Wie man Joghurt zu Hause kocht

Joghurt ist nach unserem Verständnis ein Dessert, ein köstlicher Sauermilchgenuss, der jedoch seit kurzem nicht mehr für alle Verbraucherkategorien verfügbar ist. Zur gleichen Zeit verwenden beispielsweise Griechen oder Bulgaren Joghurt als Dressing für Salate, kalte Suppen und andere Gerichte, da dieses Produkt als Grundlage dient: Sie können Obst hinzufügen und Dessert zubereiten, und wenn es in seiner ursprünglichen Form belassen wird, wird es ausgeführt die Rolle der sauren Sahne.

Traditioneller Joghurt: Was ist das und wie wird es gekocht?

Joghurt ist das Ergebnis der Fermentation (Fermentation) von Milch mit Sauermilchbakterien, wodurch das Produkt seine Dichte, Farbe und seinen charakteristischen Geschmack erhält. Sogar Ärzte empfehlen es oft Menschen, die bestimmte Probleme mit ihrem Magen oder Darm haben, da Joghurt die Mikroflora stabilisiert, den Stoffwechsel verbessert und die Funktion des Magen-Darm-Trakts verbessert. Darüber hinaus wird es vom Körper gut aufgenommen und verdaut, sodass auch Menschen mit Allergien oder Laktoseintoleranz, die bei der Verwendung von Milch und Milchprodukten kontraindiziert sind, in einigen Fällen Joghurt konsumieren können. Aber zuerst müssen Sie diesbezüglich noch einen Arzt konsultieren.

Naturjoghurt sollte keine Zusatzstoffe in Form von Konservierungsstoffen, Süßungsmitteln, Farbstoffen, Aromastoffen oder Stabilisatoren enthalten - nur in diesem Fall kann er sich wirklich positiv auf den Körper auswirken. Darüber hinaus kann es etwa einen Monat gelagert werden, jedoch nicht mehr, da mit der Zeit die Anzahl der Vitamine und lebenden Bakterien abnimmt und die Wirksamkeit des Produkts minimiert wird.

Für die Herstellung von Fabrikjoghurt werden lebende fermentierte Milchkulturen - Bakterien (thermophile Streptokokken und bulgarischer Bazillus) - in die Milch eingebracht, wonach die Fermentation beginnt. Hierfür ist die erforderliche Temperatur gewährleistet - innerhalb von 45 Grad und ca. 10 Stunden Exposition. Nach dieser Zeit wird der resultierende Joghurt auf 5 Grad abgekühlt, und somit ist es möglich, Bakterien zu konservieren und dementsprechend das Produkt von bester Qualität zu erhalten.

Der Vorgang kann zu Hause sowohl in Gegenwart eines Joghurtherstellers als auch ohne ihn einfach und unabhängig wiederholt werden. Ein solcher Joghurt ist nützlicher, weil er keinen Zucker enthält, und sogar Menschen, die aufgrund von Diabetes gezwungen sind, Süßigkeiten aufzugeben, sind erlaubt. Selbst hergestelltes fermentiertes Milchprodukt enthält eine viel geringere Menge an Fett, da damit gewürzte Salate und Gerichte der Figur keinen Schaden zufügen. Im Gegenteil, ein beschleunigter Stoffwechsel ist charakteristisch für Joghurt, sodass der Prozess des Entfernens zusätzlicher Pfunde schneller und ohne Schaden ablaufen kann für den Körper. Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung von hausgemachtem Joghurt mehr Milchpflanzen, und seine Nützlichkeit überwiegt erheblich gegenüber den Eigenschaften des gekauften Joghurts. Letzteres wiederum enthält viele Konservierungsstoffe, mit denen Sie das Produkt monatelang lagern können, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen, aber gleichzeitig mit einem vollständigen Gesundheitsverlust.

Sauerteig und Milch für Joghurt

Eine der wichtigsten und wichtigsten Phasen bei der Herstellung von Joghurt ist die Suche und Auswahl von Hefen. Diese Substanz an sich verursacht Gärung. Hefe für Brot ist also Hefe, und für Joghurt ist es eine Sauermilchkultur, die alle notwendigen Laktobazillen enthält.Dieser Sauerteig kann in seiner reinen Form verwendet werden, er ist auch für den Körper sehr nützlich: Er stärkt die Immunität, schützt vor Viren, insbesondere bei schlechtem Wetter, verbessert den Verdauungstrakt, beschleunigt den Stoffwechsel und hilft, das Körpergewicht zu normalisieren.

Es gibt verschiedene Arten von Joghurt-Starterkulturen:

1. Lebende acidophile Kulturen - sie stoppen den Entzündungsprozess, entfernen Giftstoffe, helfen bei der Reinigung des Körpers, lindern Nebenwirkungen bei der Einnahme von Antibiotika und normalisieren die Störung nach dem Verzehr von Lebensmitteln.
2. Lebende Hüttenkäsekulturen - Die Basis sind Bifidobacterium-Bakterien, die ausnahmslos im menschlichen Körper vorkommen, die Darmflora unterstützen, Proteine ​​abbauen, Cholesterin normalisieren und eine immunprotektive Eigenschaft haben.
3. Lebende Joghurtbakterien - solche Starterkulturen werden dosiert und sind vollständig für den Heimgebrauch bereit.

Der notwendige Starter wird in Apotheken verkauft, in der Regel bedeutet ein Glas den Erhalt mehrerer Liter des fertigen Produkts. Sie sollten keinen Ladenjoghurt kaufen, um ihn als Starterkultur zu verwenden, da er unweigerlich pathogene Mikroben enthält (meistens Escherichia coli). In dieser Form stellen sie ein minimales Risiko für den Körper dar, aber wenn sie fermentiert werden, können sie sich vermehren, und dann sind Störungen, das Auftreten von Infektionen und Lebensmittelvergiftungen möglich.

Als nächstes müssen Sie Milch wählen. Die Menge des erhaltenen Joghurts hängt von seiner Menge ab; Es wird empfohlen, jeweils 1 bis 3 Liter zu verwenden. Die ideale Option ist ein pasteurisiertes oder ultra-pasteurisiertes Produkt, das nicht über einen längeren Zeitraum gelagert werden sollte. Noch besser - hausgemachte Milch, frisch, deren Qualität und Zuverlässigkeit Vertrauen in Sie wecken. Es muss einige Minuten gekocht werden, bevor mit der Zubereitung von Joghurt fortgefahren wird. Pasteurisiert sollte auf 90 Grad erhitzt werden, nicht zum Kochen bringen; ultra-pasteurisiert kann sofort ohne vorbereitende Maßnahmen verwendet werden.

Sie sollten Joghurt nicht mit sterilisierter Milch kochen, da diese einer strengen Verarbeitung unterzogen wird, alle Vitamine und nützlichen Laktobazillen verschwinden und die Eigenschaften verloren gehen. Während der Sterilisation werden der Milch Salz und Stabilisatoren zugesetzt, die anschließend die Qualität des zubereiteten Joghurts beeinträchtigen.

Vorbereitende Aktivitäten

Kochgeschirr
Zunächst sollten Sie auf die Sauberkeit der Gerichte achten, in denen Joghurt zubereitet wird. Sogar die Löffel, die mit dem Sauerteig in Kontakt kommen, sollten strengsten Maßnahmen unterzogen werden, da ein Wechsel der Mikroflora zumindest zu einem Verlust des Geschmacks des resultierenden Produkts und höchstens zu einer Vermehrung pathogener Mikroben und einer Vergiftung aufgrund der Verwendung von minderwertigem Joghurt führen kann.

Daher sollte das Geschirr gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser verbrüht werden, sowie Gläser, in die der Joghurt gegossen wird, und Plastikdeckel, um sie zu schließen. Und am Ende des Verbrühungsprozesses die Banken sofort abdecken / schließen. Darüber hinaus ist es unmöglich, Aluminiumgeräte zu verwenden, und das Thermometer muss mit Alkohol abgewischt werden und darf auf keinen Fall mit heißem Wasser übergossen werden. Während der Zubereitung von Joghurt ist es strengstens untersagt, die Innenfläche der Dosen und Deckel mit den Händen oder Verbrauchsmaterialien zu berühren. Letztere sollten auch nicht auf die Arbeitsplatte gestellt werden, auch wenn sie auf den Kopf gestellt sind, da möglicherweise Luft an den Wänden mit ihrer "feindlichen" Mikroflora für zukünftigen Joghurt verbleibt .

Milchzubereitung
Es ist notwendig, den Beutel unmittelbar vor dem Beginn des Kochens zu öffnen, da sich sonst später nicht Joghurt, sondern Joghurt herausstellt. Gießen Sie es in eine saubere Edelstahlpfanne und erhitzen Sie es (wie man mit verschiedenen Milchsorten umgeht - wie oben beschrieben). Verwenden Sie keine emaillierten Schalen - darin brennt das Produkt schnell.Wenn Sie Milch gekocht haben, sollte diese auf 38-45 Grad abgekühlt werden (bei ultra-pasteurisierter Milch sofort auf diese Temperatur erhitzen). Wenn Sie kein Thermometer haben, versuchen Sie, "mit dem Auge" zu bestimmen. Erstens sollten Sie durch die Glasabdeckung, die die Pfanne bedeckt, eine erträgliche Hitze spüren. Zweitens, tropfen Sie ein paar Tropfen Milch auf die Innenseite des Handgelenks. Als empfindlichster Bereich der Haut sollte es heiß sein, aber die Haut nicht verbrennen. Auf seine Weise sind sowohl Überhitzung als auch Unterhitzung schlecht für Joghurt; Die letztere Option ist jedoch noch akzeptabler, da sich in diesem Fall herausstellt, dass das Produkt nicht sehr dick ist (obwohl es immer noch von der Milch abhängt - wählen Sie, je dicker, desto gesättigter möchten Sie Joghurt). Wenn Sie während der Überhitzung zu heißer Milch - mit einer Temperatur von 50 Grad oder mehr - Starter hinzufügen, sterben Bakterien ab, die das Säuern fördern, und alle Bemühungen sind vergeblich.

Sauerteig
Jeder Sauerteig wird von einer Anleitung mit einem Rezept begleitet, das angibt, wie viel er für jeden Liter Milch verwendet werden soll - konzentrieren Sie sich darauf. Das Wichtigste ist, den Sauerteig gut mit warmer Milch zu mischen. Um es aufzulösen, gießen Sie etwa 10 ml Milch (abhängig von der Menge an Hefe und Milch im Allgemeinen) aus der Pfanne in die Flasche, schütteln Sie sie mehrmals, um sie zu rühren, und gießen Sie die resultierende Masse mit der restlichen Milch in die Pfanne.

Es wird angenommen, dass gekochter hausgemachter Joghurt (wenn er natürlich richtig gekocht wird - nicht formbar und nicht rutschig) in Zukunft als Starterkultur verwendet werden kann. Es kann also mehrmals erneut fermentiert werden. Es sollte jedoch beachtet werden, dass wir zu Hause während der Lagerung des Produkts keine vollständige Sterilität gewährleisten können. Es ist besser, Joghurt mit Hilfe der in einer Apotheke gekauften Starterkultur zu kochen. Besonders wenn es Teil der Ernährung der Kinder sein wird. Darüber hinaus können solche Manipulationen den Geschmack und die Eigenschaften des Produkts beeinflussen.

Joghurt selbst kochen

In der Joghurtmaschine. Nicht jedes Haus hat einen Joghurthersteller, aber wenn Ihre Pläne für die Zukunft unbedingt dieses zu Hause zubereitete Sauermilchprodukt beinhalten, wird dringend empfohlen, es zu kaufen. Was ist ein guter Joghurthersteller? Es hält die erforderliche Temperatur während der gesamten Fermentationszeit aufrecht (währenddessen sollte die Milch 6 bis 12 Stunden warm bleiben, ohne Unterschiede, was schwer unabhängig zu kontrollieren ist). Wenn Sie einen Joghurthersteller haben, müssen Sie nur Milch mit Sauerteig mischen, in spezielle Gläser füllen und das Gerät einschalten. Nach ca. 10 Stunden können Sie bereits eine Probe entnehmen.

Ohne Joghurthersteller
Das ist schwieriger. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Milchtemperatur aufrechtzuerhalten:

1. Verwenden Sie zur Fermentation eine Thermoskanne, die die Wärme gut speichert.
2. Wickeln Sie das Geschirr in eine Decke oder bedecken Sie es mit einem Kissen und legen Sie es in die Nähe einer heißen Batterie.
3. Gießen Sie den zukünftigen Joghurt in Gläser, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie, füllen Sie jeden flachen Behälter mit warmem Wasser, stellen Sie Gläser hinein und wickeln Sie ihn erneut mit Folie ein. dann an einen warmen Ort stellen - zum Beispiel in einen vorgeheizten Ofen.

Wenn Sie möchten, dass die Konsistenz von Joghurt dicker und dichter wird, stellen Sie ihn einige Stunden lang in den Kühlschrank. Darüber hinaus verlängern Sie auf diese Weise die Haltbarkeit und erhöhen den Nutzen, während Sie die lebenden Kulturen erhalten.

Video: wie man leckeren hausgemachten Joghurt macht