Wie man zu Hause Kharcho-Suppe macht

Die Kharcho-Suppe gilt als traditionelles georgisches Gericht. Großzügige Hausfrauen bedienen ihn an den Tisch und möchten den Gästen gefallen. Das erste Gangrezept flog über viele Länder und war fest im Küchenbuch vieler Familien verwurzelt. Nach der Tradition wird Kharcho auf der Basis von Rindfleisch unter Zusatz von Chilischoten zubereitet. Für diejenigen, die nicht scharf mögen, können Sie jedoch die brennende Komponente ausschließen. Hausfrauen verwenden Schweinefleisch, Hühnchen und Lammfleisch als Fleisch, alles hängt von den persönlichen Vorlieben ab. Betrachten Sie die gängigen Kochtechnologien der Reihe nach.

Wie man Kharcho-Suppe macht

Merkmale der Herstellung von Kharcho-Suppe

  1. Kharcho wird aus der georgischen Sprache als „Rindfleisch“ übersetzt. Es ist leicht zu erraten, dass die Suppe auf der Basis von Kuhfleisch zubereitet wird. Als solches existiert der Kanon jedoch nicht. Bei der Erwähnung der Kharcho-Suppe wird oft erklärt, auf welcher Grundlage das Gericht zubereitet wird. Viele Hausfrauen variieren das Rezept nach Ermessen der Familie, was die Suppe nicht weniger lecker macht.
  2. Das erste Gericht zeichnet sich in der Regel durch Säure und Schärfe aus, die durch Zugabe von Chilischoten erreicht wird. Als saure Komponente wird das sogenannte "tklapi" verwendet. Es wird aus unreifen Kirschpflaumen hergestellt, die häufig in den südlichen Regionen wachsen. Aufgrund der einzigartigen Technologie zur Gewinnung von Tklapi wird die Zusammensetzung auch Lavash auf der Basis von Kirschpflaumen genannt. Pflaumen und Kornelkirsche werden püriert und dann mit einer dünnen Schicht auf ein mit Pergament bedecktes Backblech gelegt. Danach wird die Zusammensetzung im Ofen oder unter der Sonne getrocknet.
  3. Eine alternative Möglichkeit, einem Kharcho-Gericht Säure zu verleihen, besteht darin, der Zusammensetzung Tkemali-Kirsch-Pflaumensauce hinzuzufügen. In anderen Ländern ist es in der Regel schwierig, die Grundkomponenten zu bekommen. In den meisten Fällen können die Zutaten in traditionellen georgianischen Geschäften gekauft oder selbst geknetet werden. Wenn es nicht möglich ist, eine saure Komponente zu verwenden, ersetzen Sie sie durch Tomatenmark, Kirschpflaumenpulpe, Zitrone (beim Servieren in Suppe geben), Granatapfelsaft, Adjika und gekauftes Tkemali.
  4. Chili-Pfeffer verleiht der Suppe eine würzige Pikantheit, während sowohl getrocknete, zerkleinerte Komposition als auch eine frische Kopie ausreichen. Im letzteren Fall ist Vorsicht geboten. In dem Moment, in dem Sie anfangen, ein Gemüse zu zerkleinern, kann eine Entzündung an Ihren Händen auftreten. Aus diesem Grund werden Handschuhe empfohlen.
  5. Wenn Kharcho auf der Basis von Reis hergestellt wird, ist es vorzuziehen, eine Zusammensetzung mit langem statt rundem Korn zu verwenden (nicht verboten). Es ist wichtig, dass der Reis nicht gedämpft wird. Gießen Sie das Müsli vor dem Kochen mit kaltem Wasser ein und lassen Sie es ca. 3 Stunden ziehen. Während dieser Zeit saugt die Flüssigkeit die Stärke an. Wenn keine Zeit zum Einweichen bleibt, spülen Sie das Produkt 10 Mal aus. Eine solche Bewegung verleiht der Suppe keine trübe, sondern eine durchscheinende Textur ohne einen weißlichen Farbton.
  6. Georgische Köche sind sehr großzügig, sie sparen nie Produkte. In der Kharcho-Suppe kann man nicht an Fleisch und Gemüse sparen, anderes Verhalten zeigt die Gier der Gastgeberin an. Es ist vorzuziehen, frische Trauben Dill, Petersilie und Sellerie zu verwenden. Einige Köche bevorzugen es, das Gericht mit Minzblättern zu versorgen (in Maßen).
  7. Wenn wir über Gewürze sprechen, werden diese unter Berücksichtigung persönlicher Wünsche hinzugefügt. Ein Muss ist Suneli Hopfen. Die Hauptzusammensetzung enthält getrocknete Lorbeerblätter, rote Paprika (Chili), Zitronenmelisse, Bockshornklee usw. Einige Rezepte enthalten die Zugabe von Suneli-Uzo. Nach dem Hinzufügen von Gewürzen zu warmen Gerichten erscheint ein charakteristisches Aroma von Muskatnuss.
  8. Wenn wir über die Konsistenz der Kharcho-Suppe sprechen, ist sie so dick, dass sich das Produkt höchstwahrscheinlich auf Saucen oder Hauptgerichte einer anderen Art bezieht. In der Regel werden Knödel nach der Tradition in die Komposition getaucht.Wenn wir über Tomaten sprechen, die Kharcho zugesetzt wurden, entfernen sie zuerst die Haut (ein Verfahren, das als Blanchieren bezeichnet wird). Machen Sie dazu einen Einschnitt mit einem Kreuz auf der Oberfläche der Tomate und verbrühen Sie das Gemüse mit kochendem Wasser.
  9. Wie bereits erwähnt, wird Kharcho auf der Basis von Rindfleisch zubereitet. Erfahrene Hausfrauen ziehen es jedoch vor, es durch Schweinefleisch, Hühnchen oder Lammfleisch zu ersetzen. Wählen Sie Fleisch mit Fettschichten, um das Gericht reich zu machen. Traditionell wird dem Kharcho Knoblauch hinzugefügt. Es kann durch die Presse geleitet oder in seiner Gesamtheit verwendet werden, alles hängt von den individuellen Vorlieben ab.

Kharcho-Suppe: ein Klassiker des Genres

Kharcho-Suppe

  • Zwiebel - 3 Stk.
  • Reis (vorzugsweise langkörnig) - 60 gr.
  • Rindfleisch - 550-600 gr.
  • Karotten - 1,5 Stk.
  • Walnuss - 45 gr.
  • frischer Dill - 40 gr.
  • frische Petersilie - 20 gr.
  • Tkemali - 40 gr.
  • Knoblauch - 5 Nelken
  • Gewürze
  • Chili-Pfeffer - 1/3 der Schote
  • frische Minze - 1 Zweig
  1. Zuerst müssen Sie die Brühe kochen. Um den Vorgang korrekt durchzuführen, waschen, trocknen und hacken Sie das Bruststück in Würfel (Größe ca. 3 * 3 cm). Stellen Sie sicher, dass keine Fettstücke in der Suppe vorhanden sind.
  2. Schicken Sie das Produkt in den Behälter, füllen Sie es mit gefiltertem kaltem (!) Wasser und bringen Sie die Zusammensetzung bei schwacher Leistung zum Kochen. Kochen Sie die Suppe etwa zwei Stunden lang.
  3. Beginnen Sie zu diesem Zeitpunkt mit der Verarbeitung von Gemüse. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und in kleine Scheiben schneiden. Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden.
  4. Beeilen Sie sich nicht, Zwiebeln mit Karotten in die Brühe zu schicken, zuerst fließt das Tkemali. Schaufel 40 gr. Sauce, mischen, 10 Minuten warten. Gehacktes Gemüse in die Pfanne geben, abdecken, eine halbe Stunde kochen lassen.
  5. Nehmen Sie Walnüsse, braten Sie sie in einer heißen Pfanne ohne Pflanzenöl. Die Dauer der Wärmebehandlung beträgt üblicherweise 5-7 Minuten. Danach müssen die Kerne durch einen Mixer geleitet werden, um daraus Mehl zu machen.
  6. Die Knoblauchzähne durch eine Presse geben, mit Nüssen kombinieren und zur Suppe geben. Senden Sie gewaschenen oder eingeweichten Reis hierher, kochen Sie, bis die Körner anschwellen. Sobald dies passiert ist, gießen Sie Ihre Lieblingsgewürze ein.
  7. Bewerten Sie den Geschmack der Suppe, Salz und Pfeffer, wenn nötig, fügen Sie mehr Suneli Hopfen hinzu. Senden Sie ein Drittel der Chilis ein und lassen Sie die Komposition 5 Minuten lang schmachten. Wenn Kharcho nicht sauer genug ist, fügen Sie Granatapfelsaft oder Tomatenmark hinzu.
  8. Das Gemüse waschen und hacken, die Suppe damit würzen. Beeilen Sie sich nicht, um den Brenner auszuschalten, da sonst der Kharcho in Gegenwart frischer Kräuter schnell sauer wird. Setzen Sie die Wärmebehandlung 5 Minuten lang fort. Am Ende des Zeitraums einen Zweig frische Minze hinzufügen, abdecken und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Kharcho-Suppe mit Fisch

  • Erbsen - 5 Stk.
  • Lorbeerblatt - 6 Stk.
  • Zwiebeln - 1 Stck. (groß)
  • Salz nach Geschmack
  • Petersilienwurzel - 1 cm.
  • Selleriewurzel - 1 cm.
  • Langkornreis - 160 gr.
  • Seefisch (beliebig) - 350 gr.
  • Knoblauch - 3 Zinken
  • Tkemali - 45 gr.
  1. Fisch für Kharcho-Suppe wird in Gemüsebrühe gekocht, wählen Sie Meeresbewohner mit dem maximalen Fettgehalt. Gießen Sie 1,5-2 Liter in die Pfanne. gefiltertes Wasser, Erbsen, Salz hinzufügen. Selleriewurzel und Petersilie reiben, zur Gesamtmasse mischen.
  2. Schicken Sie Lorbeerblatt, Knoblauch, durch einen Schwarm gepresst, in die Pfanne. Die Zwiebel schälen, in 2 oder 4 Teile schneiden und in die Brühe geben. Kochen Sie die Zusammensetzung bei mittlerer Leistung etwa 25 Minuten lang.
  3. Den Fisch ausnehmen, die Flossen abschneiden und die Schuppen entfernen, bis die Brühe bereit ist. Waschen, in große Scheiben schneiden, in die Brühe geben. Je nach Größe sollte der Fisch 20 bis 30 Minuten gekocht werden.
  4. 10 Minuten nach Beginn der Verarbeitung des Fisches gewaschenen oder eingeweichten Reis in die Pfanne geben. Kharcho-Suppe kochen, bis die Reiskörner gekocht sind. Schließen Sie den Vorgang ab, indem Sie Tkemali hinzufügen (5 Minuten vor dem Ausschalten des Brenners).
  5. Erfahrene Hausfrauen dekorieren Fisch-Kharcho lieber mit Minzblättern und frischen Kräutern. Absolut alles wird funktionieren: Koriander, Dill, Petersilie, Sellerie.

Kharcho-Suppe mit Huhn

Kharcho-Suppe mit Huhn

  • Hühnchen ohne Knochen - 350 gr.
  • Zwiebeln - 2 Stk.
  • Knoblauch - 4 Zinken
  • Walnuss (geschälte Körner) - 120 gr.
  • Tomaten - 6 Stk. mittelgroß
  • Salz nach Geschmack
  • Gewürze - nach eigenem Ermessen
  • frische Petersilie - 30 gr.
  • frischer Dill - 40 gr.
  1. Hühnerfilet kann durch Beine ersetzt werden, um letztendlich eine reichhaltige Brühe zu erhalten. Einige Hausfrauen kochen Kharcho lieber auf der Basis von Hausenten oder Broilern. Wählen Sie Teile mit der maximalen Menge an Fettstreifen.
  2. Das Fleisch waschen, in kleine Würfel schneiden, in Salz und Gewürzen marinieren. Gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne und braten Sie das Huhn goldbraun an. Gießen Sie danach etwas gefiltertes Wasser in die Pfanne und lassen Sie das Produkt weitere 10 Minuten köcheln.
  3. Die Brühe kann nach dem Vorbraten zubereitet werden. Bewegen Sie dazu den gesamten Inhalt der Pfanne in eine Pfanne mit dickem Boden, füllen Sie sie mit Wasser und kochen Sie sie 35-60 Minuten lang. Die Dauer des Schmachens hängt von der Form des Fleisches ab, "Heim" -Kopien werden länger vorbereitet.
  4. Die Zwiebel in halbe Ringe oder kleine Quadrate schneiden. Den Knoblauch durch eine Presse geben und zur Zwiebel geben. Bis braun anbraten. Stellen Sie sicher, dass die Komposition nicht brennt.
  5. Machen Sie einen X-förmigen Einschnitt in die Tomaten, tauchen Sie sie in kaltes kochendes Wasser und lassen Sie sie 40 Sekunden lang einwirken. Nach dieser Zeit die Schale entfernen, die Tomaten in Würfel schneiden und in die Brühe geben.
  6. Die Walnusskerne 7 Minuten in einer trockenen Pfanne anbraten. Danach mahlen Sie die Zusammensetzung mit einem Mixer oder Knoblauchbrecher zu Staub. Schicken Sie die Nuss in die Suppe, nach 10 Minuten versorgen Sie das erste Gericht mit Salz und Gewürzen.
  7. Frische Kräuter hacken, optional Petersilie und Dill verwenden. Koriander, Sellerie usw. sind ebenfalls geeignet. Nach dem Hinzufügen von Gemüse die Suppe weitere 3 Minuten kochen, den Herd ausschalten und den Kharcho eine halbe Stunde ziehen lassen. Mit einem Blatt Minze servieren.

Kharcho-Suppe mit Lamm

  • Lamm (Bruststück) - 550 gr.
  • Petersilienwurzel - 20 gr.
  • Zwiebeln - 1 Stck.
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
  • Salz nach Geschmack
  • Reis - 145 gr.
  • Tkemali - 35 gr.
  • Adjika Flüssigkeit - 30 gr.
  • Tomatenmark - 20 gr.
  • Knoblauch - 4 Köpfe
  • frische Petersilie - ein Drittel des Haufen
  • frischer Dill - 1 Bund
  • trockener Chili-Pfeffer - auf der Messerspitze
  • Oliven oder Oliven (zur Dekoration)
  1. Kharcho-Suppe auf Lammbasis wird aus fettarmem Filet hergestellt, Bruststück ist am besten geeignet. Spülen Sie das Produkt mit fließendem kaltem Wasser ab, trocknen Sie es mit Servietten oder Handtüchern und hacken Sie es in kleine Stücke (Größe 3 * 3 cm).
  2. Um zu verhindern, dass Fleisch während des Garvorgangs Saft verliert, braten Sie die Stücke in einer Pfanne mit Gemüse oder Butter. Es ist genug 5 Minuten Wärmebehandlung (für diesen Zeitraum wird das Lamm verkrustet).
  3. 2 Minuten vor dem Kochen die Petersilienwurzel hinzufügen, nachdem sie auf einer feinen Reibe gerieben wurde. Das Fleisch in die Pfanne geben, mit warmem Trinkwasser füllen und zum Herd schicken. Zwiebeln hacken, zum Fleisch schicken.
  4. Salz, Pfeffer, trockenen Chili hinzufügen, mischen. Die Brühe 1 Stunde kochen, dann gewaschenen oder eingeweichten Reis einfüllen. Gießen Sie flüssiges Adjika, Tkemali, Tomatenmark ein.
  5. Den Knoblauch durch einen Crush geben, mit gehacktem Dill, Petersilie und Koriander mischen (optional). Kochen, bis der Reis gekocht ist, dann die Suppe noch eine halbe Stunde unter dem Deckel ziehen lassen. Mit einer Zitronenscheibe und Oliven servieren.

Kharcho-Suppe mit Schweinefleisch

Kharcho-Suppe mit Schweinefleisch

  • Reis (beliebig, aber nicht gedämpft) - 140 gr.
  • Schweinefleisch - 550 gr.
  • Walnuss (geschälte Körner) - 80 gr.
  • Zwiebeln - 3-4 Stk.
  • Tkemali - 50 gr.
  • Knoblauch - 4 Zinken
  • Dill (frisch) - ein halbes Bündel
  • Petersilie (Wurzel) - 10 gr.
  • nach Geschmack würzen
  1. Das Schweinefleisch waschen, mit Papiertüchern trocknen, das Fleisch in Würfel schneiden. Nehmen Sie eine emaillierte Pfanne, schicken Sie das Fleisch in den Hohlraum und gießen Sie 2 Liter ein. Wasser. Das Filet 2 Stunden köcheln lassen. Entfernen Sie während der Sehnsucht den Schaum mit einem geschlitzten Löffel.
  2. Entfernen Sie nach der angegebenen Zeit das Fleisch, geben Sie die Brühe durch 2 Schichten Gaze und kochen Sie sie erneut. Senden Sie das Schweinefleisch hinein, gießen Sie den zuvor eingeweichten oder gewaschenen Reis ein. Zwiebel hacken, Petersilienwurzel reiben, Gemüse in die Brühe geben.
  3. Nach 10 Minuten die Gewürze würzen. Die Walnusskerne in einer trockenen, heißen Pfanne braten und in einem Mörser zerdrücken. Mischen Sie die Masse mit Tkemali-Sauce, werfen Sie die Suppe. Eine Viertelstunde kochen lassen, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen.
  4. Kharcho wird in 10 Minuten fertig sein. Mahlen Sie das Gemüse, bestreuen Sie das fertige Gericht damit und lassen Sie es eine halbe Stunde ziehen. Einige Hausfrauen bevorzugen es, die Suppe mit Minzschweineblättern und einer Scheibe Chili-Pfeffer zu versorgen.

Kharcho-Suppe: ein Rezept für einen Slow Cooker

  • Knoblauch - 7 Nelken
  • Karotten - 1 Stck.
  • Pflanzenöl - zum Braten
  • Bulgarischer roter Pfeffer - 2 Stk.
  • Zwiebeln - 1 Stck.
  • Hähnchenfilet - 0,5 kg.
  • Langkornreis (nicht gedämpft) - 150 gr.
  • Kartoffeln - 3 Knollen
  • frische Petersilie - 1 Bund
  • frischer Dill - 1 Bund
  • Lorbeerblatt - 5 Stk.
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - auf der Messerspitze
  • Salz nach Geschmack

  1. Waschen Sie das Huhn, trocknen Sie es mit Papiertüchern und entfernen Sie den Film. Das Filet in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Karotten in Streifen mahlen, das gleiche mit Paprika tun. Entfernen Sie die Schale von der Kartoffel und hacken Sie sie in Würfel von etwa 1,5 * 1,5 cm Größe.
  2. Spülen Sie den Reis 7-10 Mal aus, um das Wasser vollständig klar zu machen. Falls gewünscht, können Sie die Körner vorweichen und 4 Stunden in kaltem Wasser belassen. Gießen Sie das Pflanzenöl in die Multicooker-Schüssel, schicken Sie die Zwiebel-Halbringe, gehackte Karotten und Paprika in die Kavität.
  3. Schalten Sie den Bratmodus ein und stellen Sie den Timer auf 10 Minuten ein. Rühren Sie die Zusammensetzung ständig um, damit sie nicht klebt. Wenn das Gemüse gebraten ist, entfernen Sie es und machen Sie dasselbe mit Hühnchenstücken (Verarbeitungszeit beträgt 25 Minuten).
  4. Mischen Sie Huhn mit Gemüse, fügen Sie gehackte Kartoffeln, Reis hinzu. Gießen Sie warmes gefiltertes Wasser ein, stellen Sie die Funktion "Abschrecken" ein und kochen Sie die Suppe 1,5 Stunden lang. Eine Stunde nach Beginn des Kochvorgangs gehackte Kräuter und Knoblauch, Salz, Pfeffer und Gewürze hinzufügen.

Die Kharcho-Suppe gilt als traditionelles georgisches Gericht. Es wird für Familienveranstaltungen am Tisch serviert und als Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen zubereitet. Betrachten Sie Rezepte basierend auf Schweinefleisch, Rindfleisch, Lammfleisch, Fisch, Huhn. Fügen Sie nach Belieben Chilischoten hinzu und ersetzen Sie Tkemali durch Granatapfelsaft, saure Tomatenmark oder Kirschpflaumensauce. Gießen Sie Ihre Lieblingsgewürze ein, am besten geeignet sind Majoran, Safran, Suneli Hopfen, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer.

Video: Prinzipien des Kochens von Kharcho

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