Wie man zu Hause Suluguni-Käse macht

Viele glauben, dass der georgische Suluguni-Käse ein geflochtener Zopf oder dünne Stäbchen ist, aber dieses Missverständnis ist äußerst falsch. Das klassische Rezept hat nichts mit einem hart geräucherten Produkt zu tun, Suluguni bezieht sich auf Weichkäse. Auf der Grundlage werden zweite Gänge, Salate und Snacks zubereitet, oft werden Suluguns mit Brot und Kräutern verwendet. Um ein Qualitätsprodukt in vollen Zügen genießen zu können, reicht es aus, es zu Hause zu kochen.

Was ist Suluguni-Käse?

1. Suluguni sieht aus wie Käse, es gehört zur Kategorie der Weichkäse in Salzlake. Das Endprodukt ist nicht mit einer Kruste bedeckt, die normalerweise nach längerer Reifung auftritt.
2. Die Zubereitung von Suluguni ist in der Regel nicht auf einen Rahmen beschränkt. Viele Menschen bevorzugen es jedoch, Käse in einer Lösung aus Salz, Zitrone oder Traubensaft zu widerstehen. Der Hauptvorteil von Suluguni besteht darin, dass Käse aus jeder Art von Milch (Kuh, Schaf, Ziege, Büffel usw.) hergestellt werden kann.
3. Wenn wir über klassische Technologie sprechen, ist es besser, Suluguni aus Schafsmilch zu kochen. Aber viele Leute wissen, dass es extrem schwierig ist, es zu bekommen. Aus diesem Grund lernten viele Hausfrauen zu improvisieren und erhielten letztendlich ein ebenso exquisites Produkt.
4. Vielleicht ist eines der wichtigsten Merkmale beim Kochen von Suluguni, dass es ohne Emulgatoren und Konservierungsmittel zubereitet wird. Da synthetische Komponenten völlig fehlen, erhalten Sie am Ende einen natürlichen und gesunden Käse.
5. Es wird angenommen, dass Suluguni am meisten für Kinder und Menschen mit Krankheiten wie Rheuma, Arthritis und anderen Krankheiten empfohlen wird, die durch unzureichendes Kalzium im Körper verursacht werden.
6. Suluguni hat einen ziemlich großen Anwendungsbereich. Es wird zu Gebäck hinzugefügt, gebraten, gebacken und als unabhängiger Snack geräuchert. Käse wird auch zu Salaten, Hauptgerichten, eingewickelt in Fladenbrot oder Brotaufstrich hinzugefügt.
7. Das georgische Gericht Khachapuri wird auf der Basis von Suluguni zubereitet. Viele Köche kombinieren eingelegten Käse erfolgreich mit Oliven, Oliven, lila Zwiebeln, Gurken und Bohnen. Suluguni dekorieren Fisch und Fleisch und gießen es dann mit Essig.

Merkmale der Herstellung von Suluguni

Abhängig vom ausgewählten Rezept müssen Sie sich um die Hauptzutaten und improvisierten Mittel kümmern. Sie werden bei der Herstellung von Käse benötigt.

1. Pepsin. Das klassische Suluguni-Rezept enthält dieses Enzym. Pepsin kann in der Apotheke gekauft werden und ist in Form eines Pulvers oder einer Lösung (10%) erhältlich. Im zweiten Fall hat eine Ampulle ein Volumen von ca. 10 ml.
2. Saure Sahne. Diese Zutat ist nicht in allen Rezepten erforderlich. Wenn Sie jedoch die Technologie des Kochens von Suluguni auf der Basis von Sauerrahm bevorzugen, kaufen Sie ein Produkt mit einem Fettgehalt von 30%. Die Konsistenz sollte mittel sein, es muss keine zu dicke oder flüssige Zusammensetzung verwendet werden.
3. Milch. Wenn möglich, erhalten Sie eine hochwertige Zusammensetzung für zu Hause (auf dem Bauernhof). Rohmilch wird zur Herstellung von Suluguni verwendet. Verweigern Sie pasteurisierte fettfreie Zusammensetzung, da sonst der Geschmack und die Qualität von Suluguni darunter leiden. In einigen Fällen kann es sein, dass sich der Käse überhaupt nicht kräuselt, alle Anstrengungen werden umsonst sein.
4. Handliche Materialien. Beim Kochen wird die Milch in Hüttenkäse und Molke aufgeteilt. Sie müssen ein Mull- oder Baumwolltuch vorbereiten, mit dem Sie das Produkt zusammendrücken und abseihen können. Sie benötigen außerdem ein kulinarisches Thermometer, mit dem Sie die Technologie vollständig einhalten können.Andere improvisierte Materialien (Geschirr, Besteck usw.) finden Sie je nach Rezept in Ihrer Küche.

Suluguni auf Basis von Sauerrahm

• saure Sahne (Fettgehalt ab 30%) - 235 ml.
• frischer Dill - 1 Bund
• Milch - 2,2 l.
• 4 Eier
• nach Geschmack würzen
• Salz - 40 gr.

1. Keine Notwendigkeit, Milch und Magermilch davor zu verteidigen. Gießen Sie das Produkt in eine Pfanne mit dickem Boden, stellen Sie es auf den Herd und lassen Sie die ersten Blasen bei mittlerer Leistung erscheinen. Hitze reduzieren, Salz hinzufügen und kräftig umrühren, um das Granulat aufzulösen.
2. Gießen Sie saure Sahne in einen separaten tiefen Behälter, brechen Sie die Eier dazu und mischen Sie sie mit einer Gabel / einem Schneebesen. Sie können den Mischer bei niedriger Geschwindigkeit verwenden. Die Hauptsache ist, die Zusammensetzung auf Gleichmäßigkeit zu bringen. Stellen Sie sicher, dass sich keine Luftblasen in der Masse befinden.
3. Während die Milch auf einem Feuer kocht, gießen Sie langsam die geschlagene Mischung aus Eiern und Sauerrahm hinein. Den Dill waschen, trocknen und hacken, ebenfalls in die Pfanne geben. Gießen Sie Gewürze (optional). Warten Sie, bis die Milch zu gerinnen beginnt. Sie werden große Flocken auf der Oberfläche sehen.
4. Nachdem Sie die Zusammensetzung in Molke und Hüttenkäse getrennt haben, lassen Sie die Masse weitere 5-7 Minuten auf dem Herd köcheln und schalten Sie dann den Brenner aus. Bereiten Sie ein Sieb oder ein Küchensieb vor und kleiden Sie den Hohlraum mit einem in 4 Schichten gefalteten Mulltuch aus. Bewegen Sie den Quark in die Schüssel.
5. Eine Viertelstunde in diesem Zustand belassen, dann die Ecken der Gaze zu einem Beutel zusammenbinden. Drücken Sie die Komposition mit den Händen zusammen und legen Sie den Hüttenkäse unter die Presse. Um die Unterdrückung richtig aufzubauen, senden Sie die Komposition in die Pfanne, decken Sie sie mit einem Teller ab und stellen Sie eine Fünf-Liter-Flasche darauf.
6. Das verbleibende Serum tritt nach 3-5 Stunden aus. Sie müssen die resultierende Flüssigkeit regelmäßig ablassen. Entfalten Sie nach der angegebenen Zeit die fertigen Suluguni und legen Sie sie in einen Plastikbehälter oder eine dichte Plastiktüte. Im Kühlschrank aufbewahren.

Suluguni Frischkäse

• Milch - 2,8 l.
• Pepsin - 1 Prise
• Salz - 70 gr.
• Trinkwasser - 1,9 l.

1. Pepsin in 25 ml verdünnen. kaltes Trinkwasser kneten, bis sich das Granulat vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie die Milch in eine Emailpfanne und erhitzen Sie sie auf 45 Grad.
2. Sobald das Milchprodukt das gewünschte Niveau erreicht hat, schalten Sie die Kochplatte aus und fügen Sie gelöstes Pepsin hinzu. Sehr vorsichtig mischen, abdecken und 30 Minuten einwirken lassen.
3. Öffnen Sie nach der festgelegten Zeit den Deckel und bewerten Sie das Ergebnis. Wenn die Oberfläche der Milch „entspringt“, schneiden Sie die Zusammensetzung in kleine Stücke, damit die Molke schnell austritt. Warten Sie noch einmal eine Viertelstunde und mischen Sie das Produkt dann mit einem Holzspatel.
4. Decken Sie ein Sieb oder Sieb mit einer in 3 Schichten gefalteten Gaze ab. Binden Sie ein Tuch in einen Beutel und drücken Sie überschüssige Flüssigkeit von Hand heraus. Hängen Sie das Produkt über eine tiefe Schüssel oder ein Waschbecken und lassen Sie es 1,5 Stunden lang stehen, bis die Molke vollständig abgelaufen ist.
5. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Salz und Trinkwasser mischen. Bringen Sie die Zusammensetzung zum vollständigen Auflösen der Kristalle, entfernen Sie den Käse vom Tuch und tauchen Sie ihn in Salzlösung. Das Produkt ca. 5 Stunden bei natürlicher Temperatur einweichen.
6. Entfernen Sie am Ende des Zeitraums den Käse und hacken Sie ihn in kleine Stücke. Gießen Sie kochendes Wasser in die Pfanne und tauchen Sie die Käsewürfel so ein, dass die Flüssigkeit das Produkt vollständig bedeckt, aber nicht darüber steigt.
7. Sie werden feststellen, dass das Wasser beginnt, den Käse zu schmelzen. Mischen Sie die Zusammensetzung mit einem Spatel, bis die Masse plastisch wird. Beginnen Sie danach, den Käse so zu dehnen, dass er geschichtet wird.
8. Das Sieb mit Gaze auslegen, das fertige Produkt hineingießen und den Knoten binden. Hängen Sie den Käse über eine Schüssel in ein Glasserum (ca. 1,5 Stunden). Machen Sie eine weitere Salzlösung aus Wasser und Salz und nehmen Sie die oben genannten Proportionen. Übertragen Sie den Frischkäse in eine Flüssigkeit, warten Sie 6 Stunden.

Ziegenmilch Suluguni

• Pepsin - auf der Spitze eines Messers
• Kuhmilch - 270 ml.
• Ziegenmilch - 4,7 l.
• Joghurt - 250 ml.
• Salz - 15 gr.

1. Das Pepsin mit Kuhmilch verdünnen und eine halbe Stunde ruhen lassen.Nach Ablauf der Zeit den entstandenen Sauerteig durch 2 Schichten Gaze abseihen und auf einem Herd auf 35 Grad erhitzen.
2. Bringen Sie Ziegenmilch in einem anderen Behälter auf 40 Grad und gießen Sie dann den Sauerteig auf Joghurt- und Pepsinbasis hinein. Lassen Sie die Pfanne 1 Stunde bei Raumtemperatur.
3. Nachdem sich die Milch zu kräuseln beginnt, legen Sie sie auf den Herd. Salz hinzufügen und warten, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Masse auf 40 Grad vorheizen.
4. Das Sieb mit Gaze auslegen, das fertige Produkt hineinschieben und in einen Beutel binden. 3 Stunden abtropfen lassen, einen Teller und eine Presse auf den Käse legen.

Suluguni basierend auf Zitronensaft

• Milch - 2 l.
• Zitronensaft - 55 ml.
• kleines Salz - 75 gr.

1. Erhitzen Sie die Milch auf dem Herd auf eine Temperatur von 40 Grad und rühren Sie sie ständig um, damit die Zusammensetzung nicht an den Wänden des Geschirrs haftet.
2. Nachdem die ersten Blasen aufgetaucht sind, gießen Sie den Zitronensaft ein, gießen Sie das Salz (15 g) ein und warten Sie, bis sich das Granulat aufgelöst hat. Ein solcher Schritt hilft der Milch, sich schnell in Hüttenkäse und Molke zu teilen.
3. Nachdem Sie gesehen haben, dass auf der Oberfläche Flocken von Hüttenkäse zu erscheinen begannen, köcheln Sie die Zusammensetzung für weitere 5 Minuten und schalten Sie dann den Brenner aus. Bereiten Sie ein Sieb oder ein Küchensieb vor und legen Sie drei Schichten Gaze darauf.
4. Legen Sie den Hüttenkäse mit einem geschlitzten Löffel in einen Behälter, binden Sie das Tuch in einen engen Beutel und lassen Sie es abtropfen (ca. 2 Stunden). Wenn möglich, Suluguni suspendieren, damit die Molke schneller abfließt.
5. Nachdem Sie festgestellt haben, dass sich die Flüssigkeit nicht mehr vom Quark trennt, bereiten Sie die Sole vor. Die restlichen 60 g verdünnen. Salz in zwei Liter kochendem Wasser, mischen.
6. Wenn sich das Granulat aufgelöst hat, entfernen Sie den Käse und entfernen Sie ihn vom Käsetuch. 6 Stunden in die Salzlösung geben und dann mit der Verkostung fortfahren. Nicht länger als 15 Tage im Kühlschrank lagern.

Es ist einfach, Suluguni-Käse zu Hause zu kochen, wenn Sie sich an eine der oben genannten Technologien halten. Betrachten Sie ein Rezept auf der Basis von Ziegen- oder Kuhmilch, machen Sie Pepsin und Zitronensaft Sauerteig.

Video: wie man zu Hause Suluguni macht