Wie man zu Hause eine Proteincreme macht

Traditionell wird eine Proteincreme zubereitet, um Desserts zu dekorieren. Die Komposition hat aufgrund des unvergesslichen Geschmacks und der relativen Einfachheit des Rezepts an Popularität gewonnen. Proteincreme ist in der Süßwarenkunst weit verbreitet. Es kann als eigenständiger Snack verwendet oder zu Kuchen, Blätterteig, Kuchen und anderem Gebäck hinzugefügt werden.

Wie man Proteincreme macht

Milchproteincreme

  • gereinigtes Wasser - 250 ml.
  • Zucker - 550 gr.
  • Eiweiß - 7 Stk.
  • Cognac - 17 ml.
  • Zitronensäure - 4 gr.
  • Vanillepulver - 15 gr.
  • Butter - 300 gr.
  • Kondensmilch - 150 gr.
  • Instant-Gelatine - 25 gr.
  • Zitronensaft - 25 ml.
  1. Gießen Sie die Gelatine in einen kleinen Behälter mit warmem Wasser. Warten Sie auf die Schwellung des Produkts. Gleichzeitig das Trinkwasser in die Pfanne gießen, Zucker gießen. Köcheln lassen, bis ein gleichmäßiger, dicker Sirup entsteht.
  2. Falls erforderlich, lösen Sie die Gelatine in einem Porenbad auf und mischen Sie sie dann mit dem resultierenden Sirup. Wärmen Sie die Komposition ein wenig auf. Kondensmilch mit weicher Butter glatt rühren, in den Kühlschrank stellen.
  3. Reiben Sie die abgekühlten Proteine ​​auf einen dicken Schaum und gießen Sie den Gelatinesirup langsam ein. Hören Sie nicht auf, die Mischung zu peitschen, bis sie abgekühlt ist. Dann die cremige Masse vorsichtig mit einem Mixer aufbrechen.
  4. Am Ausgang sollten Sie eine herrliche Creme bekommen. Fügen Sie in ein paar Minuten bis zum vollständigen Kochen Vanillepulver, Alkohol und Zitronensaft hinzu.

Pudding deutsche Sahne

  • gereinigtes Wasser - 160 ml.
  • gelierender Zucker - 320 gr.
  • Eiweiß - 3 Stk.

  1. Das Protein wie gewohnt mit einem Mixer schlagen, bis ein dicker Schaum entsteht. Den gelierenden Zucker in einen Topf geben, Wasser einschenken und zum Herd schicken. Schalten Sie die Kochplatte für maximale Leistung ein. Reduzieren Sie mit dem Auftreten der ersten Blasen das Feuer auf ein Minimum.
  2. Die Zusammensetzung unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten dünsten. Die Flüssigkeit im Topf sollte ungefähr zweimal verdunsten. Stellen Sie sicher, dass die Mischung nicht zu Brei wird. In einer anderen Ausführungsform funktioniert die Creme nicht.
  3. Gießen Sie die Mischung vorsichtig in geschlagenen Schaum und rühren Sie sie ständig um, bis sie abgekühlt ist. Das Ergebnis ist eine hochwertige Creme, die sich nicht absetzt und nicht schwimmt. Nach Ihrem Ermessen können Sie der Zusammensetzung auch verschiedene Lebensmittelaromen und -farben hinzufügen.

Öl-Protein-Creme

  • Protein - 5 Stk.
  • Butter - 480 gr.
  • Zitronensäure - 5 gr.
  • gefiltertes Wasser - 150 ml.
  • Kristallzucker - 140 gr.
  • Vanille nach Geschmack
  1. In einem trockenen, fettfreien Behälter die gekühlten Proteine ​​vorsichtig zu einem dicken Schaum schlagen. Zum Zeitpunkt des Mischens der Masse Zitronensäure hinzufügen.
  2. Gießen Sie nach und nach die Hälfte des Gesamtvolumens des Kristallzuckers in eine gemeinsame Schüssel. Die Mischung weiter schlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn Sie die empfohlenen Anteile der Zutaten einhalten, ist die Creme am Ende nicht sehr süß.
  3. Variieren Sie die Zuckermenge nach Ihren Wünschen. Beginnen Sie parallel mit der Herstellung von Sirup. Kombinieren Sie das Trinkwasser und den restlichen Zucker in einer emaillierten Pfanne und schicken Sie den Behälter zum Herd.
  4. Sobald die Zusammensetzung kocht, die Hitze reduzieren und bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen. Dann gießen Sie den Sirup langsam in die Proteinmasse. In diesem Fall muss die Mischergeschwindigkeit auf maximale Leistung eingestellt werden. Schlagen, bis die Sahne abgekühlt ist.
  5. Butter muss eine Weile im Voraus geschmolzen werden. Die Zusammensetzung in kleine Würfel schneiden. Es wird dringend empfohlen, ein natürliches hausgemachtes Produkt zu verwenden. Schicken Sie das Öl in einen gemeinsamen Behälter und bringen Sie den Mischer in Betrieb.

Cremige Proteincreme

Cremige Proteincreme

  • Vanillezucker - 12 g.
  • hausgemachte saure Sahne - 270 gr.
  • Kristallzucker - 260 gr.
  • Eiweiß - 4 Stk.
  1. Tierische Produkte müssen gekühlt werden. Achten Sie auf die Gerichte, in denen Sie die Creme zubereiten möchten. Sie sollte trocken, fettfrei und sauber sein.
  2. In einer separaten Schüssel Sauerrahm, Vanille und Kristallzucker vermischen (die letzte Zutat wird in einer Menge von 50 g eingenommen). Mischen Sie die Mischung für 12-15 Minuten, bis sie herrlich ist. Als nächstes trennen Sie das Eigelb von den Proteinen, erhalten Sie vom letzten üppigen Schaum.
  3. Hören Sie nicht auf, das Protein zu peitschen, sondern gießen Sie den restlichen Zucker allmählich ein. Behandeln Sie die Mischung mit einem festen, dichten Schaum. Fügen Sie dann portionierte Sahne zur Zusammensetzung hinzu.
  4. Mischen Sie es mit einem Mixer, bis es glatt ist. Leckereien sollten so schnell wie möglich eingenommen werden. Die Creme ist nicht zur Langzeitlagerung vorgesehen.

Protein Vanillesoße

  • gereinigtes Wasser - 75 ml.
  • Eiweiß - 3 Stk.
  • Zitronensäure - 4 gr.
  • Kristallzucker - 220 gr.
  1. Entfetten Sie die Gerichte, in denen Sie das Protein verquirlen. Andernfalls erhält die Eizusammensetzung nicht die gewünschte Konsistenz. Kochen Sie vor der Herstellung des Sirups eine kleine Menge Wasser in einem Topf.
  2. Wischen Sie die Schüssel ab und verquirlen Sie sie gründlich mit einem Waffeltuch. Zucker und gefiltertes Wasser in die sterilisierte Pfanne geben und den Behälter mit maximaler Leistung zum Brenner schicken.
  3. Reduzieren Sie nach dem Kochen der Zusammensetzung die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie den Sirup weiter. Die Konsistenz wird durch einen Tropfen der Zusammensetzung auf einer Untertasse mit kaltem Wasser überprüft. Wenn sich die Mischung nicht verteilt und zu einer Karamellkugel rollt, ist die Masse fertig.
  4. Sie können die Bereitschaft des Sirups auch mit Karamellfaden überprüfen. Gießen Sie eine kleine Menge auf den Teller und kippen Sie ihn. Bei vollständiger Zubereitung läuft der Sirup ohne Unterbrechung ab.
  5. Wenn Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, können Sie Zitronensäure in die Gesamtzusammensetzung gießen. Mischen Sie den Sirup gründlich, bis er glatt ist. Eigelb ist nicht erforderlich, verwenden Sie nur Proteine.
  6. In eine fettfreie und trockene Schüssel geben und mit einem Mixer glatt rühren. Holen Sie sich die Zusammensetzung von dickem Schaum. Heben Sie den Schneebesen an, die Mischung sollte gut daran festhalten.
  7. Gießen Sie nun vorsichtig heißen Sirup mit einem dünnen Strahl in die Creme. In diesem Fall sollten Sie die Zusammensetzung langsam mit einem Mischer umrühren. Achten Sie beim Injizieren darauf, dass die Zusammensetzung nicht auf die Teile des Haushaltsgeräts fällt, da sonst heißes Spray in alle Richtungen fliegt.
  8. Wenn Sie den Sirup vollständig eingegossen haben, stellen Sie die Cremeschale in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Wischen Sie weiter, bis es vollständig abgekühlt ist. Andernfalls kann das Protein gerinnen, die Creme wird sich irreparabel verschlechtern. Verwenden Sie die Mischung nach dem Kochen wie gewünscht.

Fruchtproteincreme

  • Trinkwasser - 80 ml.
  • Zucker - 100 gr.
  • Fruchtmarmelade - 70 gr.
  • Instant-Gelatine - 12 gr.
  • Eiweiß - 3 Stk.
  1. Gießen Sie die Gelatine in warmes Wasser und warten Sie auf die Schwellung. Als nächstes schicken Sie eine kleine Pfanne zum Herd und kochen die Zusammensetzung, bis sich das Produkt vollständig aufgelöst hat. Stellen Sie sicher, dass die Mischung nicht kocht. Das Verfahren sollte bei minimalem Brand unter ständigem Rühren der Mischung durchgeführt werden.
  2. Holen Sie sich kalte, dichte Proteine ​​mit einem gleichmäßigen, dichten Schaum mit einem Schneebesen oder Mixer. Gießen Sie die Marmelade in den Topf, erhitzen Sie sie ein wenig und geben Sie die Zusammensetzung durch ein Sieb. Dann granulierten Zucker zum Süßstoff geben. Die Masse ca. 10 Minuten abseihen, nicht umrühren.
  3. Kombinieren Sie Gelatine- und Marmeladenmischungen in einem gemeinsamen Behälter und mischen Sie sie gründlich. Gießen Sie dann den Sirup langsam in den Proteinschaum. Die Masse mit einem Mischer bei maximaler Leistung weiter verquirlen.
  4. Das Verfahren wird so durchgeführt, dass sich die Proteinzusammensetzung nicht kräuselt. Die Creme sollte in kurzer Zeit verwendet werden, solange es noch warm ist. Andernfalls verwandelt sich die Substanz in Gelee.

Luftige Proteincreme

Luftige Proteincreme

  • Kristallzucker - 200 gr.
  • Zitronensäure - 8 g.
  • Eiweiß - 4 Stk.
  1. Trennen Sie die Eichhörnchen, kühlen Sie für 1 Stunde.Danach mischen Sie alle Zutaten in einer gemeinsamen Schüssel. Bringen Sie die Proteinmasse mit einem Mischer auf Gleichmäßigkeit.
  2. Die Zusammensetzung auf ein Dampfbad legen, ca. 8 Minuten aufwärmen und parallel verquirlen. Entfernen Sie nach Ablauf der Zeit die Creme und rühren Sie die Masse weitere 4 Minuten mit dem Mixer um.
  3. Verwenden Sie die fertige Creme wie angegeben. Wenn Sie möchten, können Sie eine beliebige Lebensmittelfarbe hinzufügen, die Zusammensetzung erhält die gewünschte Farbe.

Kokos-Protein-Creme

  • Kokosflocken - 90 gr.
  • Eiweiß - 2 Stk.
  • Kristallzucker - 140 gr.
  • gereinigtes Wasser - 75 ml.
  • Zitronensaft - 12 ml.
  • Maissirup - 85 ml.
  1. Die Kochcreme wird durch ein Dampfbad durchgeführt. Einen Topf Wasser aufkochen lassen. Wählen Sie die geeignete Größe der Metallschale, damit sie in einem Behälter mit kochendem Wasser gemischt wird.
  2. Kombinieren Sie die Proteine, Zitronensaft, Sirup und gefiltertes Wasser in einer Schüssel. Stellen Sie die Schüssel mit den Zutaten so in die Pfanne, dass der Behälter das kochende Wasser nicht berührt. Die Mischung mit einem Mixer bei minimaler Leistung schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  3. Erhöhen Sie danach die Geschwindigkeit und schlagen Sie weitere 5-6 Minuten. Die Mischung sollte an Volumen zunehmen. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Dampfbad und mischen Sie die in der Kaffeemühle zerkleinerte Kokosnuss. Schlagen Sie die Sahne weiter, bis sie abgekühlt ist.

Nützliche Tipps

Proteincreme

  1. Kühlen Sie die Eier immer ab, bevor Sie die Sahne zubereiten. Ein solches Kriterium ist der Schlüssel, dank dessen peitscht das Protein schnell und einfach. Achten Sie darauf, dass das Eigelb während der Trennung nicht in die Gesamtmasse fällt.
  2. Machen Sie es sich zur Gewohnheit, trockene Haushaltsgeräte und Behälter, die für die Zubereitung der Creme verwendet werden, zu entfetten und abzuwischen.
  3. Um die Entwicklung von Bakterien zu vermeiden, sollten Eier in Sodalösung gewaschen werden. Die Schale auf ihrer Oberfläche enthält viele schädliche Mikroorganismen.
  4. Wenn Sie Pudding herstellen, ist es wichtig sicherzustellen, dass Zuckersirup nicht verdaut wird. Mit der Zugabe der restlichen Zutaten sollte das Produkt keine Karamellfarbe annehmen. Dieser Farbton zeigt die Ungeeignetheit der Creme an.
  5. Um die Bildung von Karamellkugeln zu vermeiden, sollte warmer Sirup sehr langsam mit einem dünnen Strahl gegossen werden. In diesem Fall muss die Zusammensetzung mit einem Schneebesen gründlich gerührt werden. Andernfalls wird die gewünschte Konsistenz der Creme nicht erreicht.
  6. Wenn Sie die Proteincreme färben möchten, ist es verboten, alkoholhaltige Farbstoffe zu verwenden. Andernfalls kann das fertige Produkt die von Ihnen angegebene Form nicht beibehalten. Die Creme beginnt zu schweben. Für solche Zwecke sind Farbstoffe auf Basis natürlicher Inhaltsstoffe geeignet.
  7. Wenn Sie nicht vorhaben, die Zusammensetzung so schnell wie möglich für Desserts zu verwenden, entfernen Sie die Creme in einem Lebensmittelbehälter. Bis zu einem Tag im Kühlschrank stehen lassen. Stellen Sie vor dem Altern sicher, dass ein bestimmtes Rezept zur Konservierung geeignet ist.

Um Ihre Lieben und Verwandten mit einem köstlichen Kuchen oder Gebäck zufrieden zu stellen, müssen Sie die entsprechende Sahne herstellen. Das Produkt ist einfach zuzubereiten und erfordert nur minimale Kosten. Betrachten Sie die beliebten Variationen von Ei-Butter-Sahne, Kondensmilch, Kokosflocken, Fruchtmarmelade und Brandy.

Video: Proteincreme zum Dekorieren von Kuchen

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