Wie man mit Äpfeln Strudel macht: 5 Rezepte

Ein wahrhaft österreichisches Gericht hat in vielen Ländern der Welt große Popularität erlangt. Bis heute wird Strudel aus dünnem Teig mit viel Füllung hergestellt. In Österreich wird angenommen, dass der Koch umso professioneller ist, je dünner die Schicht gerollt wird. Betrachten Sie die köstlichsten Strudelrezepte und heben Sie die Hauptaspekte hervor.

Apfelstrudel: ein Klassiker des Genres

Für den Test:

• Butter - 60 gr.
• Essig (6%) - 20 ml.
• Weizenmehl - 225 gr.
• Ei - 1 Stck.
• Trinkwasser (warm) - 60 ml.

Für die Füllung:

• Paniermehl zum Panieren - 90 gr.
• saurer Apfel (grün) - 6-8 Stk.
• Kristallzucker - 110 g.
• Walnuss - 110 gr.
• Zimt - 3 Prisen
• Zitronensaft - in der Tat
• Butter - 125-130 gr.
• Puderzucker (zur Dekoration) - 30-40 gr.

1. Zuerst müssen Sie den Teig kochen. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel, sieben Sie Mehl hinein. Das gekühlte Ei zerbrechen, Essig und Wasser hinzufügen. Mit einer Gabel umrühren. Die Butter schmelzen und zur ersten Zusammensetzung geben.
2. Jetzt manuell kneten und den Teig mehrmals auf der Arbeitsfläche des Tisches schlagen. So machen Sie die Rohstoffe luftig, aber ohne zusätzliche Blasen.
3. Lassen Sie den Teig 45 Minuten bei Raumtemperatur, innerhalb dieser Zeit erreicht er und ist bereit für weitere Manipulationen. Die zukünftige Elastizität und Geschmeidigkeit des Rohmaterials hängt direkt von der Bühne ab.
4. Bereiten Sie die Füllung vor. Spülen und trocknen Sie die Äpfel, entfernen Sie den Kern, hacken Sie jede Frucht in 2 Teile. Nun die Hälften mit sehr dünnen Scheiben hacken, mit Zitronensaft bestreuen.
5. Ein Stück Butter in die Pfanne geben, schmelzen. Gehackte Äpfel, Zimt und Kristallzucker in eine hitzebeständige Schüssel geben. Abdecken, 3 Minuten bei schwacher Leistung köcheln lassen.
6. Walnüsse schälen und mit Scheiben hacken. Legen Sie sie in eine Pfanne und schmachten Sie weiter, bis die Äpfel vollständig weich sind. Sobald dies passiert, schalten Sie den Herd aus und kühlen Sie den Inhalt ab.
7. Drehen Sie nun die Zusammensetzung in ein Sieb und schütteln Sie das Geschirr, um die verbleibende Flüssigkeit zu entfernen. Die Füllung für den Strudel ist fertig. Schmieren Sie die Arbeitsfläche mit Pflanzenöl, legen Sie den Teig aus und kneten Sie ihn, bis er funktioniert.
8. Fangen Sie an zu rollen. Verteilen Sie dazu ein Baumwolltuch auf dem Tisch und legen Sie den Teig darauf. Machen Sie eine dünne Schicht daraus. Schmieren Sie die Rohstoffe vor jedem Nudelholz mit Pflanzenöl.
9. Sie müssen ein Rechteck erstellen. Jetzt müssen Sie den Teig dehnen. Legen Sie Ihre Handflächen in die Mitte und beginnen Sie langsam, den Teller an den Seiten zu nippen, um ein durchscheinendes Rechteck zu erhalten.
10. Nach allen Manipulationen den Teig zum Panieren mit Semmelbröseln bestreuen. Dies muss getan werden, um einen knusprigen Strudel zu erhalten. Zwieback nimmt den beim Backen freigesetzten Saft auf.
11. Legen Sie nun die Füllung von den Rändern weg. Stecken Sie die Spitzen mit einem Handtuch nach innen und drehen Sie die Rolle. Das Backblech mit Backfolie auslegen und den Strudel darauf legen. Tauchen Sie den Kuchen nach dem Schmelzen in Butter.
12. Decken Sie das Dessert mit einem Stück Folie ab und geben Sie es auf 190 Grad vorgeheizt in den Ofen. Backen Sie das Gericht eine dritte Stunde lang, entfernen Sie dann die Folie und lassen Sie es weitere 15 bis 20 Minuten köcheln. Nach allen Manipulationen den Kuchen mit Puderzucker bestreuen und mit Eis servieren.

Apfelstrudel mit Kirsche

• Premium Mehl - 265 gr.
• Kristallzucker - 480 gr.
• saurer Apfel - 3-4 Stk.
• frische Kirsche - 425 gr.
• Butter - in der Tat
• Trinkwasser - 125 gr.
• Pflanzenöl - 60 gr.
• Puderzucker - 100 g.

1. Das durch ein Sieb gesiebte Mehl mit Salz vermischen. Gießen Sie warmes Trinkwasser in eine Schüssel und fügen Sie 30 ml hinzu.Pflanzenöl. Beginnen Sie zuerst mit einer Gabel oder einem Löffel und dann mit Ihren Händen zu kneten. Sie sollten einen weichen und klebrigen Teig bekommen.
2. Blenden Sie eine Kugel aus, fetten Sie sie mit den Resten von Sonnenblumenöl ein und wickeln Sie sie mit einem Film ein. 45 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, damit die Rohstoffe endlich eintreffen.
3. Waschen Sie die Kirsche, entfernen Sie die Samen, lassen Sie die Beeren auf einem Sieb, um die Flüssigkeit abzulassen. Nun die Früchte in eine Schüssel geben und mit Kristallzucker bestreuen. Nach 20 Minuten die Zusammensetzung auf den Herd stellen, nach dem Kochen 7 Minuten kochen lassen.
4. Lassen Sie den Saft ab, er wird nicht benötigt. Die Äpfel kochen, sie müssen geschält, mit dünnen Tellern gehackt und in Butter gebraten werden. Mischen Sie die Früchte mit der Kirsche.
5. Der Teig kam hoch. Den Tisch mit Pflanzenöl schmieren, die Rohstoffe auf die Arbeitsfläche legen. Bilden Sie ein Rechteck und rollen Sie es zu einer dünnen Schicht.
6. Legen Sie ein Handtuch auf und strecken Sie den Teig zusätzlich mit Ihren Handflächen, damit er durchscheinend wird. Den Teig mit zerlassener Butter einfetten, mit Puderzucker bestreuen.
7. Die Mischung aus Kirschen und Äpfeln auslegen und den Strudel rollen. Wickeln Sie die Kanten so ein, dass die Füllung nicht herausfällt. Heizen Sie den Ofen auf 190 Grad, legen Sie den Strudel auf ein geöltes Backblech. Eine halbe Stunde unter der Folie backen.

Apfelstrudel mit Rosinen

• grüner Apfel - 850 gr.
• Walnuss (geschält) - 60 gr.
• Butter - 40 gr.
• Mehl - 450 gr.
• weiße Rosinen (entkernt) - 90 gr.
• Salz - 3 Prisen
• Pflanzenöl - 50 ml.
• Eis "Eis" - zum Servieren
• Hühnerei - 1 Stck.
• Cognac (Brandy, Rum, Whisky) - nach Geschmack
• Kristallzucker - 55 g.
• gehackter Zimt - auf der Messerspitze

1. Sieben Sie das Mehl und formen Sie einen Objektträger auf der Arbeitsfläche. Machen Sie eine kleine Vertiefung im Inneren, brechen Sie ein gekühltes Ei hinein. Salz einfüllen, Öl einfüllen. Fügen Sie ein wenig warmes Wasser hinzu, kneten Sie den Teig.
2. Lassen Sie es eine halbe Stunde lang bestehen, es ist ratsam, die Zusammensetzung in den Kühlschrank zu stellen. Kochen Sie die Äpfel zu diesem Zeitpunkt. Sie müssen gewaschen, von der Mitte gereinigt und mit sehr dünnen Platten gehackt werden.
3. Rosinen aussortieren, waschen, eine Viertelstunde in kochendem Wasser einweichen. Abgießen, auf einem Handtuch trocknen. Die Walnuss in Scheiben ohne scharfe Ecken schneiden.
4. Nüsse mit Rosinen mischen, Zimt, Äpfel und Kristallzucker einschenken. Gießen Sie ein alkoholisches Getränk ein, um Geschmack und Aroma hinzuzufügen. Nehmen Sie nun einen geeigneten Teig und fetten Sie die Oberfläche mit Pflanzenöl ein.
5. Legen Sie das Produkt auf ein Baumwolltuch, rollen Sie es in ein Rechteck und strecken Sie es dann zu einer Schicht. Die Innenseite mit Mehl bestreuen und die gekochte Füllung auslegen.
6. Den Teig zu einer Rolle rollen, die Ränder versiegeln. Schmieren Sie die Oberfläche mit geschmolzener Butter und schicken Sie den Strudel auf das vorbereitete Backblech (Sie müssen ihn mit Pergament auskleiden).
7. Nachdem der Ofen auf 180-190 Grad erhitzt wurde, senden Sie das Dessert zum Backen. Decken Sie das Backblech mit Folie ab und lassen Sie die Schüssel 20 Minuten köcheln. Entfernen Sie dann die Folie und backen Sie eine weitere Drittelstunde. Den Strudel mit Eis servieren.

Apfelstrudel mit Mandeln

• Rosinen - 80 gr.
• grüner Apfel (süß und sauer) - 900 gr.
• Semmelbrösel - 50 gr.
• Butter - 125 gr.
• Eigelb - 1 Stck.
• Zimt - 3 Prisen
• Pflanzenöl - 30 ml.
• Zitronensaft - 40 gr.
• Vanillezucker - 20 gr.
• Trinkwasser - 130 ml.
• Mandeln - 100 gr.
• Salz - auf der Messerspitze
• Mehl - 230 gr.

1. Kombinieren Sie Eigelb mit gesiebtem Mehl, gießen Sie warmes Wasser, gießen Sie Salz. Den Teig weich und elastisch kneten. Bestehen Sie zuerst 20 Minuten bei Raumtemperatur und dann eine weitere Viertelstunde in der Kälte.
2. Während der Teig hereinkommt, fangen Sie an, die Beläge zu kochen. Entfernen Sie den Stiel und den Kern von den Äpfeln, waschen und trocknen Sie jede Frucht. Die Früchte in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Rosinen sortieren und 15 Minuten in kochendem Wasser einweichen. Danach trocknen, mit Äpfeln kombinieren.
3. Mahlen Sie die Mandeln in kleinen Stücken und fügen Sie sie der vorherigen Masse hinzu. Die ganze Mischung mit Zitronensaft bestreuen. In einer anderen Schüssel die Semmelbrösel, den Zimt und den Vanillezucker mischen.
4. Der Teig kam hoch.Aus dem Kühlschrank nehmen, mit Pflanzenöl einfetten. Blende ein dünnes Rechteck aus und lege ein Baumwolltuch auf. Rollen Sie aus und strecken Sie dann Ihre Handflächen.
5. Mit einer trockenen Mischung aus Zimt und Zucker bestreuen und die Füllung in eine sehr dünne Schicht geben. Treten Sie von den Rändern zurück und wickeln Sie den Teig in eine Rolle. Versiegeln Sie die Spitzen.
6. Schalten Sie den Ofen ein und lassen Sie ihn auf 180 Grad aufheizen. Zu diesem Zeitpunkt die Pfanne einfetten und den Strudel darauf legen. Legen Sie geschmolzene Butter auf die Oberfläche des Kuchens. 35-45 Minuten backen.

Apfelstrudel mit Marmelade

• saure Sahne - 220 gr.
• Zimt - 3 gr.
• Apfel - 4 Stk.
• Mehl - 230 gr.
• Marmelade - 45 gr.
• Rosinen - 35 gr.
• Salz - 1 gr.
• Zucker - 110 gr.
• Butter - 230 gr.
• Walnuss - 80 gr.
• Vanillezucker - 10 g.

1. Lassen Sie die Butter auftauen, mischen Sie sie mit saurer Sahne und verquirlen Sie sie mit einem Mixer. Salz und Zucker einfüllen. Sieben Sie das Mehl und beginnen Sie, es langsam in den Teig einzuführen.
2. Den Teig kneten, in Folie einwickeln und 1,5 Stunden kalt stellen. Zu diesem Zeitpunkt die Äpfel waschen und trocknen, schälen und in dünne Teller schneiden.
3. Die Rosinen sortieren, 5 Minuten in kochendem Wasser einweichen, das Wasser ausdrücken und zu den Äpfeln geben. Hacken Sie die Nüsse, schicken Sie sie zusammen mit Marmelade, Zimt und Zucker.
4. Den fertigen Teig in eine dünne Schicht rollen und die Füllung darauf legen. Eine Rolle drehen und auf ein gefettetes Backblech schicken. 30 Minuten backen und den Ofen auf 185 Grad einstellen.

Viele Hausfrauen, die einmal Strudel probiert haben, wollen ihn selbst kochen. Traditionell wird das Dessert aus Äpfeln, Rosinen, Zimt, Walnüssen, Mandeln und Marmelade hergestellt. Es können jedoch Kirschen, Birnen, Beeren der Saison und sogar Fleisch gefüllt werden. Backen Sie das Gericht nach den persönlichen Vorlieben Ihrer Familie.

Video: schnelles Strudelrezept