Wie man Schmalz kocht: 3 Rezepte

Die Vorteile von geschmolzenem Fett werden sogar von Ernährungswissenschaftlern erkannt, die von der Menge an Nährstoffen beeindruckt sind, die den hypothetischen Schaden durch den Verzehr von Schmalz deutlich übersteigt. Durch die richtige Zubereitung erhalten Sie ein köstliches Produkt, das für die Herstellung von Sandwiches, Keksen, Saucen, Suppen und Hauptgerichten geeignet ist. Es wird perfekt im Kühlschrank oder Keller gelagert, verliert seine Geschmackseigenschaften für ca. 2 Jahre nicht.

Die Vor- und Nachteile von Schmalz

Der enorme Energiewert von geschmolzenem Fett ist wichtig für Menschen, die schwere körperliche Arbeit verrichten. Diejenigen, die keine Zeit haben, vollständig zu Mittag zu essen, leben in Gebieten mit kalten, windigen Wintern. Nach mehreren Jahrzehnten der Verweigerung stärkt sich die Position der tierischen Fette allmählich. Praktische Form für die Langzeitlagerung ist Schmalz geworden. Es ist Fett, das bei schwacher Hitze überhitzt wird, Enten- oder Gänsefett in seiner reinen Form oder unter Zusatz von Salz, Pfeffer und Knoblauch. Während der Wärmebehandlung ändert sich seine Struktur, es wird leichter zu assimilieren, erhält neue Geschmackstöne. Die Zusammensetzung enthält:

1. Cholin, das Sklerose verhindert und die Funktion des Herzmuskels verbessert.
2. Die Vitamine E und D sind notwendig, um die Immunität zu stärken, die Hautelastizität zu unterstützen, Osteoporose, Rachitis und vorzeitiges Altern zu verhindern.
3. Mit Schmalz aufgenommenes Cholesterin verhindert die Entwicklung von Depressionen, Alzheimer und Demenz.

Bitte beachten Sie: muss bei der Verwendung des Produkts beachtet werden.

Die optimale Fettmenge in der Ernährung sollte 30% für einen Erwachsenen nicht überschreiten.

Gegenanzeigen für die Einführung des Produkts auf der Speisekarte sind individuelle Unverträglichkeiten, Stoffwechselstörungen, begleitet von einer schnellen Gewichtszunahme, Kinder unter 3 Jahren.

Merkmale der Auswahl von Fett für Schmalz

Wichtig: Wenn möglich, lohnt es sich, Fleisch von den Eigentümern kleiner Bauernhöfe zu kaufen.

Schweine, für die das Sommerwandern geöffnet ist, reichern Vitamin D an. Tiere auf großen Farmen sind nur im Haus, oft werden sie mit Wachstumsstimulanzien ergänzt, die den Geschmack von Schmalz verderben.

Schmalz wird in Supermärkten zusammen mit Margarinen und Süßwarenfetten verkauft. Hersteller behaupten die Reinheit des Produkts, aber "wenn Sie wollen, dass es gut gemacht wird, dann machen Sie es selbst." Darüber hinaus ist es überhaupt nicht schwierig und erfordert keine speziellen Fähigkeiten. Es braucht nur wenig Geduld und Zeit.

Hausgemachte Schmalzrezepte

Die Zubereitung erfolgt nach einem Prinzip, die Unterschiede bestehen nur in Gewürzen.

Klassisch
Viele ziehen es vor, das ausgewählte Fett nicht zu waschen, was auf die übermäßige Ansammlung von Wasser und eine Verlängerung der Garzeit zurückzuführen ist. Schneiden Sie die Seitenwände am besten mit dünnen Spänen ab und entfernen Sie die Haut mit einem scharfen Messer. Wenn Sie das Produkt noch waschen mussten, wird es in ein Tuch gewickelt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Als nächstes müssen Sie sich für die Schleifmethode entscheiden. Beinschienen werden benötigt - dann wird das Fett in kleine, gleichmäßige Quadrate geschnitten, Zeit wird benötigt - das Produkt wird durch einen Fleischwolf gedreht.

Dann wird die Masse in einer Bratpfanne oder einer dickwandigen Pfanne ausgelegt. Eine der besten Optionen ist der tiefe Kessel aus Gusseisen oder Aluminium. Schmalz spritzt während des Erhitzens, hohe Wände bewahren die Sauberkeit des umgebenden Raums und schützen vor Verbrennungen.

Die Garzeit hängt von der Größe der Stücke und der Qualität der Rohstoffe ab. Weiches junges Fett wird bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde lang erhitzt. Das Bereitschaftskriterium ist eine leichte Verdunkelung des Fettes. Es ist zweckmäßig, heißgeschmolzenes Schmalz allmählich in kleinen sterilisierten Gläsern mit einem Fassungsvermögen von 0,5 oder 0,7 Litern aufzunehmen, wobei der Rest des Schmalzes erhitzt werden muss. Um das Produkt ohne Sediment zu erhalten, muss es durch Gaze filtriert werden. Pop-up-Beinschienen werden mit einem geschlitzten Löffel oder einem kleinen Sieb gefangen.

Knoblauch-Sandwich-Schmalz
Zur Basis hinzufügen:

• Knoblauch
• Paprika;
• Petersilie;
• Paprika;
• das Salz.

Das Geheimnis des Geschmacks besteht darin, Gewürze unmittelbar nach der Verteilung des Schmalzes an den Ufern hinzuzufügen. Sie können sie nicht kochen, durch Erhitzen gehen die Schärfe und das Aroma verloren.

Heißgetränk Vorspeise
Richtig ausgewählte Produkte für das Fest reduzieren die Vergiftung und verlängern den Urlaub, sodass die Anwesenden im Rahmen von Anstand und guter Laune bleiben. Für einen originellen Snack benötigen Sie:

• salziges Schmalz;
• Knoblauch
• eingelegte Gurke;
• Dill.

Das Fett wird erhitzt, die restlichen Zutaten werden durch einen Fleischwolf geleitet, auf den Boden der Dose gelegt und mit heißem Schmalz gegossen. Nachdem die Mischung auf Raumtemperatur abgekühlt ist, wird sie gründlich gemischt und im Kühlschrank gereinigt.

Speicherregeln
Heißes Schmalz, das in sterilisierte Gläser gegossen wird, ist ein Jahr lang perfekt gelagert. Durch einen normalen Plastikdeckel verschlossen, kann es mehrere Monate im Kühlschrank stehen. Zur Langzeitlagerung werden die Dosen an einem kühlen, dunklen Ort versiegelt und gereinigt.

Kulinarische Geheimnisse

• Gulasch;
• Omelett;
• Fischsuppe;
• Dressings für Getreide;
• zu den Beilagen braten.

Leckere und krümelige Kekse auf Schmalz sind sehr einfach zuzubereiten. Gemischt 150 gr. Sauerrahm und Schmalz, ein halber Teelöffel Salz und Soda werden hinzugefügt. Den Teig kneten und Mehl hinzufügen, bis die Masse nicht mehr an den Händen haftet. In eine Wurst rollen und in kleine Stücke schneiden, auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen. Garzeit - 10 Minuten, wenn der Ofen auf 200 ° C erhitzt wird. Heiße Kekse zerbröckeln vorsichtig in Puderzucker.

Schneeweiße Smalets der Hausmannskost werden auf dem Bauernhof aufgrund ihres delikaten Geschmacks und des völligen Fehlens von Stabilisatoren, Farbstoffen und Palmöl auf jeden Fall nützlich sein.

Video: wie man hausgemachtes Schmalz kocht