Wie man zu Hause Eis macht

In der warmen Jahreszeit sind Parks und Alleen von Großstädten mit Eisdielen übersättigt, und dies ist nicht überraschend. In der Hitze möchten Sie sich mit einem Genuss abkühlen, der sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern geliebt wird. In der Regel ist das gekaufte Produkt mit künstlichen Farb- und Konservierungsstoffen gefüllt, was sich nachteilig auf die Gesundheit auswirkt, insbesondere wenn die Person allergisch ist. Daher die Notwendigkeit, Eis zu Hause zuzubereiten.

Praktische Empfehlungen

1. Mädchen und Frauen auf Diät sollten vergessen, Kalorien zu zählen. Der raffinierte Geschmack von Eiscreme und seine Cremestruktur werden durch die Verwendung natürlicher Fette erzielt. Wenn Sie eine Delikatesse aus fettfreien Zutaten kochen, ist das Eis nicht zart, sondern hart, krümelig mit Eiskristallen. Wenn dieses Eis verzehrt wird, beginnt es wie Sand auf den Zähnen zu knirschen. Eine Ausnahme bildet das Fruchtsorbet. In diesem Fall kommt die Fettbasis nirgends her.
2. Ein wichtiges Merkmal der Zubereitung ist, dass die Mischung während des gesamten Gefrierzyklus gemischt werden muss. Normalerweise beträgt das Intervall zwischen den Aktionen 20 Minuten bis eine Stunde. Dies hängt alles von der Gesamtgröße der Komposition ab. Je dicker die Masse ist, desto häufiger muss sie gemischt werden. Die Gesamtzahl der Empfänge variiert zwischen 4 und 6 Mal. Wenn eine Eismaschine zur Herstellung des Produkts verwendet wird, muss diese zuerst abgekühlt werden, bevor die Mischung gegossen wird.
3. Aromen können in Form eines Pulvers, einer Suspension (aromatisierter Alkohol) oder eines Gels vorliegen. In allen Fällen müssen sie zumindest eingegriffen werden. Warten Sie auf den Moment, in dem die Masse vollständig ausgehärtet ist, und fahren Sie dann mit der Modernisierung fort.
4. Wenn Sie ein Eisrezept wählen, das die Zugabe von Pudding enthält, müssen Sie es in mehreren Schritten abkühlen. Nachdem Sie alle Zutaten gemischt haben, geben Sie die Mischung in die gemeinsame Kammer des Kühlschranks und warten Sie eine gewisse Zeit, damit der Genuss kalt wird. Nur dann kann der Produktbehälter in den Gefrierschrank gestellt werden, ohne zu vergessen, die Zusammensetzung zu rühren. Kulinarische Experten empfehlen, die ganze Nacht Eiscreme auf Vanillepuddingbasis in den Kühlschrank zu stellen. Eine solche Bewegung ermöglicht es der Masse, sich "hinzusetzen", und Sie erhalten eine cremige und glatte Textur ohne Blasen.
5. Bei der Lagerung von hausgemachtem Eis in großen Mengen treten zwangsläufig Eiskristalle auf. Dies kann verhindert werden, wenn Sie Alkohol mit den richtigen Aromen in der Zusammensetzung mischen. Natürlich ist das Produkt für Erwachsene geeignet, nicht jedoch für Kinder. Sie können Alkohol durch Gelatine, Honig, Invert oder Maissirup ersetzen. Die aufgeführten Komponenten lassen Eis nicht einfrieren. Um eine weiche Textur zu erhalten, muss das Produkt in einer flachen Schüssel aufbewahrt werden, die oben mit Frischhaltefolie oder Beutel bedeckt ist.
6. Zusatzstoffe in Form von Schokolade / Kokosnuss, getrockneten oder frischen Früchten, kandierten Früchten, Marmelade, Nüssen und anderen Dingen müssen in einer teilweise gefrorenen Mischung gemischt werden. In diesem Fall müssen alle zusätzlichen Komponenten vorgekühlt werden, damit die Temperaturunterschiede minimal sind. Nach dem Hinzufügen von Eis wird empfohlen, gut zu mischen.

Hinweis

Für die Zubereitung von hausgemachtem Eis müssen Sie nur frische Zutaten auswählen. Das Endergebnis hängt direkt davon ab. Bei Aromen lohnt es sich, natürlichen Verbindungen den Vorzug zu geben. Gleiches gilt für Sahne und Milch.Es ist auch zu bedenken, dass eine vollwertige Vanilleschote das Aroma gesättigt macht. Dies kann nicht durch Hinzufügen einer Zusammensetzung von Beuteln erreicht werden.

Eis

Die häufigste Art von Eis. Die Textur des Produkts ist sehr süß, aber viele zögern nicht, es zusätzlich mit Honig, geschmolzener Schokolade, Marmelade oder Sauce zu gießen. Ein ideales Eis sollte fett sein (mindestens 15%), nur dann wird es köstlich.

• Kristallzucker - 85 gr.
• Milchpulver - 40 gr.
• Creme mit einem Fettgehalt von 35-40% - 275 ml.
• frische Milch - 325 ml.
• Maisstärke - 1 Beutel (12-15 gr.)
• Vanillin - 25 gr.

1. In einem separaten Behälter Maisstärke in 50 ml verdünnen. frische Milch anschwellen lassen. Legen Sie die Creme so in den Kühlschrank, dass sie zum Zeitpunkt der Zugabe abkühlt.
2. Bereiten Sie eine emaillierte Pfanne mit dickem Boden vor, die Zusammensetzung sollte nicht verbrennen.
3. Kombinieren Sie Kristallzucker, Vanille und Milchpulver zu einer homogenen losen Mischung. Gießen Sie die restlichen 275 ml in einen dünnen Strahl. frische Milch. Ständig umrühren, damit sich die Masse nicht in Klumpen verfängt. Andernfalls zerdrücken Sie sie mit einer Gabel.
4. Schalten Sie den Herd auf ein langsames Feuer, bringen Sie die Milchmischung zum Kochen. Wenn die ersten Blasen auftreten, beginnen Sie, die gequollene Stärke einzuschenken.
5. Wenn Sie beide Verbindungen kombinieren, kochen Sie die brennende Masse weiter, sie sollte sich gut verdicken. Sobald dies passiert ist, schalten Sie den Ofen aus.
6. Gaze in 3-4 Schichten falten, abseihen. Gießen Sie die Flüssigkeit in eine kalte Schüssel und wickeln Sie sie mit Frischhaltefolie ein. An einem kühlen Ort belassen, damit die Zusammensetzung auf Raumtemperatur abkühlen kann.
7. Nehmen Sie die Sahne aus dem Kühlschrank und schlagen Sie sie auf bequeme Weise (Schneebesen, Mixer, zwei Gabeln). Das Produkt sollte 1,5 bis 2 Mal aufgehen.
8. Gießen Sie die Sahne in die zuvor zubereitete Mischung und verquirlen Sie sie erneut (nicht viel). Etwa eine Viertelstunde stehen lassen und dann in den Gefrierschrank stellen.
9. Wenn das Eis aushärtet, muss es alle 15 Minuten herausgenommen und gründlich gemischt werden.
10. Wenn das Eis gleichmäßig abgekühlt ist, packen Sie es in Papier- oder Waffelbecher und legen Sie Frischhaltefolien darauf, um die Bildung von Eisschollen zu verhindern.

Schokoladeneis

• Vanillin - auf der Spitze eines Messers
• Creme mit einem Fettgehalt von 38-40% - 240 ml.
• Creme mit einem Fettgehalt von 15-18% - 220 ml.
• Kristallzucker - 110 gr.
• Kakaopulver - 65 gr. (5 Teelöffel mit einer Folie)
• zerkleinertes Salz - 1 Prise

1. Creme mit geringerem Fettgehalt auf dem Herd oder in der Mikrowelle vorheizen, Kakaopulver damit gießen.
2. In einer separaten Pfanne das Fett und die restliche fettfreie Sahne einfüllen und kochen. Hitze reduzieren, Vanillin und Kristallzucker langsam einfüllen, umrühren, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
3. Fügen Sie die Kakaomischung zu der Masse hinzu, die auf dem Herd schmachtet, erwärmen Sie die Zusammensetzung gut. Den Herd ausschalten, das Salz einfüllen und abkühlen lassen.
4. Nachdem die Zusammensetzung auf Raumtemperatur abgekühlt ist, übertragen Sie sie auf das Gerät zur Herstellung von Eis oder senden Sie sie in den Gefrierschrank.
5. Decken Sie die Schüssel mit Folie ab und rühren Sie das Produkt alle halbe Stunde um. Nach 1,5 Stunden können Sie das Eis in Waffeltassen füllen.

Fruchtsorbet

Es gibt verschiedene Variationen von Fruchtsorbet, die als die beliebtesten gelten.

• Puderzucker - 165 gr.
• frische Melone - 600 gr.
• frisch gepresster Orangensaft - 85 ml.
• kleines Salz - 1 Prise

1. Entfernen Sie die Schale von der Melone, entfernen Sie die Samen. Mahlen Sie die Früchte in kleine Quadrate, so dass Sie etwa 0,4 bis 0,5 kg erhalten. reine Zusammensetzung.
2. Gießen Sie Orangensaft in den Mixer, fügen Sie Salz und Puderzucker hinzu. Fügen Sie der Zusammensetzung Melone hinzu und mahlen Sie die Masse zu Brei.
3. Lassen Sie das Fruchtpüree nach der Zubereitung 15 bis 20 Minuten einwirken, um das Salz und das Pulver aufzulösen.
4. Gießen Sie nun die Mischung in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit Folie und stellen Sie sie für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
5. Stellen Sie das Produkt nach dem Verfallsdatum in den Gefrierschrank und warten Sie, bis es ausgehärtet ist. Denken Sie daran, die Zusammensetzung regelmäßig umzurühren.

Erdbeersorbet
Zu den vorhandenen Zutaten frische oder gefrorene Erdbeeren und 40 g hinzufügen. Schatz. Waschen Sie es und geben Sie es in einen Mixer, um die Melone und andere Komponenten zu hacken. Folgen Sie als nächstes der allgemeinen Technologie.

Kiwi-Grapefruitsorbet
1 Grapefruit schälen, mit 2 Kiwis genauso machen. Schneiden Sie die Früchte in Stücke und geben Sie sie in einem Mixer an eine Melone, Salz und Puderzucker. Danach weiter nach Rezept kochen.

Schokoladen-Kirscheis

• Kristallzucker - 175 g.
• Hühner- / Wachtelei - 2/4 Stk
• Schokolade (schwarz, bitter) - 1 Riegel
• entkernte Kirschen - 120 gr.
• Creme (Fettgehalt nicht weniger als 30%) - 450 ml.
• Vollmilch - 225 ml.

1. Die Schokolade auf einer groben Reibe reiben und in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig abgekühlt ist. Die Kirschbeeren halbieren und abkühlen lassen.
2. Schlagen Sie die Eier auf bequeme Weise, um eine luftige Masse zu erhalten (3-5 Minuten Arbeit mit einem Mixer reichen aus). Gießen Sie während des Mischens langsam Kristallzucker ein.
3. Am Ende der Zugabe der Komponente die Mischung weitere 5 Minuten schlagen, dann die Milch mit Sahne gießen.
4. Stellen Sie das Produkt in einen flachen Behälter, bedecken Sie es mit Plastikfolie und stellen Sie es in den Gefrierschrank.
5. Nehmen Sie während des gesamten Kühlzyklus Eis und mischen Sie.
6. Nach 1,5 bis 2 Stunden gefriert die Mischung praktisch. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie gekühlte Schokoladenstückchen und Kirschen hinzufügen.
7. Senden Sie das Produkt nach dem Mischen der Zutaten erneut in den Gefrierschrank und warten Sie auf die endgültige Zubereitung.

Wichtig!
Auf Wunsch können Sie keine reifen, sondern gefrorene oder eingemachte Kirschen verwenden. Die Hauptsache ist, den Sirup vorab abzulassen und die Samen zu entfernen. Sie können Kirschen auch durch Kirschen ersetzen.

Kastanien-Ricotta-Eis

Das Produkt gilt als die Raffinesse der italienischen Küche, aber das bedeutet keineswegs, dass es in keinem anderen Land zubereitet werden kann. Ricotta ist ein nussiger Käse, der auf Wunsch durch gebratene gehackte Haselnüsse ersetzt werden kann.

• Frische Kastanie - 620 gr.
• Ricotta oder Haselnüsse - 425 gr.
• frische Milch - 280 ml.
• Kristallzucker - 245 gr.
• kandierte Zitrusfrüchte (Zitrone, Kiwi, Grapefruit) - 75 gr.
• Rum (vorzugsweise dunkel) - 125 ml.
• Butter - 80 gr.

1. Die Kastanien schälen, in Wasser legen und zum Kochen bringen. Danach die Früchte entfernen, in Stücke schneiden, braten. Mahlen Sie dann die Kastanien auf bequeme Weise zu Pulver (Kaffeemühle, Mixer, Küchenmaschine usw.).
2. Vollmilch und 60 g in eine emaillierte Pfanne geben. Zucker, den Herd einschalten und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich der Sand aufgelöst hat.
3. In einem anderen Behälter die Butter mit 185 g einreiben. Den restlichen Kristallzucker in 200 ml gießen. gereinigtes Wasser und dunkler Rum.
4. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, köcheln Sie die Zusammensetzung und rühren Sie sie gleichzeitig mit einem Holzspatel um, um den Zucker vollständig zu schmelzen.
5. Nachdem Sie die Butter mit anderen Komponenten geschmolzen haben, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie auf eine akzeptable Temperatur abkühlen.
6. Wenn die Mischung abgekühlt ist, gehackte Kastanienkrümel, kandierte Zitrusfrüchte und Ricotta (oder zerkleinerte Haselnüsse) hinzufügen und mit einer Gabel gut einreiben.
7. Die erste Vollmilchmischung unterrühren und das Produkt in den Gefrierschrank stellen.

Creme Brulee Eis

• Maisstärke - 10 gr.
• Fettcreme (ab 35%) - 110 ml.
• Kristallzucker - 110 gr.
• Milchpulver - 35 gr.
• Vollmilch - 345 ml.

1. Platzieren Sie 50 gr. Zucker in einer emaillierten Pfanne, Sirup daraus machen, auf dem Herd schmelzen.
2. Wenn das Granulat vollständig geschmolzen ist, gießen Sie 75 ml. Vollmilch. Die Masse auf dem Herd schmoren, bis das Produkt in seiner Konsistenz Kondensmilch ähnelt.
3. Maisstärke 30 ml verdünnen. Milch anschwellen lassen.
4. Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel das Milchpulver und den restlichen Kristallzucker zu einer Zusammensetzung, gießen Sie dann frische Milch in die Mischung und rühren Sie ständig um.
5. Zuckersirup, Stärke, Sahne hinzufügen, mischen und abseihen.
6. Im Kühlschrank abkühlen lassen und bis zum endgültigen Garen in den Gefrierschrank stellen.

Es gibt viele Möglichkeiten, wie man zu Hause Eis macht. Die Klassiker des Genres gelten als Produkte aus Eis und Crème Brûlée. Für Feinschmecker ist Eis auf Ricotta- und Kastanienbasis ungewöhnlich, Kinder mögen einen Leckerbissen mit Schokoladenstückchen.

Video: wie man hausgemachtes Eis macht