. Kühlen Sie die Eier ab und fügen Sie sie der Hauptzusammensetzung hinzu. Die Butter auf dem Herd schmelzen und in die Pfanne geben. Gießen Sie Salz ein und kneten Sie die Masse mit einem Holzspatel glatt.
4. Schalten Sie den Brenner mit minimaler Leistung ein und stellen Sie die Pfanne mit Hüttenkäse auf das Feuer. Die Komposition eine Drittelstunde dünsten, den Herd nicht verlassen. Den Hüttenkäse ständig umrühren, die Körner sollten sich auflösen.
5. Wenn die Masse gleichmäßig und flüssig wird, schalten Sie die Heizung aus. Den Käse in eine Schüssel geben, mit einem Spatel oder einer Gabel abspülen. Lassen Sie die Mischung abkühlen und kühlen Sie sie dann ab.
6. Nach ca. 5 Stunden können Sie mit der Verkostung beginnen. Quark wird nicht länger als 20 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Stellen Sie sicher, dass Luft zugänglich ist.

Quark mit Milch

• Ei - 1 Stck.
• Fettmilch (ab 3,2%) - 950 ml.
• hausgemachter Hüttenkäse mit hohem Fettgehalt - 950-1000 gr.
• Butter - 100 gr.
• Soda - 18 gr.
• Steinsalz - 20 gr.

1. Bereiten Sie einen Kessel oder eine Pfanne mit dickem Boden vor. Gießen Sie Milch in das Geschirr und bringen Sie das Produkt, bis die ersten Blasen erscheinen.
2. Während das Getränk kocht, den Hüttenkäse durch ein feines Sieb geben. Wenn Sie keinen haben, verwenden Sie einen Mixer, einen Fleischwolf oder eine Gabel. Die Hauptsache ist, dass die Klumpen vollständig gedehnt sind.
3. Fügen Sie der heißen Milch Hüttenkäse hinzu und reduzieren Sie die Leistung des Brenners auf ein Minimum. Kochen Sie die Masse eine Viertelstunde lang, verlassen Sie den Herd nicht und rühren Sie das Produkt um.
4. Um zu verstehen, dass die Zusammensetzung zur weiteren Verarbeitung bereit ist, hilft die Konsistenz. Hüttenkäse mit Milch wird zu Getreide, Molke wird auffallen. Bereiten Sie ein Mulltuch vor und falten Sie es in 4-5 Schichten.
5. Legen Sie das Produkt hinein, die Molke verschmilzt, es wird nicht benötigt. Hüttenkäse bleibt in Gaze. Bilden Sie einen Beutel aus dem Stoff, drücken Sie den Käse aus der restlichen Flüssigkeit.
6. Mischen Sie das Produkt mit Salz, Soda und Ei, bringen Sie die Masse auf Homogenität. Nun die Pfanne kochen, erhitzen und die Butter schmelzen, den Hüttenkäse in das Geschirr gießen.
7. Rühren Sie das Produkt ständig um, es sollte viskos und gleichmäßig werden. Alle Manipulationen werden mit geringer Leistung durchgeführt. Nach ca. 10-15 Minuten den Käse in einen Behälter geben und abkühlen lassen.
8. Schicken Sie die fertige Masse für 5 Stunden in den Kühlschrank, dann können Sie sie verbrauchen. Der Käse wird 6-7 Tage gelagert, dann lohnt es sich, eine neue Portion zuzubereiten.

Hüttenkäse mit Schimmel "Dor blau"

• Pepsin - 8 Tabletten
• Fettmilch (vorzugsweise hausgemacht) - 5,5-5,6 Liter.
• Salz (zum Reiben) - in der Tat
• saure Sahne mit einem Fettgehalt von 25% - 475 gr.
• Käse mit Schimmel "Dor-Blau" - 50 gr.

1. Milch und Sauerrahm getrennt voneinander erhitzen, die Produkte sollten eine Temperatur von 30 Grad erreichen. Wischen Sie Pepsin in Pulverform ab und verdünnen Sie es mit einer kleinen Menge Wasser gemäß den Anweisungen.
2. Nehmen Sie ein kleines Stück des originalen Dor-Blauschimmelkäses und entfernen Sie den Schimmel. Sie können das Produkt einmal kaufen und dann die Pilzkultur für jede Käsezubereitung verwenden.
3. Es ist wichtig, sich für immer daran zu erinnern, dass das verwendete Geschirr und die Hände gründlich desinfiziert werden müssen. Waschen und trocknen Sie den Behälter im Voraus und behandeln Sie die Bürsten mit einem Antiseptikum.
4. Geben Sie die Form aus dem Käse in 550 ml. heiße Milch, mischen. Eine halbe Stunde bei Raumtemperatur einweichen. Die restliche warme Milch mit saurer Sahne mischen, mit Gaze bedecken und bei einer Temperatur von 25 Grad bis zur vollständigen Reifung einweichen.
5. Stellen Sie das Sieb auf eine Schüssel, in die die Molke abtropfen wird. Sammeln Sie mit einem geschlitzten Löffel Gerinnsel aus fermentierter Milch und geben Sie sie in ein Sieb. Der Käse reift 2 Wochen und bleibt während des Kochens steril.
6. Decken Sie die Pfanne nicht mit einem Deckel ab, sondern lassen Sie den Zugang zur Luft. Bereiten Sie vorab eine Form aus einer Fünf-Liter-Flasche vor und schneiden Sie den Boden ab. Es ist erforderlich, das fertige Produkt ständig umzudrehen.
7. Geben Sie ein Stück Käse aus einem Sieb in eine Form und umgekehrt, um die Flüssigkeit abzulassen. Wenn Sie ein festes Stück des Produkts erhalten, reiben Sie die Oberfläche mit Salz ab.
8. Entfernen Sie den Käse, legen Sie ihn auf eine flache Schüssel und lassen Sie ihn 10-12 Stunden einweichen. Der Käse muss trocknen. Wenn Flüssigkeit aus dem Produkt austritt, lassen Sie es ab und reiben Sie den Kopf erneut mit Salz.
9. Wenn der angegebene Zeitraum abgelaufen ist, bereiten Sie eine Spritze mit einem Volumen von ca. 20 mg vor. Geben Sie Milch mit Originalkäse ein. Setzen Sie das Instrument in den Kopf ein und spritzen Sie die Form gleichmäßig über den gesamten Umfang.
10. Als nächstes drehen Sie das Produkt täglich von einem Gericht zum anderen. Käse bei Raumtemperatur einweichen, aber im Dunkeln. Der charakteristische Geruch und Schimmel auf der Oberfläche gibt Auskunft über die Bereitschaft der Komposition.
11. Wenn das Dor Blue fertig ist, wickeln Sie es mit Pergament ein und lassen Sie es 1 Woche lang kalt. Nach dieser Zeit können Sie mit der Verkostung beginnen.

Frischkäse

• Butter - 90 gr.
• Hüttenkäse - 380 gr.
• Salz - 8 gr.
• Hühnerei - 1 Stck.
• Soda - 7 gr.

1. Die Butter auf eine Schüssel geben und in der Mikrowelle schmelzen. Legen Sie den Hüttenkäse in eine Pfanne, bestreuen Sie ihn mit Soda, zerdrücken Sie ihn mit den Händen. Die Zusammensetzung sollte klumpenfrei sein.
2. Schlagen Sie die Masse mit einem Mixer und das Ei mit einem Mixer. Mischen Sie die Komponenten zusammen, gießen Sie die geschmolzene Butter. Wischen Sie die Zusammensetzung mit einem Sieb oder Mixer glatt.
3. Wenn der Hüttenkäse weich ist, gießen Sie ihn in die Pfanne. In ein Wasserbad stellen und die minimale Hitze einstellen. Rühren Sie das Produkt, bis es schmilzt (ca. 12-15 Minuten).
4. Nach dieser Zeit die Masse salzen, die Hitze abstellen. Gießen Sie Gewürze oder fügen Sie frische Kräuter hinzu, wenn Sie gewünscht werden. Der Käse ist viskos, aber flüssig. Kühlen Sie es ab und gießen Sie es in eine Form. 1 Woche in der Kälte aufbewahren.

Italienischer Quark "Ricotta"

• Zitronensaft - 90 ml.
• Fettmilch - 1,8 l.
• Salz - 8 gr.
• Kristallzucker (Rüben) - 20 gr.

1. Bereiten Sie ein dickwandiges, hitzebeständiges Geschirr vor und gießen Sie Milch hinein. Auf eine Temperatur von 40-45 Grad erhitzen, Salz und Kristallzucker einfüllen. Rühren, bis sich die Körner aufgelöst haben.
2. Bringen Sie die Milch nicht zu den ersten Blasen, sondern halten Sie sich immer an ein kleines Feuer. Wenn Zucker und Salz geschmolzen sind, gießen Sie den Zitronensaft hinein.
3. Zitrusfrüchte beginnen zu gären, Milch verwandelt sich in Hüttenkäse. Warten Sie, bis die Masse abgekühlt ist. Zu diesem Zeitpunkt ein Sieb oder Sieb mit Gaze auslegen und das Gerät über den Behälter stellen.
4. Wenn der Hüttenkäse abgekühlt ist, geben Sie ihn in das Netzgeschirr. Warten Sie 15 Minuten, machen Sie dann einen Beutel aus dem Stoff und hängen Sie ihn auf. Lassen Sie den Ricotta ca. 10 Minuten abtropfen, nicht länger.
5. Bereiten Sie nach allen Manipulationen eine geeignete Form vor und schieben Sie den Käse hinein. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und dann den Geschmack bewerten.Die Haltbarkeit des Produkts beträgt 10 Tage.

Quark "Mozzarella"

• Lipase (Lab) - 2 mg.
• fettreiche Milch (vorzugsweise hausgemacht) - 4,7-4,8 Liter.
• Zitronensaft - 85 ml.

1. Gießen Sie Milch in einen hitzebeständigen Behälter und erhitzen Sie ihn auf 30 Grad. Setzen Sie die Lipase in die warme Masse ein, mischen Sie. Organisieren Sie ein Wasserbad, senden Sie eine Mischung dazu.
2. Dampfmilch, versuchen Sie, die Temperatur bei 30-35 Grad zu halten. Verwenden Sie dazu regelmäßig ein Backthermometer.
3. Kneten Sie die Masse 2-3 Minuten lang und lassen Sie die Milch dann ungestört schmachten. Sie sollten ein dichtes Klumpen Hüttenkäse bekommen. Entfernen Sie vorsichtig die Masse, hacken Sie sie in 2 * 2 cm große Würfel. Geben Sie den Hüttenkäse wieder in die Pfanne.
4. Erhöhen Sie nach 10 Minuten die Leistung, sodass die Temperatur auf 40 Grad steigt. Kneten Sie den Hüttenkäse sorgfältig, um die Werkstücke nicht zu beschädigen. Sie müssen fest und respektvoll werden.
5. Lassen Sie die Flüssigkeit nach 30 Minuten Ablassen der Masse ab und geben Sie die Würfel in ein Sieb oder Sieb. Zuerst müssen Sie das Gitter mit Gaze auskleiden. Warten Sie 10 Minuten und legen Sie das Käsegerinnsel wieder in die Pfanne.
6. Gefiltertes Wasser kochen, auf 70 Grad abkühlen lassen. Gießen Sie warme Flüssigkeit mit einem dünnen Strahl in den Hüttenkäse und sammeln Sie das Gerinnsel mit einem Holzspatel von den Wänden des Geschirrs bis zur Mitte.
7. Der Käse wird viskos, entfernen Sie den Mozzarella mit einem geschlitzten Löffel. Bilden Sie ein paar Kugeln. Machen Sie dazu zuerst die Unterlegscheiben und wickeln Sie dann die Ränder der Kuchen nach innen.
8. Den Käse in kaltes Trinkwasser geben und abkühlen lassen. Bereiten Sie nach einer halben Stunde eine Salzlösung vor (1 g Wasser entspricht 90 g loser Zusammensetzung). Gießen Sie die Flüssigkeit in den Behälter, senden Sie den Käse hierher. Fangen Sie an.

Quark "Philadelphia"

• Fermentationsenzym - 2 Tabletten
• Zitronensäure - 4 gr.
• fetter Joghurt ohne Zusatzstoffe - 475 ml.
• Salz - in der Tat
• Fettcreme (ab 25%) - 1,4 l.

1. Lab mahlen, um Pulver zu erhalten. Mit Zitronensäure mischen, 245 ml gießen. warmes gefiltertes Wasser. Sahne und Joghurt auf eine Temperatur von 25 Grad erhitzen, miteinander kombinieren, Wasser mit einem Enzym und Salz gießen.
2. Mischen Sie die Komposition gründlich mit einem Holzspatel und lassen Sie sie an einem warmen Ort in der Nähe der Heizkörper. Sie können das Produkt in der Sonne fermentieren, müssen das Glas jedoch mit einem Handtuch umwickeln.
3. Die Dauer des Gerinnens von Milch zu Hüttenkäse hängt vom Temperaturregime ab. Erhitzen Sie die Masse nicht auf dem Herd, sonst sind alle Anstrengungen umsonst. Nur natürliche Gärung macht Philadelphia zart.
4. Legen Sie das mit Gaze ausgekleidete Sieb in eine tiefe Schüssel, damit die Molke nicht auf den Küchentisch abfließt. Wenn die Milch ein dichtes Gerinnsel bildet, gießen Sie die gesamte Masse in eine Netzschale.
5. Decken Sie den Käse mit einem Papiertuch ab, sonst wird das Produkt rissig. Wenn 50% der Molke abfließen, setzen Sie auf die Unterdrückung der Quarkmasse. 4 Stunden einweichen, in einen Behälter umfüllen, den Geschmack genießen.

Suluguni-Käse aus Hüttenkäse

• Weinessig - 30 ml.
• Fettmilch - 10 l. + 200 ml.
• Pepsin - 1 gr.

1. 200 ml erhitzen. Milch auf eine Temperatur von 25 Grad, Essig gießen, Pepsin hinzufügen. Den Rest der Milch durch 3 Schichten Gaze geben und auf 30 Grad erhitzen.
2. Mit Serum auf Pepsinbasis mischen und 25 bis 30 Minuten warm halten. Nach dieser Zeit das Geschirr ins Feuer stellen und 7 Minuten bei schwacher Leistung kochen. Das Serum gerinnt und trennt den Hüttenkäse von den Wänden des Behälters.
3. Entfernen Sie die Gerinnsel und füllen Sie sie mit gesalzener Molke. 3 Stunden an einen dunklen Ort schicken. Um die Bereitschaft des Produkts zu beurteilen, schneiden Sie eine Scheibe Käse und legen Sie sie einige Minuten lang in kochendes Wasser. Wenn das Stück gedehnt, aber nicht zerrissen ist, ist das Produkt fertig.
4. Entfernen Sie den Käse und hacken Sie ihn in dünne Streifen (ca. 1,5 cm breit). Gießen Sie gefiltertes Wasser in die Pfanne und bringen Sie es zum Kochen. Schicken Sie die Streifen in die Flüssigkeit, sie sollten zusammenkleben.
5. Wenn die Scheiben schmelzen und ein gleichmäßiges Gerinnsel bilden, bilden Sie einen runden Kopf.Den Käse auf Raumtemperatur abkühlen lassen und servieren. Bei Lagerung im Kühlschrank beträgt die Haltbarkeit 10 Tage.

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Video: 7 Hüttenkäse-Käse-Snack-Ideen