Wie man zu Hause Pralinen macht

Pralinen gelten als Lieblingsspeise von Erwachsenen und Kindern. Bis heute sind die Regale mit verschiedenen Desserts übersät, aber alle sind mit Geschmacksstabilisatoren und Emulgatoren vollgestopft. Erfahrene Hausfrauen ziehen es vor, Pralinen selbst herzustellen, und das ist nicht überraschend. Letztendlich erhalten Sie ein natürliches Produkt, das alle Familienmitglieder genießen werden. Betrachten Sie die leckersten Rezepte.

Merkmale der Herstellung von Schokolade

1. Zunächst ist daran zu erinnern, dass Schokolade in ihrer ganzen Vielfalt kein Wasser mag. Aus diesem Grund wird empfohlen, bei der Herstellung von Pralinen auf Schokoladenbasis äußerst vorsichtig zu sein. Halten Sie das Geschirr immer trocken. Während des Erhitzens des Produkts in einem Wasserbad sollte die Flüssigkeit aus der Pfanne nicht in eine Schüssel Schokolade fallen. Wenn Wasser in die Zusammensetzung gelangt, kräuseln sich die Bonbons zu Klumpen und die Basis selbst ist zu dick.
2. Milchschokolade verdickt sich viel schneller als Weiß oder Schwarz. Daher ist es am einfachsten, Süßigkeiten aus den letzten beiden Zutaten zuzubereiten. Dies hilft Ihnen, die Konsistenz zu kontrollieren und die richtige Form zu finden. Die Milchmasse reagiert übermäßig empfindlich auf verschiedene Faktoren, sei es extreme Temperaturen oder hohe Luftfeuchtigkeit.
3. Wenn Sie zu Hause Trüffel kochen möchten, bewahren Sie die Füllung zuerst im Kühlschrank auf. Legen Sie die Süßigkeiten nach dem Formen ebenfalls in die Kammer, damit das fertige Produkt nach dem Glasieren austrocknet.

Trüffel

• Puderzucker - 45 g.
• dunkle Schokolade - 225 gr.
• Fettcreme (15-20%) - 65 gr.
• Cognac - 30 ml.
• Haselnüsse - 45 gr.
• Kakaopulver - 85 gr.

1. Nehmen Sie eine kleine emaillierte Pfanne, waschen und trocknen Sie sie. Schon ein Tropfen Wasser kann die Konsistenz des Endprodukts beeinträchtigen. Brechen Sie die Schokolade in kleine Würfel, legen Sie sie in einen Behälter und stellen Sie das Geschirr auf den Herd. Ständig umrühren, damit die Zusammensetzung nicht an den Wänden haftet.
2. In einer separaten Schüssel Puderzucker und Sahne mischen und zu einer homogenen Konsistenz kneten. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und wärmen Sie ihn auf. Gießen Sie einen dünnen Strahl auf die Schokoladenbasis und mischen Sie ihn mit einem Holzspatel.
3. Haselnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Pflanzenöl braten. In kleine Stücke schneiden, mit Cognac mischen und zur vorherigen Mischung hinzufügen. Nochmals mischen, 1,5-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Nach dem angegebenen Zeitraum erhalten Sie eine Zusammensetzung, die in ihrer Konsistenz Plastilin ähnelt. Blind von der Masse der Kreise, rollen Sie sie in Kakaopulver. Die fertigen Trüffel auf ein Tablett oder Schneidebrett legen und 1 Stunde im Kühlschrank stehen lassen.

Süßigkeiten mit Walnüssen

• Walnuss (Körner) - 55 gr.
• dunkle Schokolade - 25 gr.
• Honig - 20 gr.

1. Walnüsse in einer trockenen Pfanne braten, in einer Kaffeemühle oder einem Mixer mahlen. Mischen Sie die Chips mit Honig, bilden Sie Kreise.
2. Brechen Sie die Schokolade in kleine Quadrate, legen Sie sie in einen Topf und schmelzen Sie in einem Wasserbad. Tauchen Sie die fertigen Kugeln in die geschmolzene Masse und legen Sie sie auf ein Tablett.
3. Schicken Sie die fertigen Bonbons in den Kühlschrank, bis sie vollständig ausgehärtet sind. Sie härten normalerweise in 2 Stunden aus. Sie können Walnüsse durch Mandeln oder Haselnüsse ersetzen.

Pralinen mit Iris und Schokolade

• Sahne (Fettgehalt 20%) - 110 gr.
• Butter - 55 gr.
• Pflanzenöl - 10 ml.
• dunkle Schokolade - 45 gr.
• Iris Süßigkeiten - 210 gr.
• Haselnüsse - 45 gr.

1. Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie bei Raumtemperatur. Legen Sie die Iris in eine tiefe Schüssel, schmelzen Sie in einem Wasserbad. Danach die flüssige Mischung mit Sahne und Butter mit einer Gabel oder einem Mixer mahlen.
2. Eine Pfanne erhitzen, Haselnüsse darauf legen und gut braten. Entfernen Sie die Schale von den Nüssen, bereiten Sie eine Süßigkeitenform vor und fetten Sie sie mit Pflanzenöl ein.
3. In jeden Abschnitt eine ganze Haselnuss geben und die geschmolzene Irismischung darüber gießen. Stellen Sie das Werkstück in den Kühlschrank und warten Sie eine Viertelstunde.
4. Brechen Sie die Schokolade in kleine Quadrate, schmelzen Sie in einem Wasser- oder Dampfbad unter ständigem Rühren. Nehmen Sie die Iris-Süßigkeiten heraus, füllen Sie sie mit Schokoladenglasur und stellen Sie den Leckerbissen in den Gefrierschrank.
5. Nach ca. 6 Stunden härten die Bonbons aus, Sie müssen sie nur noch holen und in einen hermetisch verschlossenen Behälter geben. Die Haltbarkeit von Iris Toffey beträgt 10 Tage.

Kondensierte Süßigkeiten

• Kakaopulver - 25 gr.
• weiße Schokolade - 55 gr.
• Butter - 15 gr.
• Kondensmilch - 410 gr.

1. Nehmen Sie das Öl aus dem Kühlschrank, hacken Sie es in kleine Würfel und geben Sie es in eine tiefe Schüssel. Die Zusammensetzung auf Raumtemperatur schmelzen, dann Kakaopulver und Milch (Fettgehalt ab 3%) einfüllen.
2. Bereiten Sie ein Wasserbad vor und schmelzen Sie die Zusammensetzung zu einer flüssigen Konsistenz. Die Mischung nicht länger als 10 Minuten dünsten, sonst verliert Kakao seinen Geschmack.
3. Schalten Sie den Herd aus, kühlen Sie die Mischung zuerst unter natürlichen Bedingungen ab und stellen Sie sie dann eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank. Zu diesem Zeitpunkt mahlen Sie weiße Schokolade auf einer Reibe und gießen Sie sie in eine flache Schüssel.
4. Nehmen Sie die cremige Masse aus dem Kühlschrank und rollen Sie die Kugeln heraus. Die resultierenden Süßigkeiten in geriebener weißer Schokolade rollen und auf ein Tablett legen. Legen Sie den Leckerbissen 1 Stunde lang in die Kälte.

Süßigkeiten mit Haselnüssen

• Kristallzucker - 55 g.
• Milchschokolade - 75 gr.
• Haselnüsse - 90 gr.
• Butter - 25 gr.

1. Zuerst die Haselnüsse auf eine trockene Pfanne legen und braun braten. In einer Kaffeemühle mahlen oder in Stücke schneiden.
2. Gießen Sie Kristallzucker in eine Pfanne mit dickem Boden und schmelzen Sie ihn auf dem Herd. Stellen Sie sicher, dass die Zusammensetzung nicht verbrannt wird, und sammeln Sie die Masse an den Wänden des Tanks.
3. Nachdem Sie den Zuckersirup gekocht haben, fügen Sie gehackte Haselnüsse hinzu. Die fertige Masse auf Pergamentpapier legen und abkühlen lassen.
4. Wenn die Mischung aushärtet und abkühlt, stellen Sie sie in einen Mixer und mahlen Sie. Als nächstes fügen Sie vorgeschmolzene Butter bei Raumtemperatur hinzu und verquirlen die Zusammensetzung. Beginnen Sie langsam, Zuckersirup mit Nüssen hinzuzufügen.
5. Am Ende erhalten Sie eine dicke Paste, bilden Würfel oder Kreise daraus. Falls gewünscht, fügen Sie jeder Süßigkeit eine ganze Haselnuss hinzu. Die fertigen Bonbons eine Viertelstunde lang in den Kühlschrank stellen.
6. Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und die gebildeten Süßigkeiten hinein tauchen. Legen Sie das Dessert auf ein Tablett und kühlen Sie es, bis es vollständig gefroren ist.

Pralinen mit Mascarpone

• Weichkäse (Mascarpone ist geeignet) - 145 gr.
• Milchschokolade - 85 gr.
• dunkle Schokolade - 90 gr.

1. Bereiten Sie Papier- oder Silikon-Bonbonformen im Voraus vor, sie sollten nicht groß sein. Die dunkle Schokolade in einem Wasserbad oder einer Mikrowelle schmelzen (Auftaumodus, 15 Minuten).
2. Schmieren Sie die Wände der Formen mit Schokolade und stellen Sie sie 25 Minuten lang in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit die Formen erneut mit Schokolade einfetten und erneut eine halbe Stunde in die Kälte stellen.
3. Während die Basis aushärtet, die Milchschokolade in kleine Quadrate zerbrechen, in eine Schüssel geben und in einem Wasserbad glatt schmelzen. 7 Minuten abkühlen lassen, Weichkäse hinzufügen.
4. Die Masse mit einem Mixer oder Mixer schlagen, die Formen aus dem Kühlschrank nehmen. Versuchen Sie, die gefrorene Schokolade von den Wänden zu trennen, damit Sie Formen mit Seiten erhalten.
5. Gießen Sie die resultierende Mischung aus Käse und Milchschokolade in einen Spritzbeutel. Klicken Sie darauf, um die Schokoladenformen zu füllen.Legen Sie die Süßigkeiten auf ein Tablett und kühlen Sie sie 1 Stunde lang. Haltbarkeit - 5 Tage.

Kokosnussschokoladen

• Erdnüsse ohne Salz - 50 gr.
• Haselnüsse - 60 gr.
• fette saure Sahne - 100 gr.
• Kakaopulver - 55 gr.
• Kristallzucker - 55 g.
• Butter - 45 gr.
• weiße Schokolade - 80 gr.
• Kokosflocken - 30 gr.

1. Auf Wunsch können Sie Erdnüsse oder Haselnüsse durch andere Arten von Nüssen ersetzen, z. B. Cashewnüsse, Walnüsse und Pistazien. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Erdnüsse und Haselnüsse einschenken und braten, bis sie braun sind.
2. Wenn sich die Schale zu trennen beginnt, nehmen Sie das Produkt vom Herd und reinigen Sie es. Mahlen Sie es in einem Mixer bis Mehl oder hacken Sie es mit einem Messer in Stücke.
3. Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank, schneiden Sie sie in kleine Würfel und schmelzen Sie sie in einem Wasserbad. Gießen Sie langsam Kakao nach dem Sieben des Pulvers.
4. Die Masse weiter rühren, granulierten Zucker hinzufügen und die Zusammensetzung zum vollständigen Auflösen des Granulats bringen. Die Mischung vom Herd nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen, saure Sahne hinzufügen.
5. Gießen Sie die Zusammensetzung in einen Mixer oder schlagen Sie sie mit einem Mixer, fügen Sie Nüsse hinzu und stellen Sie sie 1 Stunde lang in den Kühlschrank. Zu diesem Zeitpunkt weiße Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und Kokosflocken in eine flache Schale gießen.
6. Entfernen Sie die cremige Masse, rollen Sie die Kugeln heraus und rollen Sie geschmolzene weiße Schokolade hinein. Dann sofort mit Kokosflocken bestreuen und auf ein Tablett legen. In der Kälte stehen lassen, bis es vollständig ausgehärtet ist (ca. 3 Stunden).

Süßigkeiten mit Mandeln

• Puderzucker - 80 g.
• Butter (60-72%) - 110 gr.
• Kakaopulver - 80 gr.
• Mandeln - 60 gr.

1. Die Butter in Würfel schneiden, in einen Topf geben, auf einen Herd stellen und im Wasserbad schmelzen. Sieben Sie den Kakao, gießen Sie das Pulver mit je einem Teelöffel ein und rühren Sie gleichzeitig um. Machen Sie dasselbe mit Puderzucker.
2. Als Ergebnis sollten Sie eine cremige Masse erhalten. Nehmen Sie das Produkt aus dem Herd, wenn die Mischung homogen ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann eine halbe Stunde im Kühlschrank lagern.
3. Wenn die angegebene Zeit abgelaufen ist, bilden Sie Kugeln aus der Masse, indem Sie sie in eine geröstete Mandel legen. Die Bonbons mit Puderzucker bestreuen, der zu gleichen Teilen mit Kakaopulver gemischt ist.

Süßigkeiten mit gekochter Kondensmilch

• Walnuss - 150 gr.
• Weizenmehl - 40 gr.
• Kondensmilch - 300 gr.
• Kakaopulver - 85 gr.
• Beeren aus Marmelade (ganz) - zur Dekoration

1. Entfernen Sie das Etikett mit Kondensmilch von der Blechdose. Legen Sie es in eine Pfanne und gießen Sie kochendes Wasser ein, damit das Wasser den Tank vollständig bedeckt. 2,5 Stunden köcheln lassen, dann den Brenner ausschalten und die Zusammensetzung abkühlen lassen.
2. Wenn die Kondensmilch auf Raumtemperatur abgekühlt ist, entkorken Sie das Glas und geben Sie den Inhalt in eine tiefe Schüssel. Kakao durch ein Küchensieb sieben, mit Kondensmilch mischen.
3. Ein Backblech mit Pergamentpapier oder Lebensmittelfolie auslegen und mit Weizenmehl bestreuen. Nehmen Sie zwei Teelöffel, der erste sammelt die Mischung, der zweite entfernt die Zusammensetzung und legt sie auf ein Backblech. Der Abstand zwischen den Bonbons muss mindestens 3 cm betragen.
4. Legen Sie eine Beere auf die Mischung. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor und stellen Sie die Leistung so ein, dass sie nicht schwankt. Schicken Sie das Backblech hinein und backen Sie das Produkt eine Viertelstunde lang.
5. Wenn die angegebene Zeit abgelaufen ist, schalten Sie den Ofen aus, nehmen Sie die Pfanne heraus und kühlen Sie den Inhalt auf Raumtemperatur ab. Hebeln Sie jede Süßigkeit vorsichtig mit einem Spatel auf, legen Sie sie auf ein Tablett und stellen Sie sie 1 Stunde lang in den Kühlschrank.

Trockenfrüchte

• süße Mandeln - 90 gr.
• getrocknete Aprikosen - 110 gr.
• kernlose Rosinen - 80 gr.
• getrocknete Feigen - 120 gr.
• Zitrone - 1,5 Stk.
• Honig - 210 gr.
• Walnuss - 100 gr.
• Kakao - 115 gr.
• Milchschokolade - 100 gr.

1. Mandeln und Walnüsse in einer heißen Pfanne braten, schälen und in einem Mixer / einer Kaffeemühle mahlen. Kombinieren Sie Rosinen, getrocknete Aprikosen, Zitronen, Feigen. Senden Sie die getrockneten Früchte in einen Fleischwolf, scrollen Sie 2 Mal.
2. Mischen Sie die beiden Massen zu einer Zusammensetzung, fügen Sie Honig hinzu und mischen Sie gut. Stellen Sie die Mischung für eine halbe Stunde in den Kühlschrank, tragen Sie dann Kakaopulver auf Ihre Hände auf und beginnen Sie, Kugeln zu formen.
3. Wenn die Bonbons fertig sind, rollen Sie sie erneut in Kakao. Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, gleichmäßig machen, abkühlen lassen. Tauchen Sie die fertigen Produkte in die Masse und legen Sie sie auf eine flache Schüssel.
4. Legen Sie die Süßigkeiten in die Kälte. Wenn die Schokolade eine Kruste hat, fangen Sie an zu essen. Die Haltbarkeit von Süßigkeiten zu Hause beträgt 10-14 Tage.

Weiße Schokoladenschokoladen

• Kokosnuss - 0,5 Stk.
• weiße Schokolade - 100 gr.
• Puderzucker - 55 g.
• Butter - 110 gr.
• Kakao - 80 gr.
• Mandeln - 175 gr.

1. Schneiden Sie die Butter in kleine Würfel, schmelzen Sie in einem Wasserbad. Gießen Sie langsam Puderzucker ein, während Sie das Produkt umrühren.
2. Die Zusammensetzung vom Herd nehmen und das gesiebte Kakaopulver hinzufügen. Die Masse mit einem Mixer schlagen und 45-60 Minuten im Kühlschrank lagern.
3. Zu diesem Zeitpunkt die Kokosnuss schälen, die Hälfte der Früchte auf einer feinen Reibe reiben. Die resultierenden Chips 1 Minute in einer trockenen, heißen Pfanne braten. Stellen Sie es auf eine flache Schüssel.
4. Entfernen Sie die cremige Masse aus der Kälte, formen Sie kleine Kugeln und legen Sie die vorgebratenen Mandeln hinein. Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen.
5. Tauchen Sie die Süßigkeiten einzeln in das Schokoladenglasur, bestreuen Sie sie mit Kokosflocken und drücken Sie sie vorsichtig mit den Händen an. Legen Sie die fertigen Süßigkeiten auf ein Schneidebrett.
6. Legen Sie das fertige Produkt am Ende aller Manipulationen 1,5 Stunden lang in die Kälte. Mit ungesüßtem Kaffee oder Tee servieren. Nicht länger als 5 Tage lagern.

Karamellbonbons

• Butter - 30 gr.
• Haferflocken - 90 gr.
• Kristallzucker (braun) - 50 gr.
• Haselnuss (ganz) - 110 gr.
• dunkle Schokolade - 90 gr.
• weiße Schokolade (Milch kann sein) - 100 gr.

1. Bereiten Sie Silikon- oder Papierbonbonformen vor. Die dunkle Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, dann abkühlen lassen und in die Fächer der Form gießen. 15 Minuten im Kühlschrank einfrieren lassen.
2. Die Butter in Würfel schneiden und bei Raumtemperatur weich werden lassen. Gießen Sie Kristallzucker, mahlen Sie die Masse mit einer Gabel. Wenn sich das Granulat nicht auflöst, greifen Sie auf ein Wasserbad zurück.
3. Haferflocken in einer Kaffeemühle oder einem Mixer mahlen und zur vorherigen Mischung hinzufügen. Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne braten, mit einem Messer in kleine Stücke schneiden und in ein cremiges Haferflockenmehl geben.
4. Gießen Sie die Zusammensetzung in eine emaillierte Pfanne, machen Sie ein Feuer und schmelzen Sie, bis sie karamellisiert ist. Sie werden einen charakteristischen Geruch spüren, die Masse wird bräunlich.
5. Nehmen Sie die Schokoladenformen aus dem Kühlschrank und gießen Sie die abgekühlte Mischung darüber. Die weiße Schokolade in einem Dampfbad schmelzen und über den Boden gießen.
6. Stellen Sie die Form für 3 Stunden in den Kühlschrank. Danach können Sie jede Süßigkeit in Folie einwickeln und mit einem Band dekorieren. Nicht länger als eine Woche lagern.

Die Haltbarkeit von hausgemachten Pralinen ist recht kurz, was auf die völlig natürliche Zusammensetzung und den Mangel an Konservierungsstoffen zurückzuführen ist. Die Lagerung im Kühlschrank ist auf zwei Wochen begrenzt, unter anderen Bedingungen auf 6-7 Tage.

Video: Kopfgeldpralinen