Wie man Brötchen zu Hause kocht

In den letzten 10 Jahren hat die japanische Küche schnell an Popularität gewonnen, weshalb Sushi-Köche jeden Monat neue Rezepte einbringen, und das ist nicht überraschend. Wenn Sie sich die Preispolitik von Restaurants oder Boutiquen ansehen, in denen Brötchen zum Mitnehmen verkauft werden, können wir daraus schließen, dass ihre Einnahmen ausgezeichnet sind. Allerdings kann es sich nicht jeder leisten, sich jede Woche so zu rühmen, weshalb eine Ausbildung in Kochkunst erforderlich ist. Brötchen können selbst zubereitet werden, denn auch in kleinen Städten gibt es die notwendigen Zutaten.

Rollenzusammensetzung

Bevor Sie darüber sprechen, wie man Brötchen kocht, müssen Sie verstehen, was darin enthalten ist und was dieses oder jenes Produkt sein sollte. Berücksichtigen Sie die wichtigen Aspekte in der richtigen Reihenfolge.

1. Abb. Japanische Handwerker und Köche, die in solchen Einrichtungen arbeiten, verwenden speziellen Sushi-Reis namens Nishiki. Das Produkt ist ein rundes Korn mit einem hohen Stärkegehalt. Aufgrund dieser Eigenschaft haftet Reis nach dem Kochen so gut zusammen, dass die Brötchen nicht auseinander fallen. In der Regel ist die Preispolitik für solchen Reis recht umfangreich, daher ist es sinnvoll, andere Optionen in Betracht zu ziehen. Wählen Sie einen rundkörnigen oder mittelkörnigen Reis, der jedoch nicht gedämpft ist, da er sonst nicht zusammenklebt.
2. Ingwer In den meisten Fällen wird die Haupteigenschaft von Ingwer als seine antimikrobielle Wirkung angesehen. Das Produkt tötet Bakterien ab, die in rohem Fisch vorkommen. Tatsächlich weiß nicht jeder davon, aber Ingwer wird zusammen mit Brötchen verwendet, um den Geschmack zu unterbrechen, wenn Sie verschiedene Arten von Sushi essen.
3. Nori. Es sind Algenblätter, in die Reis- und Brötchenfüllung eingewickelt sind. Nori wird aus einer roten Algenart hergestellt, die den Geschmack des Gerichts besser erkennen lässt. Das Produkt ist reich an vielen Vitaminen, einschließlich der Gruppen A, B, C, D, E, die eine Person für ein erfülltes Leben benötigt. Für die Sorte gibt es drei Arten von Nori: A, B, C. Die ersteren gelten als die höchste Klasse, sie sind besser und dichter.
4. Sojasauce. Die Verwendung von Brötchen und Sushi ohne Sojasauce ist kaum vorstellbar. Es verleiht dem Gericht Pikantheit, Raffinesse und Leichtigkeit. Darüber hinaus ist Sojasauce gut für Herz und Leber, wenn sie nach der natürlichen Fermentationsmethode hergestellt wird. Beachten Sie bei der Auswahl eines Produkts die Spalte "Zusammensetzung", die keine unbekannten Komponenten enthalten sollte. Sojasauce wird aus Weizen und Sojabohnen, Essig, Zucker und Salz hergestellt. In einigen Fällen wird Knoblauch während des Herstellungsprozesses hinzugefügt.
5. Wasabi. Das Produkt ist eine Pasten- oder Pulverzusammensetzung. Wasabi ist ein Meerrettich, der in zwei Formen erhältlich ist: Sava und Seio. Seio Meerrettich wird am häufigsten gefunden, da er billiger ist und zum Wirtschaftssegment gehört. Es spielt keine Rolle, welchen Typ Sie wählen, geschmacklich sind sie fast identisch. Für die Konsistenz kaufen Sie Wasabipulver, das mit Wasser zu einem Zustand dicker Sauerrahm verdünnt wird (es ist völlig natürlich).
6. Reisessig Dient dazu, Reis einen süßen Geschmack zu verleihen. Essig klebt auch Körner und behält dann für eine lange Zeit eine eigenartige klebrige Konsistenz bei, die es der Rolle nicht erlaubt, sich aufzulösen. Die beste Option für das Produkt ist echter japanischer Essig, dessen Etikett in anderen Sprachen keine Zeichen aufweist.

Reiszubereitungstechnologie für Brötchen

Die Basis für die Zubereitung von Brötchen zu Hause ist gekochter Qualitätsreis.Wie bereits erwähnt, wählen Sie eine spezielle Zusammensetzung oder ein Produkt mit runden Körnern, die die höchste Stärke enthalten.

1. Das Kochen eines japanischen Gerichts beginnt mit dem gründlichen Waschen des Reises in kaltem Wasser. Dazu Eiswürfel, Reiskörner und normales fließendes / gefiltertes Wasser in die Pfanne geben, eine halbe Stunde ruhen lassen und dann waschen. Wie die Praxis zeigt, müssen 10-12 Wiederholungen durchgeführt werden, damit das Wasser letztendlich kristallklar wird.
2. Legen Sie den gewaschenen Reis in eine Pfanne mit dicken Wänden und einem Boden. Gießen Sie kaltes (!) Wasser pro 1 kg. Reis / 1,5 l. Wasser. Abdecken, mittlere Hitze einschalten und die Zusammensetzung zum Kochen bringen. Reduzieren Sie nach dem Auftreten der ersten Blasen die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie weitere 10-12 Minuten. Schalten Sie nach Ablauf der Zeit den Brenner aus, öffnen Sie den Deckel nicht und lassen Sie das Produkt eine halbe Stunde lang stehen. Dann den Reis in einen anderen Behälter geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3. Wenn Sie die Körner gekocht haben, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren - der Zubereitung von Reisdressing mit japanischer Technologie. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, betrachten Sie sie in der richtigen Reihenfolge.

Apfelessig Dressing. Es ist nicht notwendig, speziellen Essig für Sushi zu verwenden, und die traditionelle Apfelzusammensetzung ist durchaus geeignet. Es ist wichtig zu verstehen, dass eine solche Technologie die Schmackhaftigkeit verändert, jedoch nicht in großem Maße. Kaufen Sie eine 6% ige Lösung von Apfelessig in einem Reformhaus und gießen Sie 60 ml ein. Produkt in eine Emailpfanne geben und langsam anzünden. Warten Sie auf das Kochen und gießen Sie dann 30 ml ein. gereinigtes Wasser, gießen Sie 75 g. Kristallzucker (vorzugsweise Rohr), 30 g hinzufügen. Salz. Bringen Sie die Komposition zur Homogenität und rühren Sie sie mit einem Holzlöffel um. Sobald die Pellets geschmolzen sind, entfernen Sie den Verband vom Herd.

Dressing auf Reisessigbasis. Natürlich ist diese Art traditioneller. Wenn möglich, bereiten Sie die Rollen genau mit dieser Technik vor. Verbinden Sie untereinander 35 gr. Zucker und 35 gr. gehacktes Salz, 100 ml gießen. Reisessig. Bei mittlerer Hitze warten, bis die Mischung kocht, und dann sofort den Minimalmodus einstellen. Rühre die Zusammensetzung ständig um, damit sie nicht verbrennt. Das Auftanken gilt als beendet, wenn Salz und granulierte Kristalle geschmolzen sind. Danach muss es auf Raumtemperatur abgekühlt und mit Reis gemischt werden.

Rollendrehtechnik

Rollen sind intern und extern. Im ersten Fall befindet sich Reis zusammen mit anderen Zutaten in Nori. In der zweiten Version wird der Reis nach außen gedreht und die Füllung bleibt im Inneren. Um die Rolle richtig zu rollen, müssen Sie eine Bambusmatte kaufen und diese dann mit Frischhaltefolie umwickeln, damit die Körner nicht am Teppich haften bleiben.

Inländische Brötchen

1. Stellen Sie einen Behälter mit Wasser daneben, verdünnen Sie das Salz darin und warten Sie, bis sich die Kristalle aufgelöst haben.
2. Schneiden Sie das Noriblatt in 2 gleiche Teile, lassen Sie eines davon. Legen Sie es mit der glänzenden Seite nach unten auf die Matte.
3. Tauchen Sie Ihre Hände in angesäuertes Wasser, schöpfen Sie eine Handvoll Reis und rollen Sie einen Ball daraus.
4. Legen Sie es in die Mitte des Blattes und treten Sie 1 cm von der Oberkante des Nori zurück (legen Sie keinen Reis auf diesen Bereich). Rollen Sie die Körner in einer gleichmäßigen Schicht aus und befeuchten Sie Ihre Hände ständig, damit die Zusammensetzung nicht klebt.
5. Verteilen Sie die Füllung mit dünnen Streifen näher an der Unterkante, übertreiben Sie sie nicht, da sich die Rolle sonst nicht vollständig einwickelt. Beim ersten Mal wird empfohlen, weniger als mehr zu setzen.
6. Ziehen Sie das Noriblatt mit dem Reis, der bereits auf den Boden der Matte aufgetragen wurde. Heben Sie die Bambusmatte zusammen mit der Rolle an und drehen Sie sie in den Zylinder. Halten Sie die Füllung mit Ihren Fingern.
7. Wenn Sie fast bis zum Ende reichen, tauchen Sie Ihren Finger in Wasser und ziehen Sie ihn entlang der Einkerbungslinie im oberen Bereich. Dies muss so erfolgen, dass die Rolle gut haftet.
8. Wickeln Sie es weiter ein, bis sich die Ränder des Nori berühren und befestigen. Schieben Sie danach Ihre Hände durch die Matte entlang des Zylinders und quadrieren Sie die Rolle.
9. Tauchen Sie ein scharfes Messer in kaltes Wasser, schneiden Sie die resultierende Rolle zuerst in 2 gleiche Teile und teilen Sie dann jeden Abschnitt in 3-4 weitere Stücke (optional).

Externe Rollen
Alle berühmten Brötchen werden auf diese Weise gekocht. Die gängigsten japanischen Gerichte sind die Caesar-Brötchen aus Philadelphia, Kalifornien.

1. Schneiden Sie die Nori in zwei Hälften, nehmen Sie ein Teil und legen Sie es mit der glänzenden Seite nach unten auf die Matte.
2. Befeuchten Sie Ihre Hände mit kaltem gefiltertem Wasser, schöpfen Sie eine Handvoll Reis und rollen Sie den Ball.
3. Sei jetzt äußerst vorsichtig. Verteilen Sie die Körner so, dass die Reisschicht 1 cm über die Unterkante der Matte hinausragt (es stellt sich heraus, dass dieser Bereich auf dem Teppich liegt). Gleichzeitig müssen Sie 1 cm von der Oberkante zurücktreten (in dieser Zone sollte sich kein Reis befinden).
4. Zerknittern Sie die Oberfläche mit Ihren Fingern, um sie gleichmäßig zu machen. Achten Sie besonders auf die Kanten. Dann hebeln Sie ein Stück und drehen Sie die Rolle um.
5. Verteilen Sie die gewünschten Zutaten auf der Nori-Oberfläche und kleben Sie sie auf den Boden. Heben Sie nun die Matte an, greifen Sie nach den Algen und drehen Sie die Rolle zu einer Rolle.
6. Geben Sie der Rolle wie im vorherigen Fall eine quadratische Form, schneiden Sie sie zuerst in zwei Abschnitte und dann in weitere drei Abschnitte.

Beliebte Brötchen

1. Philadelphia. Brötchen werden nach dem Prinzip der äußeren Verdrehung hergestellt, bei der Reis von innen nach außen gedreht wird. Wenn Sie den Nori wenden, geben Sie Frischkäse, Avocado- oder Gurkenscheiben darauf und rollen Sie ihn dann auf. Den Lachs in dünne Scheiben schneiden, auf den Reis legen und mit einer Bambusmatte drehen, damit er klebt. Mit einem scharfen Messer in kaltes Wasser in gleiche Stücke schneiden.
2. "Caesar." Mahlen Sie das Huhn in dünne Scheiben und braten Sie es goldbraun an. Schneiden Sie die Tomate in Strohhalme, machen Sie dasselbe mit dem Salatblatt. Den Reis auf dem Nori verteilen, umdrehen. Schmieren Sie die Algen mit Caesar Dressing oder Knoblauchmayonnaise. Legen Sie Hühnchen, Salat und Tomate darauf und reiben Sie den Hartkäse so, dass alle Zutaten bedeckt sind. Drehen Sie die Rolle. Das Eigelb in eine Schüssel geben, salzen und mit einem Schneebesen verquirlen. Kochen Sie einen dünnen Pfannkuchen in einer Pfanne, legen Sie ihn auf eine Rolle und wickeln Sie ihn ein. Die Rolle in gleiche Teile schneiden und mit Nusssauce servieren.
3. "Kalifornien." Die Rolle wird extern vorbereitet. Schmieren Sie die umgekehrte Oberfläche des Nori mit Frischkäse, legen Sie mittelgroßes Garnelen- oder Krabbenfleisch hinein, fügen Sie Gurkenscheiben und frische Ananasscheiben hinzu (optional). Rollen Sie die Rolle, bestreuen Sie sie mit Tobiko-Kaviar jeglicher Farbe und verwenden Sie die Matte erneut, damit die Kaviarkörner nicht herunterfallen. Die Rolle in Stücke schneiden.

Wenn Sie über ausreichende Kenntnisse in Bezug auf die Technologie der Brötchen verfügen, sollten keine Schwierigkeiten auftreten. Wir haben die gängigsten Rezepte angegeben, die leicht zu Hause zubereitet werden können. Jetzt wissen Sie, wie externe und interne Brötchen verdreht sind. So können Sie jede Option realisieren, die Sie für ein japanisches Gericht im Internet oder im Menü Ihres japanischen Lieblingsrestaurants mögen.

Video: wie man Sushi kocht - Schritt für Schritt Anleitung