Wie man Schmelzkäse zu Hause kocht

Frischkäse gilt zu Recht als universelles Gericht. Es wird oft zu Salaten hinzugefügt, die als unabhängiger Snack verwendet werden. Shop-Produkte sind mit künstlichen Zusatzstoffen und Geschmacksverstärkern vollgestopft. Nach dem Lesen der Zusammensetzung von Schmelzkäse verliert der Verbraucher häufig den Wunsch, ihn zu essen. Nachdem viele Hausfrauen beschlossen haben, ein solches Produkt selbst herzustellen, halten sie sich am Kopf fest und wissen nicht, wo sie anfangen sollen. In der Praxis ist jedoch nicht alles so kompliziert, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag.

Frischkäse aus Hüttenkäse: ein Klassiker des Genres

• Butter - 95-110 gr.
• Soda - 20 gr.
• Wachteleier - 4 Stk.
• Salz nach Geschmack
• Hüttenkäse - 500-600 gr.
• Gewürze - nach eigenem Ermessen
• getrocknete oder frische Kräuter - nach Geschmack

1. Um die Basis für das Kochen von Käse vorzubereiten, stellen Sie die Pfanne auf den Herd und füllen Sie sie zur Hälfte mit Wasser. Nehmen Sie im Voraus einen kleineren Behälter, der bei Verwendung eines Wasserbades in die Hauptpfanne gestellt wird. Legen Sie den Hüttenkäse hinein. Die Mischung zur Herstellung von Frischkäse ist schnell hergestellt.
2. Fügen Sie dem Hüttenkäse leicht überflutete Butter hinzu und mischen Sie sie mit der Gesamtmasse aus Eiern und Soda (Sie können das Backpulver für den Teig ersetzen). Fügen Sie kein Eisöl hinzu, da Sie sonst die Produktheterogenität nicht vermeiden können.
3. Nehmen Sie einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine und führen Sie die körnige Quarkmasse durch das Gerät. Wenn Sie einen Mixer in der Küche haben, ist er am besten für diesen Prozess geeignet. Verwandeln Sie die Mischung in eine homogene Masse ohne Klumpen und Sand. Wenn Sie möchten, können Sie eine Gabel oder einen Schneebesen verwenden, je nach den Umständen.
4. Wenn das Wasser in einer großen Pfanne kocht, reduzieren Sie den Brenner auf mittlere Leistung und geben Sie die Quarkmischung in ein Wasserbad. Vergessen Sie nicht, die Zusammensetzung umzurühren. Lassen Sie den ersten Behälter nicht den Boden einer großen Pfanne berühren. Nach 4-5 Minuten sieht die Quarkmasse wie Frischkäse (viskose Paste) aus.
5. Die Mischung glatt kneten, so dass der Hüttenkäse letztendlich in Körner zerfällt, die die Größe der Salzkörner nicht überschreiten. Entfernen Sie die Käsemasse aus dem Dampfbad, fügen Sie nach Belieben Gewürze und Salz hinzu.
6. Sie können einen einzigartigen Käse herstellen, indem Sie der zubereiteten Zusammensetzung verschiedene Gewürz- und Zusatzstoffe hinzufügen. Um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie fein gehackte Champignons sowie Kräuter und Knoblauch hinzu. Frischkäse kann nicht nur mit Beilage, sondern auch mit Süßungsmitteln wie Marmelade oder geriebenen Beeren ergänzt werden.
7. Rühren Sie die vorbereitete Masse vor Gebrauch um und verpacken Sie sie zur Langzeitlagerung in einem Behälter. Lassen Sie den Käse einige Stunden im Kühlschrank, damit er dick wird und schließlich gebrüht wird. Die Haltbarkeit des fertigen Produkts beträgt in der Regel nicht mehr als 5 Tage.

Hüttenkäse schmilzt nicht: Was tun?

Seien Sie nicht verärgert, wenn der Käse nicht das erste Mal ist. Möglicherweise stoßen Sie auf eine Schwierigkeit, bei der der Quark unter keinem Vorwand schmelzen möchte. Überlegen Sie sich mögliche Lösungen für das Problem.

1. Die Quarkmasse schmilzt möglicherweise nicht bis zum Ende und hinterlässt merkliche Klumpen in einer homogenen Paste. In diesem Fall sollte etwas mehr Soda hinzugefügt werden. Wenn die Partikel der Mischung klein sind, lassen Sie den Käse am Ende des Garvorgangs abkühlen, sie lösen sich von selbst auf.
2. Das Schmelzen von Hüttenkäse hängt direkt von seiner Qualität ab. Es spielt keine Rolle, wie viel Fett enthalten ist. Die Hauptsache ist, dass das Produkt nicht verdünnt oder gefroren werden sollte, nur eine völlig natürliche Zusammensetzung ist willkommen. Wenn der Hüttenkäse von guter Qualität ist, beginnt sein Schmelzen in den ersten Minuten.In Fällen, in denen nach einer Viertelstunde die Konsistenz der Komposition unverändert bleibt, können wir davon ausgehen, dass alles weg ist. Aus Hüttenkäse, der nicht verarbeitet wurde, kann kein Käse hergestellt werden.

Wichtig!
Einige Hausfrauen haben ein Problem, wenn der gesamte Hüttenkäse mit Ausnahme kleiner Körner geschmolzen ist. Nicht einmal eine zusätzliche Portion Soda hilft. In diesem Fall nicht leiden, die Zusammensetzung aus dem Feuer nehmen und mit weiteren Manipulationen fortfahren. Andernfalls besteht die Gefahr, dass Sie das Produkt unwiderruflich ruinieren.

Schmelzkäse auf Milchbasis

• Butter - 120 gr.
• Milch mit einem Fettgehalt von 3,2% - 1 Liter.
• Salz - 20 gr.
• Soda - 20 gr.
• Hüttenkäse - 0,9-1 kg.

1. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, gießen Sie Milch hinein und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis die ersten Blasen erscheinen. Führen Sie zu diesem Zeitpunkt den Hüttenkäse durch ein Küchensieb, so dass er in kleine Körner zerfällt.
2. Sobald die Milch den erforderlichen Siedepunkt erreicht hat, reduzieren Sie den Brenner auf niedrige Leistung. Gießen Sie das Quarkprodukt ein und kneten Sie die Zusammensetzung mit einem Holzspatel.
3. Nach 3-5 Minuten werden Sie feststellen, dass die Komposition ihren Zerfall beginnt. Sie erhalten zwei Abschnitte, die aus Serum (Flüssigkeit mit einem gelblichen Schimmer) und einzelnen Quarkgerinnseln bestehen.
4. Rühren Sie das Produkt weiter, bis die Molke fast klar ist. Wie die Praxis zeigt, dauern diese Manipulationen etwa 5 Minuten. Nehmen Sie als nächstes den Behälter aus dem Feuer und fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
5. Bereiten Sie einen breiten Behälter und ein Sieb vor. Zum Trennen von Molke und Quark wird Geschirr benötigt. Einige Hausfrauen ziehen es vor, die Komposition in einem Sieb zurückzulehnen, nachdem sie mit Gaze ausgekleidet wurden.
6. Gießen Sie das Produkt in den Filter und warten Sie, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist. Drücken Sie mit den Händen ein wenig auf den Quark, binden Sie die Mullkanten zusammen und machen Sie eine Tasche. Hängen Sie es über das Becken und lassen Sie es 1 Stunde lang stehen.
7. Die Butter in Würfel schneiden, in eine tiefe Glas- oder Keramikschale geben. Mikrowelle am Rand des Plattentellers. Das Produkt vollständig schmelzen und unter den Hüttenkäse mischen.
8. Gießen Sie Salz, Soda, verquirlen Sie die fertige Mischung mit einem Mixer oder verwenden Sie einen Mixer. Die Hauptsache ist, die Masse zur vollständigen Homogenität zu bringen. Es sollten keine Klumpen darin vorhanden sein, da sich sonst herausstellt, dass der Hüttenkäse von schlechter Qualität ist.
9. Als nächstes schmelzen Sie die Zusammensetzung auf bequeme Weise. Sie können es in eine Pfanne mit dickem Boden gießen und dann auf den Herd stellen. Oder machen Sie ein Wasser- / Dampfbad, mit dem die Sehnsucht sicher ist.
10. Wenn sich die Mischung auflöst, ähnelt sie einer klebrigen Paste. Die Überprüfung der Bereitschaft ist einfach: Senken Sie den Stecker ab und entfernen Sie ihn. Wenn Sie sehen, dass sich die Fäden von der Gesamtmasse erstrecken, ist der Käse fertig.
11. Nehmen Sie das Produkt vom Herd und gießen Sie es in hitzebeständige Behälter. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren. Die Expositionsdauer sollte eine Woche nicht überschreiten.
12. Wenn Sie den Anweisungen folgen, erhalten Sie 750 gr. Frischkäse. Schmieren Sie sie mit einem knusprigen Brötchen, bereiten Sie einen Salat zu, nachdem Sie das Produkt mit Paprika, Kräutern, Schinken oder Gurken gemischt haben.

Süßer Frischkäse auf Kakaobasis

• Soda - 8 gr.
• Hüttenkäse - 175 gr.
• Kakaopulver - 10 gr.
• Honig (kann durch Rohrzucker ersetzt werden) - 25 gr.

1. Sieben Sie das Kakaopulver durch ein feines Küchensieb und zerdrücken Sie den Hüttenkäse. Mischen Sie die aufgeführten Komponenten und fügen Sie Soda hinzu. Bringen Sie die Masse so weit wie möglich zur Homogenität. Lassen Sie die Zusammensetzung für eine Viertelstunde für eine Teilinfusion.
2. Wählen Sie 2 Töpfe unterschiedlicher Größe (groß und mittel). Markieren Sie bei einem kleineren Durchmesser die infundierte Masse und gießen Sie Wasser in eine große. Stellen Sie einen Behälter in einen anderen und bringen Sie die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum Kochen.
3. Als Ergebnis erhalten Sie ein Wasserbad, in dem der Hüttenkäse zu schmelzen beginnt. 8 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel dünsten.Sobald sich das Granulat aufgelöst hat, gießen Sie den geschmolzenen Honig und lassen Sie ihn weitere 2 Minuten einweichen.
4. Gießen Sie die Masse in eine hitzebeständige Form, ein Lebensmittelbehälter mit Deckel reicht aus. Einige Hausfrauen ziehen es vor, Käse in Eiswürfel zu gießen und die Masse dann erstarren zu lassen. Vor dem Servieren wird der Käse auf Zahnstocher geschlagen und mit geriebener Schokolade bestreut.

Es ist einfach, Schmelzkäse zu Hause zu kochen, wenn Sie eine Vorstellung von grundlegenden Technologien haben. Betrachten Sie ein traditionelles Rezept auf der Basis von Hüttenkäse und versuchen Sie, aus fettiger (vorzugsweise Kuhmilch) Milch ein viskoses Produkt herzustellen. Verwöhnen Sie Ihre Vorfahren mit süßem Käse aus Kakaopulver. Fügen Sie nach Wunsch weitere Zutaten hinzu (Paprika, Meerrettich, Pilze, Schinken, geräucherte Würste und mehr).

Video: hausgemachter Frischkäse