Wie man zu Hause Tomatensaft macht

Die Vorteile von Tomatensaft sind unbestreitbar. Tomaten enthalten viele Antioxidantien, Vitamine fast aller Gruppen, Aminosäuren, Zitronensäure, Bernsteinsäure, Oxalsäure und Weinsäure. Aus diesen Gründen denken viele Hausfrauen darüber nach, wie sie die Früchte für den Winter spinnen sollen, damit sie ihre vorteilhaften Eigenschaften behalten. Wir haben für Sie eine goldene Sammlung der köstlichsten Rezepte zusammengestellt, die sich leicht selbst in die Realität umsetzen lassen. Also fangen wir an.

Klassisches Rezept

• reife Tomaten - 4 kg.
• zerkleinertes Salz (vorzugsweise Meer) - 45 gr.
• Kristallzucker - 110 gr.

1. Zum größten Teil werden Tomaten unterschiedlicher Qualitäten, Formen und Größen für die Saftherstellung verwendet, die aus irgendeinem Grund nicht für die Konservierung geeignet waren. Waschen Sie die Tomaten, schneiden Sie die Stiele, verbeulten und schimmeligen Stellen. Schneiden Sie sie in kleine Quadrate von ca. 3 * 3 cm.
2. Sammeln Sie den Fleischwolf, geben Sie die Früchte mehrmals durch und geben Sie den Saft in einen tiefen Topf mit dickem Boden. Verteilen Sie den Kuchen mit einem Esslöffel und achten Sie darauf, dass das Spray keine Kleidung und Headsets verschmutzt.
3. Stellen Sie einen Behälter mit gedrehten Tomaten auf den Herd und stellen Sie die minimale Leistung ein. Gehacktes Meersalz und Kristallzucker hinzufügen, gut mischen. Wichtig! Die Menge an Salz und Zucker kann je nach persönlicher Präferenz variieren. In der Regel machen 2,5 Liter Tomatensaft 25 Gramm aus. Salz und 55 gr. Zucker.
4. Warten Sie, bis die Mischung kocht. Wenn die ersten Blasen auftreten, mischen Sie erneut, um die Kristalle aufzulösen. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Behälter für das Schleudern vor.
5. Wählen Sie die Dosen mit der geeigneten Größe (Liter, zwei Liter) und stellen Sie sicher, dass keine Chips oder Risse darauf sind, da sonst der Behälter explodieren kann. Reinigen Sie den Behälter mit einem Schaumschwamm und Backpulver und waschen Sie ihn gründlich mit warmem Wasser.
6. Sterilisieren Sie dann, indem Sie die Gläser in eine tiefe Pfanne stellen und Wasser einschenken. Die Wärmebehandlungszeit von zwei Litern beträgt ungefähr eine Viertelstunde, ein Liter - ungefähr 10 Minuten. Sterilisieren Sie die Abdeckungen auf die gleiche Weise.
7. Falls gewünscht, können die Dosen im Ofen verarbeitet werden, indem sie auf den Kopf gestellt werden: Erhöhen Sie die Temperatur schrittweise über 10 Minuten, bis Sie die 160-Grad-Marke erreichen. Holen Sie sich Behälter mit einem trockenen Fäustling, vermeiden Sie einen starken Temperaturabfall.
8. Nach dem Kochen des Tomatensaftes auf der Oberfläche bildet sich ein Schaum, den Sie mit einem geschlitzten Löffel oder einer Schaufel entfernen. Lassen Sie den Saft 3 Minuten kochen und gießen Sie ihn dann in saubere Gläser. Es ist wichtig, dass die Behälter noch warm sind, da sie sonst aufgrund des Temperaturunterschieds platzen können.
9. Korkgläser umdrehen und darauf achten, dass keine Flecken entstehen. Streichen Sie zur korrekten Überprüfung mit dem Zeige- oder Ringfinger um den Hals. Wenn Saft austritt, setzen Sie den Deckel wieder auf.
10. Wickeln Sie die Zusammensetzung nach allen Manipulationen in eine Wolldecke und warten Sie, bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Bringen Sie die Behälter in einen Raum, in dem sich die Temperatur nicht plötzlich ändert (ein Keller, ein Keller, ein verglaster Balkon usw. sind geeignet).

Tomatensaft durch eine Saftpresse

• frische Tomaten - 3,5 kg.
• kleines Speisesalz - 40 gr.
• Kristallzucker - 100 gr.

1. Für dieses Rezept sind Früchte jeglicher Form, Sorte und Größe geeignet, die Hauptbedingung ist das Fehlen fauler Elemente. Sie können leicht pürierte Tomaten verwenden, die nicht zur Konservierung geeignet sind.
2. Die Tomaten in einen tiefen Behälter geben, mit Wasser füllen und 5 Minuten ruhen lassen. Spülen Sie jede Frucht gründlich mit einem Schwamm ab, schneiden Sie beschädigte Bereiche und Beinbereiche ab.
3. Bereiten Sie eine emaillierte Pfanne vor, sammeln Sie eine Saftpresse und geben Sie sie in kleine Tomatenstücke.
4. Schalten Sie den Brenner bei mittlerer Hitze ein und kochen Sie etwa eine Viertelstunde. Nach dieser Zeit beginnt die Zusammensetzung intensiv zu kochen, die Leistung zu verringern und weitere 15 bis 20 Minuten zu köcheln. Vergessen Sie nicht, den Inhalt zu mischen und Tomaten von den Wänden des Behälters zu sammeln, da sonst das Endprodukt brennt.
5. Nach der angegebenen Zeit Zucker und Salz einschenken, gründlich mischen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Stellen Sie sicher, dass das Granulat vollständig aufgelöst ist, da es sonst an den Zähnen reißen kann.
6. Waschen Sie die Dosen mit Soda, sterilisieren Sie sie etwa 15 Minuten lang im Ofen oder auf dem Herd. Machen Sie dasselbe mit den Abdeckungen, wischen Sie sie ab und trocknen Sie sie vollständig ab. Schon ein Tropfen Wasser verursacht Schimmel.
7. Gießen Sie den Saft in noch warme Gläser, verschließen Sie ihn fest und stellen Sie den Behälter mit dem Hals nach unten ab. Überprüfen Sie, ob der Saft ausläuft. Wenn alles normal ist, wickeln Sie die Gläser in eine warme Decke.
8. Die Expositionszeit der in warmes Gewebe gewickelten Zusammensetzung beträgt etwa 12-13 Stunden. Nach der angegebenen Zeit müssen die Banken zur Langzeitlagerung in den Keller oder Keller gebracht werden.

Mit Paprika

• frische Tomaten (weich) - 15 kg.
• Knoblauch - 6 Zinken
• weiße Zwiebel - 1 Stck.
• Bulgarischer Pfeffer - 5 Stk.

1. Waschen Sie die Tomaten mit einem Küchenschwamm, um Schmutz zu entfernen. Gießen Sie kochendes Wasser in eine große Pfanne, legen Sie die Tomaten in eine Schüssel und warten Sie etwa 25 bis 30 Sekunden. Gießen Sie kaltes (vorzugsweise Eiswasser) in eine andere Schüssel, nehmen Sie die Tomaten aus dem kochenden Wasser und senden Sie sie in diesen Behälter. Lassen Sie sie 3 Minuten lang stehen.
2. Entfernen Sie nach der angegebenen Zeit die Schale, entfernen Sie die Stiele und Dellen. Knoblauch und Zwiebel schälen, den Kern aus dem Pfeffer herausschneiden, die Früchte in kleine Stücke schneiden.
3. Mahlen Sie alles Gemüse auf bequeme Weise. Sie können sie durch einen Fleischwolf überspringen, in einem Mixer oder Entsafter scrollen. Nachdem sich die Früchte in Brei verwandelt haben, drücken Sie den Saft mit einer Gaze oder einem Sieb heraus.
4. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in eine emaillierte Pfanne mit dickem Boden, stellen Sie sie auf den Herd, köcheln Sie eine Viertelstunde bei mittlerer Hitze und vergessen Sie nicht, ständig umzurühren. Entfernen Sie Rückstände von den Wänden, damit sie nicht verbrennen.
5. Sterilisieren Sie zu diesem Zeitpunkt die Dosen. Waschen Sie sie mit Backpulver und einem Küchenschwamm und legen Sie sie mit gesenktem Hals in den Ofen. Stellen Sie zuerst die Temperatur auf 30 Grad ein und erhöhen Sie jede Minute weitere 10 Minuten, bis Sie 150 erreichen. Danach ziehen Sie die Behälter mit einem Handschuh heraus und kühlen Sie sie ein wenig ab.
6. Tomatensaft vom Herd nehmen, in warme Gläser gießen, mischen. Lassen Sie keinen großen Temperaturunterschied zwischen Glas und Flüssigkeit zu, da sonst der Behälter Risse bekommen kann. Korken mit Kappen, auf austretenden Saft prüfen. Wenn alles in Ordnung ist, warten Sie 12 Stunden. Anschließend das fertige Produkt in einen Kühlraum überführen, vor Gebrauch Salz und Zucker (optional) hinzufügen.

Mit Sellerie

• Tomaten - 2,7-3 kg.
• Sellerie - 8 Stk.
• gehacktes Salz - 80 gr.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 30 gr.

1. Waschen Sie die Tomaten gut, schließen Sie alle grünen und ungenießbaren Teile aus. In kleine Quadrate schneiden und in eine Saftpresse geben.
2. Danach den Saft in eine dickwandige Pfanne gießen und auf mittlere Hitze stellen. Wenn die ersten Blasen auftreten, schalten Sie den Strom aus und kochen Sie weitere 15 Minuten.
3. Beginnen Sie zu diesem Zeitpunkt mit der Zubereitung von Sellerie. Die Stiele waschen und schneiden, in einen Behälter mit kochendem Saft geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Als nächstes führen Sie die Zusammensetzung durch ein Sieb oder eine Gaze.
4. Sterilisieren Sie die Gläser auf bequeme Weise. Sie können sie in einem Topf mit Wasser kochen oder mit gesenktem Hals in den Ofen stellen.
5. Gießen Sie den Tomatensaft nach der Wärmebehandlung in Gläser und Kork. Drehen Sie den Behälter um und prüfen Sie, ob die Zusammensetzung undicht ist.
6. Den Saft 12 Stunden bei Raumtemperatur einweichen und dann die Dosen an einen kühlen Ort (Keller, Balkon, Keller) stellen. Die Hauptbedingung ist das Fehlen von Temperaturen unter Null und plötzliche Sprünge.

Mit Gewürzen

• frische Tomaten - 12 kg.
• Kristallzucker - 530-550 gr.
• Nelken - 8 Knospen
• Essiglösung 6% - 280 ml.
• gemahlenes Salz (vorzugsweise Meer) - 180 gr.
• Pfefferkörner - 4-5 gr. (ca. 25 Stk.)
• Knoblauch - 3 Zinken
• Muskatnuss - an der Spitze eines Messers
• gemahlener Zimt - 20 gr.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 gr.

1. Waschen Sie die Tomaten, schneiden Sie verbeulte und verfaulte Stellen aus und entfernen Sie den Bereich der Beine. Schneiden Sie die Früchte in 4 gleiche Teile, drücken Sie den Saft mit einem Fleischwolf, Entsafter oder Mixer aus.
2. Trennen Sie den Kuchen, werfen Sie ihn weg. Gießen Sie den Saft in einen Topf mit Emaille-Beschichtung, stellen Sie ihn auf mittlere Hitze und bringen Sie ihn zum Kochen.
3. Wenn die ersten Blasen erscheinen, drehen Sie die Leistung herunter, fügen Sie Kristallzucker, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzu und kochen Sie für eine weitere halbe Stunde.
4. Als nächstes Nelkenknospen, Erbsen, Muskatnuss und Zimt hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
5. Nach dieser Zeit den Knoblauch durch die Presse geben und in die Pfanne geben. Hier Essiglösung einfüllen, mischen.
6. Dosen mit Soda waschen, sterilisieren, Saft in Behälter füllen, Deckel aufrollen. Drehen Sie den Behälter um und lassen Sie ihn einen Tag lang stehen.
7. Tomatensaft an einen kühlen Ort geben. Sie können es nach 1 Monat nach dem Twist verwenden.

Mit Dill

• reife Tomaten - 2,3-2,5 kg.
• frischer Dill - 1,5-2 Trauben
• Essig (6-9%) - 120 ml.
• Kristallzucker (vorzugsweise Rohr) - 30 gr.
• zerkleinertes Salz - 15 gr.
• Lorbeerblatt - 5 Stk.

1. Waschen Sie die Früchte und entfernen Sie alle ungenießbaren Teile. Saft aus Tomaten auspressen, zu diesem Zweck ein Sieb und einen Fleischwolf verwenden und die Mischung durch ein Mulltuch (2-3 Schichten) geben.
2. Gießen Sie die Mischung in eine Pfanne mit dickem Boden, fügen Sie Kristallzucker und Salz hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
3. Nach dem Auflösen der Kristalle Essig hinzufügen, die Mindestleistung einstellen und den Saft eine Viertelstunde lang köcheln lassen.
4. Waschen Sie die Dillbüschel, reißen Sie die Stängel ab und hacken Sie die Blütenblätter. Mit der Komposition in die Pfanne geben, hier Lorbeerblatt hinzufügen. Warten Sie, bis die Mischung wieder kocht, und verarbeiten Sie die Dosen.
5. Stellen Sie einen Glasbehälter in eine große Pfanne, füllen Sie ihn bei Raumtemperatur mit Wasser und stellen Sie ihn auf den Herd. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
6. Wenn die Behälter verarbeitet sind, trocknen Sie sie mit einem Handtuch und lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen, damit die Feuchtigkeit vollständig verdunstet.
7. Gießen Sie Saft in noch warme Gläser und verschließen Sie sie sofort mit Deckeln. Lassen Sie den Saft nach dem Kochen abkühlen und geben Sie ihn in den Keller.

Es ist einfach, Tomatensaft für den Winter zuzubereiten, wenn Sie über ausreichende Kenntnisse der verfügbaren Technologien verfügen. Verwenden Sie das Rezept mit Dill, Sellerie, Essig, Gewürzen und Paprika. Sterilisieren Sie die Behälter immer, bevor Sie Saft verschütten. Lassen Sie keine Temperaturunterschiede zwischen der Zusammensetzung und dem Glas zu.

Video: Wie man hausgemachten Tomatensaft für den Winter macht