Wie man zu Hause Hüttenkäse aus Milch macht

Hausgemachter Hüttenkäse aus natürlicher Kuhmilch kostet fast die Hälfte des Preises eines Geschäfts. Es fehlen chemische Zusätze und Antibiotika, mit deren Hilfe sie die Haltbarkeit von Rohstoffen verlängern. Um ein nützliches und sicheres Produkt aus unserer eigenen Produktion zu erhalten, müssen Sie drei Schritte durchlaufen: die Umwandlung von Milch in Joghurt, Wärmebehandlung und Trennung der Masse von Molke.

Rohstoffauswahl

Welche Grundlage für Hüttenkäse? Es gibt eine Meinung, dass pasteurisierte Vorratsmilch „tot“ ist und für solche Zwecke nicht geeignet ist. Es ist besser, auf den Markt zu gehen oder bekannte Bauern zu besuchen, wo Sie ein natürliches Kuhprodukt kaufen können.

Verpackte Milch eignet sich für die Zubereitung von Hüttenkäse, wenn es keinen anderen Rohstoff gibt. Bei der Auswahl sollten jedoch einige Nuancen berücksichtigt werden:

1. Kaufen Sie keine Optionen mit langer Haltbarkeit. Sie enthalten notwendigerweise Antibiotika, die es Rohstoffen nicht erlauben, sauer zu werden.
2. Wählen Sie ein Produkt mit einem Fettgehalt von 3,6% oder mehr.
3. Denken Sie daran, dass aus 1 Liter verpackten Rohstoffen etwa 200 g Hüttenkäse gewonnen werden.

Pasteurisierte Milch ist teurer als Haushaltsmilch, die auf dem Markt verkauft wird. Hersteller unterziehen das Produkt einer Wärmebehandlung, sodass es beim erneuten Erhitzen 60 - 70% der nützlichen Substanzen verliert.

Verpackte Rohstoffe haben auch mehrere Vorteile:

1. Quark aus der Milch hat eine weiche und zarte Textur. Es ist nicht so körnig wie eine Variante aus Vollkuhrohstoff.
2. Es reicht aus, das Produkt mit einer Gabel zu kneten, um es in eine luftige homogene Masse zu verwandeln, die sich ideal zum Backen eignet. Es ist nicht erforderlich, die Sauermilchkomponente mit einem Mixer oder durch ein Sieb zu mahlen.
3. Pasteurisierter Milchquark ist für Menschen geeignet, die Angst haben, zusätzliche Kalorien zu essen. Das Produkt ist diätetisch, mit minimalem Fettgehalt und einem delikaten cremigen Geschmack.

Fans traditioneller Rezepte wird empfohlen, Hüttenkäse aus Vollkuh- oder Ziegenmilch zu kochen. Was sind die Vorteile dieser Methode?

1. Natürliche Rohstoffe enthalten viel Kalzium und andere Mineralien, die sowohl für Erwachsene als auch für Kinder nützlich sind.
2. Der Hüttenkäse ist fettig mit einem charakteristischen sauren Geschmack.
3. Ein Liter Vollmilch besteht aus 250-300 g fermentiertem Milchprodukt plus Sahne, die am ersten oder zweiten Tag des Absetzens aus den Rohstoffen entfernt werden kann.

Das nach dem Sieben des Quarks verbleibende Serum wird zur Herstellung von Okroshka verwendet und dem Teig für Knödel oder Kuchen zugesetzt.

Milchzubereitung

Wenn kein Vertrauen in die Qualität des Kuhprodukts besteht, wird empfohlen, es zu kochen. Hohe Temperaturen töten Escherichia coli und pathogene Bakterien ab. Sie können den Hüttenkäse aus Sauermilch oder vielmehr aus Joghurt erhitzen, sodass die Rohstoffe auf die richtige Konsistenz gebracht werden müssen.

Kochgeschirr
Gießen Sie das gesamte oder pasteurisierte Produkt in ein Glas oder einen Tonkrug. Eisentöpfe und andere Behälter sind nicht zum Absetzen von Milch geeignet. Die Fermentation löst oxidative Prozesse aus und der Rohstoff bekommt einen unangenehmen Nachgeschmack.

Banken verstopfen nicht, sondern decken nur mit einem Handtuch oder Tuch ab. Der Deckel lässt im Gegensatz zum Stoff keine Luft durch, was die Reifung des Produkts beschleunigt. Der Lappen schützt die Rohstoffe auch vor ultravioletter Strahlung. In der Sonne stehende Milch wird nicht nur schnell sauer, sondern kann auch grün werden und sich verschlechtern, insbesondere wenn es sich um eine pasteurisierte Sorte handelt.

So beschleunigen Sie die Gärung
Um in 1-2 Tagen Joghurt zu erhalten, wird den Rohstoffen ein Stück Roggen oder schwarzer Cracker zugesetzt.Frisches Brot ist auch geeignet, da die Hauptsache die in der Ergänzung enthaltene Hefe ist. Pilze aktivieren die Fermentation und die Milch wird in 12 bis 24 Stunden sauer, abhängig von der Frische des Produkts.

In gekochten Rohstoffen, die auf 40 bis 38 Grad abgekühlt sind, wird empfohlen, 1-2 Esslöffel Sauerrahm oder 150 bis 250 ml Kefir hinzuzufügen. Die Produkte enthalten Milchbakterien, die für die Fermentation verantwortlich sind. Es ist besser, hausgemachte saure Sahne oder Kefir zu verwenden, als gekauft.

Die dritte Option ist Zitronensäure oder Essig. Ein Löffel des Zusatzstoffs wird in 3-4 Liter warmer Milch verdünnt. Gründlich umrühren und 1-2 Stunden ruhen lassen. Rohstoffe werden fast augenblicklich zu Joghurt. Molke aus Milch mit Essig sollte nicht getrunken oder zur Zubereitung von Okroshka verwendet werden. Das Produkt erhöht den Säuregehalt des Magens, reizt die Wände und kann die Schleimhaut verbrennen. Eine Alternative zu Essig ist frisch gepresster Zitronensaft.

Pasteurisierte Milch wird mit trockenen Bakterien oder flüssigen Starterkulturen gemischt, die in Apotheken und großen Supermärkten verkauft werden. Das Additiv wird nur bei Hitze aktiviert, so dass die Rohstoffe vorgewärmt werden. Bakterien verwandeln Milch in nur 6-8 Stunden in Joghurt.

Richtiger Ort
Die Tanks mit dem Werkstück sollten warm sein:

• neben der Batterie;
• in der Nähe des Ofens;
• Sie können das Glas gegen eine heiße Kanne oder eine Teekanne lehnen;
• neben die Rückseite des Kühlschranks stellen.

Milch wird im Badezimmer schnell sauer, weil es dort immer warm ist. Die Hauptsache ist, dass kein Sonnenlicht auf den Behälter mit dem Produkt fällt, wodurch Vitamin C verdunstet und sich der Geschmack zukünftiger Hüttenkäse verschlechtert.

Wichtig: Im Kühlschrank werden Fermentationsprozesse gehemmt und Milch wird nicht zu Joghurt, sondern wird einfach unbrauchbar.

Ein pasteurisiertes oder ganzes Produkt darf nicht gerührt, geschlagen, geschlagen oder geschüttelt werden. Sie müssen warten, bis die Milch in gelblich-grünes Serum und große weiße Brüste aufgeteilt ist. Wenn kleine Flocken im Tank schwimmen, ist der Vorgang noch nicht abgeschlossen. Im Durchschnitt reichen 1 bis 3 Tage aus, damit das Rohmaterial die richtige Konsistenz erreicht, und es kann erhitzt werden.

Wärmebehandlung

Gießen Sie die geronnene Milch vorsichtig in eine große Pfanne: Nehmen Sie für 3 Liter Produkt Geschirr mit einem Volumen von 5 Litern oder mehr. Der Quark steigt beim Kochen leicht an und kann weglaufen, wenn der Behälter zu klein ist.

Stellen Sie die Pfanne auf einen Elektro- oder Gasherd und schalten Sie die Mindesttemperatur ein. Joghurt sollte erhitzt, aber nicht zum Kochen gebracht werden. Es wird empfohlen, die Temperatur der Flüssigkeit regelmäßig mit den Fingern zu überprüfen: Tauchen Sie den Index oder das Medium in das Rohmaterial und warten Sie 2-3 Sekunden. Wenn es zu heiß ist, schalten Sie den Strom aus oder den Herd aus.

Rühren Sie den zukünftigen Hüttenkäse mit einem Holz- oder Eisenlöffel um, aber nicht zu oft. Wenn große Klumpen an der Oberfläche schwimmen, stellen Sie die Pfanne beiseite und lassen Sie sie leicht abkühlen. Es bleibt übrig, den Hüttenkäse abzusieben und das überschüssige Serum herauszudrücken.

Es gibt auch eine Dampfversion der Wärmebehandlung. Erhitze das Wasser in einer großen Pfanne und stelle einen kleineren Behälter hinein, in den Joghurt gegossen wird. 15 bis 20 Minuten aufwärmen, bis sich kleine Flocken zu einer großen Brust kräuseln, die in ihrer Konsistenz an Gelee erinnert.

Mikrowellenoption
Die Methode wird Mädchen ansprechen, die ein Minimum an Zeit damit verbringen möchten, ein gesundes Produkt zuzubereiten.

1. Joghurt in ein Literglas oder eine Auflaufform in der Mikrowelle mit hohen Seiten geben.
2. Stellen Sie die Leistung zwischen 360 - 400 W ein.
3. Timer für 10 Minuten, decken Sie die Bank mit nichts.
4. Fertiger Hüttenkäse schwimmt an die Oberfläche und das Serum wird transparent grünlich. Wenn es einen milchigen Farbton hat, müssen Sie die Mikrowelle für weitere 2-3 Minuten einschalten.

Es bleibt, um den Quark zu belasten, wenn er abkühlt. Es ist nicht notwendig, die Masse herauszudrücken, sie wird sich als ziemlich trocken herausstellen.

Tipp: Wenn Sie die Mikrowelle auf maximale Leistung stellen, wird der Vorgang nicht beschleunigt. Die Masse trocknet aus und brennt an den Rändern bei hohen Temperaturen.

Ofenrezept
Eine bequeme und einfache Möglichkeit, den Hüttenkäse zu erhitzen, besteht darin, ihn in den Ofen zu stellen. Um ein mageres fermentiertes Milchprodukt zu erhalten, wird nur Joghurt verwendet. Wenn Sie fetten Hüttenkäse benötigen, wird Sauermilch mit Sauerrahm gemischt: etwa 1 Liter der zweiten Zutat pro 3 Liter der ersten.

Gießen Sie die Produkte in eine emaillierte Pfanne, decken Sie. Den Backofen auf 145-150 Grad vorheizen, die Sauermilch 45 Minuten köcheln lassen. Ausschalten, innen abkühlen lassen. Vom Serum trennen, ziehen lassen und verzehren.

Slow Cooker Quark

• Gießen Sie saure Milch in die Schüssel.
• Wählen Sie den Modus „Vorheizen“.
• Stellen Sie den Timer auf eine halbe Stunde ein, wenn Sie trockenen, krümeligen Quark benötigen, dann auf 45 Minuten.
• Wirf die Masse in ein Sieb. Nach dem Abkühlen können Sie es verwenden.

Gießen Sie in eine 5-Liter-Schüssel nicht mehr als 2-3 Liter Sauermilch. Wenn zu viel Joghurt vorhanden ist, läuft dieser während des Kochens weg und füllt den Slow Cooker.

Wir filtern richtig

Sie benötigen eine saubere Pfanne oder eine große Schüssel, ein dichtes Stück Stoff oder Gaze, das in mindestens 4 Schichten gefaltet ist. Befestigen Sie ein Sieb am Behälter, legen Sie einen Lappen hinein, so dass seine Ränder 4-5 cm von der Schüssel abhängen.

Gießen Sie den Hüttenkäse allmählich ein und schieben Sie große Stücke mit einem Spatel. Wenn sich die gesamte Masse in einem Sieb befindet, muss sie leicht gestampft und zu einem Klumpen zusammengeschlagen werden. Binden Sie die Gaze wie eine Tasche zusammen und hängen Sie sie an einen Haken oder ein Seil. Stellen Sie eine Schüssel oder Pfanne unter den Quark, in die die restliche Flüssigkeit abfließen wird.

Gaze kann nicht aufgehängt, sondern auf die Presse gelegt werden:

• eineinhalb Liter Wasserflasche;
• Schleifstein;
• zwei Kilogramm Hantel.

Decken Sie den Hüttenkäse mit einer Folie oder einem Teller ab. Wenn Sie ein weiches „nasses“ Produkt mögen, reichen 20 bis 40 Minuten aus. Um trockenen, krümeligen Hüttenkäse zu erhalten, müssen Sie die Presse 2-3 Stunden lang halten. Lagern Sie die fertige Masse im Kühlschrank. Es ist ratsam, in 3-4 Tagen zu konsumieren, da sich das Heimprodukt schnell verschlechtert.

Hoher Kalziumquark

Die Methode funktioniert mit jeder Milch: ganz, sterilisiert, pasteurisiert oder sogar mit laktosefreien Optionen. Die Rohstoffe müssen nicht verteidigt werden, sondern nur auf 40 Grad erhitzen und ein Pulver aus 10 Prozent Calciumchlorid einfüllen.

Für 500 ml Base 1 EL nehmen. l Apotheke Droge. Rühren Sie die Milch, bis sich das Kalzium vollständig aufgelöst hat, und warten Sie, bis es kocht. Die Masse wird koagulieren und Klumpen werden auftauchen. Werkstück abkühlen und belasten.

Wichtig: Sie dürfen nicht mehr als 100 g mit Kalziumchlorid gekochten Hüttenkäse pro Tag essen, da sonst der Mineralstoffwechsel im Körper gestört wird.

Option ohne Wärmebehandlung

Gießen Sie Joghurt in einen Plastikbehälter oder eine Glasschüssel und schieben Sie ihn in den Gefrierschrank. Warten Sie, bis die Masse gefriert und sich in eine feste weiße Brust verwandelt. Joghurt entfernen und in ein mit Gaze bedecktes Sieb geben. Wenn die Masse geschmolzen ist, hängen Sie sie über die Schüssel und warten Sie, bis die gesamte Molke abgelaufen ist. Zarter und luftiger Hüttenkäse, der an Mascarpone erinnert und essfertig ist.

Quark für die Kleinsten

3 Liter Milch in die Pfanne geben und zum Kochen bringen

1. 1,5 l Kefir hinzufügen
2. Schalten Sie den Ofen auf niedrige Hitze
3. 10 Minuten unter leichtem Rühren halten
4. Wenn die Masse koaguliert, abkühlen lassen und auf einem Käsetuch zurücklehnen
5. Mischen Sie den Quark mit Bananen, Äpfeln oder anderen Früchten. Bringen Sie einen Mixer zur Gleichmäßigkeit
6. Ein köstliches und gesundes Dessert für Kinder und Erwachsene ist fertig.

Hausgemachter Hüttenkäse ist eines der gesündesten Lebensmittel, die Sie mindestens jeden Tag essen können. Es stärkt Zähne, Knochen, Immunität und verbessert die Stimmung. Die Zubereitung von Hüttenkäse aus Vollmilch oder pasteurisierter Milch dauert nur 40 bis 50 Minuten, ohne Berücksichtigung der Zeit, die für den Kauf und die Aufrechterhaltung der Rohstoffe aufgewendet wird.

Video: wie man zu Hause Hüttenkäse kocht