Wie man zu Hause Mascarpone macht

Mascarpone gilt als einer der köstlichsten Weichkäse. Das Produkt kam aus Italien zu uns und ist fest in den Herzen von Erwachsenen und Kindern verankert. Auf der Basis von Mascarpone bereiten sie Hauptgerichte, Snacks, Salate und Desserts zu. Das Kochen von Käse erfordert keine finanziellen und zeitlichen Kosten, so dass viele Hausfrauen es vorziehen, die kulinarische Nische selbst zu verstehen. Mascarpone zu Hause wird ohne Reifung gekocht. Es gibt grundlegende Rezepte, über die wir heute sprechen werden.

Geheimnisse des Mascarpone-Kochens

1. Weichkäse enthält Zitronensaft und dient als Verdickungsmittel für Sahne, Sauerrahm und andere Milchbestandteile. Einige Hausfrauen ziehen es vor, den Saft durch Weinessig zu ersetzen. Sie argumentieren, dass eine solche Bewegung dazu beiträgt, einen sanften und cremigen Geschmack zu erzielen.
2. Von großer Bedeutung ist der Fettgehalt des Milchprodukts, auf dessen Grundlage Mascarpone hergestellt wird. In der Regel wird Creme in der Produktion verwendet. Kaufen Sie ein Produkt mit einem Massenanteil an Fett von mindestens 28%. Die beste Option ist 33% Creme, kaufen Sie auf keinen Fall eine Zusammensetzung über 40%.
3. Achten Sie vorab auf das Thermometer, da Sie während des Vorbereitungsprozesses das Temperaturregime überwachen müssen. Wenn kein Thermometer vorhanden ist, steuern Sie den Vorgang mit dem kleinen Finger. Tauchen Sie es in die Zusammensetzung ein, wenn der Finger es verträgt - die Temperatur ist akzeptabel. Zu heiße Zusammensetzung muss zuerst abgekühlt werden.
4. Nach dem Kochen müssen Sie die Konsistenz des Käses bewerten. Tauchen Sie dazu einen Teelöffel oder einen Esslöffel in die resultierende Zusammensetzung und ziehen Sie das Besteck vorsichtig aus der Masse. Bei korrekter Durchführung verbleibt ein Kreis Frischkäse auf der Oberfläche.
5. Wenn Sie sich das Ziel gesetzt haben, nach dem Kochen einen dichten und dicken Mascarpone zu erhalten, lassen Sie ihn im Kühlschrank, um sich zurückzulehnen. In Fällen, in denen eine Person am Ausgang Weichkäse genießen möchte, verwenden Sie diese sofort nach dem Bestehen (die Dauer ist in der Anleitung angegeben).
6. Stellen Sie beim Erhitzen von Sahne oder Sauerrahm eine kleine Brennerleistung ein. Andernfalls brennt die Pfanne von unten und ruiniert den gesamten Prozess. Der Käse riecht nach Brennen. In diesem Zustand wird die Verwendung nicht empfohlen.

Mascarpone auf Sauerrahmbasis

• Zitronensaft - 35 ml.
• saure Sahne (Fettgehalt von 20% und mehr) - 775 ml.
• Fettmilch (ab 3,2%) - 190 ml.

1. Käse auf Sauerrahmbasis ist luftig und leicht, sein einziger Nachteil ist ein übermäßiger Kaloriengehalt. Der Kochvorgang erfordert keine besonderen Fähigkeiten, Sie benötigen ca. 2-3 Stunden Freizeit.
2. Kühlen Sie die saure Sahne und Milch auf Raumtemperatur ab, nachdem Sie die Zutaten aus dem Kühlschrank genommen haben. Nachdem die Produkte die gewünschte Temperatur erreicht haben, mischen Sie sie zusammen.
3. Gießen Sie die Milchmischung in eine Emailpfanne und stellen Sie den Herd auf niedrige Leistung. Mischen Sie die Komposition ständig mit einem Holzspatel, damit die Masse nicht verbrennt. Überprüfen Sie die Temperatur während des Schmachens mit einem Thermometer.
4. Die Temperatur der Milchmischung sollte 75 Grad nicht überschreiten. Gießen Sie unter ständigem Rühren Zitronensaft in die Zusammensetzung der Milchmasse. Sie werden feststellen, wie sich die Mischung zusammenzurollen beginnt. Lassen Sie das Kochen nicht zu.
5. Schalten Sie den Brenner aus, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen, bis sie vollständig abgekühlt ist. Zu diesem Zeitpunkt das Käsetuch in 6 Schichten falten und das Tuch in gefiltertem Wasser einweichen. Bereiten Sie ein Sieb vor, legen Sie es nach dem Auspressen mit feuchter Gaze aus.
6. Bewegen Sie die abgekühlte Milchmasse zu einer Art Filter und warten Sie 1 Stunde, bis die Molke vollständig abgelaufen ist.Wenn die Flüssigkeit nicht vollständig abläuft, lassen Sie das Produkt weitere 2 Stunden stehen. Drücken Sie es zu diesem Zeitpunkt auf keinen Fall mit den Händen.
7. Drücken Sie nach dem Abtropfen der Molke vorsichtig mit den Handflächen auf das fertige Produkt. Passen Sie die Dichte mit Ihren Händen an. Bewegen Sie den Mascarpone-Käse in einen Plastikbehälter und lagern Sie ihn nicht länger als 2 Tage im mittleren Regal des Kühlschranks. Essen Sie mit Gemüse und Kräutern.

Creme Mascarpone (15-20%)

• pasteurisierte Creme (Fettgehalt von 15-20%) - 385 gr.
• Zitronensaft - 15 ml.

1. Am Ausgang erhalten Sie ca. 180 gr. Mascarpone, alles hängt von den Eigenschaften der Creme ab (Konsistenz, Fettgehalt, Hersteller usw.).
2. Bereiten Sie das Geschirr mit Emailbeschichtung vor, gießen Sie die Creme ein und bringen Sie sie auf Raumtemperatur. Ständig umrühren, das Produkt bei minimaler Leistung köcheln lassen und die Masse allmählich auf eine Temperatur von 80 Grad bringen.
3. Wenn kein Thermometer vorhanden ist, beziehen Sie sich auf den Zustand der Mischung. Sie wird anfangen zu schäumen, aber nicht kochen. Dieses Symptom zeigt an, dass die Creme die gewünschte Temperatur erreicht hat. Sobald dies passiert ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
4. Gießen Sie den Zitronensaft sofort ein, kneten Sie ihn glatt und stellen Sie ihn erneut auf den Herd. Bei geringer Leistung die Milchmasse köcheln lassen, bis die Sahne geronnen ist. Zuerst ähneln sie Kefir, dann kräuseln sie sich noch stärker. Die Koagulation dauert in der Regel 7-15 Minuten.
5. Nehmen Sie die Zusammensetzung vom Herd und lassen Sie sie eine Viertelstunde bei Raumtemperatur stehen. Sahne wird nicht in Molke und Hüttenkäse unterteilt, sondern nur ein wenig eingedickt und dichter.
6. Wählen Sie eine leere Pfanne aus und stellen Sie ein Sieb in den Hohlraum. Gaze in 6 Schichten aufrollen, in sauberem Wasser einweichen und auswringen. Verbreiten Sie ein Sieb damit, gießen Sie die cremige Masse hinein. Lassen Sie den Käse 1 Stunde abtropfen.
7. Rollen Sie die Gaze nach der angegebenen Zeit in einen Beutel, binden Sie die Enden zusammen und hängen Sie sie über eine Schüssel. Das Serum läuft ca. 2 Stunden ab. Danach müssen Sie den Käse ein wenig von Hand auspressen und in einen Plastikbehälter geben.
8. Legen Sie eine schwere Ladung (ca. 350 g) über die Mascarpone und geben Sie sie 10 Stunden lang in den Kühlschrank. Fahren Sie dann mit der Verkostung fort und essen Sie 3 Tage lang Käse.

Fettcreme Mascarpone (30–33%)

• Zitronensaft - 80 ml.
• Creme mit einem Fettgehalt von 30% - 950 ml.

1. Gießen Sie die Sahne in eine emaillierte Pfanne, stellen Sie sie auf den Herd und bringen Sie sie auf eine Temperatur von 85 Grad. Fügen Sie Zitronensaft hinzu und ersetzen Sie ihn gegebenenfalls durch in Wasser verdünnte Zitronensäure gemäß den Anweisungen.
2. Die Milch-Zitronen-Mischung bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, damit die Masse nicht verbrennt. Sammeln Sie die Komposition von den Wänden der Pfanne und senden Sie sie zurück.
3. Das Sieb mit einem mit Wasser oder Gaze angefeuchteten Leinentuch auslegen, das in 7 Schichten gefaltet ist. Gießen Sie die abgekühlte Milchmischung in ein Sieb und lassen Sie sie 12 Stunden einwirken.
4. Drücken Sie nach der angegebenen Zeit die verbleibende Molke mit Ihren Händen heraus und schieben Sie die Mascarpone in einen Lebensmittelbehälter. Sofort nach der Zubereitung verwenden und nicht länger als 2 Tage in der Kälte aufbewahren.

Weinessig Mascarpone

• Sahne (Fettgehalt 25–33%) - 1 Liter.
• Weinessig (weiß) - 15 ml.

1. Kühlen Sie die Creme auf Raumtemperatur ab, bevor Sie sie kochen, sollten sie nicht kalt sein. Gießen Sie das Produkt in eine Pfanne mit dickem Boden, gießen Sie sofort den Essig hinein und köcheln Sie bei schwacher Hitze, bis die ersten Blasen erscheinen.
2. Die Zusammensetzung ca. 5 Minuten dünsten, nicht umrühren, damit sich die Masse gleichmäßig erwärmt. Nach ca. 3 Minuten beginnt es sich in Hüttenkäse und Molke zu trennen, verdunkelt sich dann etwas mehr und nimmt es vom Herd.
3. Wenn die Masse abgekühlt ist, stellen Sie sie 12 Stunden lang in den Kühlschrank. Bereiten Sie am Ende der Zeit ein Sieb vor. Decken Sie es mit Gaze in 6 Schichten gefaltet. Gießen Sie das gesamte Produkt hinein und lassen Sie die Molke abtropfen.
4. Wickeln Sie die Gaze nach 3 Stunden in einen Beutel und legen Sie die Unterdrückung auf die Masse. Warten Sie ca. 6 Stunden, drehen Sie sich dann um und fahren Sie mit der Verkostung fort. Wenn Sie nicht alles auf einmal essen, legen Sie die Reste in den Kühlschrank.Haltbarkeit - 2 Tage.

Milchpulver Mascarpone

• Zitronensaft - 35 ml.
• Creme (Fettgehalt von 28%) - 550 ml.
• Milchpulver - 40 gr.

1. In den meisten Fällen wird Käse auf der Basis von Milchpulver in Kuchen, Pfannkuchen, Kuchen, Eiscreme und anderen süßen Gerichten verwendet. Es ist nicht immer für Vorspeisen und Salate geeignet.
2. Um mit dem Kochen zu beginnen, nehmen Sie die Sahne 3 Stunden vor Beginn des Garvorgangs aus dem Kühlschrank. Schütteln Sie die Verpackung, gießen Sie die Zusammensetzung in eine Pfanne mit dickem Boden und stellen Sie sie auf den Herd.
3. Erwärmen Sie die Zusammensetzung sehr langsam, verlassen Sie den Ofen nicht, da sich sonst eine Kruste auf dem Boden bildet. Rühren Sie die Mischung ständig um, die Gesamtdauer der Wärmebehandlung beträgt 10-12 Minuten. Während dieser Zeit erwärmt sich die Mischung auf eine Temperatur von 80 Grad.
4. Wenn die ersten kleinen Blasen auftauchen, gießen Sie vorsichtig jeweils einen Teelöffel Milchpulver ein. Vermeiden Sie das Falten des Schüttguts und kneten Sie es sofort mit einer Gabel am Rand der Pfanne.
5. Wenn die Milch anschwillt, schalten Sie die Kochplatte aus, gießen Sie den Zitronensaft ein und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Das Käsetuch in 4 Schichten aufrollen, mit einem Sieb oder einem Küchensieb auslegen. Gießen Sie die Milchmasse in den Filter und stampfen Sie mit Ihren Handflächen.
6. Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab und kühlen Sie ihn 9 Stunden lang. Nach dieser Zeit den Käse vom Käsetuch nehmen und in einen fest verschlossenen Behälter umfüllen. Die Haltbarkeit beträgt 3 Tage.

Es ist einfach, Mascarpone zu Hause zu kochen, wobei wichtige Aspekte berücksichtigt werden. Betrachten Sie die Technologie mit Sahne mit unterschiedlichem Fettgehalt, Sauerrahm, Milchpulver. Verwenden Sie ein Sieb / Küchensieb und einen Mullfilter. Bewahren Sie die Zusammensetzung im Kühlschrank auf, überschreiten Sie nicht das Verfallsdatum und verwenden Sie sie nach Möglichkeit sofort nach der Zubereitung. Ersetzen Sie Zitronensaft durch Säure (verdünnen Sie ihn in Wasser unter Beachtung des Verhältnisses 1: 8) oder Weißweinessig.

Video: Wie man Mascarpone macht