Wie man Schokolade zu Hause schmilzt

Viele Rezepte beinhalten die Verwendung von flüssiger natürlicher Schokolade, aber nicht alle Hausfrauen wissen, wie man sie schmilzt. Das Produkt wird von Konditoren zur Herstellung von Schokoladenbrunnen, zum Dekorieren von Kuchen, Muffins, zur Herstellung von Cocktails, Mousses, Mokka und anderen kulinarischen Meisterwerken verwendet. Auf den ersten Blick scheint es nicht schwierig zu sein, eine köstliche Füllung zuzubereiten, aber dieser Fehler ist falsch. Bevor Sie mit dem Verfahren fortfahren, müssen Sie Schokolade mit der optimalen Zusammensetzung auswählen.

Wie man Schokolade schmilzt

Wie man die richtige Schokolade wählt

  1. Eine der besten Optionen für geschmolzene Schokolade ist eine Vielzahl von Kuvertüren. Es zeichnet sich durch eine zu teure Preispolitik aufgrund des hohen Gehalts an Kakaobutter und der natürlichen Zusammensetzung aus. Im geschmolzenen Zustand sieht die Couverture perfekt aus: Eine dünne, knusprige Kruste mit einer glänzenden Tönung zieht Sie an, all ihre Reize zu probieren.
  2. Weigere dich, billige Schokoriegel zu kaufen. In fester Form unterscheiden sie sich nicht im exquisiten Geschmack, und beim Erhitzen treten alle Konservierungsstoffe aus.
  3. Die schlechteste Option ist poröse Schokolade. Auch ein Premiumprodukt ist für den Heizvorgang in der Struktur nicht geeignet.
  4. Lesen Sie vor dem Bezahlen der Ware die Spalte "Zusammensetzung" sorgfältig durch. Alle Komponenten müssen natürlich sein und einen maximalen Kakaobuttergehalt aufweisen. E-Konservierungsmittel unbekannter Formulierungen sollten in Schokolade nicht enthalten sein.
  5. Bevorzugen Sie bei der Auswahl von Schokolade eine reine Zusammensetzung ohne Aromen. Es lohnt sich auch, den Kauf eines Produkts mit Rosinen, getrockneten Aprikosen, Nüssen, Joghurtfüllung, Müsli und vielem mehr aufzugeben.
  6. Achten Sie auf die mit "Tabelle" gekennzeichnete Schokoladenmasse. Konditoren stellen daraus Schokoladenbrunnen her, da die Zusammensetzung schmilzt, ohne Klumpen zu bilden.
  7. Es gibt verschiedene Formen von geschmolzener Schokolade. Zum Beispiel ist die Glasur flüssiger und in einigen Fällen durchscheinend. Inschriftenschokolade ist viskos, dick und leichter zu verarbeiten. Wählen Sie je nach Idee Dessertschokolade (flüssig) oder Süßwaren (dick).

Wie man Schokolade in der Mikrowelle schmilzt

Wie man Schokolade in der Mikrowelle schmilzt
Methodennummer 1. Brechen Sie die Fliese in separate kleine Rechtecke von etwa 1 * 0,5 cm Größe. Legen Sie die Schokolade in einen flachen Teller und ordnen Sie die Quadrate so an, dass ein Teil nicht auf dem anderen liegt. Wenn dies nicht möglich ist und die Platte zu klein ist, legen Sie die Stücke in zwei Reihen. In keinem Fall Schokolade in drei oder mehr Reihen legen, da sich sonst Klumpen bilden.

Stellen Sie nach gründlichen Vorbereitungen den Abtaumodus auf der Mikrowelle ein. Stellen Sie den Behälter auf den Rand des Plattentellers. Stellen Sie die Dauer des Auftauens anhand der folgenden Anteile ein: 100 g schmelzen. Schokolade muss den Ofen für 2 Minuten 20 Sekunden einschalten. Daher 200 gr. wird 4 Minuten 40 Sekunden und so weiter "auftauen". Basierend auf der Menge des Produkts, das Sie haben.

Es ist wichtig, die Zusammensetzung regelmäßig mit einem Zahnstocher oder einer Dessertgabel mit drei dünnen Zähnen zu rühren, um die Möglichkeit von Klumpen auszuschließen. Halten Sie die Mikrowelle alle 20-25 Sekunden an, entfernen Sie die Schokolade und mischen Sie sie.

Methode Nummer 2. Diese Methode unterscheidet sich in der Form der Versorgung und der Dauer der Erwärmung. Mahlen Sie die Schokolade zu kleinen Krümeln, indem Sie sie durch einen Mixer oder eine Kaffeemühle geben. Sie können das Produkt auch auf einer mittleren Reibe reiben. Nehmen Sie danach eine flache Platte mit gefalteten Kanten und legen Sie eine gleichmäßige Schicht Schokoladenstückchen aus, damit sich keine Objektträger und große Konzentrationen der Zusammensetzung an einer Stelle befinden.

Stellen Sie den Behälter nicht in der Mitte oder am Rand, sondern in den Raum zwischen ihnen in die Mikrowelle. Stellen Sie den "Abtau" -Modus ein. Die Aufheizzeit kann wie folgt berechnet werden: pro 100 g. Das Produkt benötigt 1 Minute 40 Sekunden pro 200 g. - 3 Minuten bzw. 20 Sekunden. Nehmen Sie die Schokolade wie bei der vorherigen Methode alle 15 bis 20 Sekunden zum Rühren heraus.

Ein negatives Merkmal des Erhitzens von Schokolade in der Mikrowelle ist die matte Textur in der endgültigen (erstarrten) Form. Es sieht schöner aus, wenn Schokolade glänzt und schimmert. Diese Methode eignet sich gut für die Herstellung von Eclairs, Muffins und anderem Gebäck, das keine ästhetische Dekoration mit geschmolzener Schokolade impliziert.

Wie man Schokolade in einem Wasserbad schmilzt

Wie man Schokolade in einem Wasserbad schmilzt

  1. Bereiten Sie im Voraus eine Pfanne mit dickem Boden vor. Es ist gut, wenn sie emailliert oder nicht klebend ist. Füllen Sie den Tank nicht bis zum Rand mit Wasser. Erhitze das Wasser auf 75-85 Grad und halte es nach dem Kochen für weitere 10 Minuten bei dieser Temperatur.
  2. Brechen Sie den Schokoriegel in kleine Rechtecke von etwa 1 * 1,5 cm Größe. Legen Sie ihn in eine kleinere beschichtete Pfanne. Stellen Sie sicher, dass der Behälter vollständig trocken ist, bevor Sie die Schokolade legen, da sonst die Mischung verbrennt. Wischen Sie die Pfanne mit einem Baumwolltuch ab, um mehr Überzeugung zu erhalten.
  3. Jetzt müssen Sie die Pfanne mit Schokolade mit Wasser in den Tank stellen, damit ein kleiner Behälter mit der Zusammensetzung nicht mit Wasser in Kontakt kommt. Selbst die geringste Überhitzung von Schokolade mit Kondensat oder Dampf verändert ihre Konsistenz und ihren Geschmack. Wenn Sie Schokolade mit Mastix einschenken, bricht diese nach 3-5 Stunden. Diese Bemerkung ist größtenteils nur für Milch und weiße Schokolade charakteristisch. Es bezieht sich indirekt auf Schwarz (wenn der Gehalt an Kakaobutter im Produkt weniger als 60% beträgt).
  4. Wenn Sie Bitterschokolade versenken, tun Sie dies auf dem langsamsten Feuer. Wenn eine weiße Masse und eine Milchmasse erhitzt werden, schalten Sie den Ofen ganz aus. Dies liegt an der Tatsache, dass sich die letzten beiden Arten schneller erwärmen und daher weniger Zeit benötigen. Rühren Sie die Schokolade ständig mit einem Holzspatel oder chinesischen Stäbchen für Sushi.
  5. Wenn das Produkt geschmolzen ist, wickeln Sie den Behälter mit Folie oder Frischhaltefolie ein und bohren Sie mehrere große Löcher, damit sich kein Kondenswasser ansammelt. Warten Sie 2-3 Minuten. Während dieser Zeit schmilzt die Schokolade und verwandelt sich in eine homogene Emulsion.

Praktische Empfehlungen

  1. Ein häufiger Fehler besteht darin, den Ofen falsch zu benutzen. Sie können die Schokolade leicht verderben, wenn Sie den Vorgang bei mittlerer Hitze durchführen. Die Zusammensetzung schmilzt schnell und nimmt dann Klumpen an, die schwer zu erhitzen sind. Um dies zu vermeiden, kochen Sie zuerst das Wasser, setzen Sie dann ein niedriges Feuer oder schalten Sie den Ofen aus.
  2. Um die Glasurzusammensetzung zu schmelzen, fügen Sie der Schokolade die Fettcreme hinzu. Heizen Sie sie in der Mikrowelle vor und gießen Sie sie vorsichtig ein. Sie können diese Komponente auch durch geschmolzene Butter ersetzen. Ein solcher Schritt hilft, Bitterschokolade schneller zu schmelzen.

Es gibt Zeiten, in denen es nicht möglich ist, Schokolade entweder in der Mikrowelle oder im Wasserbad zu schmelzen. Dies liegt daran, dass das Originalprodukt von schlechter Qualität ist und seit langem in einem Regal in einem Geschäft liegt. Wenn Schokolade weniger als 60% Kakaobutter enthält, ist es schwierig, sie zu erhitzen.

Video: 3 Möglichkeiten, Schokolade zu schmelzen

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