Wie man zu Hause Chebureks macht

Chebureks gelten zu Recht als universelles Gericht. Sie werden als Vorspeise für Bier serviert oder als eigenständiges Gericht verwendet. Erfahrene Hausfrauen kochen lieber selbst einen Leckerbissen, da die Ladenprodukte nicht von hoher Qualität sind. Chebureks sind fest in Russland verwurzelt und haben einen hohen Stellenwert in der Fast-Food-Speisekarte. Einige Hobbyköche führen das Gericht auf kulinarische Meisterwerke zurück, die ein bestimmtes Können erfordern. Versuchen wir festzustellen, ob dies der Fall ist.

Geheimnisse der Herstellung von Chebureks

Spezialisten auf dem Gebiet der Kochkunst identifizierten die wichtigsten "Gesetze" für die Herstellung von Pasteten zu Hause. Betrachten wir jeden von ihnen der Reihe nach.

1. Köche wiederholen einstimmig, dass cheburekny Teig ohne die Verwendung von Hefe zubereitet werden sollte. Nach dem traditionellen Rezept wurde das Mehl mit Salz, Wasser, Pflanzenöl und Gewürzen (optional) gemischt. Nach einer gewissen Zeit fügten die Hostessen dem Teig Zucker und Hühnereier hinzu, wodurch die Pasteten knusprig wurden.
2. Eine Besonderheit des Cheburek-Tests gegenüber allen anderen ist die Struktur. Die Zusammensetzung wird aus zwei bis drei Teilen Mehl und einem Teil Wasser hergestellt, wodurch der Teig steil wird.
3. Damit goldene Blasen auf dem Cheburek erscheinen, müssen die Pastetchen in einer großen Menge Öl gebraten werden. Aus diesem Grund kann das Gericht kaum als diätetisch bezeichnet werden, es passt nicht zu Personen, die der Figur folgen. Wenn Sie dem traditionellen Teig Wodka hinzufügen, wird der Cheburek saftig und knusprig.
4. Besonderes Augenmerk wird auf Gerichte gelegt, in denen Cheburek gebraten wird. Die beste Option ist eine Pfanne mit dickem Boden (vorzugsweise Gusseisen), die die Wärme gut speichert. Einige Hausfrauen verwenden einen Frittierkorb, der den Kochvorgang erheblich erleichtert.
5. Chebureks können bequem in gusseisernen Eintopfpfannen und Wokpfannen gebraten werden. Geeignet ist auch die Möglichkeit, eine elektrische Fritteuse zu verwenden, die mit fast jedem Multikocher ausgestattet ist. Gießen Sie eine große Menge Öl in das Geschirr, der Cheburek sollte darin schwimmen. Eine solche Bewegung gewährleistet ein gleichmäßiges Braten von allen Seiten.
6. Wenn wir über die Füllung für Chebureks sprechen, haben die kulinarischen Spezialisten nach traditioneller Technologie Hackfleisch von Rind, Lamm und Kalbfleisch hinzugefügt. Bis heute hat Schweine- und Hühnerfleisch, aus dem Hackfleisch hergestellt wird, große Popularität erlangt. In einigen Fällen wurde dem Fleisch eine Brühe hinzugefügt, die die Pasteten weich machte.
7. Ein Fleischgenuss wird unbedingt mit einer großen Menge Zwiebel zubereitet. Es muss zuerst durch einen Fleischwolf geleitet werden, damit das Gemüse Saft freisetzt. Die Auswahl der Zwiebeln hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Gelb, Weiß, Rot oder Lila reichen aus.
8. Lieblingsgewürze, gehackte frische Kräuter (Petersilie, Dill) werden Chebureks als zusätzliche Zutaten zugesetzt. Wenn wir über Kuchen für Vegetarier sprechen, werden sie mit Pilzen, Eiern, Käse und Gemüse gefüllt. In diesem Fall wird der Cheburek als "minderwertig" angesehen, da kein Fleisch darin ist.
9. Chebureks werden in raffiniertem Pflanzenöl gebraten, das maximal frei von Verunreinigungen ist. Geeignet ist auch ein hochwertiges desodoriertes Mais-, Oliven- oder Baumwollprodukt. Um zarte Pasteten zu erhalten, braten Sie sie in vorgeschmolzener Butter.
10. Die Dauer des Bratens von Pasteten hängt von den technischen Eigenschaften des Ofens und der Isolierung des Geschirrs ab. Der geblendete Kuchen muss in Öl getaucht und auf eine Temperatur von 200 Grad erhitzt werden.
11. Am Ende sollten Sie einen Cheburek mit einer weichen braunen oder goldenen Kruste auf der gesamten Oberfläche bekommen. Servieren Sie das Gericht nur im heißen Zustand auf dem Tisch, da sonst die Knusprigkeit seine Eigenschaften verliert.

Etappe Nummer 1. Teig für Pasteten

Wie bereits erwähnt, wird Cheburek-Teig ohne Zusatz von Hefe hergestellt. Heute gibt es viele Rezepte, die wir am häufigsten anbieten werden. Wählen Sie die gewünschte Option und mischen Sie die Zutaten.

Gekochter Teig

• Premium Mehl - 530 gr.
• gefiltertes Wasser - 220 ml.
• Pflanzenöl - 30 ml.
• gemahlenes Salz (vorzugsweise extra) - 15 gr.

1. Das Rezept für diesen Test beinhaltet das Kneten in kochendem Wasser, daher müssen Sie das Trinkwasser im Voraus kochen. Wenn die Flüssigkeit die gewünschte Temperatur erreicht hat, gießen Sie das Pflanzenöl ein.
2. Sieben Sie das Mehl in einem separaten Behälter und kombinieren Sie es mit gehacktem Salz. Gießen Sie gekochtes Wasser in einen dünnen Strahl und rühren Sie um, um Klumpen zu vermeiden. Den Teig zu einer festen Kugel kneten und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3. Fügen Sie dann Mehl hinzu und bilden Sie einen elastischen und dichten Teig. Um die Mehlmenge in der zweiten Stufe zu bestimmen, müssen Sie vom Ausgangszustand der Masse ausgehen. Lassen Sie sich von solchen Parametern leiten, damit die Zusammensetzung nicht klebrig und glatt ist.
4. Wenn der Teig fertig ist, legen Sie ihn in eine tiefe Schüssel oder auf ein Schneidebrett. Mit Frischhaltefolie oder einem Baumwolltuch abdecken und 1,5-2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Während dieser Zeit erreicht die Basis die gewünschte Konsistenz und ist für die Modellierung geeignet.

Bierteig

• Hühnerei - 1 Stck.
• Bier (vorzugsweise leicht) - 245 ml.
• Salz - in der Tat
• Mehl - in der Tat (ca. 600 gr.)

1. Hühnerei und Bier abkühlen lassen. Das Ei in eine tiefe Schüssel geben, Salz einfüllen, die Masse mit einem Mixer ca. 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Gießen Sie kaltes Bier in einen dünnen Strahl, während Sie die Zusammensetzung mit einer Gabel umrühren.
2. Mehl sieben, Teig kneten. Schalten Sie den Mixer mit minimaler Geschwindigkeit ein, beginnen Sie langsam, die Masse zu schlagen und gießen Sie gleichzeitig das Mehl ein. Es ist schwierig, die genaue Menge vorherzusagen und auf die Situation zu reagieren (wie viel Bier schwebt).
3. Fügen Sie das Mehl in kleinen Portionen hinzu, damit der Mixer Zeit zum Mischen hat. Wenn der Teig dick wird, rühren Sie ihn mit einer Gabel und dann mit Ihren Händen um. Letztendlich sollten Sie eine elastische, nicht klebrige Masse haben, die zum Formen geeignet ist.
4. Rollen Sie den Teig am Ende aller Manipulationen zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Plastikfolie ein oder legen Sie ihn in einen luftdichten Behälter. Lassen Sie es so lange wie möglich unter natürlichen Bedingungen (Raumtemperatur) ca. 1 Stunde ziehen.

Wodka-Teig

• Weizenmehl - 800 gr.
• gefiltertes Wasser - 340 ml.
• Ei - 1 Stck.
• Wodka - 35 ml.
• kleines Salz - 10 gr.
• Sonnenblumenöl - 60 ml.

1. Waschen Sie die emaillierte Pfanne, gießen Sie Öl, Wodka und Trinkwasser hinein, gießen Sie Salz hinein und stellen Sie den Herd auf. Wenn die ersten Blasen auftreten, reduzieren Sie die Leistung auf ein Minimum und köcheln Sie weitere 3 Minuten.
2. Nun das Mehl sieben, in kleinen Portionen in die Flüssigkeit gießen und gleichzeitig umrühren. Stellen Sie sicher, dass sich keine Klumpen bilden, kneten Sie sie mit einer Gabel am Rand der Pfanne.
3. Den Teig abkühlen lassen. Wenn es Raumtemperatur erreicht hat, fahren Sie mit der Charge fort. Fügen Sie Mehl hinzu und bilden Sie gleichzeitig eine Plastikmasse, die nicht an Ihren Händen haftet.
4. Wenn der Teig fertig ist, wickeln Sie ihn mit einem Film ein und warten Sie 1,5 Stunden. Entfernen Sie für den angegebenen Zeitraum das Polyethylen 1 Mal und kneten Sie den Teig gut mit Mehl. Am Ende erhalten Sie eine Komposition, die zum Formen von Chebureks geeignet ist.

Etappe Nummer 2. Füllung für Pasteten

• Hackfleisch - 320 gr.
• Zwiebeln - 3 Stk.
• Dill oder Petersilie - 1 Bund
• Salz - in der Tat
• Gewürze (beliebig) - nach eigenem Ermessen

1. Schweinefleisch und Rinderhackfleisch in einem Prozentsatz von 60:40 sind ideal für eine Cheburek-Füllung.Für Feinschmecker ist Lamm oder Kalbfleisch geeignet, man kann sogar Hühnchen verwenden. Die Hauptbedingung für die Auswahl der Füllung ist die Frische, das Vorhandensein von Fettschichten (zum Beispiel der Bereich des Brustbeins).
2. Um das Hackfleisch zuzubereiten, hacken Sie ein Stück Fleisch in Würfel und gehen Sie 1-2 Mal durch einen Fleischwolf. Zwiebeln werden im Verhältnis 1: 2 hinzugefügt (1 Teil Fleisch, 2 Teile Zwiebel). Eine solche Bewegung macht Chebureks im Inneren saftig, insbesondere wenn sie aus Rindfleisch hergestellt werden. Die Zwiebel wird geschält und getrennt vom Hackfleisch durch einen Fleischwolf geführt.
3. Sie können eine kleine Menge reichhaltiger Fleischbrühe in das Hackfleisch gießen, dies verleiht den Pasteten auch Saftigkeit. Wenn alle Zutaten fertig sind, mischen Sie das Hackfleisch mit Zwiebeln, Salz nach Geschmack, fügen Sie Gewürze hinzu (nach Ermessen). Frische Kräuter hacken, gut mischen.

Etappe Nummer 3. Chebureks kochen

• Pflanzenöl - ca. 400 ml.
• Mehl (zum Rollen von Teig) - 80 gr.

1. Den Tisch mit Mehl bestreuen und den Teig ausrollen. Bilden Sie eine Schicht mit einer Dicke von ca. 4-6 mm. Nehmen Sie eine tiefe und breite Schüssel und schneiden Sie damit Kreise.
2. Legen Sie einen Esslöffel Hackfleisch genau in die Mitte des Teigs, übertreiben Sie die Menge nicht. Wenn zu viel Fleisch vorhanden ist, platzt der Teig.
3. Verbinden Sie die Kanten jeder Schicht miteinander und drücken Sie mit den Fingern. Drücken Sie den Teig gut zusammen, sonst kriecht der Cheburek beim Braten heraus und Saft fließt heraus.
4. Nehmen Sie eine tiefe Pfanne und gießen Sie so viel Öl hinein, dass der Kuchen ertrinkt. Erwärmen Sie die Komposition auf eine Temperatur von 200 Grad. Erst danach können Sie sie in die Pasteten schicken.
5. Tauchen Sie die Rohlinge in den Hohlraum des Geschirrs, sie sollten den Boden nicht zu fest berühren. Andernfalls mehr Öl hinzufügen. Bei mittlerer Hitze goldbraun kochen.
6. Entfernen Sie das fertige Gericht mit einem geschlitzten Löffel und tupfen Sie es von allen Seiten mit Papiertüchern oder Servietten ab, um überschüssiges Fett zu entfernen. Heiß mit Knoblauch oder Tartarsauce servieren.

Praktische Empfehlungen

1. Damit die Pasteten keinen ranzigen Geruch haben und nicht zu fettig sind, rollen Sie den Teig in der gewünschten Breite aus. Das Optimum wird als Indikator im Bereich von 0,3 bis 0,5 cm angesehen.
2. Drücken Sie die Ränder gut zusammen, da sonst der Saft aus dem Fleisch austritt. Um gleichmäßige Pasteten zu formen, schneiden Sie die abgerissenen Kanten mit einem Pizzamesser oder einer Küchenschere ab.
3. Nachdem Sie einen Kuchen gemacht haben, überprüfen Sie ihn sorgfältig auf Löcher. Befeuchten Sie den Teig für eine bessere Traktion mit etwas gefiltertem Wasser.
4. Bei Verwendung einer Fritteuse wird mehr Öl benötigt, da der Korb nicht vollständig in die Pfanne eintaucht. Geben Sie Butter den Vorzug, um zarte Pasteten zu erhalten.
5. Um die Temperatur des Öls zu bestimmen, werfen Sie ein kleines Stück Teig in die vorgewärmte Zusammensetzung, bevor Sie den Cheburek braten. Wenn es auftaucht, senden Sie die Kuchen nach.

Es ist einfach, Chebureks zu Hause zu kochen, wenn Sie die Empfehlungen genau befolgen. Zu Beginn kneten Sie den Teig nach dem ausgewählten Rezept und machen dann Hackfleisch mit Kräutern und Gewürzen. Kuchen formen, Öl erhitzen und mit dem Braten beginnen.

Video: Krimpasteten