Wie man Tiramisu zu Hause kocht

Der originale italienische Tiramisu-Kuchen hat die Herzen von Millionen erobert. In kurzer Zeit flog das Rezept über den ganzen Planeten und ließ sich fest in den Restaurants der Städte nieder. Italienische Köche wiederholen einstimmig, dass der wahre Wert eines Gerichts nur in ihrem Land bekannt sein kann, bis zu einem gewissen Grad haben sie Recht. Dies bedeutet jedoch nicht, dass es unmöglich ist, die Technologie nahe am Originalrezept zu wiederholen. Es gibt eine bestimmte Zusammensetzung des Kuchens, die seit vielen Jahren unverändert geblieben ist.

Wie man Tiramisu macht

Woraus besteht Tiramisu?

  1. Schwarzer Kaffee. Die Vielfalt der in Kuchen verwendeten Puddinggetränke ist noch nicht bekannt. Die Italiener verraten ihr Geheimnis nicht, sie sammeln Kaffee aller Art und mit unterschiedlichem Röstgrad. Die Hauptsache ist, dass es frisch gebraut und stark ist, ohne dass Verunreinigungen hinzugefügt werden.
  2. Savoyardi. Um Tiramisu zuzubereiten, müssen Sie spezielle Kekse kaufen, aber es ist nicht so einfach, es zu bekommen, besonders in kleinen Städten. Die meisten erfahrenen Hausfrauen bereiten Sakkoyards selbst vor, um Geld und Zeit beim Suchen zu sparen.
  3. Marsala. Wein im sonnigen Italien an den Ufern Siziliens zubereitet. Das Getränk gehört zu teuren Komponenten und wird nicht in allen Städten verkauft. Aus diesem Grund kann es durch jeden anderen zum Backen geeigneten Alkohol ersetzt werden.
  4. Mascarpone. Das Produkt gehört zu den Weichkäse, in seiner Konsistenz ähnelt es einem dichten Pudding. Käse wird aus der Milch von Elitekühen hergestellt, die auf der Apenninenhalbinsel leben. Im Großen und Ganzen kann der Inhaltsstoff durch eine ähnliche Luftmasse ersetzt werden.

Zusätzlich zu den oben genannten Komponenten werden Hühnereier, Kristallzucker und Kakaopulver zu Tiramisu gegeben. Die Zutaten werden anhand der Gesamtmasse des Desserts und des spezifischen Rezepts berechnet.

Klassisches Tiramisu-Rezept

  • Savoyardi Kekse - 17 Stück
  • Mascarpone - 240 gr.
  • Hühnerei - 2 Stk.
  • Kristallzucker - 50 gr.
  • schwarzer Kaffee (frisch gebrüht) - 200 ml.
  • Süßwaren (stark) - 20 gr.
  • Kakaopulver zur Dekoration (kann durch geriebene Schokolade ersetzt werden)

  1. Teilen Sie den Kristallzucker in 2 gleiche Teile (je 25 g) und trennen Sie das Hühnerprotein vom Eigelb. Stellen Sie die Eichhörnchen eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank. Reiben Sie zu diesem Zeitpunkt das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers ein. Wenn das Protein abgekühlt ist, schlagen Sie es mit Kristallzucker.
  2. Beide Verbindungen zu einer Masse mischen, 10 Minuten mit einem Mixer schlagen (2-mal länger verquirlen). Fügen Sie am Ende des Zeitraums den Käse hinzu, reiben Sie ihn mit einer Gabel ein und verquirlen Sie ihn dann weiter mit einem Mixer. Die Mischung sollte dick und gleichmäßig sein.
  3. Kühlen Sie den gebrühten Kaffee auf Raumtemperatur ab, gießen Sie Cognac oder Süßwaren darauf.
  4. Bereiten Sie den Behälter vor, in dem der Kuchen zubereitet werden soll, tauchen Sie die Kekse in den ganzen Kaffee und legen Sie den Boden der Schüssel damit aus. Da sich Sakvoyardi in kurzer Zeit auflöst, führen Sie den Vorgang schnell durch, damit der Kaffee nicht zu Gelee wird.
  5. Nachdem Sie die erste Reihe von Keksen ausgelegt haben, gießen Sie sie mit fertiger Schlagsahne darauf. Mit der nächsten Schicht die Kekse erneut auslegen und über die Crememasse gießen. Als Ergebnis sollten Sie 4 Schichten erhalten.
  6. Die Oberseite des Kuchens mit geriebener dunkler Schokolade bestreuen oder das Kakaopulver besprühen. 5 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Masse vollständig gesättigt ist.

Tiramisu nach dem Originalrezept für Kaffee, Tee oder alkoholische Getränke (Wein, Cognac, Whisky, Martini) servieren.

Wie man Tiramisu sparsam kocht

In den meisten Fällen haben viele Mädchen Angst, wenn sie die ungefähren Kosten der Zutaten nach dem Originalrezept berechnen, und dies ist nicht überraschend. Die Komposition ist so teuer, dass der Wunsch nach Experimenten augenblicklich verschwindet. Es ist einfacher, Ihr Lieblingsrestaurant zu besuchen und bei ihm ein Stück Tiramisu zu bestellen. Um unnötige Kosten zu vermeiden und mit dem Kochen zu beginnen, reicht es aus, einige der Zutaten durch den gleichen Geschmack zu ersetzen, der jedoch preislich günstiger ist.

Wie man Tiramisu sparsam kocht

Ersetzen Sie den Mascarpone-Käse
Wenn Sie nicht in einer großen Stadt leben, ist es unwahrscheinlich, dass Sie eine so seltene Käsesorte bekommen. Darüber hinaus ist dies nicht erforderlich.

  1. Mascarpone kann durch natürliche Fettsauerrahm ersetzt werden. Vor dem Hinzufügen zu den restlichen Zutaten muss es mit einem Mixer zu einer dichten Konsistenz geschlagen werden (die Dauer des Verfahrens variiert zwischen 10 und 20 Minuten).
  2. In der Abteilung für Babynahrung finden Sie Hüttenkäse mit einem maximalen Fettgehalt, der auch für Tiramisu geeignet ist. Das Hauptmerkmal dieses Schrittes ist, dass Sie weniger Kristallzucker hinzufügen müssen, damit der Kuchen nicht zuckerhaltig wird.
  3. Die nächste Option ist die einfachste: Nehmen Sie eine Packung fetten Hüttenkäse (vorzugsweise hausgemacht) und reiben Sie ihn mit einer Gabel mit Puderzucker ein. Danach etwas saure Sahne hinzufügen und die Zusammensetzung 3 Minuten lang in den Mixer geben.

Es ist wichtig zu verstehen, dass es schwierig ist, Tiramisu mit echtem Mascarpone von seinen ähnlichen Optionen zu unterscheiden. Wenn Sie nicht die Erfahrung eines Schnuppers haben, gibt es keinen Grund zur Sorge. Viele schäbige Restaurants servieren italienische Kuchen in der hausgemachten Version des Käses und wickeln die Originalkomponenten ein.

Ersetzen Sie Savoyardi-Cookies
In den meisten Fällen müssen Sie für die Herstellung von Tiramisu spezielle Kekse kaufen, die wie alles andere schwer zu bekommen sind. Selbstgemachtes Backen hilft, das Problem zu lösen, es ist dem fertigen Produkt in keiner Weise unterlegen. Savoyardi wird aus Keksteig hergestellt, daher ist es nicht schwierig, eine Analogie zu finden. Wählen Sie Ihr Lieblingsrezept und starten Sie den Vorgang.

Klassiker des Genres
Die Methode ist insofern gut, als sie das einfachste aller möglichen Rezepte ist. Es ist für Personen geeignet, die an ihren kulinarischen Fähigkeiten zweifeln oder einen Ofen verwenden, der zuvor nicht überprüft wurde.

  • Weizenmehl - 110 gr.
  • Kristallzucker - 120 gr.
  • 4 Eier
  • Stärke (Mais, Kartoffel) - 45 gr.
  1. Trennen Sie die Eichhörnchen vom Eigelb und legen Sie sie in verschiedene Behälter. Gießen Sie 50 g in eine Schüssel mit Protein. Kristallzucker und Stärke mit einem Schneebesen verquirlen. Den restlichen Zucker (70 g) einrühren. Zum Eigelb ebenfalls verquirlen.
  2. Lassen Sie beide Formulierungen etwa 10 Minuten stehen, behandeln Sie dann jede Masse mit einem Mischer und verbinden Sie sie miteinander. Am Ende sollten Sie einen geschlagenen dichten Teig bekommen, der in einen Spritzbeutel geschoben werden muss.
  3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, das Backblech mit Folie oder Backpapier auslegen. Drücken Sie mit einem einfachen Gerät die Streifen aus dem Teig und legen Sie den Auflauf in den Ofen.

Diät-Kekse

  • Roggenmehl - 240 gr.
  • 4 Eier
  • Puderzucker - 80 g.
  • Backpulver für Teig - 5 gr.

  1. Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen und schlagen Sie jede Komponente mit einem Mixer getrennt voneinander. Sieben Sie das Mehl und kombinieren Sie es mit einem Backpulver für den Teig.
  2. Mischen Sie die Masse in das Eigelb und fügen Sie die Hälfte der geschlagenen Proteinmasse hinzu. Schlagen Sie die Komposition mit einem Mixer gründlich durch, so dass sie mehrmals aufsteigt. Sobald dies geschieht, fügen Sie den zweiten Teil der Proteinmischung hinzu und heben Sie ihn erneut mit einem Mixer an.
  3. Schicken Sie den Teig am Ende der Manipulationen für eine Viertelstunde in den Kühlschrank. Fahren Sie zu diesem Zeitpunkt mit anderen Vorbereitungen fort.
  4. Ein Backblech mit Backpapier oder Folie auslegen (in diesem Fall mit Butter einfetten) und den Backofen auf 200-210 Grad vorheizen.
  5. Nehmen Sie den Teig heraus, pflücken Sie ihn mit einem Löffel und verteilen Sie ihn auf einem Backblech in Form von Stäbchen (Twix-Schokoriegel).Backen Sie bis knusprig, die Garzeit variiert zwischen 15 und 30 Minuten.

Zitronenplätzchen
Bis heute machen Italiener nach diesem Rezept selbst Tiramisu-Kekse.

  • Premium Mehl - 130 gr.
  • Wachtelei - 6 Stk.
  • Kristallzucker - 125 g.
  • Zitronensaft - 30 ml.
  1. Trennen Sie die Eichhörnchen vom Eigelb und stellen Sie sie eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank. Am Ende der Laufzeit Zitronensaft und 60 g in den Proteinbehälter geben. Kristallzucker, 10 Minuten mit einem Mixer schlagen.
  2. Die zweite Hälfte des Zuckers (65 g) zum Eigelb geben, zuerst mit einer Gabel einreiben und dann mit einem Mixer anheben. Die Kristalle sollten sich vollständig auflösen.
  3. Sobald der Zucker geschmolzen ist, fügen Sie die Proteinmischung hinzu und schlagen Sie wieder gut. Sieben Sie das Mehl und gießen Sie es langsam ein.
  4. Die Klumpen mit einer Gabel kneten. Wenn die Masse nass wird, stellen Sie sie in einen Mixer oder bringen Sie sie mit einem Mischer auf Gleichmäßigkeit.
  5. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen, Pergamentpapier oder Backfolie auf ein Backblech legen. Den Teig mit Stäbchen belegen und warten, bis die Kekse fertig sind. Typischerweise beträgt die Backzeit etwa eine Viertelstunde.

Wichtig!Es ist nicht notwendig, den Teig mit Stäbchen zu bestreichen, Sie können ihn auf ein Backblech gießen und ihn nach dem Kochen mit einem Messer in gleich große Stücke schneiden. In diesem Fall ist es notwendig, einen fertigen Keks in Wasser zu legen oder ein feuchtes Handtuch unter ein Backblech zu legen, damit die Kekse leicht verschwinden.

Eierfreies Tiramisu-Rezept

Wenn Sie aus irgendeinem Grund keine Hühner- und Wachteleier essen, schließen Sie dieses Produkt vom Rezept aus. Viele kulinarische Spezialisten bereiten Tiramisu nach diesem Prinzip zu, während sich die Geschmacksempfindungen nicht ändern.

Eierfreies Tiramisu-Rezept

  • dicke Creme (Fettgehalt ab 22%) - 120 ml.
  • Kondensmilch mit Zucker - 60 gr.
  • Mascarpone - 260 gr.
  • Savoyardi Kekse (oder hausgemacht) - 16 Stück
  • schwarzer Kaffee (stark) - 180 ml.
  • geriebene Schokolade (bitter) zur Dekoration
  1. Fettcreme, Kondensmilch und Mascarpone zu einer Masse mischen, zuerst mit einer Gabel und dann 10 Minuten mit einem Mixer verquirlen.
  2. Lassen Sie den Kaffee auf 30-35 Grad abkühlen, tauchen Sie dann die Kekse hinein und verteilen Sie sie in einem Behälter.
  3. In Analogie zum Originalrezept abwechselnd Schichten: zuerst Savoyardi, dann Sahne, dann wieder Kekse und wieder Sahne.
  4. Wenn Sie die letzte Cremeschicht machen, bestreuen Sie sie mit Kakaopulver oder geriebener Schokolade.
  5. Den Kuchen 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen und gekühlt servieren. Auf Wunsch kann das Dessert mit einem Blatt frischer Minze dekoriert werden.

Praktische Tipps

  1. Wenn Sie Tiramisu für ein großes Unternehmen vorbereiten möchten, beginnen Sie das Verfahren im Voraus. Die Belichtungszeit, die für die Imprägnierung des Kuchens erforderlich ist, beginnt bei 4 Stunden. Wenn möglich, das Dessert die ganze Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
  2. Es ist nicht notwendig, die Sahne zu einer dicken Konsistenz zu schlagen. Wenn Sie keinen Erfolg hatten, lassen Sie sich nicht entmutigen. Übertragen Sie die flüssige Sahne mit den Keksen in eine Schüssel und essen Sie es mit einer Dessertgabel / Löffel.
  3. Nachdem der Keks eingeweicht ist, muss Tiramisu in Stücke geschnitten werden. Befeuchten Sie das Messer vor jedem neuen Schlag, um die Struktur nicht zu beschädigen und das ästhetische Erscheinungsbild der Schale zu erhalten.

Es gibt ein klassisches Rezept für Tiramissu, das als grundlegend angesehen wird. Es enthält nur originelle und teure Zutaten, die nicht in jeder Stadt verkauft werden. Ersetzen Sie Komponenten durch ähnliche, kochen Sie sie selbst und achten Sie auf die Proportionen.

Video: Tiramisu Dessert Rezept

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