Wie man zu Hause Kürbiskaviar kocht

Kürbiskaviar gilt als Lagerhaus für gesunde Vitamine und als Allheilmittel für viele Krankheiten. Durch die regelmäßige Anwendung der Schale verbessert sich die Aktivität des Herzmuskels, der Gefäßtonus steigt, der Glukosespiegel normalisiert sich und der Cholesterinspiegel sinkt. Zucchinikaviar hilft dabei, eine straffe Figur zu erhalten, da er als Diätgericht gilt. Aufgrund des hohen Gehalts an Ballaststoffen wirkt sich das Produkt günstig auf die Aktivität des Verdauungstrakts, der Nieren, der Leber und der Gallenblase aus.

Auswahl an Zucchini für Kaviar

1. Verwenden Sie nur junges Wurzelgemüse, um einen köstlichen Snack zu erhalten. Die beste Option ist Zucchini mit dünner Haut, deren Größe zwischen 15 und 20 cm variiert.
2. Bei großen Früchten sind die Samen zu groß, das Fruchtfleisch ist „sandig“, bröckelig und die Schale ist hart. Wenn Sie nur diese Option bevorzugen, muss Zucchini von Schalen und Samen gereinigt werden.
3. Wenn wir über die Erntezeit sprechen, versuchen Sie, Kürbiskaviar aus im August oder September gereiftem Gemüse zu kochen. Sie enthalten die meisten Vitamine, die lange halten.

Zucchinikaviar: ein klassisches Rezept

• Tomatenmark - 180 gr.
• Zwiebeln - 460 gr.
• Karotten - 800-900 gr.
• Öl (zum Braten) - in der Tat
• Zucchini - 2,8-3 kg.
• Salz - ca. 25 gr.
• Mehl - 18 gr.
• Gewürze nach Geschmack
• frische Petersilie - 25-45 gr.

1. Die Zucchini abspülen, die Samen entfernen (optional). Wenn Sie ein Gericht aus jungen Früchten zubereiten, können Sie die Haut überspringen. Bei späteren Proben wird die Schale unbedingt entfernt.
2. Zwiebel schälen, sehr fein hacken. Geriebene Karotten auf einer Reibe reiben. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse zum Schmachten bringen und gehackte Zucchini hinzufügen. Die Mischung goldbraun anbraten.
3. Sobald dies geschieht, gießen Sie das gesiebte Mehl in die Pfanne und kneten Sie es glatt. Führen Sie alle Manipulationen an einem kleinen Feuer durch, sonst hat der Kürbiskaviar einen bitteren Geschmack.
4. Nach ca. 2 Minuten die Tomatenmark hinzufügen und die Zusammensetzung weiter köcheln lassen. Gemüse sollte weich werden, genau in diesem Moment kann der Brenner ausgeschaltet werden.
5. Wenn das Gemüse vollständig gebraten ist, hacken Sie es mit einem Mixer oder hacken Sie es. In eine tiefe Pfanne oder einen Kessel stellen und unter angelehntem Deckel köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist (ca. 1,5 bis 2 Stunden).
6. 20 Minuten vor dem Kochen gehackte frische Petersilie (kann durch Dill ersetzt werden), Gewürze und Salz hinzufügen. Sterilisieren Sie den Behälter, gießen Sie die Zusammensetzung darauf und verschließen Sie ihn. Nach vollständiger Abkühlung zur Langzeitlagerung im Kühlschrank aufbewahren.

Kaviar und Auberginenkaviar

• reife Tomaten - 230-250 gr.
• Zucchini - 380 gr.
• Aubergine - 680 gr.
• Karotten - 320 gr.
• Bulgarischer Pfeffer - 270 gr.
• Olivenöl - 160 ml.
• Knoblauch - 4 Zinken
• Zwiebeln - 450 gr.
• Lorbeerblatt - 4 Stk.
• Salz - 20 gr.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 gr.

1. Entfernen Sie die Schalen von der Zwiebel, schneiden Sie das Gemüse zuerst in 4 Teile und hacken Sie es dann in dünne Streifen. Waschen Sie die Karotten, hacken Sie sie sehr fein (Sie können einen großen Abschnitt reiben).
2. Paprika von Samen und Beinen schälen, in kleine Würfel (weniger als 1 cm) hacken. Erhitzen Sie die Pfanne bis zum Maximum, gießen Sie Olivenöl ein.
3. Wenn es kocht, fügen Sie gehacktes Gemüse hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Die Mischung braten, bis die Zwiebel durchscheinend ist und der Rest des Gemüses eine weiche Konsistenz hat.
4. Die Zucchini abspülen, die Schale entfernen (wenn die Früchte alt sind), in halbe Ringe schneiden.Machen Sie dasselbe mit Auberginen, ohne die Haut zu entfernen. Tomaten waschen, ungenießbare Teile abschneiden, in Würfel schneiden.
5. Bewegen Sie das Gemüse aus der Pfanne in den Kessel oder in die Pfanne mit dem dicken Boden, fügen Sie gehackte Tomaten, Auberginen und Zucchini hinzu. Abdecken, etwas Öl einfüllen, 1 Stunde bei mittlerer Leistung köcheln lassen.
6. Eine halbe Stunde nach Beginn des Garvorgangs das Gericht salzen und pfeffern. Falls gewünscht, gießen Sie Ihre Lieblingsgewürze ein. Fügen Sie Lorbeerblatt und Knoblauch hinzu und zerdrücken Sie es mit einem Crush im Voraus.
7. Nach der vorgegebenen Zeit die Schale vom Herd nehmen, mischen, das Lorbeerblatt entfernen. Senden Sie den Inhalt an einen Mixer oder einen Fleischwolf und verwandeln Sie ihn in Brei. Kühlen Sie den Kaviar ab und rollen Sie ihn optional in einem sterilisierten Behälter.

Squashkaviar mit Tomaten

• Kristallzucker - 110 gr.
• Tomaten - 1,8-2 kg.
• Zucchini - 900 gr.
• Zwiebeln (vorzugsweise rot) - 150 gr.
• Essigsäurelösung (Konzentration von 6%) - 25 ml.
• Salz - 45 gr.
• Olivenöl - 80-120 ml.
• Lorbeerblatt - 3 Stk.

1. Das Kochen von Kaviar beginnt mit der Zubereitung von Zucchini. Spülen Sie sie unter dem Wasserhahn ab, trocknen Sie sie, schälen Sie sie und entfernen Sie die Samen. Zuerst die Früchte in 4 Stücke schneiden, dann in Scheiben schneiden.
2. Waschen Sie die Tomaten, falls gewünscht, schälen Sie sie. Dies ist ganz einfach: Tauchen Sie die Tomaten 1 Minute lang in kochendes Wasser und geben Sie sie dann sofort in Eiswasser. Nach einer gewissen Zeit beginnt die Schale zurückzugehen.
3. Entfernen Sie die Stiele von den Tomaten, schneiden Sie sie in Würfel. Mahlen Sie die Zwiebeln in kleinen Scheiben, kochen Sie einen Mixer oder Fleischwolf. Zuerst in Zucchini-Kartoffelpüree verwandeln und in einen Kessel geben. Dann machen Sie dasselbe mit Zwiebeln und Tomaten.
4. Kombinieren Sie das gehackte Gemüse zu einer Masse, beginnen Sie zu kochen. Gießen Sie Essig in einen Kessel oder eine dickwandige Pfanne, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Rühren Sie das Produkt glatt, schalten Sie das Feuer an der Markierung zwischen Minimum und Medium ein.
5. Kaviar ca. 30-40 Minuten kochen lassen, nicht umrühren. Beginnen Sie eine Viertelstunde vor der Fertigstellung mit der Sterilisation des Behälters. Gießen Sie das fertige Produkt in Dosen, Kork und kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab. Beginnen Sie nach 3 Tagen mit der Verkostung.

Gebratener Kürbiskaviar

• Pflanzenöl - 200 ml.
• Bulgarischer Pfeffer - 150 gr.
• Essig - 20 ml.
• Tomate - 800 gr.
• Karotten - 280 gr.
• Zwiebeln - 320 gr.
• Zucchini - 2,3 kg.
• Salz - 30 gr.
• schwarzer Pfeffer - 5 gr.

1. Paprika muss zuerst gespült und dann geschält werden. Zucchini schälen, genauso mit Tomaten machen. Das Gemüse in Würfel schneiden, damit es später schneller gebraten wird.
2. Bereiten Sie die Karotten vor: abspülen und schälen, auf einer groben Reibe reiben. Das gehackte Gemüse weich anbraten und in einen Kessel geben. Senden Sie gehackte Zucchini hier.
3. Zwiebeln hacken, mit ihnen die gleichen Manipulationen durchführen wie mit Karotten (Braten). Schicken Sie den Braten in einen gemeinsamen Topf / Kessel. Die Tomaten in einer Pfanne schmoren, ohne Öl hinzuzufügen, die Flüssigkeit sollte vollständig verdunsten.
4. Alle Zutaten mischen, salzen, Pfeffer, Gewürze, Essig und eine Portion Pflanzenöl hinzufügen. Mit einer kleinen Lücke abdecken. In einem Kessel bei mittlerer Hitze ca. 50-60 Minuten braten.
5. Wenn der Kaviar gedünstet ist, mahlen Sie ihn mit einem Mixer oder passieren Sie einen Fleischwolf. Gläser und Deckel sterilisieren, fertiges Produkt in Behältern verpacken. Den Behälter verkorken und bei einer Temperatur von 18-22 Grad abkühlen lassen.

Zucchinikaviar mit Pilzen

• Karotten - 60 gr.
• Zucchini - 1,3 kg.
• Tomaten - 300 gr.
• Zwiebeln - 220 gr.
• Bulgarischer Pfeffer - 80 gr.
• Dill - 20-25 gr.
• Frühlingszwiebeln - 15 gr.
• Zitronensaft - 30 ml.
• Salz - 20 gr.
• Pilze (vorzugsweise Champignons) - 420-450 gr.
• Pflanzenöl (zum Braten) - in der Tat
• gemahlener Pfeffer - 5-7 gr.

1. Waschen Sie die Zucchini, schneiden Sie den "Hintern", wählen Sie die Samen aus. Wenn die Schale der Frucht weich ist, können Sie sie nicht abschneiden. In anderen Fällen wird der Kürbis zum Fruchtfleisch gereinigt. Reiben Sie die vorbereitete Wurzelpflanze auf einer Reibe mit mittlerem oder großem Schnitt.
2. Die Pilze mit Wasser abspülen, die Schale entfernen, halbieren. Eine Viertelstunde in gesalzener Lösung kochen. Die Pilze aus dem Wasser nehmen und in einem Sieb trocknen.
3. Zwiebel vorbereiten: schälen und in halbe Ringe / Würfel schneiden, in Öl braten, bis sie durchscheinend sind. Karotten auf einer Reibe reiben, zur Zwiebel geben, weitere 3-4 Minuten bei mittlerer Leistung köcheln lassen.
4. Nun die geriebene Zucchini zum gebratenen Gemüse geben. Wenn sie viel Saft freigesetzt haben, drücken Sie die überschüssige Flüssigkeit heraus. Gemüse ca. 15 Minuten unter dem Deckel dünsten. Bei Bedarf Pflanzenöl einfüllen, damit die Zusammensetzung nicht verbrennt.
5. Bereiten Sie beim Schmoren von Gemüse Paprika zu. Sie müssen es reinigen und mit einer groben Reibe reiben. Danach wird das gehackte Gemüse in die Zucchini gegeben und 5 Minuten gebraten.
6. Die abgekühlten Pilze in Streifen schneiden und an die Hauptkomposition senden. Das Gericht eine Viertelstunde braten, Öl hinzufügen und umrühren.
7. Am Ende der Zeit die Tomaten waschen, schälen, reiben. Zu anderem Gemüse hinzufügen, Zitronensaft einfüllen. Nicht abdecken, gehacktes Gemüse, Salz und Gewürze einschenken, mischen.
8. Die Mischung 10 Minuten dünsten, dann den Behälter schließen und 3 Stunden darauf bestehen lassen (bis sie vollständig abgekühlt ist). Sie können Banken sterilisieren, Kaviar darauf packen und verkorken. Der Behälter wird um den Hals gedreht und in dieser Position gehalten, bis er abkühlt.

Zucchinikaviar: ein Rezept für einen Slow Cooker

• Tomate - 110 gr.
• Zucchini - 420 gr.
• Karotten - 170 gr.
• gefiltertes Wasser - 130 ml.
• Tomatenmark / Ketchup - 35 gr.
• Zwiebeln - 110 gr.
• zerkleinertes Salz - 10 gr.
• Pflanzenöl - 130 gr.
• frisches Grün - 30 gr.
• Gewürze (beliebig) - Menge nach eigenem Ermessen

1. Die Karotten auf einer groben Reibe eines großen Abschnitts reiben, Zwiebeln hacken und die Komponenten in die Schüssel des Multikochers geben. Stellen Sie das Programm „Schnelles Braten“, „Braten“ oder „Backen“ ein (Dauer 7 Minuten).
2. Decken Sie den Bratdeckel nicht ab, rühren Sie das Gemüse während der Wärmebehandlung um. Zucchini schälen, schälen und die Samen auswählen. Die Wurzel in Würfel schneiden und in den Slow Cooker geben.
3. Schalten Sie die Funktion "Haferbrei" oder "Milchbrei" ein ("Pilaw" ist ebenfalls geeignet). Schließen Sie das Gerät und lassen Sie das Gemüse 40-45 Minuten köcheln. Öffnen Sie nach 20 Minuten den Deckel, mischen Sie den Inhalt, fügen Sie gehackte Kräuter, Wasser, Gewürze und Salz hinzu.
4. Wenn sich der Timer ausschaltet, beeilen Sie sich nicht, um den Multikocherdeckel zu öffnen, und lassen Sie den Kaviar eine halbe Stunde lang aufbrühen. Beginnen Sie danach mit der Verkostung oder dem Rollen in sterilisierten Gläsern. Im letzteren Fall kann Kaviar nach 3 Tagen Alterung gegessen werden.

Kaviar auf Basis von gedünsteter oder gebratener Zucchini ist ein wirklich wertvolles und leicht zu kochendes Gericht. Versuchen Sie, einen Snack mit der klassischen Technologie zuzubereiten, und berücksichtigen Sie Rezepte mit Paprika, Auberginen oder Champignon. Speziell für moderne Hausfrauen haben wir eine Methode zum Kochen durch einen Slow Cooker angegeben. Experimentieren Sie, fügen Sie Gewürze oder Kräuter hinzu.

Video: leckerer Kürbiskaviar für den Winter