Wie man zu Hause Lebensmittelfarbe macht

Jeder weiß, dass künstliche Farbstoffe, die beim Kochen verwendet werden, sehr gesundheitsschädlich sind. Daher versuchen viele, natürliche Produkte zu verwenden, um Farbe zu erzeugen. Dies ist nicht schwierig, und die Natürlichkeit und Sicherheit des Geschirrs wird garantiert.

Warum brauchen wir Farbstoffe?

Farbstoffe werden in natürliche und synthetische Farbstoffe unterteilt. Natürliche Farbstoffe sind pflanzliche Produkte und enthalten keine Chemikalien. Synthetische Farbstoffe können gelartig, flüssig und trocken sein. Lebensmittelfarbstoffe werden in der Lebensmittelindustrie verwendet, um aus gewöhnlichen Produkten ein echtes Kunstwerk zu machen und den Umsatz zu steigern. Sie haben keinen Geschmack und beeinflussen daher den Geschmack der Produkte nicht.

Durch einen chemischen Prozess gewonnene Substanzen sind schädlich für den Körper. Viele bevorzugen es daher, Farbstoffe selbst aus natürlicheren Produkten herzustellen. So können Sie das Gericht nicht nur bunt, sondern auch absolut sicher machen. Und dafür müssen Sie überhaupt keine teuren Komponenten kaufen, da gewöhnliche Produkte geeignet sind.

Schädigung künstlicher Farbstoffe

Die chemische Industrie produziert eine große Menge an Substanzen, die dann verwendet werden, um Produkte attraktiver zu machen. Aber nicht jeder weiß, was genau hinter synthetischen Farbstoffen verborgen ist. Beispielsweise kann selbst die Zusammensetzung der meisten dieser Gemische nicht ohne langwierige Laboruntersuchungen bestimmt werden.

Und Hersteller halten sich nicht immer an Standards und verletzen leicht die Menge gefährlicher Komponenten, die in Farbstoffen enthalten sind. Darüber hinaus ist der Schaden solcher Substanzen nicht nur mögliche Allergien. Einige Konservierungsstoffe können Sauerstoffmangel verursachen, das Nervensystem negativ beeinflussen und die Entwicklung von Tumoren hervorrufen. Daher ist es wichtig, die Verwendung solcher Produkte zu beschränken und für Haushaltsgerichte ausschließlich natürliche Farbstoffe zu verwenden.

Wie man zu Hause färbt

Öffnen Sie dazu einfach den Kühlschrank und wählen Sie Gemüse oder Obst aus, das der Farbe entspricht. Zu diesem Zweck können Sie Säfte, Konfitüren, Kräuter und sogar Gewürze nehmen. Die Lagerung von natürlichen Farbstoffen ohne Zucker ist nur wenige Tage gültig. Bei Zugabe von Zucker bleibt der Farbstoff jedoch 10 bis 14 Tage lang ruhig. Die Hauptsache ist, es in einen Glasbehälter mit festem Deckel zu legen und nicht warm zu lassen.

Rote Farbe
Um dem Gericht einen solchen Schatten zu geben, können Sie Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen oder Preiselbeeren verwenden. Geeignet sind auch gewöhnlicher Rotwein und verschiedene Konfitüren. Es ist ratsam, mehrere Komponenten hinzuzufügen, dann ist die rote Farbe gesättigter. Oft verwenden Hausfrauen gewöhnliche Rüben, um Gerichte mit einem roten Farbton zuzubereiten. Und nicht umsonst, denn dieses Gemüse gilt als der stärkste natürliche Farbstoff.

Das Farbpigment aus Rüben zu gewinnen ist überhaupt nicht schwierig. Dazu müssen 1-2 Früchte gewaschen, geschält und gerieben werden. Dann werden die Rüben mit Wasser gegossen und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang gekocht. Auch in der Brühe ist es notwendig, 0,5 TL hinzuzufügen. Zitronensäure, sonst verfärbt sich der Farbstoff durch Oxidation durch Luft. Sobald die Rüben abgekühlt sind, müssen sie gefiltert und zum Färben des Geschirrs verwendet werden.

Orange Farbe
Der einfachste Weg, einen natürlichen Orangenfarbstoff zu erhalten, ist die Verwendung von Karotten. Es muss auch gereinigt und gerieben werden. Dann wird das Gemüse in eine Pfanne gelegt und mit Butter gegossen, die zuvor in einem Wasserbad geschmolzen wurde. Das Verhältnis von Karotten und Öl sollte 1: 1 betragen.Als nächstes muss die Mischung auf dem Herd etwa 5 Minuten lang abgedunkelt werden. Das Öl sollte den gewünschten Farbton annehmen. Danach müssen die abgekühlten Karotten durch ein Käsetuch gepresst werden.

Gelbe Farbe
Um dem Gericht eine gelbe Farbe zu verleihen, wird am häufigsten Zitrone verwendet. Seine Schale wird auf eine sehr feine Reibe gerieben und dann gepresster und gefilterter Saft. Sie können auch eine gute Gelbtönung erzielen, indem Sie ein wenig Kurkuma in warmem Wasser umrühren.

Grüne Farbe
Für eine satte grüne Farbe können Sie frischen Spinat verwenden. Es muss durch ein Sieb gerieben oder mit einem Fleischwolf gehackt werden. Die resultierende Mischung muss eine halbe Stunde lang gekocht und dann durch ein Käsetuch gesiebt werden.

Lila und blaue Farben
Sie können mit Auberginenschalen, dunklen Rebsorten oder Blaubeeren erhalten werden. Purpurkohl ist auch perfekt, den Sie nur schneiden und kochen müssen. Wenn Sie eine braune Farbe benötigen, können Sie diese Farbe am einfachsten mit Zucker erzielen. Es muss mit Wasser im Verhältnis 5: 1 gemischt und in eine Pfanne gegeben werden.

Es ist notwendig, Zucker auf einem kleinen Feuer zu braten und gleichzeitig ständig umzurühren. Nachdem die Mischung den erforderlichen Farbton erhalten hat, wird Wasser hinzugefügt und filtriert. Zusätzlich zu gebranntem Zucker können Sie Schokolade, Kaffee oder Kakao verwenden, um braun zu werden.

Schwarze Farbe
Oft wird schwarze Farbe verwendet, um Geschirr zu dekorieren. Einen solchen Farbton zu erreichen ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheint. Für süße Gerichte, zum Beispiel für Kuchen, müssen Sie Kakaopulver verwenden. Aber nicht gewöhnlich, sondern ein Pulver einer besonderen Qualität namens Dutch Ultra. Es enthält mehr Schokolade und ist an sich viel dunkler als traditioneller Kakao. Tintenfisch ist ideal für gesalzene Gerichte.

Beige Farbe
Um eine beige Farbe zu erhalten, empfehlen viele Köche, der Creme beispielsweise etwas Tomatenmark hinzuzufügen. Die Farbe hängt von der Menge der Paste ab. Wenn Sie also eine große Menge Tomate hinzufügen, wird die Creme nicht beige, sondern näher an der orange Farbe. Tomatenmark beeinflusst den Geschmack des Desserts nicht.

Wenn mehrere zuvor hergestellte natürliche Farbstoffe im Kühlschrank aufbewahrt werden, müssen Sie nicht nach Zutaten suchen, um eine neue Farbe zu erhalten. Sie können vorhandene Farben mischen und die gewünschte erhalten. Für die Farbe der Meereswelle können Sie beispielsweise Blau und Grün mischen. Um einen blauen Farbstoff zu erhalten, reicht es aus, Grün mit Rot zu mischen. Um einen schwarzen Farbton zu erhalten, benötigen Sie grüne, blaue und rote Farbstoffe. Eine schöne Pistazienfarbe ergibt sich, wenn Sie Gelb und Blau mischen.

Wann Farbstoffe hinzufügen

Viel hängt davon ab, wann genau die Farbsubstanz in die Schale gegeben wird. Daher ist es wichtig zu wissen:

1. Frischteig sollte nicht mit Farbstoffen versetzt werden. Es ist besser, Gebäck mit Farbstoff zu tränken. Diese Regel gilt jedoch nicht für Baiser.
2. Wenn der Teig nicht zum Backen, sondern für Nudeln oder Knödel benötigt wird, wird im Gegenteil empfohlen, Farbstoffe sofort beim Mischen zuzugeben. Immerhin funktioniert dann das fertige Produkt nicht.
3. In der Creme, die zur Dekoration verwendet wird, muss im letzten Moment auch Farbstoff hinzugefügt werden. Andernfalls können überschüssige Bestandteile die Stabilität der Creme während des Schlags beeinträchtigen.
4. Beeilen Sie sich nicht und fügen Sie so viel Farbstoff wie möglich hinzu. 1-2 Tropfen reichen aus, um zu sehen, welche Farbe sich herausstellt. Und um es dann viel einfacher reicher zu machen.

Dies sind nur die wichtigsten Möglichkeiten, um verschiedene Farben zu erhalten. Wenn Sie sich der Sache mit Fantasie nähern, können Sie ungewöhnliche Farbtöne erhalten. Sie werden jedes Gericht dekorieren und die Gäste überraschen. Und sichere Komponenten schaden nicht der Gesundheit, daher können Kinder alle Leckereien essen.

Video: DIY natürliche Lebensmittelfarbe