Wie man zu Hause ein Ohr kocht

Das Ohr gilt als Meisterwerk der Kochkunst. Die reichhaltige Suppe hat in vielen Ländern der Welt Anerkennung gefunden, und das ist nicht überraschend. Die in der Zusammensetzung enthaltenen Bestandteile zeigen vollständig den Geschmack der Hauptzutat - Fisch. Das Kochen von Fischsuppe zu Hause beinhaltet eine Reihe von Merkmalen, die berücksichtigt werden müssen. Erfahrene Köche haben die köstlichsten Rezepte enthüllt, betrachten Sie sie genauer. Wir heben die Hauptaspekte hervor, enthüllen die Geheimnisse des Kochens und betrachten köstliche Rezepte.

Die richtige Fischauswahl

1. An erster Stelle steht natürlich die richtige Auswahl der Hauptzutaten. Aus zahlreichen Bewertungen kann geschlossen werden, dass das köstlichste Ohr aus Karausche, Barsch, Zander, Karpfen, Hecht, Karpfen und Lachs gewonnen wird. Darüber hinaus gewinnt das auf Heilbutt, Notothenie und Kabeljau basierende Ohr zunehmend an Beliebtheit.
2. Professionelle Köche empfehlen grundsätzlich nicht, das erste Gericht aus Plötze, Kolben, Brasse, Hering und seinen Unterarten Widder und Plötze zuzubereiten. Die aufgeführten Arten haben ein ausgeprägtes Aroma, das den gesamten Eindruck des Verzehrs beeinträchtigt.

Zusätzliche Zutaten

1. Um den Geschmack des fertigen Gerichts vollständig zu enthüllen, muss es mit geeigneten Zutaten ergänzt werden. Darunter sind Pfefferkörner, Petersilie oder Dill, Karotten, Lorbeerblätter, Zwiebeln (sowohl grün als auch bauchig), Salz und Kartoffeln.
2. Beim Kochen von Fischsuppe ist immer zu beachten, dass der Hauptbestandteil Fisch ist. Um den Geschmack und das Aroma nicht zu beeinträchtigen, geben Sie nicht zu viele zusätzliche Komponenten in die Suppe.
3. Damit die Zwiebel den Brühensaft ergibt, schneiden Sie ihn nicht in dünne Scheiben. Es reicht aus, die Zwiebel in 2-4 Teile zu hacken und dann in die Suppe zu geben. Für den Rest des Gemüses nicht zu viel hacken.
4. Je nach individuellen Vorlieben können dem Ohr Gewürze und Gewürze mit absolut beliebiger Ausrichtung hinzugefügt werden. Alles wird funktionieren: Zitrone, Muskatnuss, Safran, Anis, Dillfenchel, Ingwer usw.

Kochvorgang

1. Wenn Sie Fischsuppe ohne ausgeprägtes Fischaroma erhalten möchten, lassen Sie die Zusammensetzung nicht kochen. Die Suppe bei schwacher Hitze kochen, nicht abdecken. Letztendlich wird sich die Brühe als reichhaltig, transparent, aromatisch und konzentriert herausstellen.
2. Damit der Fisch seine Konsistenz behält und offen bleibt, legen Sie ihn nicht in Wasser, sondern in Gemüsebrühe. In keinem Fall sollten Sie Meeresfrüchte verdauen, sonst sieht die Suppe wie Brei aus.
3. Wenn Sie Fischsuppe aus Süßwasserfischen kochen, kochen Sie diese höchstens 8 Minuten lang (bei kleinen Stücken). Wenn es sich um Meereslebewesen handelt, muss die Dauer der Wärmebehandlung auf 10-15 Minuten erhöht werden. Big Siberian Fisch wird ca. 25 Minuten gekocht.

Praktische Empfehlungen

1. Aus ganzem Fisch kann Fischsuppe hergestellt werden. Wenn es viele Knochen hat, die Brühe vor Gebrauch abseihen.
2. Störfisch hat einen bestimmten Geschmack, wenn Sie darauf basierende Suppe kochen, ohne die Haut zu entfernen.
3. Werfen Sie die Flossen und Köpfe nicht weg, um das Ohr „in der Natur“ zu machen. Schicken Sie sie zur Suppe, es wird reicher.
4. Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Fisch einen bestimmten Geruch hat, bestreuen Sie ihn mit Zitronensaft in großen Mengen.
5. Um die Brühe mit goldenem Farbton zuzubereiten, fügen Sie Zwiebeln zusammen mit der Schale hinzu. Nach dem Kochen kann es entfernt werden.
6. Es wird nicht empfohlen, die Suppe mit einem Löffel oder Spatel zu mischen, da sie sonst zu Brei wird. Schütteln Sie die Pfanne leicht, damit die Zutaten nicht am Boden und an den Wänden haften bleiben.
7. Wenn Sie Fischsuppe auf Fischbasis kochen, salzen Sie das Gericht kurz vor dem Servieren. Andernfalls nimmt das Salz den Geschmack und das Aroma auf.
8. Um das Ohr voll und weich zu machen, geben Sie eine Scheibe Butter auf den Teller und bestreuen Sie die Suppe mit frischen Kräutern (Petersilie, Dill).

Klassisches Rezept

• diskretionärer Fisch (Kopf und Schwanz)
• Kartoffeln - 3 Stk.
• Karotten - 1 Stck.
• Zwiebel - 1 Stck.
• Gewürz für Fischsuppe
• Grüns zur Dekoration

1. Die Kartoffeln schälen, waschen und eine halbe Stunde einweichen, dann die Knollen in mittelgroße Würfel schneiden. Zwiebel schälen, in 4 Teile schneiden. Bereiten Sie eine dickwandige Pfanne oder einen Kessel vor, gießen Sie gefiltertes Wasser ein und stellen Sie es auf den Herd.
2. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und reduzieren Sie die Leistung auf das Minimum. Gehackte Kartoffeln und Zwiebeln in die Schüssel geben und 10 Minuten kochen lassen. Nach dieser Zeit Gewürze nach Geschmack würzen.
3. Fischschwänze und Köpfe spülen, trocknen lassen. Zu diesem Zeitpunkt die Karotten schälen und in halbe Ringe schneiden, in die Pfanne geben und 10 Minuten köcheln lassen. Als nächstes fügen Sie den Fisch hinzu, kochen die Suppe bis gekocht. Vor dem Servieren das Gericht mit gehacktem Dill und Petersilie bestreuen.

Ohr mit Sellerie

• jeder Fisch (Schwanz und Kopf)
• Kartoffeln - 3 Stk.
• Sellerie (Wurzel) - 1 Stck.
• Knoblauch - 3 Zinken
• Karotten - 1 Stck.
• Zwiebel - 1 Stck.
• Gewürz für Fischsuppe
• Salz
• Dill zur Dekoration

1. Bereiten Sie einen Kessel oder eine Pfanne mit dickem Boden vor, gießen Sie Trinkwasser ein und bringen Sie die ersten Blasen auf. Schalten Sie danach den Strom aus und gießen Sie nach Belieben Gewürze für Fischsuppe und andere Komponenten (Pfeffer usw.) ein.
2. Karotten waschen, schälen, in ca. 3-5 mm breite Halbringe schneiden. Wenn Sie eine große Selleriewurzel verwenden, schneiden Sie 5 cm des Rhizoms ab. Zwiebel schälen, in 2 Teile schneiden. Schicken Sie das aufgelistete Gemüse in die Pfanne und warten Sie, bis es kocht.
3. Kochen Sie die Suppe nach dem Auftreten der ersten Blasen etwa 10 Minuten lang und entfernen Sie dann das Lorbeerblatt und den Sellerie aus der Pfanne. Den Knoblauch durch die Presse geben und zur Suppe geben. Die Kartoffelknollen in Würfel schneiden und zum Kochen schicken.
4. Wenn die Kartoffeln halb fertig sind, entfernen Sie die Zwiebeln und fügen Sie zuvor gewaschenen und getrockneten Fisch hinzu. Das Ohr noch 10-15 Minuten kochen lassen, nicht kochen. Mit Salz würzen und mit Gemüse garnieren.

Ohr in einem langsamen Kocher

• Fisch nach Ermessen - 550 gr.
• Zwiebeln - 1 Stck.
• Karotten - 1 Stck.
• Kartoffeln - 4 Stk.
• frische Petersilie
• Salz
• Gewürze

1. Den Fisch ausnehmen, den dunklen Film, die Eingeweide und die Kiemen entfernen. Waschen Sie den Kadaver und legen Sie ihn auf ein Papiertuch, damit das Glas übermäßig feucht ist. Den Fisch in ca. 4-5 cm dicke Stücke schneiden.
2. Fangen Sie an, Gemüse zu kochen. Karotten schälen, in Ringe schneiden. Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel, hacken Sie sie in 4 Teile. Kartoffeln schälen, Knollen in Würfel schneiden.
3. Machen Sie eine Multi-Bowl. Senden Sie Fisch zusammen mit Gemüse hinein, füllen Sie es mit Trinkwasser, so dass es die Zutaten um 7-10 cm bedeckt. Gießen Sie nach Belieben Salz ein und fügen Sie nach Wunsch weitere Komponenten hinzu. Stellen Sie die Löschfunktion am Gerät ein. Das Gericht ist in ca. 1 Stunde 25 Minuten fertig. Dies hängt von den technischen Eigenschaften des Multikochers ab.
4. Beeilen Sie sich nach dem Ausschalten des Timers nicht, um den Deckel zu öffnen, sondern lassen Sie die Suppe etwa eine halbe Stunde lang aufbrühen. In Servierteller gießen, mit Kräutern (vorzugsweise frisch) bestreuen.

Barschohr

• Karotten - 1 Stck.
• Zwiebel - 1 Stck.
• Kartoffeln - 4 Stk.
• Petersilie (vorzugsweise Wurzel) - 1 Stck.
• Barsch - 1,2 kg.
• Wodka - 45 ml.
• Butter (Fettgehalt von 65%) - 65 gr.
• Salz

1. Die Schalen von der Zwiebel nehmen und in 2 Teile schneiden. Kartoffelknollen schälen, in Würfel schneiden. Bereiten Sie eine Pfanne mit dickem Boden vor, gießen Sie Wasser ein und schicken Sie Gemüse hinein.
2. Bringen Sie die Brühe auf das Aussehen der ersten Blasen und reduzieren Sie die Leistung auf ein Minimum.Die Petersilienwurzel in kleine Quadrate schneiden, die Karotten schälen und in halbe Ringe schneiden. Das Gemüse in die Pfanne geben und 15 Minuten kochen lassen.
3. Waschen, entkernen und in Barschstücke schneiden. In die Pfanne Gewürze für Fischsuppe gießen, Fisch hinzufügen. Nach einer Viertelstunde die Suppe nach Geschmack salzen, den Wodka einfüllen, um den unangenehmen Geruch zu beseitigen.
4. Wenn das erste Gericht fertig ist, entfernen Sie die Zwiebeln daraus. Öl hinzufügen, mischen, abdecken, 10 Minuten einwirken lassen. Mit frischen Kräutern bestreuen.

Ein köstliches Ohr wird erhalten, wenn es aus verschiedenen Fischsorten zubereitet wird. Erfahrene Hausfrauen haben ein wichtiges Merkmal herausgestellt: Wählen Sie die Anzahl der Komponenten, stellen Sie sicher, dass nicht zu viel Wasser vorhanden ist, füllen Sie den größten Teil des Tankraums mit Fisch. Betrachten Sie ein Suppenrezept in einem Slow Cooker oder auf einem Herd.

Video: klassisches Astrachan-Karpfenohr