Wie man zu Hause koreanische Karotten macht

Das koreanische Karottenrezept flog durch ganz Russland und war fest im Küchenbuch vieler Hausfrauen verankert. Das Produkt verliebte sich in seinen würzigen Geschmack und die einfache Zubereitung, weshalb es sehr geschätzt wird. Koreanische Karotten können nicht nur einen festlichen, sondern auch einen alltäglichen Tisch schmücken. Sie können Ihre Lieblingsgewürze unter Berücksichtigung persönlicher Vorlieben hinzufügen. Der Geschmack ändert sich nicht. Koreanische Karotten werden oft mit Bohnen, Hühnchen und Kohl gekocht. Es gibt auch ein klassisches Rezept. Berücksichtigen Sie die wichtigen Funktionen in der richtigen Reihenfolge.

Wie man Karotten richtig hackt

1. Das Hauptmerkmal beim Kochen von Salat ist das richtige Hacken von Karotten. Wählen Sie keine zu großen Wurzelfrüchte, da diese einen harten und „wässrigen“ Kern haben. Kaufen Sie mittelgroße saftige Früchte.
2. Karotten werden traditionell zu langen und dünnen Scheiben zerkleinert. Für diese Zwecke wird ein spezielles Reibefach verwendet, Inventar kann in den Wirtschaftsabteilungen gekauft werden.
3. Verwenden Sie keine Reibe mit großem Querschnitt. Andernfalls zerstören Marinade und Gewürze die Struktur von Karotten und verwandeln sich in Brei. Lange Streifen knirschen an den Zähnen und geben beim Verzehr Saft ab.
4. Dank einer speziellen Technologie behält das Gemüse seinen Geschmack und „tränkt“ nicht. Wenn es nicht möglich ist, eine Reibe zu verwenden, hacken Sie die Karotten mit einem Messer. Schneiden Sie es zunächst in zwei Hälften und hacken Sie die Hälften dann in dünne Schichten. Dann in ca. 1–2 mm breite Streifen schneiden.

Koreanische Karotten: ein klassisches Rezept

• Speisesalz - 20 gr.
• Karotten - 1,2 kg.
• lila Zwiebeln - 1 Stck.
• Essig (Konzentration von 6-9%) - 60 ml.
• Kristallzucker - 30 gr.
• Chili-Pfeffer (Scheiben) - nach Geschmack
• weißer Sesam - 30 gr.
• Pflanzenöl - 80 ml.
• Mononatriumglutamat - optional (optional)

1. Die Karotten waschen und schälen, in lange und dünne Streifen schneiden. Kombinieren Sie Zucker, Salz und Essig in einer Masse, gießen Sie geriebene Karotten mit der Mischung. Fangen Sie an, den Salat mit Ihren Händen zu kneten, damit das Gemüse Saft gibt.
2. Lassen Sie die Karotten je nach Reifegrad und Rohstoffvielfalt 30-45 Minuten bei Raumtemperatur. Nach der angegebenen Zeit die Flüssigkeit abtropfen lassen, einen Topf mit geriebenen Karotten machen und mit Chili-Pfeffer-Scheiben bestreuen.
3. Einige Hausfrauen fügen dem Salat gemahlenen schwarzen Pfeffer, Hopfen-Suneli oder Koriander hinzu, siehe persönliche Vorlieben. Mononatriumglutamat wird als eine der Hauptkomponenten angesehen und dient als chemischer Zusatzstoff zur Verbesserung des Geschmacks. Fügen Sie die Zutat sofort nach dem Gießen des Saftes hinzu.
4. Pflanzenöl in eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung gießen, nicht kochen. Die stark erhitzte Zusammensetzung fördert die Freisetzung von Karzinogenen, verdirbt auch den Geschmack von Salaten und "tötet" den Geschmack von Gewürzen.
5. Zwiebeln in halbe Ringe oder sehr kleine Würfel schneiden, goldbraun braten. Die koreanischen Karotten mit heißem Öl in Kombination mit Zwiebeln würzen, die Zusammensetzung auf die Gewürze gießen. Durch die hohen Temperaturen öffnen sich die Gewürze vollständig und verleihen dem Salat die nötige Schärfe.
6. Kneten Sie die Karotten auf Koreanisch mit einem Holzlöffel und fügen Sie optional den durch die Presse geführten Knoblauch hinzu. Er eilt zu den Hauptkomponenten, nachdem er den Salat auf Raumtemperatur abgekühlt hat. Sesam in einer trockenen Pfanne bräunlich braten, in einen Salat gießen, mischen.
7. Lassen Sie die Karotten für die endgültige Infusion 16 bis 18 Stunden auf Koreanisch in einem warmen Raum. Nach der vorgegebenen Zeit den Salat in einen Plastikbehälter geben und nicht länger als 10 Tage in der Kälte lagern.

Koreanische Karotten: ein schnelles Rezept

• Zwiebeln - 1 Stck.
• Karotten - 750 gr.
• Koriander - 3 Prisen
• Knoblauch - 6 Zinken
• gemahlener roter Pfeffer - 2 gr.
• Olivenöl - 110 ml.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 gr.
• Salz - 15 gr.
• Kristallzucker - 25 gr.
• Weinessig - 55 ml.

1. Die Karotten waschen und mit einem dünnen langen Strohhalm hacken. In einem separaten Behälter den durch die Presse geführten Knoblauch hinzufügen und mit Salz und Zucker mischen. Gießen Sie roten und schwarzen Pfeffer, Koriander, mischen.
2. Olivenöl in eine tiefe Pfanne geben, erhitzen und mit Gewürzen würzen. Fügen Sie gehackte Zwiebeln hinzu, geben Sie die Mischung goldbraun (ca. 7-10 Minuten bei mittlerer Leistung).
3. Geriebene Karotten mit Essig bestreuen und Hände zerdrücken. Gießen Sie Olivenöl mit Gewürzen und Zwiebeln in den Salat (falls gewünscht, können Sie es mit einem geschlitzten Löffel fangen und nicht hinzufügen). Decken Sie den Salat mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn eine halbe Stunde lang bestehen.
4. Nach Ablauf der eingestellten Zeit die Karotten auf Koreanisch glatt kneten, in einen verschlossenen Behälter umfüllen und schließen. 3-5 Stunden in den Kühlschrank stellen, danach mit der Verkostung fortfahren.

Koreanische Karotte mit Huhn

• weiße Zwiebel - 1 Stck.
• frisches Basilikum - 0,5 Bund
• Essig (Tafel oder Wein) - 30 ml.
• Karotten - 265 gr.
• trockener Chili-Pfeffer - 2-3 gr.
• Zucker - 40 gr.
• Salz - 15 gr.
• Sojasauce - in der Tat
• Knoblauch - 4 Zinken
• Pflanzenöl - 145 ml.
• Hühnerbrust - 230-250 gr.
• gemahlener Koriander - 10 gr.

1. Karotten abspülen, mit einem langen und dünnen Strohhalm reiben, Essig einschenken. Die Masse kneten und den Salat mit den Händen schütteln, damit das Gemüse gleichmäßig eingeweicht wird.
2. Kombinieren Sie Zucker, Pfeffer, Koriander, Salz und Knoblauch durch eine Presse (kann durch eine körnige Zusammensetzung ersetzt werden). Karotten mit einer trockenen Mischung bestreuen, mischen.
3. Hähnchenfilet in Streifen oder Würfel schneiden, mit Sojasauce füllen und eine halbe Stunde marinieren lassen. Das Fleisch in eine beschichtete Pfanne geben und goldbraun anbraten.
4. Basilikum waschen und fein hacken, mit gebratenen Hähnchenscheiben mischen. Zwiebel schälen, in halbe Ringe hacken, restliches Öl anbraten.
5. Hähnchenfilet, Basilikum, gedämpfte Zwiebeln und Butter zu den Karotten geben. Den Salat umrühren, in einen verschlossenen Behälter umfüllen und 3 Stunden in der Kälte stehen lassen.

Koreanische Karotte mit Bohnen

• Paprika - 2 Stk.
• Karotten - 380-400 gr.
• rote Bohnen in Dosen - 1 Dose (ca. 300 gr.)
• frische Petersilie - 1 Bund
• Sojasauce - in der Tat
• Olivenöl (kann durch Gemüse ersetzt werden) - 90 ml.
• Knoblauch - 3 Nelken
• Salz - 20 gr.
• Zitrone - die Hälfte der Frucht
• roter Pfeffer (trocken) - 3 gr.

1. Zunächst müssen Karotten mit einem speziellen Reibefach oder scharfen Messern gehackt werden. Gießen Sie Olivenöl in eine heiße Pfanne, erhitzen Sie das Produkt und fügen Sie roten Pfeffer hinzu. Den Knoblauch durch eine Quetschpresse geben und zum Öl schicken.
2. Den Saft aus einer halben Zitrone auspressen, zu den Karotten geben und mischen. Gießen Sie hier Olivenöl mit Gewürzen, schieben Sie den Salat in einen Glasbehälter und verschließen Sie ihn. 5 Stunden in die Kälte stellen.
3. Öffnen Sie ein Glas Bohnen und lassen Sie die Flüssigkeit ab. Paprika waschen, Samen entfernen, Früchte mit Strohhalmen hacken. Frische Petersilie abspülen, trocknen und hacken. Kombinieren Sie die aufgeführten Komponenten, gießen Sie Sojasauce ein und lassen Sie sie 1 Stunde einwirken. Mischen Sie die beiden Zutaten und fahren Sie mit der Verkostung fort.

Koreanische Karotte mit Kohl

• Weißkohl - 300 gr.
• Karotten - 330-350 gr.
• Olivenöl - 120 ml.
• Salz - 20 gr.
• Knoblauch - 6 Nelken
• Wein oder Essig - 65 ml.
• Zucker (vorzugsweise braun) - 30 gr.
• roter Pfeffer - 3 gr.
• Koriander - 5 gr.
• gemahlener Kreuzkümmel - 2 gr.

1. Waschen Sie die Kohlblätter, schneiden Sie sie in zufälliger Reihenfolge. Mischen Sie Zucker und Salz zu einer Masse, bestreuen Sie die Mischung mit Kohl und merken Sie sich das Produkt von Hand. Lassen Sie, bis Flüssigkeit freigesetzt wird. Wenn dies passiert, lassen Sie den Saft ab.
2. Die Karotten abspülen und schälen, mit einer speziellen Reibe hacken oder mischen. Olivenöl mit Gewürzen mischen, die Mischung in einer Pfanne erhitzen. Gießen Sie die geriebenen Karotten mit einer heißen Zusammensetzung, gießen Sie den Kohl hinein.
3. Den Knoblauch zerdrücken, Essig einschenken und die Lösung in den Salat geben. In eine tiefe Schüssel geben und mit einem Teller abdecken, um eine Presse zu machen. Koreanische Karotten 12 Stunden im Kühlschrank einweichen.

Praktische Empfehlungen

1. Um Karotten auf Koreanisch nach allen Traditionen zu kochen, gießen Sie in einer trockenen Pfanne gebratene Sesamkörner auf die Gesamtmasse. So betonen Sie den Geschmack des fertigen Gerichts.
2. Um den Garvorgang zu beschleunigen (12 Stunden lang keinen Karotten standhalten), das geriebene Gemüse in den Ofen geben. Das Produkt 10 Minuten bei 65 Grad köcheln lassen. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, sonst verwandeln sich die Karotten in Brei.
3. Frischer Koriander verleiht der Vorspeise Leichtigkeit und ein reiches Aroma. Fügen Sie es unmittelbar vor dem Gebrauch in zerquetschter Form hinzu (eine Viertelstunde vor dem Servieren). Es ist ratsam, Koriander mit frischem Basilikum zu kombinieren.
4. Einige Geliebte fügen aus Unerfahrenheit viel schwarzen oder roten Pfeffer hinzu. Wenn sich herausstellt, dass die koreanischen Karotten zu brennend sind, verdünnen Sie den Salat mit Zucker, er absorbiert die Schärfe. Ebenso funktionieren gehackte Walnusskerne.
5. Als Zutat, die Schärfe verleiht, können Sie jede Art von Pfeffer verwenden. Nach der Tradition werden jedoch zerkleinerte Chilischoten, gemahlene rote und schwarze Zusammensetzung, eine Mischung aus 4 oder 7 Paprikaschoten verwendet.
6. Wie aus den obigen Rezepten hervorgeht, sind Karotten auf Koreanisch aufgrund des erhitzten Öls mit Gewürzen duftend und schmackhaft. Einige Kochtechniken umfassen passivierte Zwiebeln und Knoblauch. Diese Komponenten können jedoch nach dem Braten mit einem geschlitzten Löffel gefangen werden (nicht zum Salat hinzufügen).
7. Es ist wichtig, sich für immer daran zu erinnern, dass Karotten mit heißem, aber keinesfalls gekochtem Öl zubereitet werden. Wenn Sie die Komponente in Brand setzen, wird sie bitter und verliert alle nützlichen Eigenschaften.
8. Das Hinzufügen von Gewürzen zum Salat ist ein rein individueller Vorgang. Wählen Sie Gewürze nach Ihren Wünschen. Hauptsache, sie sind bewährt und duftend. Granulierter Knoblauch wird zu heißem Öl gegeben, frisch - um auf Raumtemperatur abzukühlen.
9. Koreanische Karotten werden durch Beizen gekocht. Zusammen mit geriebenem Gemüse können Sie Spargel, Meeresfrüchten (Tintenfisch, Garnelen, Fisch usw.) standhalten. Während der Nacht wird der Salat hineingegossen, Sie erhalten ein volles und nahrhaftes Gericht.

Fertige Karotten auf Koreanisch sollten ausschließlich im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wählen Sie das mittlere oder untere Regal, während Sie das Produkt nur in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Die Haltbarkeit beträgt normalerweise 10-14 Tage. Wenn möglich, verwenden Sie das Produkt früher. Fügen Sie dem Salat Fleisch, Meeresfrüchte, wilden Lauch usw. hinzu.

Video: Koreanische Karotten in 10 Minuten