Wie man zu Hause Carbonara-Paste kocht

Die ursprünglich aus Italien stammenden Spaghetti "Carbonara" eroberten die Herzen vieler anspruchsvoller Kenner der Haute Cuisine. Bis heute werden Pasta in allen wichtigen Restaurants, Pizzerien und Cafés serviert. Viele Hausfrauen kochen jedoch lieber zu Hause Spaghetti und beherrschen die kulinarische Nische. Wir geben die leckersten Rezepte, in denen Speck, Sahne, Käse oft vorhanden sind.

Carbonara Pasta: ein Klassiker des Genres

• Olivenöl - 120 ml.
• Spaghetti (Hartweizen) - 1 Packung
• Eigelb (roh) - 4 Stk.
• Knoblauch - 3 Zinken
• Käse "Parmesan" oder "Pecorino" - 220 gr.
• Speck "Pancetta" - 260 gr.

1. Zuerst müssen Sie Nudeln kochen. 1 Liter in die Pfanne geben. Wasser pro 120 gr. Spaghetti, warten Sie auf die ersten Blasen. 60 ml hinzufügen. Olivenöl, reduzieren Sie den Brenner auf eine mittlere Marke. Schicken Sie die Nudeln hinein, rühren Sie um.
2. Die Dauer der Wärmebehandlung hängt vom Hersteller ab. Der Begriff ist auf der Rückseite der Packung angegeben. Für Carbonara werden Spaghetti zur Hälfte zubereitet (al-dente Zustand). Dies bedeutet, dass der Kern fest bleiben muss.
3. Während die Spaghetti zubereitet werden, die Pancetta in Scheiben schneiden und in eine Pfanne mit 60 ml geben. Öle. Braten Sie, bis das Fett klar ist. Es ist wichtig, die Struktur zu überwachen, die Pancetta sollte nicht übergetrocknet werden.
4. Schalten Sie die Heizung aus und kühlen Sie den Speck auf Raumtemperatur ab. Reiben Sie den Käse zu diesem Zeitpunkt. Das Eigelb mit einer Gabel oder einem Mixer schlagen und mit der Hälfte des gesamten Käses (110 g) mischen. Fügen Sie gemahlenen Pfeffer hinzu, um zu schmecken.
5. Stellen Sie die Schüssel mit der Eimasse in ein Dampfbad und rühren Sie sie 10 Minuten lang um. Speck mit gedämpfter Sauce mischen, wieder erwärmen, nicht aufhören zu rühren. Spaghetti haben bereits gekocht, entfernen Sie sie und lassen Sie sie in einem Sieb, um das Wasser abzulassen.
6. Nach 3 Minuten die Nudeln in den Speck und die Sauce geben und gut mischen. Mit Käseresten garniert servieren.

Carbonara mit Pilzen und Schinken

• Parmesan (oder eine andere harte Sorte) - 230 gr.
• Knoblauchzehen - 3 Stk.
• Eiernudeln - 300 gr.
• Butter - 30-40 gr.
• Pilze (vorzugsweise Champignons) - 125 gr.
• Zwiebel - 1 Stck.
• Ei - 4 Stk.
• fettreiche Creme (ab 27%) - 210 ml.
• Schinken - 130 gr.

1. Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und die Nudeln zum Kochen schicken. Hören Sie nicht auf zu stören. Kochen Sie die Nudeln zu 80% fertig. Kümmere dich jetzt um die Pilze. Sie müssen gereinigt und gewaschen und dann mit Tellern entlang des Beins gehackt werden.
2. Schinken und Zwiebel getrennt hacken. Knoblauch kann durch eine Presse geführt oder in dünne Scheiben geschnitten werden. Die Butter in eine Pfanne geben und schmelzen. Knoblauch und Zwiebel darauf anbraten. Wenn das Gemüse an Volumen verliert, fügen Sie die Pilze mit Schinken hinzu.
3. Eichhörnchen werden nicht benötigt, nur das Eigelb trennen. Kombinieren Sie sie mit Salz und gemahlenem Pfeffer. Den Käse reiben und hier mischen. Gekühlte Sahne hinzufügen. Die gesamte Masse mit einem Mixer oder Mixer bearbeiten. Gießen Sie die Sauce in eine Pfanne und lassen Sie sie 5 Minuten köcheln.
4. Schütteln Sie nun die Nudeln in einem Sieb, um das Wasser abzulassen. Die Nudeln in die Eierpfanne geben. Rühren, Kochplatte ausschalten, mit einem Deckel abdecken. Nach 10 Minuten Bestehen auf dem Tisch servieren.

Huhn und Sesam Carbonara

• Sahne (Fettgehalt ab 25%) - 125 gr.
• Harte Spaghetti - 0,3 kg.
• Sesam (weiß) - 20 gr.
• Knoblauch - 2 Zinken
• Hähnchenfilet - 250 gr.
• Eier - 3 Stk.
• Olivenöl - 90 ml.
• Parmesan - 60 gr.

1. Kochendes Wasser kochen, Öl und Salz einfüllen. Schicken Sie die Spaghetti hinein und kochen Sie sie durchschnittlich 6-7 Minuten lang.Es ist notwendig, die Nudeln in einen Zustand der Halbvorbereitung zu bringen.
2. Pass jetzt auf das Huhn auf. Mit Papiertüchern abspülen und trocknen. Entfernen Sie den Film vom Filet und hacken Sie das Fleisch in 2 * 2 cm große Würfel.
3. Knoblauch wird nicht zerquetscht, sondern mit dünnen Tellern gehackt. Mit Hühnchen mischen, in eine Pfanne mit heißem Öl geben. Bei starker Hitze 3 Minuten braten, dann die Leistung reduzieren.
4. Die Gesamtdauer des Fleischeintopfs beträgt 8 Minuten, nicht mehr. Nach dieser Zeit das Gericht salzen, die Sahne einfüllen. Hitze reduzieren, 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
5. Machen Sie eine Sauce aus geschlagenen Eiern, Sesam, geriebenem Parmesan und Salz nach Geschmack. Nun die Zusammensetzung mit einem Mixer ausarbeiten und auf das Huhn übertragen. Die Spaghetti sind fertig, lassen Sie sie in einem Sieb, legen Sie sie in die Pfanne und lassen Sie sie 3 Minuten köcheln.

Carbonara mit Spargel und Kirsche

• Knoblauchzähne - 4 Stk.
• Eier - 2 Stk.
• Basilikumblätter - 40 gr.
• Olivenöl - 60 ml.
• Spargel - 430 gr.
• Nudeln (Hartweizen) - 240 gr.
• Tomaten - Kirsche 280 gr.
• Parmesan - 100 gr.

1. Bereiten Sie zuerst die erforderlichen Produkte vor und sammeln Sie sie an einem Ort. Der Spargel sollte in 2-3 cm große Stücke geschnitten werden. Es ist ratsam, die Tomaten in zwei Hälften zu hacken und den Käse zu reiben.
2. Pass jetzt auf die Nudeln auf. Kochen Sie es in kochendem Wasser, zuvor gesalzen. Nudeln halb gekocht zubereiten. Nehmen Sie eine große Pfanne, gießen Sie Olivenöl hinein und erhitzen Sie es.
3. Den Spargel 4 Minuten anbraten. Fügen Sie hier gehackten Knoblauch hinzu und lassen Sie ihn weitere 45 Sekunden lang laufen. Gießen Sie die Kirsche, decken Sie das Geschirr ab und lassen Sie den Inhalt weich köcheln (ca. 5 Minuten).
4. Kombinieren Sie den geriebenen Käse in einem anderen Behälter mit Eiern, Salz und Pfeffer. Beginnen Sie mit einem Schneebesen intensiv zu verquirlen und machen Sie eine einheitliche Sauce. Legen Sie die gekochten Nudeln auf ein Sieb und legen Sie sie nach 2 Minuten in eine Pfanne.
5. Eimasse einfüllen und gut mischen. Schalten Sie das Feuer ein und lassen Sie das Gericht 2 Minuten köcheln. Lassen Sie die Nudeln nach dieser Zeit eine Viertelstunde stehen. Mit geriebenem Käse bestreuen.

Carbonara mit Basilikum und Sahne

• Muskatnuss - 3 gr.
• Speck - 165 gr.
• Basilikum (Grün) - 3 Zweige
• Ei - 3 Stk.
• Spaghetti - 280-300 gr.
• Oliven- oder Maisöl - 60 ml.
• Creme mit Fettgehalt von 22% - 140 gr.
• Knoblauchzähne - 2 Stk.
• Parmesan - 125 gr.

1. Spaghetti und Sauce werden gleichzeitig gekocht. Gießen Sie zuerst Wasser in einen Topf, kochen Sie und salzen Sie. Senden Sie die Nudeln hinein und kochen Sie sie 7 Minuten lang al dente (halbfertig).
2. Für die Sauce den Speck in Stücke und den Knoblauch in Scheiben schneiden. In eine Pfanne mit Öl geben und knusprig braten. In einer anderen Tasse Sahne, Eier und Muskatnuss vermischen. Fügen Sie geriebenen Käse und gehacktes Basilikum hinzu.
3. Die Ei-Käse-Masse mit einer Gabel schlagen. Legen Sie die gekochten Spaghetti in den Knoblauchspeck. Mit Sauce würzen und 3 Minuten erhitzen. Etwas Parmesan reiben, mit Carbonara bestreuen und servieren.

Carbonara mit Seecocktail

• Tomatenmark - 160 gr.
• Olivenöl - in der Tat
• Knoblauchzehen - 2 Stk.
• Seecocktail - 250 gr.
• harte Spaghetti - 280-300 gr.
• Creme mit einem Fettgehalt von 35% - 260 gr.
• Käse - 60 gr.

1. Nehmen Sie zuerst den Seecocktail aus dem Gefrierschrank und lassen Sie ihn auftauen. Lassen Sie die restliche Flüssigkeit ab und entfernen Sie das Eis. Spülen Sie den Inhalt ab, indem Sie ihn auf ein Sieb falten. Lass es trocknen.
2. Gießen Sie Wasser in einen Topf, setzen Sie es in Brand und warten Sie, bis es kocht. Olivenöl und Salz einfüllen. Legen Sie die Nudeln hinein und kochen Sie sie durchschnittlich 8 Minuten lang (ab dem Moment des Kochens herunterzählen).
3. Die Schalen vom Knoblauch nehmen, hacken, in Öl anbraten. Senden Sie hier einen Meeresfrüchte-Cocktail, 3 Minuten schmoren. Nach dieser Zeit die Tomatenmark hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen.
4. Wenn die Flüssigkeit kocht, salzen Sie das Gericht und gießen Sie Pfeffer hinein. Fügen Sie fette Sahne hinzu, hören Sie nicht auf zu rühren. Die gekochten Nudeln in eine Pfanne geben und die Hitze abstellen. Nach einer Viertelstunde mit Käse servieren.

Carbonara mit Hackfleisch

• Knoblauchzehen - 4 Stk.
• gehacktes Schweinefleisch und Rindfleisch - 450 gr.
• Olivenöl - in der Tat
• Harte Spaghetti - 250 gr.
• Tomaten - 100 gr.
• Zwiebeln - 45 gr.
• Butter - 60 gr.
• Parmesan - 120 gr.

1. Zwiebel und Knoblauch schälen, Gemüse hacken. In eine Pfanne geben und Olivenöl einfüllen. Bringen Sie die Komposition zur Bereitschaft (goldene Farbe). Tomaten abspülen, ungenießbare Stellen abschneiden, in Würfel schneiden.
2. Knoblauch und Zwiebel einrühren, das Geschirr abdecken und 8 Minuten köcheln lassen. Wenn das Volumen der Komponenten verringert ist, geben Sie sie in die Schüssel und waschen Sie die Pfanne.
3. Nun das Hackfleisch separat in Olivenöl anbraten. Es sollte blass und knusprig werden. Vergessen Sie nicht, das Fleisch zu pfeffern und zu salzen. Mischen Sie alle Zutaten und bestehen Sie 5 Minuten lang auf schwacher Hitze unter dem Deckel.
4. Kümmere dich jetzt um Pasta. Es ist notwendig, Wasser zu salzen, zu kochen, Spaghetti darin 7 Minuten lang zu kochen. Wenn die Frist abgelaufen ist, senden Sie die Produkte in die Pfanne und braten Sie sie in Butter.
5. Kombinieren Sie die Spaghetti mit einem Dressing aus Hackfleisch und Gemüse, mischen Sie. Die Teller vorheizen, die Carbonara darüber verteilen, mit Käse bestreuen. Separat mit Minze oder Basilikum garnieren.

Carbonara mit Speck

• Olivenöl - 125 ml.
• Hartkäse (Parmesan ist geeignet) - 80 gr.
• Spaghetti - 330 gr.
• Knoblauchzehen - 3 Stk.
• Eier - 2 Stk.
• Speck - 150 gr.

1. Salz das Wasser, in dem die Nudeln gekocht werden. Zum Kochen bringen, 60 ml einfüllen. Olivenöl. Legen Sie die Spaghetti hinein und kochen Sie sie 8 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Dann in ein Sieb geben, um die Flüssigkeit abzulassen.
2. Mahlen Sie den Knoblauch in Scheiben, führen Sie ihn auf keinen Fall durch die Presse. Den Speck mit den Riegeln hacken. Die Zutaten mischen, das restliche Olivenöl anbraten. Nach 5 Minuten die Nudeln hinzufügen.
3. Eier separat schlagen, auf Spaghetti legen. Rühren Sie die Komponenten, während Sie bei schwacher Hitze köcheln. Käse reiben, mit Nudeln bestreuen. Fahren Sie mit der Verkostung fort, indem Sie sie auf Tellern anordnen.

Shrimp Carbonara

• Hartkäse (Parmesan ist geeignet) - 80-100 gr.
• gefrorene Garnelen - 350 gr.
• Provenzale Gewürze - 20 gr.
• Spaghetti - 280 gr.
• Creme mit einem Fettgehalt von 35% - 125 ml.
• Speck - 200 gr.

1. Gießen Sie die Sahne in einen Topf und erhitzen Sie sie auf 50 Grad. Käse reiben, in hitzebeständige Behälter geben, 8 Minuten erhitzen. Ständig umrühren, damit die Zusammensetzung eine einheitliche Struktur annimmt.
2. Während die Sahne und der Käse gekocht werden, hacken Sie den Speck mit Riegeln oder dünnen Tellern. Die Garnelen auf natürliche Weise auftauen, abspülen und trocknen.
3. Kochen Sie Meeresfrüchte in Wasser, salzen Sie die Flüssigkeit. Die Wärmebehandlung dauert 3 Minuten. Kochen Sie die Spaghetti separat und lassen Sie sie in eine kochende Flüssigkeit fallen.
4. Nehmen Sie den Frischkäse vom Brenner, fügen Sie Speck, Nudeln und Garnelen hinzu. Nachdem Sie die ganze Schüssel in eine Pfanne gelegt haben, decken Sie sie ab. 3 Minuten dünsten, dann sofort servieren.

Carbonara mit Pilzen in einem Slow Cooker

• Olivenöl - 65-75 ml.
• fettreiche Sahne (ab 32%) - 240 gr.
• Spaghetti - 250 gr.
• Pilze - 350 gr.
• Parmesan - 140 gr.
• Zwiebeln - 50 gr.
• Knoblauch - 3 Nelken

1. Füllen Sie den Topf mit kochendem Wasser, Salz und etwas Olivenöl. Schicken Sie die Spaghetti hinein und kochen Sie sie 7 Minuten lang im Modus "Pasta" oder "Kochen".
2. Bereiten Sie die Pilze vor, während das Gerät arbeitet. Sie müssen gewaschen, gereinigt, getrocknet und entlang der Fasern in dünne Scheiben geschnitten werden. Zwiebeln werden in halbe Ringe gehackt.
3. Erwärmen Sie die Creme auf einem Herd oder in der Mikrowelle auf 60 Grad. Den Käse reiben, mit der Milchzusammensetzung mischen. Legen Sie die gekochten Nudeln auf ein Sieb und dann in eine andere saubere Schüssel.
4. Den Slow Cooker waschen, trocknen. Gießen Sie Öl in die Schüssel, senden Sie die Zwiebeln mit Pilzen hinein. Übergeben Sie den Inhalt für 10 Minuten in die Fry-Funktion.
5. Wenn die Pilze gekocht sind und die Zwiebeln golden werden, fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu. Pfeffer und Salz hinzufügen, mischen. Das Gericht mit Frischkäsemischung würzen.
6. Wenn die Funktion "Braten" beendet ist, stellen Sie die Lösung für 10 Minuten auf "Löschen".Rühren Sie die Zusammensetzung um, ohne den Multikocher mit einem Deckel abzudecken. Zum Schluss Nudeln dazugeben, auf dem Programm "Heizen" stehen lassen, abschmecken.

Machen Sie Carbonara-Paste mit klassischer Technologie. Schauen Sie sich die Rezepte mit Schinken, Speck, Champignons, Spargel und Parmesan an. Bereiten Sie Spaghetti mit einem Seecocktail oder separat mit Garnelen, Eiern, Sesam, Hühnchen und Tomaten zu.

Video: Carbonara-Paste nach klassischem Rezept