Wie man zu Hause Pilaw kocht

Pilaw gehört zu den Gerichten der orientalischen Küche, ist aufgrund seiner Geschmackseigenschaften sehr befriedigend und farbenfroh. Das Originalrezept für dieses Gericht enthält mehrere Variationen, weshalb das Gericht in jedem Land unterschiedlich zubereitet wird. Betrachten Sie die gängigsten Kochrezepte.

Klassiker des Genres

Ein wichtiges Merkmal beim Kochen von Pilaw nach diesem Rezept ist die richtige Wahl des Reises. Halbweiche Sorten sind für diese Technologie nicht geeignet, bevorzugen Hartkornreis (Devzira, Laser, Alanga).

Was Fleisch betrifft, wird Pilaw in Taschkent aus Lamm oder Rindfleisch zubereitet. Nach dem Originalrezept muss Baumwollsamenöl verwendet werden, in einigen Fällen wird es jedoch durch gewöhnliches raffiniertes Sonnenblumenöl ersetzt.

• Reis - 650 gr.
• Rindfleisch (Lamm) - 650 gr.
• natürliches Öl (Baumwollsamen, Gemüse) - 100 ml.
• Capsicum - 2 Stk.
• gelbe Zwiebeln - 4 Stk.
• Knoblauch - 1 Kopf
• Karotten - 500 gr.
• Adjika gemahlen (trocken) - 5 gr.
• Zira - 10 gr.
• Gewürz für Pilaw
• Salz

1. Karotten waschen und schälen, in Würfel schneiden, Paprika in dünne Streifen schneiden, Zwiebeln in Halbringe, Lamm oder Rindfleisch in kleine Würfel von 4 * 4 cm Größe schneiden.
2. Nehmen Sie einen Kessel oder eine Pfanne mit dickem Boden, machen Sie ein großes Feuer, gießen Sie Baumwollöl (Sonnenblumenöl) ein und erwärmen Sie es auf die maximal mögliche Schwelle. In diesem Fall Zwiebelhalbringe hinzufügen und in kochendem Öl goldbraun braten.
3. Nachdem die Zwiebel gebraten ist, fügen Sie die Fleischwürfel hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf eine mittlere Marke und braten Sie gut. Es ist notwendig, das Fleisch in einen Zustand zu bringen, in dem es die Kruste erfasst und den Saft darin belässt. Nicht zur Bereitschaft bringen, beim Kochen wird es sich selbst erreichen. Nach Ablauf der Bratzeit die Karottenwürfel in den Kessel geben, unter ständigem Rühren köcheln lassen.
4. Knoblauch schälen, in 3 kleine Stücke 3 Knoblauchzehen schneiden, mit Zira, Pilawgewürzen und Salz mischen. Senden Sie den Inhalt an die restlichen Zutaten und fügen Sie etwas Wasser hinzu, damit die Flüssigkeit die Zusammensetzung bedeckt. Etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, dann den Deckel öffnen und auf das teilweise Kochen des Wassers warten.
5. Während die Basis in Flammen steht, verarbeiten Sie den Reis. Spülen Sie es 7-8 Mal unter fließendem Wasser ab, damit die abgelassene Flüssigkeit vollständig transparent wird. Anschließend die Körner mit kochendem Wasser gießen, so dass der Flüssigkeitsstand um 1 cm ansteigt, mit einem Deckel abdecken und eine Viertelstunde ruhen lassen.
6. Nachdem Sie auf dem Reis bestanden haben, geben Sie fein gehackten Knoblauch über den Inhalt des Kessels, drücken Sie ihn mit einem Spatel zusammen und legen Sie eine dicke Schicht Reis darauf. Dann wieder Knoblauch und Reis. Wenn alle Körner ausgelegt sind, den Deckel abdecken, mit Wasser füllen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
7. Sammeln Sie am Ende des Zeitraums den Reis von den Wänden bis zur Mitte des Behälters, öffnen Sie den Kessel und lassen Sie die Flüssigkeit abkochen. Nachdem das gesamte Wasser verdunstet ist, decken Sie die Pfanne ab, drehen Sie die Hitze herunter und lassen Sie die Zusammensetzung weitere 20 Minuten einweichen.

Am Ende sollten Sie bröckeligen gedämpften Reis ohne beschädigte Körner erhalten. Servieren Sie ein Gericht mit einem Salat aus Gemüse und Käse und ergänzen Sie es mit grünem Tee mit Jasmin oder Zitronenmelisse.

Pilaw mit Tomaten

• Reis (gedämpft) - 750 gr.
• weiße Zwiebeln - 3 Stk.
• Karotten - 2 Stk.
• Tomaten - 4-5 Stück (optional)
• Knoblauch - 1 Kopf
• Schweinefleisch oder Lamm (Fruchtfleisch) - 650 gr.
• Olivenöl - 175 ml.
• Gewürze

1. Schneiden Sie die Zwiebeln in halbe Ringe, hacken Sie die Karotten mit Streifen oder dünnen Scheiben. Den Kessel gut erhitzen, das Gemüse braten, bis es halb gar ist. Danach das Fleisch in Würfel schneiden, bei mittlerer Hitze braten, damit der Saft herauskommt.
2. Spülen Sie die Reiskörner mehrmals unter fließendem Wasser ab und legen Sie sie dann in einer dicken Schicht auf die gebratenen Zwiebeln, Karotten und das Fleisch. Knoblauch schälen und hacken, in den Reis stecken, den Inhalt mit gereinigtem Wasser und Gewürzen füllen.
3. Abdecken, etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, um das Wasser teilweise zu kochen. Wenn dies passiert, legen Sie die Tomatenwürfel auf die Oberfläche, stören Sie nicht, füllen Sie sie erneut mit Flüssigkeit.
4. Warten Sie 20 Minuten. Während dieser Zeit sollte das Wasser verdunsten. Sammeln Sie Reis von den Wänden bis zur Mitte des Behälters, um eine Art Erbse zu erhalten. Abdecken, Hitze auf das Minimum reduzieren, weitere Viertelstunde köcheln lassen.

Langsam gekochter Fischpilaf

Menschen, die aus bestimmten Gründen kein Fleisch essen, müssen nach alternativen Möglichkeiten suchen, um Pilaw zu kochen. Da zarte Fischfilets in kurzer Zeit einer Wärmebehandlung unterzogen werden, ist es besser, einen Slow Cooker oder einen Wasserbad zu verwenden.

• Seefisch ohne Knochen (Lendenstück) - 400 gr.
• Reis "Alanga" oder "Laser" - 450 gr.
• saure Sahne mit einem Fettgehalt von 20% - 300 gr.
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Pflanzenöl - 50 ml.
• Karotten - 1 Stck.
• Dill, Petersilie
• Gewürz für Pilaw

1. Den Fisch abspülen, mit einer Waffel oder einem Papiertuch trocknen, in kleine Würfel oder Scheiben schneiden
2. Zwiebeln in Ringe schneiden. Nach Zugabe von Pflanzenöl in einem Slow Cooker goldbraun braten. Wählen Sie den entsprechenden Express- oder Fry-Modus.
3. Wenn die Zwiebelringe fertig sind, reiben Sie die Karotten auf einer Reibe mit einem großen Abschnitt. Senden Sie es und Fischfilet zu den restlichen Zutaten, kochen Sie bis goldbraun (10-15 Minuten). Halten Sie das Gerät während des gesamten Zeitraums an und rühren Sie den Inhalt um, damit alle Komponenten gleichmäßig garen.
4. Den Reis 8-10 Mal durch ein Sieb waschen und 15 Minuten in kochendem Wasser einweichen. Sauerrahm mit Gewürzen mischen, gehackte Petersilie und Dill hinzufügen.
5. Wenn die Zwiebeln, das Fleisch und die Karotten fertig sind, Reis darauf legen und mit Sauerrahmmischung würzen, mischen, den Modus "Eintopf", "Getreide" oder "Haferbrei" einstellen (je nach Hersteller des Slow Cooker / Doppelkochers).
6. Warten Sie, bis sich der Timer ausschaltet. Öffnen Sie danach nicht den Deckel und lassen Sie die Schüssel noch eine halbe Stunde reifen. Vor dem Servieren den Pilaw mit Zitronensaft und Sojasauce bestreuen.

Hühnchen-Pilaw

Viele Menschen bevorzugen Hähnchenfilet gegenüber Lammfilet, und dies ist nicht überraschend. Ein schnelles Rezept erfordert nicht viel Aufwand, das Huhn tränkt leicht Reiskörner, was zu einem zarten Gericht führt.

• Hähnchenfilet oder Brust - 550 gr.
• gedämpfter Reis - 600 gr.
• Zwiebeln - 3 Stk.
• Karotten - 2 Stk.
• Gewürze
• Olivenöl
• frisches Grün

1. Reiben Sie die Karotten auf einer mittleren Reibe oder hacken Sie sie in dünne Ringe / Strohhalme. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden, mit Karotten mischen, würzen, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen.
2. Gießen Sie Olivenöl in den Kessel, erhitzen Sie das Geschirr bis zur maximalen Marke und senden Sie sofort Gemüse zum Braten dorthin. Warten Sie, bis sie einen goldenen Farbton bekommen.
3. Hähnchenbrust (Filet) in kleine Würfel schneiden, zusammen mit Zwiebeln und Karotten zum Braten schicken. Wenn das Huhn eine Kruste hat, füllen Sie die Mischung mit 100 ml. gereinigtes Wasser und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
4. Führen Sie den Reis durch ein Sieb und behandeln Sie ihn mit fließendem Wasser, um überschüssige Schale und Stärke zu entfernen. Gießen Sie die Bohnen in einen Kessel mit Fleisch und Gemüse, nicht mischen. Mit Wasser füllen, abdecken, ca. 10 Minuten köcheln lassen.
5. Petersilie, Dill und Basilikum hacken, den Reis mit Kräutern bestreuen und eine Viertelstunde ruhen lassen. Während dieser ganzen Zeit kocht das Wasser, es muss hinzugefügt werden.
6. Am Ende der Zeit den Pilaw mischen, den Brenner auf minimale Leistung stellen und das Gericht etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, beeilen Sie sich nicht, Pilaw an den Tisch zu bringen, sondern lassen Sie ihn noch eine halbe Stunde lang greifen.

Pilzpilaf

Das Rezept ist für Leute, die Pilze Fleisch und Fisch vorziehen. Der Nachteil eines solchen Pilaws ist seine lange Verdaulichkeit, da die Pilze etwa 5 bis 6 Stunden lang verdaut werden. Das Gericht erfreut sich besonderer Beliebtheit bei Vegetariern, die es zusammen mit Gemüsesalat und Sauce Tartar verwenden.

• Pilze (Champignons oder Pfifferlinge) - 400 gr.
• Tomaten - 4 Stk.
• Reis (langkörnig, gedämpft) - 400 gr.
• Bulgarischer Pfeffer - 2 Stk.
• Karotten - 1 Stck.
• weiße Zwiebel - 1 Stck.
• Knoblauch - 5 Nelken
• Butter
• Gewürze für Pilaw
• Dill - 1 Bund
• Kurkuma (optional)

1. Reis 6-8 Mal durch ein Sieb spülen, gefiltertes Wasser in einen Behälter gießen, Eiswürfel hinzufügen, die Körner salzen und 1 Stunde einweichen.
2. Karotten in dünne Scheiben schneiden, Zwiebeln hacken. Mahlen Sie die Paprika in Streifen und die Tomaten in halbe Ringe. Die Pilze waschen, schälen, entlang der Beine in Scheiben schneiden.
3. Erhitzen Sie eine dickwandige Pfanne oder einen Kessel, fügen Sie viel Butter hinzu und braten Sie die Pilze darauf, bis sie zur Hälfte gekocht sind. Dann gießen Sie die Karotten, Zwiebeln, Paprika und Tomaten, gießen Sie Wasser. Salz, Pfeffer, Knoblauch und Pilawgewürze hinzufügen, mischen. Die Masse bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
4. Den Reis abseihen, dann gleichmäßig auf der Oberfläche des Gemüses verteilen, Wasser hinzufügen, damit es die Körner um 5 cm bedeckt. Abdecken, 20 Minuten köcheln lassen. Am Ende der Zeit den Herd ausschalten, mischen und das Gericht noch 1 Stunde ziehen lassen.

Es ist allgemein anerkannt, dass die Taschkent-Technologie mit Adjika und Rindfleisch (Lamm) als Klassiker bezeichnet wird. Pilaw kann jedoch auch mit Tomaten, Hühnchen, Fisch und sogar Pilzen gekocht werden. Wählen Sie Ihr Lieblingsrezept und beginnen Sie dann mutig mit dem Kochen.

Video: Wie man einen echten usbekischen Pilaw kocht