Wie man zu Hause Vogelmilch macht

Vogelmilch gilt zu Recht als Weltdessert. Air Dainty hat in vielen Ländern große Popularität erlangt, das Rezept für einen Kuchen hat sich auf der ganzen Welt verbreitet. Viele Hausfrauen verstehen eine kulinarische Nische und interessieren sich daher für die Frage: "Wie kann man ein Dessert selbst zubereiten?". Erfahrene Handwerker haben mehrere Grundrezepte entwickelt, die gleichzeitig die leckersten sind. Betrachten Sie sie der Reihe nach und heben Sie die Hauptaspekte hervor.

Vogelmilch nach GOST

Das Hauptmerkmal dieses Rezepts ist, dass der Kuchen auf der Basis von Agar-Agar hergestellt wird. Die Komponente ist ein Extrakt aus Algen, der in der Medizin weit verbreitet ist. In der Regel funktioniert der Kauf von Agar-Agar in normalen Geschäften nicht. Wenden Sie sich daher an eine Apotheke.

Viele versuchen, diesen Inhaltsstoff durch essbare Gelatine zu ersetzen, aber dann verschwindet die Markierung "nach GOST". Der Geschmack und die Konsistenz des fertigen Produkts gehen verloren, der Kuchen gefriert länger im Kühlschrank als er sein sollte. Sparen Sie keine Energie, es ist besser, sofort Agar-Agar zu bekommen. Betrachten Sie ein schrittweises Rezept.

Essentielle Zutaten

• Weizenmehl - 155 gr.
• Vanillezucker - 20 gr.
• Agar-Agar (Extrakt aus Algen) - 20 gr.
• Puderzucker - 55 g.
• Butter - 315 gr.
• Kondensmilch - 110 gr.
• Kristallzucker - 445 gr.
• Hühnerprotein - 2 Stk.
• Hühnerei (ganz) - 1 Stck.
• Zitronensäure - 5 gr.
• Schokolade (vorzugsweise schwarz) - 110 g.

1. Bereiten Sie einen tiefen Behälter vor, gießen Sie Agar-Agar hinein und gießen Sie 145 ml Algen ein. gefiltertes Wasser bei Raumtemperatur. Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank, lassen Sie sie unter natürlichen Bedingungen weich werden und schneiden Sie 55 g davon ab.
2. Dann schlagen Sie es mit einem Mixer, während Sie Vanillin und Puderzucker gießen. Fügen Sie das ganze Hühnerei zur resultierenden Masse hinzu, schlagen Sie erneut. Die Mischung sollte 2 mal aufgehen.
3. Sieben Sie das Mehl so, dass sich die Zusammensetzung etwas lockert. Fügen Sie es langsam zu der cremigen Mischung hinzu und rühren Sie es gleichzeitig mit einer Gabel um. Wenn Klumpen auftreten, zerdrücken Sie sie am Rand der Schüssel. Als Ergebnis sollten Sie einen dicken Teig erhalten, der sich gut zum Kneten eignet.
4. Bereiten Sie eine Auflaufform vor, Sie können ein Backblech verwenden. Decken Sie es mit Papier ab oder fetten Sie es mit Pflanzenöl ein (nicht empfohlen). Rollen Sie den resultierenden Teig in einer dünnen Schicht, schalten Sie den Ofen ein und erhitzen Sie ihn auf eine Temperatur von 200 Grad.
5. Schicken Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie es 10 Minuten lang bei der angegebenen Temperatur. Schneiden Sie den Kuchen nach dem Backen mit einem Messer ab und geben Sie ihm gleichmäßige Kanten. Gießen Sie die Kondensmilch in eine Schüssel, schmelzen Sie 210 gr. Butter bei Raumtemperatur. Mischen Sie die Zutaten, schlagen Sie sie mit einem Mixer.
6. Gießen Sie die Mischung aus Wasser und Agar-Agar in eine emaillierte Pfanne, stellen Sie sie auf den Herd und schalten Sie die minimale Hitze ein. Rühren Sie die Mischung, bis die ersten Blasen erscheinen, fügen Sie granulierten Zucker hinzu und bringen Sie ihn zum vollständigen Auflösen des Granulats (ca. 5 Minuten). Stellen Sie sicher, dass die Masse nicht an den Rändern des Geschirrs haftet.
7. Um die Bereitschaft von Zucker und Agar-Agar zu überprüfen, tauchen Sie den Löffel nach dem Auftreten des Schaums in die Mischung und ziehen Sie ihn heraus. Sie werden sehen, dass die Komposition dem Besteck folgt. In diesem Moment kann die Masse aus dem Feuer entfernt werden.
8. Schlagen Sie das Eiweiß in einem separaten tiefen Behälter, und Sie sollten einen dichten, dicken Schaum erhalten. Fügen Sie Zitronensäure hinzu und wiederholen Sie die Manipulationen. Gießen Sie den Sirup auf Agar-Agar-Basis in einen dünnen Strahl und schlagen Sie die Masse mit einem Mixer. Es wird stark an Größe zunehmen.
9. Nun eine Sahne aus Butter und Kondensmilch dazugeben, mischen. Der Inhalt der Schüssel erhält eine gelbliche Färbung und eine flüssige Konsistenz.Gießen Sie die fertige Mischung sofort auf den Kuchen und geben Sie sie eine Viertelstunde lang in den Gefrierschrank.
10. Die restliche Butter in einem Wasserbad schmelzen und vorgeriebene Schokolade hinzufügen. Rühren Sie die Mischung glatt, um eine dicke Creme zu bilden. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Gefrierschrank und gießen Sie ihn mit Schokoladenglasur ein. Senden Sie erneut eine Viertelstunde lang hart.
11. Schneiden Sie das Dessert nach der angegebenen Zeit in dreieckige oder quadratische Stücke. Mit Tee oder Kaffee servieren. Optional können Sie auf der Oberfläche der Glasur ein Muster mit dem Rest der Creme zeichnen.

Vogelmilch: ein klassisches Rezept

Die klassische Kochtechnologie wird von vielen Hausfrauen wegen ihres geringen Kaloriengehalts geliebt. Auf 100 gr. Das Produkt macht ungefähr 93 Kcal aus. Diese Tatsache kann sich nur freuen.

Korzh:

• Ei - 3 Stk.
• Backpulver für Teig - 10 gr.
• Vanillezucker - 14 g.
• Zucker oder Ersatz nach Geschmack
• Maisstärke - 35 gr.

Souffle:

• Hühnerprotein - 4 Stk.
• Gelatine - 10 gr.
• Milch (Fettgehalt 3,2%) - 310 ml.
• Kristallzucker nach Geschmack
• Zitronensäure - 3 gr.

Zuckerguss:

• Kakaopulver - 30 gr.
• Trinkwasser - 65 gr.
• saure Sahne (Fettgehalt 15%) - 55 gr.
• Gelatine - 5 gr.
• Süßstoff - nach Geschmack

1. Die Zubereitung von Vogelmilch beginnt mit Kuchen. Die Proteine ​​vorab trennen und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann die Komponenten mit einem Mixer verquirlen, um einen dichten, dicken Schaum zu erhalten. Fügen Sie Salz auf die Spitze des Messers.
2. Eigelb muss nicht gekühlt werden, sondern mit Maisstärke, Backpulver (kann durch gelöschtes Soda ersetzt werden), Zuckerersatz und Vanille gemischt werden. Kombinieren Sie diese Mischung mit der vorherigen.
3. Decken Sie das Backblech mit Backpapier ab und gießen Sie die Kuchenmasse hinein. Den Backofen auf 180-190 Grad vorheizen, das Backblech nach innen schicken und den Teig etwa eine Viertelstunde backen.
4. Fangen Sie an, Souffle zu kochen. Gießen Sie Milch in einen tiefen Behälter, gießen Sie die Gelatine ein und stellen Sie die Pfanne auf den Herd. Stellen Sie die durchschnittliche Leistung ein und warten Sie, bis die ersten Blasen erscheinen. Rühre die Zusammensetzung ständig um, damit sie nicht verbrennt.
5. Nach dem Kochen die Mischung noch 1 Minute köcheln lassen und dann den Brenner ausschalten. Schlagen Sie die Hühnerproteine, nachdem Sie sie mit Salz gemischt haben. Zitronensäure einfüllen, zu einem dicken Schaum bringen.
6. Die Milchmischung auf 65 Grad abkühlen lassen. Gießen Sie es mit einem dünnen Strahl in ein geschlagenes Eichhörnchen und mischen Sie es gleichzeitig. Die gekochte Masse auf einen abgekühlten Kuchen legen, glatt streichen und kalt stellen, bis sie vollständig ausgehärtet ist.
7. Wenn die Basis fertig ist, können Sie mit der Glasur beginnen. Die Gelatine gemäß den Anweisungen in Wasser auflösen und auf einem Herd erhitzen, bis sich das Granulat aufgelöst hat. Fügen Sie saure Sahne (kann durch Sahne ersetzt werden), Kakaopulver und Zuckerersatz hinzu.
8. Mischen Sie die Glasur, bis sie glatt und kühl ist. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank und füllen Sie ihn mit Zuckerguss. Stellen Sie das Dessert erneut in den Kühlschrank und warten Sie, bis es ausgehärtet ist (3 Stunden). In Scheiben schneiden, mit Tee oder Kaffee trinken.

Vogelmilch mit Kakao

• Gelatine - 55 gr.
• Hüttenkäse (Fettgehalt ab 15%) - 325 gr.
• Vollmilch - 270 ml.
• Kakaopulver - 80 gr.
• saure Sahne mit einem Fettgehalt von 20% - 440 gr.
• Sahne - 50 gr.
• Kristallzucker - 325 gr.

1. Geflügelmilch mit Kakao besteht aus zwei Teilen - einer schwarzen und einer weißen Basis. Bereiten Sie zuerst die Schokoladenschicht vor. Gießen Sie dazu Kakaopulver gemäß den Anweisungen ein und lassen Sie es vollständig anschwellen.
2. 20 gr hinzufügen. Gelatine, mischen, in eine Emailpfanne gießen. Das Geschirr ins Feuer stellen, umrühren, das Granulat vollständig auflösen. Wenn die Mischung homogen wird, gießen Sie sie in eine Form und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang bestehen.
3. Fahren Sie mit der Bildung einer weißen Schicht fort. Gießen Sie die Gelatine-Reste mit Milch und lassen Sie sie eine Viertelstunde lang stehen, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt das Küchensieb vor und wischen Sie den Hüttenkäse durch.
4. Hüttenkäse mit saurer Sahne mischen, fette Sahne einfüllen, Kristallzucker hinzufügen. Reiben Sie die Masse zu einer pastösen Konsistenz ein und schlagen Sie sie mit einem Mixer auf eine anständige Dichte (ca. 5 Minuten).
5. Legen Sie die gelöste Gelatine auf den Herd und bringen Sie die ersten Blasen zum Vorschein. Mit der Milchmischung mischen, erneut mit einem Mixer verquirlen. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen und dann 15 Minuten im Kühlschrank lagern.
6. Gießen Sie die fertige weiße Masse über die Schokoladenschicht und lassen Sie sie 3 Stunden lang einfrieren. Am Ende der Zeit den Kuchen in Portionen schneiden, mit Tee oder Kaffee servieren.

Vogelmilch mit Grieß

Korzh:

• Margarine - 245 gr.
• Vanillezucker - 12 g.
• Hühnerei - 6 Stk.
• Backpulver - 10 g.
• Kristallzucker - 410 gr.
• Weizenmehl - 410 gr.

Creme:

• Milch - 425 ml.
• Butter - 310 gr.
• Zucker - 310 gr.
• Grieß - 40 gr.
• Zitrone - 2 Stk.

Zuckerguss:

• saure Sahne oder Sahne (Fettgehalt ab 20%) - 60 ml.
• Kristallzucker - 85 gr.
• Pflanzenöl - 30 ml.
• Kakaopulver - 25 gr.

1. Margarine in eine Emailpfanne geben, im Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen. Gießen Sie granulierten Zucker und mischen Sie, schlagen Sie mit einem Mixer, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
2. Eier schlagen, Mehl, Backpulver hinzufügen, Masse kneten, bis sie elastisch ist. Teilen Sie den Teig in 2 Teile, um später Kuchen daraus zu backen.
3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Nehmen Sie 2 Backbleche, bedecken Sie sie mit Papier oder fetten Sie sie mit Sonnenblumenöl ein. Beide Teigstücke ausrollen und eine Viertelstunde backen lassen.
4. Grieß muss in einer Kaffeemühle oder einem Mixer pulverförmig gemahlen werden. Gießen Sie die Milch in eine Emailpfanne, bringen Sie sie zum Kochen, gießen Sie den Grieß langsam hinein und mischen Sie.
5. Die Körner ca. 5 Minuten kochen lassen, die Zusammensetzung von den Wänden sammeln. Schalten Sie nach der angegebenen Zeit den Brenner aus und lassen Sie den Brei ca. 10 Minuten ziehen.
6. Zitronen waschen, in Stücke schneiden und entkernen. Mit einem Mixer matschig mahlen. Die Butter in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen, mit Zucker einreiben, mit abgekühltem Grieß und gehackten Zitronen mischen.
7. Schlagen Sie die resultierende Masse mit einem Mixer, um Klumpen zu entfernen. 40 Minuten in den Kühlschrank stellen und die Glasur vorbereiten. Gießen Sie Zucker, Sauerrahm und Kakaopulver in einen Topf und erhitzen Sie ihn, bis er dick ist.
8. Fügen Sie die Butter in die Masse, mischen Sie gründlich. Nehmen Sie den ersten Kuchen, fetten Sie ihn mit einer großen Menge Sahne ein und bedecken Sie ihn mit einem zweiten Kuchen. Gießen Sie das Sahnehäubchen auf den Kuchen und kühlen Sie ihn, bis er aushärtet. Wenn möglich, lassen Sie das Dessert über Nacht einweichen.

Vogelmilch ist eine Art Dessert, das leicht zu Hause zubereitet werden kann. Im Großen und Ganzen wird die Delikatesse durch Verfestigung hergestellt, nur Kuchen werden im Ofen gekocht. Betrachten Sie ein Rezept nach GOST oder klassischer Technologie. Machen Sie einen Kuchen aus Quark, Grieß oder Kakao. Behalten Sie die Proportionen bei und schneiden Sie das Dessert erst, wenn es vollständig ausgehärtet ist.

Video: Vogelmilchkuchen